Свинина в соленой корочке

Категория: Мясные блюда
Свинина в соленой корочке

Ингредиенты

Мякоть свинины
1-1,2 кг
Белок
1 шт.
Чеснок
2 зуб.
Перец черный молотый
1/2 ч. л.
Смесь пять специй или любые любимые
1 ч. л.
Розмарин опционно
2 вет.
Тимьян опционно
2 вет.
Соль крупная кухонная или морская по надобности

Способ приготовления

 
Чеснок натереть или пропустить через пресс. Добавить все специи и белок.

 
Хорошо размешать вилкой, чтобы белок поменял свою структуру и из тягучего перешел в жидкий.

 
Свинину помыть, просушить полотенцем и со всех сторон смазать белком со специями.

 
В форму для запекания насыпать соль. Ее нужно много, примерно 1,5-2 стакана.

 
Мясо со всех сторон обвалять в соли. Соль должна мясо полностью покрыть.

 
Положить розмарин и тимьян. Оставить мясо на 30-40 минут при комнатной температуре.

 
Вставить в мясо термометр и отправить запекать в предварительно нагретую до 220-230 градусов духовку. Запекать пока температура внутри мяса не достигнет 72-73 градуса. У кого нет термометра то по времени это 45-55 минут.

 
Достать мясо, дать ему немного остыть и снять солевую корочку. Она очень хорошо отходит. Можно нарезать и наслаждаться.

 

 
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа: духовка

Примечание

Не могу передать словами какой вкусноты это мясо! Белок и соль предотвратили потерю мясных соков. Мясо взяло именно столько соли, сколько ему потребовалось. Края, конечно, просолены чуть больше. Ароматное, нежное. Совершенно мизер временных и физических затрат, а результат... Очень вкусно с любым гарниром и на бутерброд. Рекомендую!
Свинина в соленой корочке

Рецепты с похожими ингредиентами


$vetLana
ang-kay, Анжела, спасибо. Нравится, что просто и вкусно. Обязательно буду готовить.
Этот рецепт для Ленивой темы.

Кроша
Анжелочка, я хоть мясо не ем, но рецепт просто вау!!!

Спасибо большое за твой труд :girl_hug:!!!

А шея свиная годится?

Аккурат сегодня купила...

Или жирновата шея для этого рецепта?

ang-kay
Света, Инна, спасибо, что заглянули.
Этот рецепт для Ленивой темы.
Светик, тяни сама, если что. Я ваще редко куда-то заглядываю и что-то читаю)




А шея свиная годится
Инночка, если любите такое с жирком, то можно попробовать.
труд
Спасибо тебе за добрые слова)

SvetaI
Ох, Анжелочка, это прямо для меня рецепт! Обязательно приготовлю!

Умка
Анжелочка, огромное спасибо за вкусноту!!!
Можно спросить/уточнить
в предварительно нагретую до 220-230 градусов духовку
какой режим? Верх+низ? Такая тем-ра - это с конвекцией? или если с конвекцией, то надо на 10 градусов уменьшить?

Гну
ang-kay, вах!!! Какой вкусный и ленивый рецепт!!!

ang-kay
Светлана, Людмила, спасибо за похвалу. Надеюсь приготовите и вам понравится)
какой режим? Верх+низ?
Режим духовка. Это значит верх и низ без конвекции. Я бы написала, если бы делала в каком -то определенном режиме. Уменьшать или увеличивать температуру, я не знаю. У каждого духовка работает по своему. У меня, например, такую температуру я получаю, если дисплей показывает 260-270 градусов. Поэтому только на свою ориентируйся. Я всегда пишу именно реальную температуру при которой готовлю.




Света, спасибо. Буду рада, если ты ним воспользуешься.

Умка
Режим духовка. Это значит верх и низ без конвекции.
Анжела, спасибо что объяснила!!!
Я «темнота неучёная» даже не знала, что значит Режим духовка...

ang-kay
Люда, ну это не страшно. Человек не может все знать.

Мирта
Анжела, рецепт просто супер, однозначно приживётся в нашей семье! Спасибо!!!

ang-kay
Наташа, спасибо. Готовь на здоровье)

Борьковна
Анжела, рецепт супер! А говяжий ошеек можно так приготовить? Как ты думаешь, исходя из своего опыта, получится или нет?

ang-kay
Елена, спасибо. Можно.

Cirre
Класс, в закладки, приеду с дачи, сделаю.

Ольгита
Анжела, спасибо огромное за рецепт. Уже испробовала к ужину. ООООООчень вкусно. Однозначно будем готовить. единственное брала шею.

ang-kay
с дачи, сделаю.
Галина, спасибо. Жду с впечатлениями.
Уже испробовала к ужину
Ольгита, вот это я понимаю скорость! Да и работы там никакой по сути. Поставил в духовку и свободен. Рада, что понравился результат и оценен вкус. Любая мякоть будет хороша. Шея не исключение, если любишь пожирнее).

Zhannptica
И мне охота шейкуууу))))

Кроша
Анжелочка, низкий тебе поклон от меня и от моих едоков :girl_hug:!!!

Приготовила ещё позавчера свиную шею по твоему рецепту, понравилась всем и каждому без исключения!!!

Свинина в соленой корочке приговорена к многочисленным повторам!!!

P.S. Соляной панцирь действительно снимается на раз!!!

P.P.S. Фото есть), страшненькое, не рискнула «украсить» им твою тему...

ang-kay
охота шейкуууу)
Жанна, а что тебе стоит? Пара движений и Усё)
свиную шею по рецепту
Инна, это же здорово! Я так всегда радуюсь, если получается и нравится. Готовь на здоровье
а шашлык ты делала и обещалась рассказать или я путаю?

свет лана
Какой классный рецепт! Все как мы любим - просто и вкусно!
Спасибо!
В закладки, на выходных попробую приготовить. Только духовки нет, буду в АГ готовить

Инночек
Анжела, спасибо за рецепт.
Делала мясо в дорогу мужу, поэтому для него вообще без специй.
Получилось супер. Готовила сначала в духовке (верх-низ) на максимуме минут 15, потом чую, пахнет жареным))) убавила до 220 еще минут на 35 и еще 10 минут на 180 доходило.
Корочка хорошо отошла, но у меня кусок был с жиром и в складках жира виден был слой соли, поэтому долго не думая я, промыла кусок и поставила в духовку на 10 минут под 180 С.
Мясо пропеклось, вкусное, сочное. Обычно когда я запекала мясо, оно получалось немого жестковато, сейчас получилось все очень хорошо. По краям да, действительно мясо солонее, но не критично.

Свинина в соленой корочке

ang-kay
В закладки, на выходных попробую приготовить. Только духовки нет, буду в АГ готовить
Света, спасибо за внимание к рецепту. Надеюсь, что и в аэрогриле все хорошо получится)
Свинина в соленой корочке

Инна, отличное мясо. Рада, что все получилось. Не нужно было максимум ставить, при 220 все отлично пропекается и ничего не убавлять, не прибавлять не нужно. Надеюсь мужу мясо понравится. Спасибо за доверие к рецепту)

ока
Анжела, посоветуй, пожалуйста, на каком этапе готовки можно отложить процесс на сутки: обмазать белком со специями - и в холодильник, а на завтра добавить белка только чтоб смочить и обвалять в соли?
Просто хочется, придя с работы, побыстрее поставить в духовку и не терять час на обмазку и выдержку.

ang-kay
Танюш, прям в тупит загнала! Думаю, что можно просто смазать специями, а потом белком перед обваливанием солью. Просто как бы этот белок не впитался за сутки в мясо. Не предохранит потом от вытечки сока и чрезмерного просаливания.

ока
Анжела, сделала всё по рецепту, запекала карбонат без кости и жира.
Мяско получилось одновременно сочным и сухим, чем очень удивило.
Отсюда вывод, что лучше всё же шея для запекания за счёт наличия «внутренних резервов»)))
Рада, что попробовала, и что не заранее мариновала, а всё по рецепту, прямо по часам и градусам, тока без трав.
Теперь на завтрак на бутерброд попробуем, вдруг оно холодное помягче будет, очень надеюсь, а то его половина осталась от ужина.
А если нет, то, как думаешь, стоит ли ещё полчасика-час растушить в сметане?
Как гарнир очень удачно картошка запеклась при этой температуре за это время, рекомендую.

ang-kay
Таня, у меня мясо сухим не было. Может и от мяса зависит. Не столько от жира. Это, как для колбасы-мясо не должно быть сильно свежим, а полежать 4-5 дней. Хотя наличие жирка не помешает.
Потуши. Возможно оно и не готово

ока
думаешь, не готово? термометр 75,5 показал...
скорее всего мясо такое

ang-kay
Значит пересушила Это та же буженина, но сочнее. Ориентируйся на это)))

Тихая
Анжела, спасибо Вам огромное за рецепт!
Мясо шикарное, терпежу не было, разрезали прямо горячее, сок так и брызнул
Удивительно, корочка абсолютно сухая, весь сок внутри остался.
Так просто его готовить))) Для меня актуально, ведь я с мясом на Вы.
Фотки:

Свинина в соленой корочкеСвинина в соленой корочке

Мясо было - свиная вырезка. Специи - сушеный чеснок, хмели сунели, чёрный перец. Свежего розмарина не было, посыпала сушеным, тимьяна не было вовсе, но все равно вкусно
Для себя делаю заметку - на дно формы положить пергамент, чтобы потом отмылось легче.

Интересно, а грудка индейки так получится? Надо попробовать. Напишу потом.

Спасибо!!!

ang-kay
Галина, большое спасибо за такой развернутый отчет. Очень рада, что мясо получилось и понравилось. Готовь на здоровье)

Вредин@
Приготовила свинину. Рыбу в соли запекаю давно, а вот мясо как-то даже не приходило в голову так запечь, считала, что будет сильно пересолено. Результат - очень вкусно. Но есть одно но... У меня почему-то соляная корочка лопнула и висела на верхушке мяса шляпой, соответственно, много сока из мяса вытекло. Теперь ломаю голову, где накосячила. Много/мало соли или белка, неправильная температура или это от мяса зависит. Хочу попробовать снова, но не понимаю, что подкорректировать. Может есть у кого-нибудь мысли, что я не так сделала?

Свинина в соленой корочке


Свинина в соленой корочке

ang-kay
Анна, я думаю, что плохо белком смазала и соль прилипла плохо. А так не знаю. Где-то, конечно отлетает маленькие кусочки, но в основном все держится. Возможно мясо сильно влажное внутри было.

Rusalca
Анжела, я со спасибкой! Мясо шикарное! Очень вкусно и сочно. Готовиться легко и быстро, как я люблю. Спасибо тебе огромное! Буду готовить еще не один раз!

ang-kay
Анна, на здоровье! Приятно. Я тоже такое мяско люблю)



Рецепты в разделе «Свинина»

Постные блюда

Новое