Заварной крем из яйц Чаван Муши (Chawanmushi, 茶碗蒸し)

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: японская

Заварной крем из яйц Чаван Муши (Chawanmushi, 茶碗蒸し)

Ингредиенты

Яйцо куриное

180 г

Бульон куриный домашний

300 мл

Соль

3 г

Соевый соус

15 мл

Курица отварная

60 г

Грибы маслята

60 г

Зеленый лук

10 г

Масло сливочное

10 г

Способ приготовления

Итак, что нам говорит википедия на этот счет?
Тяван-муси (яп. 茶碗蒸し, «пареный в чайной чашке») — японское блюдо: несладкий заварной крем из яйца[1], приготовляемый на пару. В отличие от других заварных кремов, тяван-муси представляет собой самостоятельное блюдо, которое едят горячим или холодным. Одно из немногих японских блюд, которые едят ложкой.
Состав
Тяван-муси состоит из яичной смеси, заправленной соевым соусом, даси, мирином. Дополнительные ингредиенты (шиитаке, камабоко, корень лилии, кусочек варёной креветки) помещаются в контейнер, напоминающий тяван — чашку для чая, и заливаются яичной смесью. Тяван-муси с удоном называется одамаки-муси или одамаки-удон.

Оно как бы все так, но японцы считают это блюдо не кремом, а таким вот супом, готовят на популярном в их широтах бульоне Даши, да и на курином тоже, это традиционное блюдо для холодной погоды. Но по нашим понятиям это не суп, а омлет, причем умопомрачительно вкусный и нежнейший, нежнее нежного, самый мой любимый, а за японский колорит в нем у меня отвечает соевый соус.

В готовке он одновременно и сложен, и прост. Простота заключается в доступности ингредиентов, и быстроте их приготовления, а сложность в точном выдерживании тайминга, для получения той самой консистенции.

Обжариваем маслята на сливочном масле, посолив и поперчив по вкусу.

Берем яйца, куриный бульон, соевый соус и соль, все выливаем в миску и венчиком хорошо размешиваем, но не взбиваем, до полной однородности. Делайте поправку на соленость вашего бульона и соевого соуса.

В чаши, тарелки или салатницы примерно вот такой формы и объемом 230 мл на дно помешаем обжаренные маслята, по кусочку отваренной курицы и зеленый лук. Я люблю когда начинки немного, чтобы основной акцент был все же на нежнейший омлет. Всего получится три таких чашки.

Разливаем нашу яичную смесь поровну между чашками, процеживая через ситечко, на его дне останутся жгутики яиц и пузыри, которые нам испортили бы гладенькую как зеркальный пруд поверхность. Заполнять лучше не до конца, иначе будут проблемы с извлечением горячих чашек из водяной бани, ручек-то у них нет...

Теперь самое сложное, помещаем наши чаши в сковородку и заливаем водой до уровня жидкости в чаше или чуть выше, закрываем крышкой и ждем закипания, никуда не отлучаемся, гипнотизируем взглядом воду. Как только закипела включаем секундомер и отсчитываем 1,5 минуты, а потом выключаем газ, и отсчитываем еще 4 минуты.

Всё, омлет готов, не дольше чем сварить яйца вкрутую, а результат гораздо более впечатляющий.

Порций: На 3 чаши объёмом 230 мл.

Примечание

Грибы можно брать абсолютно любые, мне просто больше всего нравятся маслята, и на мой взгляд с яйцами они сочетаются лучше всех, яйца и маслята братья на век! В разных источниках в омлет добавляют сырые шампиньоны, но я бы этого делать не стала, все же они не успеют сварится в полной мере, да и жаренный на сливочном маслице грибочек и полусырой приваренный, это две большие разницы.
Бульон чем вкуснее, тем лучше, зеленый лук и курица ингридиенты опциональные, можно вообще добавить все что угодно по вашему вкусу, но все же это должно быть или готово, или доведено до полуготовности. Кусочек креветки или кальмара, цветная капуста или брокколи, любая зелень, всё что любите, главное выдерживайте соотношение яиц к бульону и время готовки.
И еще момент, если крышка вашей сковороды или другой емкости для приготовления такой конструкции, что конденсант с неё опадает, а не скатывается, как у меня к краям, то прикройте чаши кусочком фольги.
Омлет вкусен как в горячем, так и холодном виде, по мере остывания желейная консистенция стабилизируется и чуть уплотняется. Сделать такую омлетную заготовку можно и с вечера, убрав в холодильник, а утром приготовить за пять минут оригинальный белковый завтрак.

Интересный омлетик))) Беру на заметку
Спасибо!

говорит википедия... несладкий заварной крем из яйц
...
Оно как бы все так, но японцы считают это блюдо не кремом, а таким вот супом
...
Но по нашим понятиям это не суп, а омлет

У каждого своё.

Талия, надеюсь омлет придется по вкусу.

Спасибо за рецепт!
Согласна! И правда очень интересный и простой (на первый взгляд )
Обязательно попробую. Если с кусочком кальмара, может и бульон рыбный или из море-коктейля?

может и бульон рыбный или из море-коктейля?

Динуся, конечно, рыбный бульон отлично подойдет, японцы делают такой со стружкой сушеного тунца и водорослью комбу. С бульонами в этом блюде можно смело поэкспериментировать, думаю отлично получится на креветочных панцирях, такой как для биска делают.