Торт "Королевский" шоколадный

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: еврейская

Ингредиенты

[url=https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=132204.msg485988#msg485988]

Ореховый бисквит

Корж безе:

Белок

3 шт.

Cахар

3/4 стакана

Крахмал

1 ст. л.

Шоколадная прослойка:

Чёрный шоколад

150 г

Молоко

1.5 ст. л.

Масло сливочное

150 гр.

Желток

2

Коньяк или бренди

1 ст. л.

Шоколадно-сливочный крем для верха и боков:

Чёрный шоколад

150 г

Сливки

35% 250 мл

Лимонный крем:

Желток

3 шт.

Ванильный сахар

1 ч. л.

Молоко

250 мл

Крахмал

1 ст. л.

Сахар

80 г

Цедра

1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона

Белый шоколад (натереть)

100 г

Сливки

35%+1 ст. л. сах. пудры 250 мл

Белый шоколад для украшения

50 г

Чёрный шоколад для украшения

60 г

Мармеладные конфеты с вкусом малины

Шоколадная крошка для бортов.

Пропитка для орехового коржа:

Малиновый сироп

2 ст. л.

Коньяк или бренди

1 ст. л.

Вода

3 ст. л.

Способ приготовления

Корж безе:

Взбить белки в густую пену и постепенно вводя сахар и крахмал взбить безе. При перевороте миски вниз оно должно оставаться на месте.
На пекарской бумаге с помощью формы Ø 26 см нарисовать круг. Выстелить в него безе и выпекать в холодной духовке при 100⁰ С 2 часа.(Я бы посоветовала испечь безе Ø 24 см, т. к. мне пришлось слегка подрезать бока)
ореховый бисквит и безе я пеку накануне.

Лимонный крем:

В молоке развести крахмал, желтки, сахар, ваниль. Добавить цедру и сок лимона. поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивания до загустения. Охладить, цедру убрать.
Сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков, смешать с натёртым шоколадом.
Соединить сливки с заварным кремом и хорошо перемешать.

Шоколадная прослойка:

Растопить шоколад с молоком в микроволновке или на паровой бане, добавить масло. Хорошо перемешать и в слегка остывший шоколад добавить желтки и перемешать. Дать загустеть, но не затвердеть.

Шоколадно-сливочный крем:

Растопить шоколад в микро или на паровой бане.
Взбить сливки и аккуратно соединить их с шоколадом лопаточкой.

Сборка:

Разрезать ореховый бисквит на 2 коржа по горизонтали.
Кисточкой слегка пропитать сиропом и нанести половину лимонного крема.
Накрыть коржом безе и намазать его шоколадной прослойкой. поставить в холодильник на 15 минут, а затем сверху нанести оставшийся лимонный крем (я сделала торт без лимонного крема на безе и это было моей ошибкой, поэтому в рецепте пишу так, как должно быть!) Ингредиенты даны на 2 слоя лимонного крема.
Пропитать 2 ореховый корж также как и 1-й, накрыть им торт.
Верх и бока намазать шоколадно-сливочным кремом, поставить в холодильник и дать хорошо застыть, а уже затем украшать.
Как украсить торт - это уже ваша фантазия. Я сделала маленькие корзиночки из белого шоколада, заполнила их растопленным чёрным шоколадом/шоколад+кусочек сливочного масла/ и готовыми конфетками.
Большую корзиночку я сделала из чёрного шоколада, а заполнила её белым.

Спиральки из шоколада:

Растопленный и остывший шоколад нанести на силиконовую ленту и с помощью специального гребешка разделить на полоски (можно аккуратно провести вилкой). Дать время, чтобы шоколад схватился.
Скрутить ленту спиралькой и поместить в холодильник, осторожно освободить от ленты непосредственно перед украшением торта.

Порций: 12

Примечание

Никогда не забуду ШОКОЛАДНЫЙ КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ, который подавали на еврейских свадьбах вместе с ореховыми шоколадными трубочками! Как могла постаралась воспроизвести рецепт этого изумительного торта! Торт хоть и трудоёмкий, но этого стоит, тем более, что бисквит и корж безе можно приготовить заранее! Удачи!

А куда делась норма продуктов???

спасибо! уже отредактировала!

natapit, спасибочки)

суперский торт! Необыкновенно красивый!

Феофания! спасибо вам большое!

А крем не свернётся если в молоко добавить лимонный сок и закипятить. Меня это настораживает. Я как то раньше готовила подобный крем и молоко стало хлопьями, больше не рисковала.

^{Причина редактирования: исправление цитаты}

Тортик шикарный. Особенно балдею от крема, получился без всяких казусов. Спасибо за рецептик!!!

Сделала тортик по этому рецепту. Все «запчасти» получились что надо. Но одно «НО»: коржи нужно было разрезать тоньше. Мои плохо пропитались.. суховато получилось.
Ореховый бисквит, который я пекла в большой форме-противне:

Торт "Королевский" шоколадный