Сладости и десерты

Белевская пастила «Царское лакомство»

Категория: Заготовки

Кухня: русская

Ингредиенты
Яблоки антоновка	2 кг
Сахар	400 г
Белки куриных яиц	2 шт
Соль	щепотка

Способ приготовления

• Несмотря на то, что рецепт довольно трудоемкий, все-таки предлагаю вам приготовить белевскую пастилу! Нужны антоновские яблочки - именно они использовались в той известной многим знаменитым домам пастиле, которую туда из царской России и поставляли.
• Для этого рецепта использовались яблоки сорта Антоновка.
• Вымытые яблоки целиком укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Духовку нагреваем до 190*С. Чистить их не стоит - мякоть будет сразу же темнеть.
• Запекается антоновка быстро, минут 20, яблоки могут чуть растрескаться - это не страшно.
• Перекладываем запеченные яблоки на сито (только не металлическое) и перетираем, отделяя кожицу и внутреннюю часть. Работа не быстрая, но результат стоит того.
• Далее взбиваем яблочное пюре миксером вместе с сахаром в течение 10 минут - оно увеличится в объеме, посветлеет.
• Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
• Соединяем белки с пюре и продолжаем взбивать еще 10 минут.
• 1/4 часть смеси откладываем и убираем в холодильник в закрытой емкости. Там она может храниться сутки (дольше я не экспериментировала). Всю остальную массу укладываем слоем 1 см на силиконовый коврик или пекарскую бумагу и отправляем в духовку на 6 часов. Духовка нагрета до 80*С (не больше - в противном случае пастила будет темнее). Данного количества пюре хватает на 2 противня. Лучше сушить порознь (вторая часть ждала своего часа в холодильнике вместе с 1/4 частью для прослойки).
• Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу, от пастилы отделяем силиконовый коврик или бумагу. Если бумага плохо отделяется, то можно чуть смочить ее водой или поддевать кончиком ножа. У меня отделилась достаточно легко.
• Теперь время использовать отложенную 1/4 часть пюре. Намазываем на пастилу, нарезанную на порционные кусочки.
• Сразу укладываем на силиконовый коврик или бумагу.
• Отправляем снова запекаться, но уже при 70*С, на 3 часа.
• Готовую пастилу вынимаем из духовки, выравниваем края ножом, периодически смачивая его холодной водой, чтобы края не приминались.
• Я решила оформить часть пастилы в виде новогоднего подарка.
• Для хранения пастилу необходимо щедро обсыпать сахарной пудрой, втирая ее.
• Пастила тает во рту, оставляя после себя потрясающее яблочное послевкусие. Этот десерт похож на нежнейшее суфле, и возможно это не тот старинный рецепт, но очень похож по вкусу.

Блюдо рассчитано на

2 кг яблок

Время приготовления:

10 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Белевская пастила - исконно русское лакомство, история создания которого восходит к 1888 году. Ее рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если бы этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом.

Похожие рецепты

Пастила из абрикосов с корицей (и не только) (CurlySue)

Пастила микс "Щедрый Август" (CurlySue)

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco (gawala)

Хороший рецепт. Но духовка газовая, то бишь ниже 150 не могЁт)))
Спасибо за столь подробное описание и чудесный рецепт.

У меня тоже газовая, и прекрасно справилась. Можно термометром замерить правильность нагрева духовки.

Не, не.... Всё уж сто раз промерено - и при изготовлении копорского чая, и при приготовлении колбасных изделий. Моя плита - еще та зверюга... Приходится даже поддоны с водой ставить, что 150 она соблюла)))

Тогда еще вариант - держать дверь духовки приоткрытой... Но это вариант не из лучших.

Классный рецепт, непонятно только, где причем тут мясо Попробуй потом его найти!

Спасибо. Не понятно, почему не то фото выставляется и ничего сделать не могу. Уже и к Шефу обратилась...

По фото всё понятно, а за рецепт большущий +

[Наташа]

Это очень вкусно. Делала и не раз. Очень красивая у тебя, Мариночка, получилась)

Но духовка газовая, то бишь ниже 150 не могЁт)))

Наташа, у Чучелки на форуме и еще одной девочки есть похожий рецепт. Не помню кто из них, но сушили в электросушилке)

Я нашла рецепт приготовления в Изидри, в котором все не так, а у меня и другая температура - а это очень важно. Потому что, при сушке выше 80*С пастила темнеет, а у Чучелки вообще нет такого рецепта.

К тому же там яблоки очищают - от этого пюре темнеет, сразу окисляется.

Так никто ж не запрещает выставлять свой вариант.

[Анжел]

сушили в электросушилке)

Анжел, спасибо. Поищу. Пастила в сушилке мне подходит)))

Шикарный Мк, меня тут уже соблазняют белевской пастилой некоторые Хпечкинские товарисчи, но теперь то с таким подробным Мк не отвертеться!
Спасибо Мариша за рецепт, очень вовремя!

А в сушилке не пробовала сушить?

[MariS]

MariS, Марина, ух... какая красота..

А в сушилке не пробовала сушить?

Ксюш, спасибо за поддержку. Если собиралась, надо готовить. А в сушилке пока не пробовала, только обычную пастилу. Да и температуру там точно не установишь, а тут четко 80, а потом 70.

Кристина, спасибо за похвалу. Очень приятно!

Сегодня как раз занимаюсь пастилой. Яблоки в духовке испекла, думала так поесть да может зефирку попробовать приготовить, полезла за рецептиком- а тут бах и свежий подходящий рецепт пастилы.
От себя нюансы добавлю- яблоки перетирала через сито в Кенвуде, оно металлическое, но ничего не потемнело.
Готовое пюре взвесила- до двух кг не хватило грамм 300, поэтому я сахар чуток уменьшила.
Взбилось Кешей отлично, чаша 7 л почти под завязку, крепление насадки все уляпанное.
Не знаю, сколько в холодильник убрала на промазку, на глаз откладывала, но у меня вышло три противня. Правда, не знаю, какая высота слоя вышла, все на глазок.

Масса умопомрачительно вкусная, все лопатки-венчики перед мойкой тщательно облизаны
Сейчас в процессе сушки. Включила духовку на конвекции, температура ровно 80.
С интересом жду результат.

Лайфхак- для разравнивания массы у меня нет шпателя. Взяла ненужную пластиковую дисконтную карту- красота!

четко 80, а потом 70.

А у меня в духовке такого тоже нету...

все лопатки-венчики перед мойкой тщательно облизаны

Вета, я делала так же - невозможно вымывать водой такое лакомство!
Хотела поправить: вес яблок неочищенных 2 кг, соответственно пюре уже меньше. А сорт яблок какой - антоновка?

Ксюш, а измерить температуру нечем? Вдруг, все-таки есть такая..

[MariS]

MariS, Мариночка, пастила бомбезная! Спасибо за рецептик!

Наташенька, спасибо! Вдруг, пригодится рецепт - буду очень рада. Так вкусно и полезно!