Подбил меня один замечательный человек по имени Света, а по нику
Svetlenki - опять вернуться к попыткам что-то сваять на своей стальной сковороде французской фирмы de Buyer. Когда-то я ее купила, поведясь на то, что сталь полюбляют многие профессионалы, поковырялась с ней немного и бросила. Как-то азарта в работе с ней не случилось, а долго разбираться с ней мне было лень. Поэтому позабытая и позаброшенная валялась в кладовке, несмотря на очень приличную стоимость. Но опять зашла речь про эти сковородки, про попытки отойти от пользования тефлонами, про альтернативы сковородам с покрытием.
Выяснилось, что у нас несколько основных вариантов: чугун, алюминий, сталь, нержавеющая сталь. У всего свои плюсы и минусы, всем я пользовалась/юсь кроме... обычной стали. Она не так проста, как кажется. Пользоваться ей с места в карьер малореально, сковорода требует подготовки, но потом обещают прямо золотые горы в плане жарения: сковорода обладает отличной теплопроводностью, достаточной тепловой инерцией и теплоемкостью, но не так инертна, как чугун, который очень долго нагревается и так же долго остывает. Это как бы что-то среднее между алюминием и чугуном. Сталь в моей сковородке мощная, толстая, сковорода очень тяжелая, чуть легче чугуна. Поэтому, получив волшебного пинка от Светы я все-таки решила снова заняться этим вопросом.
Патинирование - это создание стойкой пленки которая защищает объект от воздействия внешних условий. Патина вообще-то относится к прежметам из меди или сплавов меди, но «обжарка» сковородок тоже стали называть патинированием. Используют стандартно льняное масло, но я обошлась и без него просто потому, что его не было. Итак, что получилось из этой затеи.
Сковородка стальная серии Mineral В. Это НЕ НЕРЖАВЕЮЩАЯ сталь. Сковорода ржавеет и окисляется моментально без специальной подготовки. Моя была промыта и прокалена по инструкции производителя, покрыта тоненько пленкой масла и после этого очень долго хранилась в кладовке. В связи с этим вытащила я ее вот в таком виде:
Она со ржавчиной. И ржавеет крайне легко, я в этом убедилась неоднократно, потому и была она запулена когда-то на полку.
Отмыта, потерта жесткой мочалкой и нанесен тряпочкой первый слой масла. Не знаю как это все проделывать дома, потому что нужен мощный жар до дымления масла, когда оно полимеризуется и темнеет/спекается, к тому же на значительной площади. Во многих видео народ это делает на уличных газовых горелках для воков, например. Но есть и видео с обычной плитой.
Это после первого прокаливания, отдыха до остывания и снова на печь. Печь кочегарила реально жарко.
Сковороду приходилось переворачивать, поскольку высокие борта не так активно «жарятся», как дно. Это уже 2 прокаливания.
Это после 5 прокаливаний на печи:
А это, собственно, то, ради чего вся эпопея затевалась. Конечный результат)). Я обжаривала «гарнир» для домашней пасты. Хотя я не сказать, что пока в восторге от этой сковородки, но грибы впервые реально жарились, а не сначала тушились, а только потом жарились. Шампиньоны содержат много воды и обязательно поначалу пускают сок. Тут этого не случилось совсем.
Сковорода действительно стала обладать антипригарными свойствами, хотя не абсолютно идеальными, конечно, это не тефлон. Но что-либо пожарить на ней первоначально было просто совсем нереально - липло насмерть. Вот эта патина при естественном и планомерном использовании формируется порядка полугода, если мне не изменяет память. Такое обжаривание позволяет не мучиться шесть месяцев прежде чем можно будет нормально жарить. Уход за ней аналогичен уходу за чугуном: никаких обезжиривающих средств. Только горячая вода, тряпочка и масло. После промывки желательно быстренько просушить на плите и смазать пленочкой масла. Я планирую сейчас погонять на ней блины. Это классическая жарка с маслом, которая позволит еще более нарастить и укрепить созданное покрытие.
Вдруг кому-то этот опыт будет интересен.
Вот тут наглядно показано на видео весь процесс:
Я выложила только свой опыт по стальной сковороде. Но есть еще чугун, алюминий, нержавейка, которые тоже готовят к использованию. И это тоже можно обсудить.
