Блюда из мяса от Ромы

Стейки из бараньей шейки в соусе, тушеные в духовке

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Баранья шейка	порционно 3 стейка/700 грамм
Вино красное полусладкое	150 мл.
Вода (бульон)	200 мл.
Морковь	1 шт.
Лук шалот	1 шт.
Лук порей	3 кусочка по 2 см.
Перец сладкий	1 шт.
Чеснок	1 зубок
Вяленая слива желтая	6 половинок
Розмарин, тимьян	по несколько веточек
Масло растительное и сливочное	по 1 ст. л.
Соль, перец	по вкусу

Способ приготовления

• Для данного блюда, для тушения, нужно выбирать те части баранины, которые подлежат долгому тушению при низкой температуре. Бараньи стейки выбираем большими, на которых достаточное количество мяса.
• ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• Стейки промыть в воде, обсушить на полотенце. Обвязать по контуру кулинарной бечевкой, чтобы при тушении стейки сохранили форму. Мясо слегка присолить солью, присыпать перцем.
• 
• Овощи почистить, помыть и нарезать
• 
• В кастрюлю или утятницу налить растительное масло, сильно разогреть и обжарить стейки с двух сторон до румяна. Выложить стейки на тарелку.
• 
• В оставшемся масле (добавить еще сливочное или топленое масло), пассеровать лук шалот, чеснок. Затем добавить остальные овощи и потушить около 5 минут до карамелизации овощей.
• 
• Добавить к овощам красное вино, проварить 1 минуту, чтобы собрать с дна кастрюли все «шкварки» от жарки мяса и овощей.
• Положить в кастрюлю обжаренное мясо. Добавить воду или бульон, травы, на мясо положить вяленые сливы. Закрыть кастрюлю пергаментной бумагой, крышкой и поставить в духовку при 160*С примерно на 1,5-2 часа. Тушить до готовности мяса, до его мягкости. В процессе тушения пару раз перевернуть мясо, чтобы оно тушилось в соусе.
• 
• Когда мясо будет готово,
• 
• переложить его из соуса в дополнительную миску, и накрыть крышкой, чтобы оно оставалось в тепле и не заветрилось.
• 
• В кастрюле взбить соус-овощи блендером-ногой до однородности. Попробовать на вкус и подкорректировать солью, перцем, сахаром, чтобы добиться оптимального для себя вкуса. Прогреть соус на огне 1-2 минуты. Я не стала добиваться полной однородности соуса, он остался с мелкими кусочками зелени и овощей.
• 
• Будем сервировать.
• На тарелку выложить готовые стейки, полить сверху соусом. Дополнительно подать соусник с соусом и овощной салат.
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

3 порции

Примечание

Вот таким образом можно приготовить не совсем мягкое баранье мясо, которое после долгого тушения превратится в мягкое, вкусное.
Приятного аппетита всем!

[Танечка]

Танечка, беру на заметку такой способ приготовления. Баранинку мы очень любим, но готовлю, как правило по своим, уже привычным, рецептам. Спасибо за рецепт!

Вот эти части тела баранины всегда обходила стороной, а теперь обязательно куплю и приготовлю

[Рома]

Рома, Татьяна, а зачем пергамент под крышку?

[Девочки]

Вот эти части тела баранины всегда обходила стороной

Девочки, на здоровье!

Галочка, эти части тела очень натруженные (вертеть головой вправо-влево постоянно), как правило долго готовятся, даже у молодого мяса. И по стоимости такое мясо намного дешевле Но, если приготовить долгим тушением при невысокой температуре, получается вкусно и достойно А с соусом-то, с травками

Оля, пергамент не дает возможности пару выходить наружу из-под крышки, больше герметичность кастрюли. И бумага собирает на себя лишнюю влажность, она потом «грязная» становится. Тоже некоторая хитрость для жесткого мяса

Как аппетитно!! а если нет вяленной сливы.. можно чем то заменить или просто исключить? Тамаринд случайно не подойдет?

[Оля]

Оля, спасибо!
Сливу можно исключить, но баранина любит сливу, кисленькое, поэтому ее будет не хватать в соусе.
Можно заменить тамариндом, кислым-зеленым яблоком, обычной кислой сливой. Кислые фрукты, а также розмарин и тимьян, нейтрализуют вкус баранины (кто не любит) и жирность мяса.

Вот еще рецепт долгой варки жесткого мяса с кислыми яблоками

Лопатка свиная без кости, запеченная в духовке, с соусом из кислых яблок (Рома)

Мясо - продукт древний! (Как разделывать и что готовить будем?)

Аппетитное блюдо!
Сам готовил что-то подобное. Но вот баранья шейка «Оссобуко», которая аккуратно распилена ленточной или циркуляционной пилой, чтобы осколков костей не было, и да еще какой-нибудь хорошей мясной породы, к примеру канадской баранины «Олибс», - не совсем дешевое удовольствие...
В шее идут два толстых желтоватых сухожилия (на фото в рецепте хорошо видны), которые не вырежешь, и которые несут с собой «излишний» запах баранины. Поэтому пряности в этом блюде совершенно не лишни. Попробуйте перед тушением изрядно помариновать такие стейки вустерским соусом от Lea & Perrins...
Баранина, в отличии от говядины и свинины, довольно специфическое мясо. Оно очень вкусное и деликатесное, если правильно выбрано и правильно приготовлено. Этот рецепт из не самой деликатесной части туши барашка делает мясо сочным и мягким. Большое спасибо за хороший рецепт!

Большое спасибо за хороший рецепт!

На здоровье!

Утром сгоняла за молоком (сегодня у меня сырный день ), а там есть отдел свежей баранины. Прикупила шею, которую тут же разрубили на стейки. В общем, завтра буду готовить

[Галочка]

Галочка, жду результат Надеюсь все получится отлично и будет вкусно

[Рома]

Рома,
Звиняюсь, нет у меня баранины, но есть говяжья лопатка без кости - Татьяна, а из неё получится? )) Очень просто хочется приготовить)) Если получится, то сколько надо тушить по времени?

[Лена]

Лена, из говяжьей лопатки есть готовый уже рецепт - результат отличный

Лопатка свиная без кости, запеченная в духовке, с соусом из кислых яблок (Рома)

Но, можно и по этому рецепту приготовить. Нарезать большими порционными кусками, а дальше как в рецепте

[Рома]

Рома,
Я его читала - там же свиная)) У меня сейчас сын на очень строгой диете - вот и пытаюсь крутиться)) Соус из овощей, но без вина пойдет, а вот яблочный соус он просто не оценит) Спасибо, Танюш!

[Лена]

Лена, телячью лопатку тоже можно так тушить, она будет долго тушиться в соусе, и поэтому сухой не будет.
Порежь мясо крупными порционными кусками и туши.

[Татьяна]

Пришла с отчётом. Татьяна, фото в рецепте, конечно, очень аппетитное, и я на него повелась -это же наша любимая баранина, правда смущало, что шея. Но даже представить не могла, что это будет ТАК ВКУУУСНО!!! Обжаривала в мульте, а вот тушила в духовке в ультрапро, латку не хотелось доставать. Нитью не обвязывала, т. к. 700 г-ая шея была разрублена на 7 стейков по 3 см. Мясо протушилось так, что в некоторых местах отошло от кости. Соус-отдельная песня! И так всё гармонично сочетается!
Танечка, большое спасибо за отличный рецепт! Отправлен в любимые

[galchonok]

galchonok,
Тоже теперь баранину хочу после твоего отчёта)) Очень аппетитно вышло)
Рома,
А я тоже с ответом, правда, только на словах. Сделала говядину, соус был без вина, травок и вместо слив - яблоко. Мясо мягкое, но мне почему-то думалось, что оно будет «клейким» (люблю такое, но не могу добиться) - в следующий раз шею возьму, мне кажется оно будет именно таким)) Соус вышел вкусным - сыну, наверное, его всё-таки нельзя - бульон. Вкусный дух стоит на всю квартиру - только закончила делать)) Спасибо, Танюш, огромное за идею))

Мне один кусочек из рецепта, а второй от Галчонка
Сравню и расскажу, где вкуснее
Замечательный рецепт!!!

[Галочка]

И так всё гармонично сочетается!

Галочка, шикарно мяско выглядит, супер смотрела - глаз не оторвать На здоровье!
Вот, что значит принцип медленного долгого тушения мяса, которое жесткое по сути своей
А соус.... из тушеных овощей

Отлично получилось! И фотки супер!

но мне почему-то думалось, что оно будет «клейким» (люблю такое, но не могу добиться) - в следующий раз шею возьму, мне кажется оно будет именно таким))

Лена, на здоровье!
Клейким будет выглядеть «холодцовое» мясо. Где много прожилок, коллагена. Вот, то мясо и после долгого тушения будет внутри липким и маслянистым. И такое мясо тоже нужно долго тушить в соусе.
Баранья шея не получится такой

Например такой рецепт

«Лягушка», тушеная в вине (Рома)

Можно и рулетом приготовить, а можно как шею порезать на порционные куски большие и запечь (тушить) в большом количестве соуса овощного. И тушить долго при темп. 160-170* Получится отлично!

Или есть еще такой рецепт клейкого мяса

Воскресный обед из духовки: рулька свиная, запеченная с кислой капустой и айвой (Рома)

[Девочки]

Сравню и расскажу, где вкуснее

Да, все блюда будут вкусными при таком исполнении!

Девочки, всем СПАСИБО и на здоровье! Готовьте с удовольствием!