*Агнесса
Закрашивает солод, а если солода не найти - есть рецепты на квасном сусле, или что-то там такое, точно не помню. На портере делала - тёмный хлеб, аппетитный.

Сеяная мука мне не понравилась, не чувствуется в хлебе совсем.

С нерафинированным маслом в Рецептах есть хлеб "Солнышко", мой рецепт, но тоже тёмный хлеб.
С белым хлебом лучше сочетаются оливковое или ореховые масла.

Ой, что-то я уже советы даю. Боюсь, что какой-нибудь тапок в меня от вас прилетит

Странно, нет режима "Выпечка"? Он обычно 50 минут, очень удобно, особенно если сдоба с начинкой в х\п печётся.
*Валерий Трофимов
Цитата: Агнесса

Закрашивает солод, а если солода не найти - есть рецепты на квасном сусле, или что-то там такое, точно не помню. На портере делала - тёмный хлеб, аппетитный.

Сеяная мука мне не понравилась, не чувствуется в хлебе совсем.

С нерафинированным маслом в Рецептах есть хлеб "Солнышко", мой рецепт, но тоже тёмный хлеб.
С белым хлебом лучше сочетаются оливковое или ореховые масла.

Ой, что-то я уже советы даю. Боюсь, что какой-нибудь тапок в меня от вас прилетит

Странно, нет режима "Выпечка"? Он обычно 50 минут, очень удобно, особенно если сдоба с начинкой в х\п печётся.

Вот я и говорю, что не чувствуется. Квасное сусло есть - но цвет другой и запах дает тоже своеобразный. Но на безрыбье... Солод буду искать или выращу сам... Пока - лень
За советы тапками не кидаю, если они дельные и не свысока Век живи - век учись

А вот такая вот печка, без режима "кекс" или "выпечка". Я хотел полностью программируемую, говорят такие есть, но у нас продаются только ЛЖ или Панасы под заказ. Купил ЛЖ - потому что сразу и ждать не надо.
Да и смысл в этом режиме, если можно в духовке?
ХП нужна для комплексной заботы о хлебе

UPD: В принципе можно использовать режим Джем, только не забыть вытащить лопатку 60 минут, нормально. Только вот о температуре ничего не знаю. Узнаю
*Агнесса
Меня х\п очень привлекает с точки зрения замеса теста. В духовке я хлеб и раньше пекла, но вот замесить это всё - столько сил и времени нужно. И на пироги тесто замешивается отлично, и на вареники.
*Агнесса
Температура, равно как и всякие другие параметры, должна быть указана в книжке-описании печки. Если у вас такой нет (к моей, например, только рецептурная прилагалась), то вам прямая дорога на сайт производителя. Я скачивала, зато теперь точно знаю, что в какой момент должно происходить, когда обминаться, когда нагреваться.
*Валерий Трофимов
Цитата: Агнесса

Температура, равно как и всякие другие параметры, должна быть указана в книжке-описании печки. Если у вас такой нет (к моей, например, только рецептурная прилагалась), то вам прямая дорога на сайт производителя. Я скачивала, зато теперь точно знаю, что в какой момент должно происходить, когда обминаться, когда нагреваться.

Это все написано, и написано, что предохранитель на подогреве на 144 градуса.
А вот температурные режимы - не указаны Наверное секрет
Проще попробовать спечь булку и посмотреть
*Деревенская печка


Вот многие пишут (как и в проспекте от печки)
ПРОСЫПАТЬСЯ С АРОМАТОМ СВЕЖЕГО ХЛЕБА.

Я очень Вас понимаю )

У меня единственное разочарование в ХБ - это как раз отсутствие того самого плывущего аромата белого свежеиспеченного хлеба по утрам (в свое время жила рядом с пекарней и запах было "слышно" даже в окно). При том что к самому хлебу из ХБ претензий нет.

НО что касается ржаного выход есть ) когда я купила солод и испекла заварной ржаной по рецепту из инструкции (у меня панасоник 255) - запах чувствовался не только в квартире, но и на лестничной площадке (муку использовала ржаную сеянную)!!
Солод не только закрашивает как пишет Агнесса, а именно придает тот самый характерный вкус и ЗАПАХ ржаному хлебу (просто закрасить можно хоть кофе и какао, но искомого вкуса не будет).
Так что попробуйте такой вариант, если сможете найти у себя солод.
На мой взгляд такой ржаной заварной - это тот самый адаптированный к русским вкусам рецепт для хлебопечки, который соответствует идеологии хлебопечки "засыпал, нажал, подождал-съел".
С пшеничным к сожалению не знаю что делать. Думаю, что надо просто смириться с этой особенностью и получать удовольствие

*Деревенская печка

Заварной, правда, я не очень люблю, даже скорее, вообще не ем.

Заварной в данном случае означает лишь то, что солод заливают кипятком ("заваривают") и потом остывшую жижу заливают в ХБ как и любую другую жидкость.
Так что пусть Вас в данном случае не пугает слово "заварной"!

А насчет сеянной муки я сказала неправду, пошла проверила - у меня все же обдирная (но у нас в магазинах вся ржаная как правило обдирная).
*Валерий Трофимов
Вот чего пишут. И сдается мне, что я прав, и все ухищрения - напрасны.
Остается юзать ХП как тестомесилку и расстоечную машину и варить джем.

Цитирую:
Наиболее традиционный способ тестоведения в мини-пекарнях - безопарный скоренный, очень редко - на густых опарах, что зависит от вида используемых дрожжей и качества хлебопекарной муки. Сущность ускоренных способов приготовления теста заключается в интенсификации процесса тестоведения за счет следующих факторов:

- увеличения дозировки дрожжей;

- применения улучшителей;

- использования различных заквасок;

- высокоскоростного замеса теста;

- предварительной активации дрожжей;

- замеса теста небольшими порциями.

Преимущества ускоренных способов тестоведения заключаются в значительном сокращении технологических емкостей для брожения полуфабрикатов и теста, и, следовательно, сокращении производственных площадей, технологический процесс становится гибким и легко управляемым, можно быстро и оперативно менять ассортимент выпускаемой продукции в зависимости от спроса населения или текущих заказов.

Недостатками этого способа производства является повышенная себестоимость продукции за счет увеличения дозировки дрожжей и использования дорогостоящих улучшителей, пониженная кислотность изделий из-за отсутствия стадии брожения теста или наличия ее в очень сокращенном варианте, что исключает полноценное кислотонакопление и достижение требуемой кислотности в готовых изделиях, отсутствие стадии брожения приводит к невозможности формирования аромата хлеба, существенным недостатком является и быстрое черствение изделий и потеря ими товарных свойств.
Источник:
🔗]http://www.apk-inform.com/showart.php?id=6304
И я ему верю.

И еще:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Не торопитесь! Я рассказал вам примитивную технологию. На самом деле все гораздо сложнее. К примеру, мелкой пекарне не выдержать полный цикл приготовления черного хлеба, занимающий более двенадцати часов. Для мочки нужен качественный черный хлеб. Готовя ее, мы, как правило, используем возврат - не раскупленный в магазинах товар - или изделия с поврежденной поверхностью. А если их не хватает, то оставляем буханки от свежей выпечки. В тестомес подается обойная ржаная мука, рыжеватая, внешне неприглядная, и закваска - то же тесто, только без соли, в котором развиваются молочнокислые бактерии. Для производства "Бородинского" хлеба дополнительно используются солод, патока. Традиционно "Бородинский" готовят с тмином или кориандром. Мы, например, предпочитаем кориандр.
------------------------------------------------------------------------------------

И еще:

-----------------------------------------------------------------------------------
Для любого изделия - того же хлеба - необходим свой температурный режим. Белый в процессе выпечки проходит стадии постепенного нагрева и охлаждения, а черный сразу попадает в верхнюю зону печи с высокой температурой, чтобы произошла обжарка поверхности и образовалась корочка.

-----------------------------------------------------------------------------------

Источник:
🔗

Я к тому, что родного хлеба не получится
*Целестина
Цитата: Валерий Трофимов


[-----------------------------------------------------------------------------------
- Не торопитесь! Я рассказал вам примитивную технологию. На самом деле все гораздо сложнее. К примеру, мелкой пекарне не выдержать полный цикл приготовления черного хлеба, занимающий более двенадцати часов. Для мочки нужен качественный черный хлеб. Готовя ее, мы, как правило, используем возврат - не раскупленный в магазинах товар - или изделия с поврежденной поверхностью. А если их не хватает, то оставляем буханки от свежей выпечки. В тестомес подается обойная ржаная мука, рыжеватая, внешне неприглядная, и закваска - то же тесто, только без соли, в котором развиваются молочнокислые бактерии. Для производства "Бородинского" хлеба дополнительно используются солод, патока. Традиционно "Бородинский" готовят с тмином или кориандром. Мы, например, предпочитаем кориандр.
------------------------------------------------------------------------------------

Я к тому, что родного хлеба не получится
Вы не все читаете, что Вам пишут, попробуйте батон застойный, он и по цвету и по плотности и по запаху-ТОТ.
И что значит родной хлеб. Для каждого( тут уже говорилось об этом) это свой вкус, а хлеб он и Африке-хлеб.
То что кто-то придумал ГОСТы пару десятков лет назад, значит что это правильно? А другой хлеб-это уже просто тесто?
Я ни чего против не имею Ваших скорбей по поводу невозможности испечь свой родной хлеб, просто уже несколько дней муссируется эта тема на форуме, где почти каждый радуется выпеченному у себя родному хлебу, конечно, пытается усовершенствоваться в хлебопечении, но нельзя же столько времени подряд всем внушать как это плохо что ВЫ, уважаемые форумчане, никогда в своей жизни не испечете мой родной хлеб, как-то не корректно. Ведь многие пекут ржаной хлеб именно 12 часов, и без дрожжей так же, получают вкус, превосходящий магазинный, так зачем же говорить им что это все не то и пытаться получить магазинный, пусть и хуже вкус.
Короче, что я хотела сказать Нельзя назвать (не цитата)куском испеченного теста хлеб, не уважительно как-то к хлебу. ИМХО.
*Alen Delonghi
Если кто-то живёт с хлебозаводом рядом, то его нюх может адаптироваться. Поэтому запах домашнего хлеба он может не воспринимать. Либо наоборот, у человека особочувствительны нюх, и он остро воспринимает разницу запахов, принимая запах заводского хлеба за эталонный. Соответственно, домашний хлеб ему "не пахнет" либо "пахнет ненормально".
Мне и моим домашним хлеб из хлебопечки пахнет хлебом. Хочу сказать, что в Киеве - превосходный хлеб, его здесь сотни сортов. И пахнут они хорошо, и вкусные, есть и оздоровительные и лечебные сорта. Но запах и вкус своего хлеба - самый лучший.
*Валерий Трофимов
Цитата: Alen Delonghi

Если кто-то живёт с хлебозаводом рядом, то его нюх может адаптироваться. Поэтому запах домашнего хлеба он может не воспринимать. Либо наоборот, у человека особочувствительны нюх, и он остро воспринимает разницу запахов, принимая запах заводского хлеба за эталонный. Соответственно, домашний хлеб ему "не пахнет" либо "пахнет ненормально".
Мне и моим домашним хлеб из хлебопечки пахнет хлебом. Хочу сказать, что в Киеве - превосходный хлеб, его здесь сотни сортов. И пахнут они хорошо, и вкусные, есть и оздоровительные и лечебные сорта. Но запах и вкус своего хлеба - самый лучший.

Да я же не против - он вполне вкусен, все такое.
Но, как вы думаете, почему сюда приходят люди со Штатов и спрашивают как сделать черный русский хлеб? Ностальгия. И пищевые привычки, может и дурные (я вот до сих пор мойву люблю из кулинарии).

Вот и мы так же - фиг знает почему, но жутко хочется того самого хлеба. И печка была последней надеждой.
Но я не сдамся - поставлю тесто зреть до утра и посмотрю что будет.
Печка месит конечно здорово.

ЗЫ: Что-то джинсы стали маловаты... Блин

Цитата: Целестина


Вы не все читаете, что Вам пишут, попробуйте батон застойный, он и по цвету и по плотности и по запаху-ТОТ.
И что значит родной хлеб. Для каждого( тут уже говорилось об этом) это свой вкус, а хлеб он и Африке-хлеб.
То что кто-то придумал ГОСТы пару десятков лет назад, значит что это правильно? А другой хлеб-это уже просто тесто?
Я ни чего против не имею Ваших скорбей по поводу невозможности испечь свой родной хлеб, просто уже несколько дней муссируется эта тема на форуме, где почти каждый радуется выпеченному у себя родному хлебу, конечно, пытается усовершенствоваться в хлебопечении, но нельзя же столько времени подряд всем внушать как это плохо что ВЫ, уважаемые форумчане, никогда в своей жизни не испечете мой родной хлеб, как-то не корректно. Ведь многие пекут ржаной хлеб именно 12 часов, и без дрожжей так же, получают вкус, превосходящий магазинный, так зачем же говорить им что это все не то и пытаться получить магазинный, пусть и хуже вкус.
Короче, что я хотела сказать Нельзя назвать (не цитата)куском испеченного теста хлеб, не уважительно как-то к хлебу. ИМХО.

Стоп, стоп стоп!
Вы, видимо умеете читать то, чего нет.
По пунктам:
Я вырос на том хлебе и ничего с этим не поделаешь. Мне и в детстве не нравился бабушкин из печки. И что ? А то, что мне хочется ТОГО, а не ЭТОГО.
Хотя ЭТОТ - весьма и весьма.

По поводу ГОСТов - не скажите, ГОСТ - великая вещь! ХОтя бы если сравнить ТОТ хлеб (ГОСТовый) и нынешний (ТУ).
*Alen Delonghi
Про закваски-тамагочи я понял...
Тут ещё может быть вот что... В промышленности тесто бродит долго, потому что его много. И бродит оно неравномерно, так как прогреть массу теста тяжелее. Часть теста недокисает, часть перекисает. А часть - "в норме". Это и может создавать "неповторимый, устойчивый вкус", богатый аромат, включающий в СЕБЯ и запах органических кислот (молочная, уксусная и др.), и запах спирта, и запах проферментированных крахмалов, превратившихся в дисахариды-моносахариды, и запах карамели, которая получилась при выпекании из этих сахаров, и запах сложных эфиров... Когда я пишу "уксусная кислота", то это не значит, что уксусом должно вонять. Может, его там 0,0002%. Но - он есть. И вносит важную лепту в запах. При домашней выпечке процесс может быть более равномерным и такого "букета" запахов не получится. Можно, конечно, моделировать процесс... Но стоит ли овчинка того? Стоит ли стремиться к труднодостижимым "гурманским идеалам"? Не шучу абсолютно, всё выше - ИМХО, т. е. моя версия.
*Валерий Трофимов
Цитата: Alen Delonghi

Про закваски-тамагочи я понял...
Тут ещё может быть вот что... В промышленности тесто бродит долго, потому что его много. И бродит оно неравномерно, так как прогреть массу теста тяжелее. Часть теста недокисает, часть перекисает. А часть - "в норме". Это и может создавать "неповторимый, устойчивый вкус", богатый аромат, включающий в СЕБЯ и запах органических кислот (молочная, уксусная и др.), и запах спирта, и запах проферментированных крахмалов, превратившихся в дисахариды-моносахариды, и запах карамели, которая получилась при выпекании из этих сахаров, и запах сложных эфиров... Когда я пишу "уксусная кислота", то это не значит, что уксусом должно вонять. Может, его там 0,0002%. Но - он есть. И вносит важную лепту в запах. При домашней выпечке процесс может быть более равномерным и такого "букета" запахов не получится. Можно, конечно, моделировать процесс... Но стоит ли овчинка того? Стоит ли стремиться к труднодостижимым "гурманским идеалам"? Не шучу абсолютно, всё выше - ИМХО, т. е. моя версия.

Более того, это может превратиться в навязчивую идею.
ГОСТ - это просто ориентир. Я не один раз задумывался об этом всем, но ничего не поделаешь, я не люблю всякий тмин, всякий заварной и все прочее.
Банальный темно-серый хлеб с эластичным мякишем и нормальной кислотностью. Мне не нравится низкая кислотность у хлеба - пресный он.
И в этой статейке написали про то, что я никак не мог сформулировать.
Если не получится ничего - придется все же покупать в магазе. Итак куча времени уходит на эти все эксперименты...
Хотя из магаза хлеба давно не едим уже. Не нравится.
Засада, кароч
Ой, да ладно - надоест мне это все скоро. Байк вон стоит неошипованый и смазку во втулках не поменял на зимнюю. А все из за печки
И пузо наел за эту неделю, ничего не жрамши кроме хлеба
*Alen Delonghi
Цитата: Валерий Трофимов

Более того, это может превратиться в навязчивую идею.
ГОСТ - это просто ориентир. Я не один раз задумывался об этом всем, но ничего не поделаешь, я не люблю всякий тмин, всякий заварной и все прочее.
Банальный темно-серый хлеб с эластичным мякишем и нормальной кислотностью. Мне не нравится низкая кислотность у хлеба - пресный он.
И в этой статейке написали про то, что я никак не мог сформулировать.
Если не получится ничего - придется все же покупать в магазе. Итак куча времени уходит на эти все эксперименты...
Хотя из магаза хлеба давно не едим уже. Не нравится.
Засада, кароч
Ой, да ладно - надоест мне это все скоро. Байк вон стоит неошипованый и смазку во втулках не поменял на зимнюю. А все из за печки
И пузо наел за эту неделю, ничего не жрамши кроме хлеба

Кислотность у хлеба - из-за перебродивших сахаров. Для "быстрых" дрожжей это малодостижимо, они не кислоты вырабатывают, а побольше углекислоты. Такой штамм (порода, сорт) дрожжей выведен специально. Хлеб получается сладковатый в любом случае. Стоит попробовать использовать вместо воды 1% кефир, но не "сегодняшний". Его нужно открыть и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Или на 2 суток, больше не нужно. А ещё лучше - это молочная сыворотка (белков мало, мешать не будут), тоже желательно сквасить. Думаю, что должно получиться ближе к идеалу.
*Валерий Трофимов
Цитата: Alen Delonghi

Кислотность у хлеба - из-за перебродивших сахаров. Для "быстрых" дрожжей это малодостижимо, они не кислоты вырабатывают, а побольше углекислоты. Такой штамм (порода, сорт) дрожжей выведен специально. Хлеб получается сладковатый в любом случае. Стоит попробовать использовать вместо воды 1% кефир, но не "сегодняшний". Его нужно открыть и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Или на 2 суток, больше не нужно. А ещё лучше - это молочная сыворотка (белков мало, мешать не будут), тоже желательно сквасить. Думаю, что должно получиться ближе к идеалу.

Счас стоит подходит тесто на закваске. Ржаное. Поднимается исправно - к утру посмотрю, что за оно.
Быстрые дрожжи я не юзаю вообще. Кефир состарил - так что все ок.
Завтра напишу, что получилось.

Испек черный на закваске, выстояный за ночь.
В ХП режим Джем.

Консистенция - отлично. Крупные поры, эластичный мякиш.
Боковые корки - отлично
Верхняя корка - никак бледная
На вкус - близко к поставленой цели.
Цвет - отлично, темно-серый.

Львиную часть запаха дает как раз верхняя корка, но тут ничего не поделаешь.

Хлеб был на закваске (сухой квас, вода, дрожжи, мука).
состав:

закваска - штук 5-6 ложек
ржаная сеяная - 3/4
пшеничная 2 сорта - 1/4
сухой квас (не заваривал - прямо в тесто) пара тройка ложек
соль, сахар, по вкусу
растительное масло. пара тройка ложек
состареный кефир. пара тройка ложек
БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.

(не пишу чего и сколько точно, так как не меряю, делаю на глаз)
пшеничной муки значительно меньше чем ржаной.
Замешивать по принципу "колобка" (с)Рома. Я месил по пшеничному (!).

делается на опаре, вода добавляется только при замесе опары.

Сначала режим Тесто. Потом пусть стоит, пока не подымется, потом обминаем и достаем лопатку (!). Потом стоит до утра. Потом режим Джем и печь до готовности.
Спасибо всем за полемику и помощь. Удалось!
Пек 50 минут (весь режим Джем у меня 1.20). Наверное надо немного больше - час, час десять. ТАм где вертушка снизу остался сырой кусочек-ямка.
ЗЫ: Для новичков: Хлеб не любит ленивых, бесталанных и любителей "нажать одну кнопку". Это я понтуюсь и делаю вид, что очень много работал над ним, а не трепал нервы форумчанам

ЗЗЫ: Только ощущение, что холодно, поэтому надо выстаивать не ночь а подольше.
*Валерий Трофимов
Кулич.

Чем пахнет ваш хлеб?
*мусяня
мой опыт мне подсказывает , что запах белого хлеба во многом зависит от качества муки. НЕ ОЧЕНЬ свежая мука, с нормальным сроком годности, не очень хорошего производителя -хлеб не имеет желанного запаха, я даже однажды испугалась, а не сломалась ли печь. Нормальная мука пахнет сама по себе, приятно пахнет тесто-дивный тонкий аромат, а когда начинается выпечка такого теста-умопомрачительный аромат по всей квартире! Быстрый хлеб пахнет как магазинный, все знают, почему. Наш магазинный хлеб в лучшем случае не пахнет ничем, либо дрожжами , либо канализацией. Помню хлеб по госту, который был в детстве. Когда у меня появилась хп ко мне вернулся аромат из детства.
*Рома

Есть два запаха - первый "эфирный", который разносится вокруг при выпечке хлеба, а второй запах должен присутствовать в хлебе после того как он остынет.

И запах должен быть не разных приправ и специй, а именно ХЛЕБА!
А это , к сожалению, не всегда бывает Замечено.
*taty
Не нарадуюсь Вашим сообщениям. респект Вам за оптимизм.
Повторюсь . что хлеб в хб на ночной опаре пах как из духовки. почти как из печи. Мне так было это приятно
Жаль не умею фотки прикреплять. а мои все заняты...
Жалела. что поздно эту тему прочитала . можно было
Валерия Трофимова порадовать.
*raduka
У меня хлеб никогда не пахнет дрожжам, я использую дрожжи саф-момент (маленькие пакетики по 11г) И на быстром режиме хлеб получается точно такой же, как на обычном.
*Але4ка
а попробуйте вместо замучанного очистками растительного масла взять домашнее, рыночное, много калорий не прибавится, масла ж чучуть идёт.. запах заметно изменится....
*ЛараН
Недавно стало понятно, как ингредиенты влияют на запах хлеба. После приготовления домашнего сыра (есть соответствующая тема) осталось много сыворотки, около 1,5 л. Стала добавлять в хлебушек. Хлеб преобразился! Буханочки стали ровные, без бугров, крыша хорошая, выпуклая.
А запах!!! Хлебушек пахнет настоящим хлебушком, а не мукой, дрожжами или не поймешь чем.
*Рома

Так попробуйте сыворотку на вкус, все оттенки вкуса - кислое, соленое, много витаминов, это кисломолочный продукт. Просто мы привыкли выливать сыворотку, вроде как отходы от сыра.

Любая выпечка на ней будет супер.
*ЛараН
Цитата: Рома

Так попробуйте сыворотку на вкус, все оттенки вкуса - кислое, соленое, много витаминов, это кисломолочный продукт. Просто мы привыкли выливать сыворотку, вроде как отходы от сыра.

Любая выпечка на ней будет супер.
Вы, наверное не поняли, что я говорила о том, что сыворотка как раз придает "нужный" запах хлебушку. Хлеб стал очень ароматным, пахнет настоящей выпечкой.
*Рома
Цитата: ЛараН

Недавно стало понятно, как ингредиенты влияют на запах хлеба. После приготовления домашнего сыра (есть соответствующая тема) осталось много сыворотки, около 1,5 л. Стала добавлять в хлебушек. Хлеб преобразился! Буханочки стали ровные, без бугров, крыша хорошая, выпуклая.
А запах!!! Хлебушек пахнет настоящим хлебушком, а не мукой, дрожжами или не поймешь чем.

Попробуйте сделать хлеб с добавлением старого творога - 200-250 грамм на 400-500 грамм муки, а недостающую для замеса жидкость добавьте не воду , а сыворотку
И посмотрите какое получится тесто и хлеб
*Рома
Цитата: ЛараН

Вы, наверное не поняли, что я говорила о том, что сыворотка как раз придает "нужный" запах хлебушку. Хлеб стал очень ароматным, пахнет настоящей выпечкой.

О том, о том.
Что эти все вкусовые оттенки сыворотки и делают хлеб хлебом.
Поскольку сыворотка это не просто вода, как из крана, а целый химический комплекс натуральных полезных кисломолочных ингредиентов и вкусовых ощущений, который и влияет на тесто.
*Irina @
Пекла вчера гречневый на сыворотке. Выше всяких похвал - воздушный, с хрустящей корочкой! А запах!

*Пани Ольга
Вопрос этот поднял из памяти вот такие воспоминания времени перестройки.
После окончания технического вуза через два года осталась без работы и денег, и мама решила устроить меня на "хлебное " место, на Подольский хлебозавод. У нее там приятельница работала, в охране.
И пошла я на экскурсию по всему заводу.
Так вот, как где пахло.
Вначале - туда, где готовят дрожжи и закваску, там такие большие чаны, как на пивоварне. Так вот запах там - просто гнилью, сыростью и прокисшими дрожжами. Хотелось оттуда убежать сразу.
Потом - где хлеб выпекают, запах получше, но опять сырой и душный.
Так вот где пахло идеально, свежей ароматной сдобой, ванилью - так это небольшой цех, где делают подарочные пряники типа тульских. И чистота там была - как в операционной.
А на хлебозавод меня тогда не взяли, вакансий свободных не было.
*БУКАШКА
Я никогда не забуду чем пах мой первый хлеб, испеченный в хлебопечьке.
Надо упомянуть, что в инструкции было сказано, что при первом использовании может возникнуть не приятный запах и идти дым, так как обгорает что-то там заводское.
Подготовив по инструкции печь к использованию, самокритично решив, что первый хлеб все равно не получиться, закинула в ведерко ингредиенты на самый простой хлеб, что был в родных рецептах, прилагающихся к хлебопечьке.
Когда хлеб начел печься возник очень не приятный запах, а еще через какое-то время пошел дым шел не долго, но был черным и вонючим.
Вынув хлеб, я такого не ожидала на вид он был восхитительным ровным и поджаренным. Но запах… он пах чем угодно, но не хлебом… автомастерской в смесь с заводом по изготовлению не то резины, не то чего-то металлического…

А на счет запаха дрожжей есть люди которые к нему сильно восприимчивы, одному нормально а второму воняет…
*shade
мир вам хлебопеки!
делал я обычный хлеб по рецепту к 5004 там после звонка предлогается добавить или 200гр грудинки или 125гр оливок.
я вобщето не собирался ни чего добовлять, а звонок прозвенел
думаю была не была. добавил и того и того по100гр,
посмотрел на стол чего бы ещё бросить до кучи, и взгляд мой
наткнулся на бутылочку с жидким дымом(жена иногда в мясо добовляет
когда запекает в фольге) а думаю хуже не будет и добавил колпочок.
получилось что то невооброзимое с таким вкусным ЗАПАХОМ
как в детстве когда жарили хлеб на палочке над кастром
на вкус он конечно почти не повлиял. если конечно налить больше
тогда может быть. но я думаю что слишком сильный запах будет.
вот так неожиданно получилось и ароматно и вкусно
*Махно
У меня уже год печка и я можно сказать селикционер черного хлеба.
Но вот не могу понять одного. Свежий. только что испеченній хлеб пахнет неплохо. на второй день- так себе. а вот на третий появляеться запах не то муки не то дрожжей.
В государственном все по другому, хлеб засохнет в камень , а запаха такого нет. ПОЧЕМУ?
*Yaneska
Цитата: Валерий Трофимов

Вот многие пишут (как и в проспекте от печки)
ПРОСЫПАТЬСЯ С АРОМАТОМ СВЕЖЕГО ХЛЕБА.

А теперь вопрос - скажите, а действительно у всех хлебопечковый хлеб пахнет ХЛЕБОМ?
У меня тоже не хлебом пахнет в моем понятии. Не противно, просто понятно что в доме идет выпечка. Такой слегка кисловатый запах. Но я думаю это потому что я использую только живые дрожжи и бывает на опаре тесто делаю. Но должна сказать, что запах сдобы из духовки (хлеб в духовке никогда не пекла) это да - сразу понятно, что пекутся пироги. Из хлебопечки аромат явно не такой. Мы с мужем пришли к выводу что таким и должен быть запах выпечки в хлебопечке. Точно могут сказать видимо те, кто выпекает хлеба и в духовке и в хлебопечке.
p.s. Когда то в юности (лет 25 назад) нас водили на экскурсию на хлебозавод - это НЕЧТО. Аромат свежеиспеченных батонов был божественен без преувеличения. Нам дали попробовать тепленький брак (кривенькие-косенькие батоны) - вкус и аромат я помню до сих пор. Сейчас батоны так не пахнут и из моей хлебопечки в том числе (может быть пока - она у меня меньше месяца).
*Рома

Чем пахнет колбаса?
Чем пахнут щи?
Чем пахнет магазинный хлеб?

У каждого из нас вкус ИНДИВИДУАЛЕН!!!! И чувствуем мы не одинаково!!!!
Можно долго описывать "чем пахнет" и каждый добавит свои впечатления! И это нормально!

Сравните вкус домашней ветчины из духовки и покупной буженины, что лучше? И если вы привыкли постоянно покупать буженину в магазине, она будет вкусней! Но с массой различных вкусовых добавок!

Чем пахнет магазинный хлеб? Да вы к нему привыкли с рождения, поэтому роднее этого запаха и вкуса для вас нет!
Вот здесь почитайте "Почему магазинный хлеб вкусней !?" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4325.0

А по поводу духовки правильно пишут: хлеб из духовки более духовитый получается
Потому что тесто при выпечке в духовке не зажато в тесные рамки программы и ведерка х/печки, а само диктует когда оно готово, и когда его выпекать нужно!
И вкус домашнего хлеба отличается от магазинного прежде всего тем, что все ингредиенты у домашнего хлеба натуральные!

Пеките как можно больше, выбирайте и комбинируйте с ингредиентами, и ищите свой вкус хлеба!
*Margit
Мой хлеб пахнет очень вкусно, легкий и сладковатый, ягодный аромат. Раньше я раз в полгода обновляла закваску, сейчас нет. В закваску сейчас стала класть несколько сизых черных сухих виноградин, это не дает закваске стареть, а аромат испеченного хлеба на этой закваске просто голову кружит!
*Наталишка
У меня тоже Панасоник. И когда идёт выпечка запах обалденный, такой как у свежего тёплова хлебушка из СССР (y)Я думала, что у всех так при выпечке :pardon:Пеку с добавлением старого теста.
*Сливочная
Как это хлеб не пахнет? Мой хлеб пахнет детством, горчичными сайками. Именно такой запах был у того хлеба. А хлеба были знатные, из местной сильной пшеницы. А караваи на поду в кирпичных дровяных печах, ах! А песни"Степь, да степь кругом", Из за острова на стрежень, на простор речной волны выплывают расписные Стеньки Разина челны..." Это моя родина, самарская я, волжанка, хотя уже очень давно живу на Новгородчине."Хлебопечка, пусть и очень хорошая, но всего лишь машина. Над рецептом именно своего хлеба должен колдовать хлебопёк. И в плохом настроении я никогда не начинаю работать с тестом, ибо это святотатство перед хлебом. Хлеб не просто продукт, это большее, это почти сакральное. В гости ходим со своим хлебом, чему всегда рады принимающие хозяева. Пеку хлеб на льняном или горчичном масле, очень нравится и духовитый получается.
*Жирафка
Когда начинается сама выпечка это блаженство... Аромат... Ос обенно если зайти с улицы... Люблю свой хлебушек нежно и трепетно. Люблю процесс... Люблю хрустящую корочку ... В общем, я могу ещё долго расписывать всю прелесть своего хлебу, но те, у кого получается хлеб и так всё поймут и поддержат.
*Альбина
Я бы каждый день пекла хлеб и булочки Но боюсь раскормить всех. Запахом свежей выпечки я НАСЛАЖДАЮСЬ Не смогу передать словами всего, что навевает этот запах: ПРОСТО БЛАЖЕНСТВО
*Рарерка
Жирафка, ну прям с языка снято! те же эмоции
*lillay
Я пеку хлеб на утро и утро у нас начинается с запаха свежевыпеченного хлеба. Аромат распространяется по всему дому! Сразу настроение улучшается и невольно улыбаешься, предвкушая, как сейчас на завтрак будешь резать этот вкуснопахнущий, хрустящий хлеб!
А еще мне почему-то вкуснее отломанный кусок хлеба, чем отрезанный..... Объяснения этому не знаю, но свежий хлеб люблю ломать для еды
*Аляска
Я купила хлебопечку Панасоник совсем недавно, успела испечь всего три хлебушка: французский, молочный и с чесноком и укропом. Хлеб получается вкусный, пышный, высокий, но " хлебного духа", увы, не ощущается. Это заметила не только я, но и муж подтвердил. Есть еле заметный запах выпечки, но это совсем не то, что я ожидала, в хлебных лавках и пекарнях аромат более насыщенный.
*ЖивчикЪ
Цитата: Аляска

Это заметила не только я, но и муж подтвердил. Есть еле заметный запах выпечки, но это совсем не то, что я ожидала, в хлебных лавках и пекарнях аромат более насыщенный.

Настоящий хлебный запах не будет из хлебопечки. А будет из духовки, когда печется ржаной (или 5-:50) на закваске. Вот это настоящий хлеб. А в хлебопечке так.... баловство.
*Рома
Цитата: Аляска

но " хлебного духа", увы, не ощущается. Это заметила не только я, но и муж подтвердил. Есть еле заметный запах выпечки, но это совсем не то, что я ожидала, в хлебных лавках и пекарнях аромат более насыщенный.

Да, к сожалению хлеб из хлебопечки не имеет такого насыщенного вкуса и запаха, как из духовки - зато вы знаете из каких продуктов пекли хлеб, что в нем нет никаких искусственных добавок Домашний хлеб, это не баловство - а необходимость печь свой хлеб! И не важно, в каком приборе будет хлеб выпекаться!
Освоите х/печку, перейдете на духовку - у нас многие так делают, это не сложно
*Аляска
К сожалению, у меня газовая духовке, самая простая, с ней очень сложно подружиться. Низ горит, верх не пропекается, я уже отчаялась найти с ней общий язык. Ставлю вниз посудину с водой, но это тоже не всегда подходит.
*Рома
Цитата: Аляска

К сожалению, у меня газовая духовке, самая простая, с ней очень сложно подружиться. Низ горит, верх не пропекается, я уже отчаялась найти с ней общий язык. Ставлю вниз посудину с водой, но это тоже не всегда подходит.

Тогда вам обязательно нужно прочитать эти темы:
Камень (плита) для выпечки хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8945.0
Керамические формы, колпаки, посуда, поддоны для выпечки хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=365839.0
И по ссылкам в этих темах
*Аляска
Спасибо, Рома! Я обязательно прочитаю!
*frautiger
Точно! Спасибо автору ветки! Хлеб в хлебопечке действительно пахнет неизвестно как, но только не хлебом. Который пеку в духовке на закваске, хотя бы когда остынет пахнет великолепно. Ладно у меня простейшая хп витесс, которая без таймера и наворотов, но смотрю у людей хорошие аппараты и все равно та же проблема. Пробовала и разные дрожжи и пряности, изюм....... ничего не помогает.
*echeva
а я пеку в ХП пшенично-ржаной на закваске - ОТЛИЧНЫЙ хлебный дух! Вот просто на дрожжах, действительно, не то...
*волшебная еда
Цитата: Аляска
К сожалению, у меня газовая духовке, самая простая, с ней очень сложно подружиться. Низ горит, верх не пропекается, я уже отчаялась найти с ней общий язык. Ставлю вниз посудину с водой, но это тоже не всегда
Газовая духовка , на мой взгляд гораздо лучше эл. Просто ее надо немного модернизировать, так сказать, повысить ее теплоемкость. Я для этого на дно духовки клал камень толщиной 5 см. Просто проезжая мимо строй рынка, зашел туда где продают натуральный камень, зная размеры, выбрал "покрасивее" и все. Цена 100 руб, в 2010г. Но цельный он тяжел-10-15 кг, он мне нужен был больше для выпечки пиццы. Вы же можете использовать еще обычные кирпичи. + ко всему пек в чугунной сковороде. В основном хлеб длительного брожения, как с замесом так и без.
*Крася
Мой хлеб из духовки и из хлебопечки имеет очень сильный хлебный дух и не важно, на чем я пеку: на закваске или на дрожжах. Духовка электрическая, хлебопечь Панасоник.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *




Поиск по сайту