Рыба и морепродукты от Ромы

[Муксу́н]

Муксун, запеченный в духовке

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Рыба муксун цельная	1 шт. около 1,5-2 кг.
Кулинарная соль	1 ст. л.
Лимон свежий	1 шт.
Масло растительное	1 ст. л.

Способ приготовления

Осень пришла, однако)) Вчера оказалась по делам в центре города, а там…опять рыбу северную привезли: таймень, нельму, муксун. И опять я пришла домой с рыбкой)
От жадности купила целую рыбу муксун, уж очень хороша!) И уже разделана, очищена, и даже надрезана по спинке!
И сразу возникло желание запечь рыбу целиком!
 

Рыбину промыть быстро под водой, обсушить бумажным полотенцем от излишней жидкости.

Слегка присыпать с двух сторон рыбу кулинарной солью, которая содержит соль-сахар-перец черный. Совместное применение соли и сахара усиливают вкус продуктов. Подержать рыбу на столе примерно 1 час, чтобы специи проникли в глубину рыбины.

Кулинарная соль (посолочная смесь) (Рома)

 

Нарезать лимон тонкими слайсами. Свернуть дольки лимона пополам, и вставить по дольке в каждый надрез на рыбе. Несколько долек лимона положить в брюшко рыбы. Можно в брюшко добавить несколько веточек свежего укропа, вместе с лимоном, что только улучшит вкус рыбы.

Противень застелить фольгой, и смазать ее немного растительным маслом. Это поможет не прилипнуть рыбе к фольге, и можно будет легко снять ее с противня, не повредив кожу и мясо.

Положить на противень рыбу.

Сверху рыбу так же слегка смазать растительным маслом, чтобы на коже образовалась красивая румяная корочка.

Ставлю противень с рыбой в духовку.

Нагрев «снизу-сверху», и температура 170*С, довожу до готовности рыбы. Для готовности рыбы потребовалось 30 минут.

После чего перевожу духовку в режим «ГРИЛЬ», позиция 3 «сильный нагрев», противень переставляю на самый верх под гриль. Время гриллирования примерно 4-5 минут. За это время кожа рыбины покрывается красивой корочкой, немного хрустящей.

Вынимаю противень с рыбой из духовки, оставляю на плите и даю рыбке немного отдохнуть. После этого можно нарезать рыбу и подавать на стол. Теплая рыба будет лучше нарезаться.

А можно рыбину целиком переложить на большое блюдо и подать на стол. Очень эффектная подача получится)) Это уже будет блюдо воскресного дня или гостевая подача)
Свежая рыба муксун очень вкусна!

 

Блюдо рассчитано на

1,5-2 кг.

Время приготовления:

2-2,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Приятного аппетита всем!

Муксу́н (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососёвых. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг (были случаи поимки муксуна весом 13 кг). Встречается в реках Сибири, опреснённых заливах Северного Ледовитого океана, в озёрах на полуострове Таймыр.
Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, практически без межмышечных костей. Особенно хорош муксун в малосольном виде. Свежего муксуна нужно всего лишь присыпать солью и на 8-10 часов поставить под гнёт. Также это один из видов, использующихся для строганины.

Муксун – рыба очень интересная. Она обладает не только незабываемым вкусом, но и неповторимым запахом, не свойственным рыбе. Все это благодаря уникальному химическому составу мяса. Оно является уникальным источником энергии для спортсменов, разрешается к употреблению даже людям с больными почками.

Как и многие северные обитатели, муксун имеет много жира. Но этот жир очень полезен и легко усваивается. Мясо представителя сиговых включает множество полезнейших аминокислот, ненасыщенных жиров и микроэлементов. Деликатес содержит бром, медь, цинк, хром, молибден, никель, фтор, витамин РР и арахидоновую кислоту. Удивительно, но эта рыба пахнет совсем не рыбой, а имеет нежный аромат свежего огурца. Такой необычный запах обусловлен наличием специфических белков.





В океане представитель лососевых обитает, накапливает жир и силы, а на нерест плывет в реки. Полупроходная рыба мигрирует далеко вверх по течению тех рек, в дельтах которых она проживает. Двигаться на нерест ценный представитель сиговых начинает весной, когда лед с речек полностью сойдет. Но до мест нерестилища добирается только осенью. Икрометание начинается в сентябре, когда на северных реках появляется первый лед. Заканчивается нерест в ноябре, когда температура воды резко падает. После нереста рыбы возвращаются в свои привычные места обитания для откормки и накопления сил.

Как добывают деликатесную рыбу чир муксун омуль и т. п.

Похожие рецепты

Нельма под овощами, запеченная в духовке (Рома)

Спагетти с овощным соусом с нельмой (Рома)

Муксун на мангале (Zhannptica)

 

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за такой вкусный рецепт и за очень интересный и познавательный рассказ!

[Наташа]

Наташа, на здоровье!
Если у тебя получится таким образом приготовить рыбку (любую!), тебе понравится Особенно подать на гостевой стол целиком, будешь королевой стола

[Таня]

Северная рыба, в основном, вся так пахнет, свежим ароматом огурчика
Собственно, мы так свежесть рыбы и определяем, если огурцом пахнет, значит свежая.
Но рыбкой она, конечно, тоже пахнет)

Таня, а как тебе на вкус столько лимона в рыбе?
Я так перестала готовить, горечь от лимона весь вкус перебивает.
Лимончиком лучше уже готовую рыбку сбрызнуть перед употреблением.
Это на мой вкус, конечно

Сиг малосольный

[Татьяна]

Татьяна, буду пробовать однозначно/кто же не хочет стать королевой /

[Ириша]

Таня, а как тебе на вкус столько лимона в рыбе?
Я так перестала готовить, горечь от лимона весь вкус перебивает.

Ириша, СПАСИБО, на здоровье!

Для меня лимон в рыбе - когда как Когда уже готовую сверху чуток поливаю, к малосольной вприкусу люблю. А здесь мне лимон понравился, он сверху зарумянился, есть и горчинка, но она мне не мешает.
И потом, рыба была уже с надрезами нужно было их чем-то заполнить, так и пришла мысля лимончик заложить

Рыба была очень свежей, красная внутри, без посторонних запахов, ткани не нарушены совсем. Не знаю как ее доставляю, возможно «прихваченную» холодом. В любом случае, для меня такая рыба - море счастья

[Танюша]

Танюша, это тебе спасибо за рыбку!
Это же вкуснотища какая!

[Рома]

Рома, Татьяна. Большое спасибо за рецепт.

[Девочки]

Девочки, на здоровье! Надеюсь, мой рецепт пригодится вам

нужно было их чем-то заполнить, так и пришла мысля лимончик заложить

как вариант - ломтики чеснока, лаврушки и горошинки перца, иногда ещё маслица сливочного хлопья, чтоб посочнее.
очень удивило, что муксун внутри красный... обычно белый... и показалось странным, что надрезанную рыбку продают, никогда не встречала.
А так - да, хорошая рыбка, мясистенькая, вкусная! тоже любим, но редко долетает до нас

как вариант - ломтики чеснока, лаврушки и горошинки перца, иногда ещё маслица сливочного хлопья, чтоб посочнее.
очень удивило, что муксун внутри красный... обычно белый... и показалось странным, что надрезанную рыбку продают, никогда не встречала.

Спасибо за комменты

Можно и так
Только перчик у меня уже есть в кулинарной соли, достаточно. А чеснок в рыбу, нееее... не мое Рыба очень нежная и жирная по сути, поэтому масло сливочное будет сюда перебором. Вот треску я сдобряю сливочным маслом, там оно очень к месту.

Рыба проходит предпродажную подготовку, ее потрошат, плавники удаляют, что меня вполне устраивает, чтобы 2 кг рыбы по столу дома не гонять, как оказалось у нее очень твердый хребет, готовую рыбу с трудом ножницами разрезала.
Внутри рыба светлая, чуть розоватая, как и должна быть свежая рыба. В готовом виде рыба имеет белый цвет.

Золотистая красивая рыбка получилась, Танюш! Спасибо за информацию о муксуне, а я вот, кажется, его не встречала... или не замечала?!

[Марина]

Марина, на здоровье! СПАСИБО!

Я встречала муксун у нас в городе только пару раз, но один раз нарвалась на качество, больше не покупаю
А здесь у нас «ярмарка» продуктовая с десяток палаток привозят северную рыбу качественную 2-3 раза в год
Этим и пользуюсь, закупилась немного и нельмой и тайменем Рыба достойная

Это нельма (или таймень? всегда путаю их ) каждый кусок на полкило тянет





Марина, обращай внимание в Москве на такие же ярмарки, я слышала что и город недавно проводил рыбную и мясную ярмарку

Эххх... КРАСОТА!!! А к нам муксун только мороженым долетает.
Интнресно, из мроженого такую красоту получится сделать, или можно даже не пытаться?

[Аня]

Аня, спасибо! На здоровье!
Можно попробовать. Разморозить рыбу в холодильнике при низкой температуре, чтобы не агрессивно на нее действовать.
И возможно, времени на запекание будет меньше, это нужно в процессе проверять шпажкой

Таня, это на площади Революции рыбная ярмарка?

[Веточка]

Веточка, понятия не имею
Я хоть и москвичка, но живу в дмитровской деревне, мне здесь все знакомо
О ярмарках и рынках можно на московском сайте мэрии узнать, они мне частенько объявления присылают

На новости мэрии я не подписана, хотя на ДР поздравления от Собянина приходят
В прошлом году такая ярмарка просто прямо возле Кремля была. Красиво, рыбка свежая, разных сортов. А за селедкой так и очередь стояла, я еще удивлялась сильно.

Интнресно, из мроженого такую красоту получится сделать, или можно даже не пытаться?

Конечно получится!
 Почему нет-то?)

хотя на ДР поздравления от Собянина приходят

Вот по этим следам и иди Может запрос в инете сделать

Какая рыбка..... Сразу вспомнилось детство - я ведь можно сказать выросла на такой северной рыбке - чир, сиг, муксун, нельма.... Эта рыба в моем детстве постоянно была на столе в разных видах - уха, жареная, запечённая, рыбный пирог и конечно стороганина.
Больше всего скучаю по стороганине.
В Москве, к сожалению, купить такую рыбу (именно на строганину) - не могу нигде....
Муж ловит другую (карпа, форель радужную и золотую, даже осетра небольшого один раз поймал....). Тоже очень вкусно запекаем на решетке.
Но так хочется строганинки из чира или нельмы....