Борщи

Борщ домашний центрально-украинский

Категория: Первые блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
Кости суповые с мясом свиные + мясо, если на костях его мало	0,4-0,5 кг
Свекла столовая	200 гр
Морковь	30-50 гр
Картофель средней величины	3-4 шт
Репчатый лук	1 головка
Белокочанная капуста (свежая)	200-300 гр
Перец сладкий	0,5-1 шт
Чеснок	1-2 зубчика
Паста томатная	2 ст л
Сало свиное соленое	50-70 гр
Масло растительное	3 ст л
Масло сливочное	30-50 гр
Уксус (3%)	1 ч л
Сахарный песок	1 ч л
Лавровый лист	3 шт
Соль, перец	по вкусу
Сметана по вкусу и желанию
Петрушка (корни и зелень), укроп	по вкусу

Способ приготовления

• 
• И так, приступаем. Банальности о тщательном мытье продуктов опускаю – и так понятно.
• Сначала отвариваем мясо. Кладём в холодную воду и варим 1 час.
• 
• Пока варится мясо, подготавливаем овощи к закладке
• 
• Свеклу нарезаем соломкой (на тёрке никогда не натираю). Капусту тоже соломкой. НЕ ШИНКУЮ! Морковку – на тёрке, лук и перец мелко нарезаю.
• Приступаем к тушению свёклы, ностальгически вспоминая борщевую(ситцевую). На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло и обжариваем свёклу минуты три. Сбрызгиваем уксусом, каждый раз недоумевая зачем мне сохранённый цвет столового буряка в борще. Признаю такое только в винегрете и селёдке под шубой. Однако педантизм и привычка берут своё. Посыпаем свеклу сахарным песочком. Я написал про чайную ложку, но сам беру хорошую щепоть ложки на 1,5 или две. Теперь 2 ст. ложки томатной пасты и разбавляем кипящим тут же бульоном этак с поварёшку.
• 
• Ставим минимальный нагрев, закрываем крышкой и забываем о ней на 15…20 минут. Пусть булькает.
• На другой сковородке на СЛИВОЧНОМ масле поджариваем лук до золотистого цвета и тут же добавляем морковку. Обжариваем до готовности и пока отставляем в сторону.
• 
• Обжариваем нарезанное кубиками сало до полупрозрачного состояния
• 
• Натёкший жирок отправляем к свёкле, а сальцо, чесночок, укроп и петрушку загружаем в ступку и растираем, толчём, в общем.
• 
• Бульон готов, мясо отделяем от костей и… иногда возвращаю назад сразу, иногда вместе с капустой. Закладываем картофель и варим 15 минут. Теперь добавляем капусту с перчиком мелко нарезанным и лаврушкой. Варим 5 минут и добавляем лучок с морковкой и содержимым ступки(я называю это зажаркой, но называется как-то не так).
• 
• Ещё через 5 минут добавляем стушившуюся свёклу, нарезанные укроп и петрушку и варим ещё 5 минут. Борщ готов!
• 
• Даём настояться 30 минут.
• 
• Прошу к столу!

Программа приготовления:

Плита.

Мне тарелочку!! Очень краивенький борщ!!

Я тоже прибежала с большой миской!
Хотелось бы узнать количество бульона, так как я варю все на глаз, и у меня вечно разная консистенция получается по густоте. А тут решила сварить «по нотам», выбрала Ваш рецепт. Хотя бы скажите, в какой по литражу кастрюльке варите?

А по мне, самый вкусный борщ всё же на говядине...

А по мне, самый вкусный борщ всё же на говядине...

Если посмотреть на это с точки зрения региональной и исторической аутентичности...

В Украине борщ - не лакомство, а повседневное блюдо. Коров в селах забивали (и забивают) крайне редко, - ведь это и молоко, и сметана, и сыр, и пр... А вот хрюшку пустить под нож - это не каждый день, но и не раз в году. Поэтому свинина тут именно то, - центрально-украинское!

Впрочем, с говядиной тоже очень вкусно получается! И с домашним петухом тоже...

Автору большое спасибо! Живя в Украине могу подтвердить, что рецепт аутентичен, - и не только для центральной Украины, но и для, по крайней мере, западной тоже. У меня теща с Прикарпаття готовила борщи очень похожим образом...

[Kapet]

Kapet, Вы правы! В этих краях (Украина, юг России, в том числе Краснодарский край и Ростовская область) говядину едят гораздо меньше, чем свинину. Я сама тоже всегда предпочту свинину говядине... Но борщ на говядине и борщ на свинине - небо и земля по вкусу! Это не против рецепта, это только "за"... : борщ и для меня одно из самых любимых блюд.

Этот борщ не только центрально-украинский, а и южно-украинский . Варю борщ точно так, вот только заправку с салом пропускаю. Не любят у меня салом заправленый борщ.
А насчет или свинина, или говядина я всегда варю бульон и со свининой, и с говядиной

но сейчас чаще приходится варить и на окорочках, уж слишком не по карману мясо стало

Обычно беру груднинку говядины и ребрышки или лопатку со свинины. Бульончик получается

Обычно беру груднинку говядины и ребрышки или лопатку со свинины. Бульончик получается

Классический украинский борщ - ни разу не диетическое блюдо, т.к. он должен быть очень наваристый. Считай это и первое и второе блюдо, по классике... Когда гостил у тестя с тещей, в Прикарпатье, то обед с борщем был таким: под одну рюмочку шикарного самогона (для аппетита и дезинфекции) съедалось вначале мясо из борща, с хлебом и салатом, а потом, уже в конце обеда, подавалось каждому по миске густого наваристого борща. Получался сытный вкусный обед!

[Вит]

БОРЩ - сколько в этом слове.
Вит, Виталий, обязательно сварю по твоему рецепту, спасибо.

[Rada-dms]

Дорогие хозяюшки! Спасибо за оценку и добрые слова!
Rada-dms, хороший вопрос! 1,5 литра воды будет достаточно, что бы борщ получился наваристым с 0,5 кг мяса на косточках. Косточки обязательно.

[Вит]

Вит, спасибо большое за ответ! Обязательно сварю и отчитаюсь! Пошла по наводке одной дамы шурпу смотреть!!!

Так, собралась приготовить, бульон уже варится,а вот сала нет Сильно критично? На вкус повлияет?

А фасоль ?

Ой, вкуснятина, Я тоже "хохолька" со стажем, только все же бурячок я сначала поджариваю до характерного очень, очень вкусного запаха, а потом по рецепту.

Сделала без сала. Остальное все по рецепту. Даже порезала и натерла всё как было велено. Сижу, наворачиваю! Ну очень вкуснючий!!!
Спасибо, понравился мне такой вариант борща, буду готовить Ну и вот собственно он))

Дорогие мои, рад, что вам понравился борщ! Фасоль на любителя, а вот сальцо очень желательно. Пусть всё у вас будет вкусно!

А сало обязательно солёное? Или можно свеженькое?

[caprice23]

caprice23, Вы обратили внимание на то, что цвет наших с Вами борщей разный?

Сало можно любое. Мне не попадалось совсем свеженькое. Только с рынка.

У нас на Ставрополье в каждой семье варят такой борщ. Сама предпочитаю на говядине. И согласна, что свиной или говяжий бульон , очень влияет на вкус блюда.

caprice23, Вы обратили внимание на то, что цвет наших с Вами борщей разный?

Точно. Интересно почему?
Кстати, настолько яркий борщ раньше у меня не получался