Этот хлебушек называется Pain au levain naturel. Он не содержит ни масла, ни сахара и всего 1 гр. живых дрожжей.
Слова автора: На два овальных или круглых подовых хлеба по 420-450г каждый c несколькими диагональными, двумя центральными перекрывающимися или одним прямым надрезом по длине =
Опара: 38г закваски (25г муки), 52г пшеничной муки, 4г ржаной муки, 32г воды. 6-8 часов при 25С, 3.5 раз в объеме.
Тесто: 493г пшеничной муки, 7г ржаной муки, 1 г дрожжей, 11г соли, 325г воды, вся опара. Мука с водой 4 мин на 1й, 20мин набухания, 5 мин вымешивания на 2й скорости.
Брожение 1ч 20мин; отобрать кусок теста на «закваску» для опары для завтрашнего хлеба. Предварительная расстойка 30мин. Окончательная расстойка 2.5ч вверх тормашками в корзинках или вниз швом в мешковине.
Надрезать. Печь с паром или под крышкой, 40мин при 465F.
Я пекла его почти так же, за исключением замеса, который за меня выполнила хлебопечка, после чего я ее выключила и тесто бродило 80 минут прямо в ведерке. Потом достала тесто, поделила на 2 части и дальше все как в основном рецепте. Пекла в духовке на поду на бумаге для выпечки с паром, видите внизу кастрюлька с водой:

А вот он зарумянился:

Вкус неописуемый с легкой кислинкой (закваска знает свое дело), а ароматный какой а какая корочка, я его еще горячий маслом смазала.
Рома, у меня просто хорошие учителя