Кулинарная школа (страница 17)

OlgaGera
свекла у меня была меленькая и очень сладкая..
а-да! я такую же купила! Оооочень сладкая

SvetaI
Вот опять Галино объяснение в борще Московском
В кипящую воду кладём кости копчёные и капусту. В тот момент, как закипит, убавляем огонь. Пусть слегка лишь колышется. Если капуста летняя, можно почти сразу, минут через 5 в кастрюлю заложить и пассеровку. Если капуста осенняя, поздняя - обязательно подождите до почти полной готовности капусты. Этот борщ готовится на основе борща-основы. Без картошки. Минут через 15 заправьте по норме сахаром и уксусом. Заложите свёклу. Доведите до кипения и выключите. Накройте крышкой. Через полчаса можно уже есть.
Т. е. уксус, соль и сахар кладем в самом конце.
А свеклу мы не пассеруем, кладем отварную. Только в борщ украинский свекла тушится уже нарезанная.

Ссссвечка
Вот опять Галино объяснение в борще МосковскомТ. е. уксус, соль и сахар кладем в самом конце.
А свеклу мы не пассеруем, кладем отварную. Только в борщ украинский свекла тушится уже нарезанная.
Спасибо, свекла была вареная, но я её ещё решила потушить), все равно, это выходит не в самом конце, а до свеклы, поняла!

SvetaI
Я все пассеровала, да ещё и по отдельности
свекла была вареная, но я её ещё решила потушить
Юлия, ты очень трудолюбивая, правда! Вот я - лентяйка, и бы ни за что не стала дополнительно тушить свеклу, если сказано - положить просто отварную и ни за что бы не стала пассеровать отдельно (пачкать лишнюю посуду или тратить лишнее время), если сказано - пассеровать вместе
Я наоборот, все время ищу, как мне упростить и ускорить процесс и поменьше напачкать посуды. Хотя и посудомойка есть, а навык остался
Ну ничего, Галя меня научит, как надо. Уже многому научила

Ссссвечка
Юлия, ты очень трудолюбивая, правда! Вот я - лентяйка, и бы ни за что не стала дополнительно тушить свеклу, если сказано - положить просто отварную и ни за что бы не стала пассеровать отдельно (пачкать лишнюю посуду или тратить лишнее время), если сказано - пассеровать вместе
Я наоборот, все время ищу, как мне упростить и ускорить процесс и поменьше напачкать посуды. Хотя и посудомойка есть, а навык остался
Ну ничего, Галя меня научит, как надо. Уже многому научила
Я очень ленивая, мне как раз лень было читать предысторию и другие виды борщей, а в борще - основе нет никаких уточнений, пришлось самой додумывать. Но опять наварить кастрюлю бурды не могла себе позволить, т. к. уже родных оповестила о борще)))

SvetaI
Подробное описание процесса варки борща - в самом первом рецепте - Борщ Московский.

яровая
SvetaI, Света, Галя писала :
«Примените все свои знания и умения, приготовьте это борщ так, как я вас учила. Я привожу только описание из сборника.»
Я варила и украинский борщ с вареной свеклой, так мне удобнее, а можно и с тушеной, но я поняла так.

собака серая
Девочки, я все борщи варю по второму методу - из вареной свеклы. Юлия, без теории нам нельзя. На первой странице все в концетрированном виде выложено и постоянно добавляется. Можно найти все, что надо по теме.
После первого поста я размещаю задания. На одно сообщение - задание на две недели.




А если не найдешь, мы подскажем. Девочки тоже отвечают охотно, ведь это лишний раз напрягает память, заставляет еще раз пережить, значит лучше запомнить.




SvetaI, Светлана, мне нравится твоя основательность и рассудительность. Ошибки и у меня бывают. Главное, мы знаем, почему так, а не иначе. Молодец. Все хорошо.

собака серая
Девочки, у нас новое задание. Щи и птица. Готовим обычные щи. Птицу жарим-парим-припускаем. Мы уже умеем. Подаем под разными соусами. И блюдо из одной и той же птички будет каждый раз разным. Задание № 7 на первой странице темы.

SvetaI
А ЩИ-это ВСЕ наше!!!
Надо же... А я вообще щи никогда не варила. Мама моя не любит, вот и в детстве я их не ела. А когда сама стала хозяйничать - как-то скучно мне такой капустный суп варить, я уж или овощной, и чтобы всяких разных овощей побольше, или уж борщ.
Ну вот и будет повод попробовать. Суточные сварю обязательно. А кстати, что там за таинственные овсяные блины и рассольнику и к щам? Как их делать?

собака серая
у нас сейчас в продаже есть корнишончики (минорки) грамм по 500-700. По заданию либо отварить? (бульон на щи), либо пожарить? На наш вкус?
Инна, птица тем и хороша, что можно готовить по-разному. Я всегда смотрю на конкретный продукт, соизмеряю с собственным желанием и временем. Я слегка бы их припустила, предварительно обработав конечности. Подала бы с итальянским соусом.
Светлана. Готовятся как и обычные блины. Мука - молоко по наитию. Соль - сахар. Масло в тесто и вперед. Дрожжи любые, подходят быстро. Пока туда-сюда ходите, можно и печь начинать. Я блины именно пеку, не жарю. Масло в конце замеса добавляю в тесто. Потом на сковороду только для первого блина. Вот нашла. Блины овсяные.
Технология приготовления
В молоко или воду, подогретые до температуры 35-40°С (60%-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку овсяную (55%-60% от рецептурной нормы), перемешивают до однородной массы и оставляют в помещении с температурой от 25 до 35°С на 2-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко или воду, соль поваренную йодированную, сахар-песок, оставшуюся муку овсяную, тщательно перемешивают и оставляют в теплом месте на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины можно приготовить безопарным методом.
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах (блинницах), смазанных маслом растительным.
Подают блины овсяные с маслом сливочным прокипяченным или соусом молочным (для подачи к блюду).
Температура подачи: не ниже 65°С.




А это из справочника.
Скопировала полностью.
Шульо мелна (блины овсяные — марийское национальное блюдо)
 Мука овсяная 78 78
Сахар 5 5
Молоко или вода 180 180
 Дрожжи (прессованные) 3 3
 Соль 3 3
Масса теста — 260
 Шпик (для смазки сковороды) 10 10
 Масса готовых блинов — 200
 масло сливочное или маргарин 10 10
или сметана 30 30
Выход: с жиром — 210
 со сметаной — 230
В молоко или воду, подогретую до температуры 35—40 С (60—70 % от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеянную овсяную муку (55—60 % от нормы), перемешивают до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25—35 °С на 2—3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко или воду, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят в теплое место на 50—60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины можно приготовить безопарным способом. Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком. Отпускают блины по 2—3 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.

SvetaI
Про блины понятно, спасибо. Главное - что дрожжевые и только на овсяной муке, без пшеничной, правильно?
Я блины именно пеку, не жарю.
А что ты имеешь ввиду? В духовке что-ли? Или просто на сковороде без масла?

собака серая
Я блины именно пеку, не жарю.
А что ты имеешь ввиду? В духовке что-ли? Или просто на сковороде без масла?
Я уже написала - тесто для блинов в конце замеса соединяю с маслом. Сильно нагреваю сковороду, наливаю чуть масла. Наливаю первый блин. Вот только он и получается жареным. Снимаю по-готовности. Потом уже сковороду не смазываю. Масла в тесте хватает. Блины пекутся прекрасно, не имеют лишнего жира, что делает их более здоровыми.




В Щи из свежей капусты с картофелем мы совсем томат пюре или пасту не ложим? Только немного томат для цвета?
Сейчас такие помидоры....(((ни вкуса, ни сока.
Инна, смело добавляй вместо свежих помидоров пасту.




8 гр пасты или 20 гр пюре. Я допишу в задание.

льга
Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей
Как это выглядит? Ставим рядом две тарелки и берём поочерёдно?

собака серая
Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей
Как это выглядит? Ставим рядом две тарелки и берём поочерёдно?
Ольга, именно так!




Я сегодня подавала с печеными пирожками из пресного теста со свежей капустой и яйцом. Это вовсе не масло масляное, это очень интересная подача. Капуста в щах кислая, а в пирожках сладкая.




Делать только нужно всегда минимальное количества теста - на один противень. Чтобы было незаморочно.

Светта
Ой, вот эта тема про щи открывает мне новый кулинарный мир!!! На Украине щи совсем непопулярны и я их впервые в жизни попробовала в Ленинграде в столовке, когда мне было 19 лет. До сих пор воспоминания с содроганием, да простите меня, любительницы щей.
А тут Галя так смачно о них пишет!!! Да еще невиданная подача - щи и рядом гречка, и это надо есть по очереди!!! Офигеть!!! А пирожками капустными закусывать капустный суп??? Умеретьневстать!!!
Блин, придется у папы сварить-таки эти щи, т. к. мы с мужем не можем есть капусту. А у папы хоть чуток попробую это чудо.

собака серая
как-то скучно мне такой капустный суп варить, я уж или овощной, и чтобы всяких разных овощей побольше,
Светлана, зная, что не все понимают этот суп, я в предыдущем задании и выставляла суп овощной. Вот там - фестиваль овощей! А в наших щах - капуста в главной роли. Пробуйте и сравнивайте вкусы.
 
светта, Света, вот не поверишь - щи, да еще солянка самые ленинрадские супы. Единственное, я не делаю свои щи слишком яростно-кислыми. Я капусту отжимаю, заливаю водой и тушу. Медленно томлю.

Чучелка
Про птицу:
у нас сейчас в продаже есть корнишончики (минорки) грамм по 500-700. По заданию либо отварить? (бульон на щи), либо пожарить? На наш вкус? За сациви - просто респект!

Ну только не варить!! Корнишоны - это нежнейшее, водянистое (потому что детское) мясо птицы. Как молочный поросенок. Никакого навара с них не будет, это не бульонное мясо. Их жарят/запекают/гриль. Цыпленок табака/тапака - отличный.

Бульонная птица (настоящая бульонная!!) - это даже не броль, который продается в магазине. Это птица возрастом от полугода примерно и старше. Вот там мясо и бульон - ароматом и цветом с ног сбивает. Я понимаю, что такая птица почти недоступна широким слоям населения и все варят хотя бы из бройлера, который есть цыпленок от 45 до 60 дней мутантского веса))). С него и то навар так себешный. А корнишон еще моложе/меньше.

Только про минорку не поняла немного. Минорка - это порода кур яичного, собственно, направления испанского происхождения (по названию понятно). Там кости в перьях, а не куры, по сути, и тем более корнишонами. Есть мнение, что корнишон - это изначально название, взятое не от мелкоплодного огурца, а от цыплят-корнишей (прекрасная мясная порода птицы, отличные тушки, я растила, сестра разводит), сейчас называют вообще в принципе мелких бройлеры (но мясные птицы), забитых на продажу еще раньше, чем 45 дн. Но минорка...

ой, Галя, опять я влезла..))) Извини!

собака серая
Чучелка, Наташа, ну, ты кулинарка опытная. А при отсутствии опыта легко пересушить птичку. Для девочек я советую варить всю мелочь. Перепелку в том числе. Припускание, а я советовала припускать птицу, это варка в небольшом количестве воды. Не для бульона. А для сохранения всего ценного в самой тушке.
 Я уважаю жареную птичку, наоборот, при наличии на тушке жирка. Впрочем, я и писала - тушить и жарить, варить и припускать. При подаче под разным соусом это будет всегда другое блюдо.
 Наташа, наоборот, влезание мне помогает понять ситуацию - я могу тоже ошибаться.




Я подумала, лучше бы такую махонькую птичку приготовить на пару. У кого есть соответствующее оборудование, смогут оценить вкус нежного мяса.




Никакого навара с них не будет, это не бульонное мясо. Их жарят/запекают/гриль. Цыпленок табака/тапака - отличный.
Наташа, у нас здесь задача приготовить не бульон, а именно саму тушку для поедания. Конечно, на бульон берут, что мясо на косточке, что птицу пожившую, чтобы косточки содержали желатин. Бульон готовят в большом количестве воды, а припускают в малом. Для сохранения всех веществ преимущественно в самой тушке. Воды берут очень мало, чтобы прикрыть наполовину, на одну треть куска. Мясо получается нежным. Что и требуется от него.

Maryka
Я правильно поняла, что на бефстроганов мясо готовится несколько минут?

яровая
собака серая, Галя, не понимаю как поварской иглой проверять готовность блюда. Может я не знаю, что такое поварская игла, я считаю, что это игла, которой шпигуют мясо, у меня она есть, я ей и мясо-то еле нашпиговала, а вот как ей готовность определить? Может это совсем другой инструмент?

SvetaI
не понимаю как поварской иглой проверять готовность блюда
Вот, Галя писала про иглу:
А игла еще помогает определять готовность мяса. Если пружинит - мясо не готово. Если входит легко - готово. Один лишь раз попробовать – никакие термощупы не нужны!
Подтверждаю - работает! И это та самая игла, которой шпигуют мясо.

яровая
Света, мясо понимаю, проверить можно, а капусту, суп?

OlgaGera
Собралась и вкусненько приготовила

Вот и славненько
А я чет в двоечниках отстающих.
Кухню выбираю

SvetaI
Света, мясо понимаю, проверить можно, а капусту, суп?
Ну не знааю... Наверное в капусту-картоху потыкать - если все мягкое - суп готов

собака серая
Может я не знаю, что такое поварская игла, я считаю, что это игла, которой шпигуют мясо, у меня она есть, я ей и мясо-то еле нашпиговала, а вот как ей готовность определить? Может это совсем другой инструмент?
Проверяют на готовность любое блюдо. Варите картошку на пюре - ткните, сразу почувствуете готовность. Капусту, пирог... Наш организм как-то устроен, что он хорошо воспринимает некоторые... сигналы. Все остальные (дорогие) методы меркнут на фоне такой простой штуковины, как поварская игла. А чтобы легко было шпиговать, вначале прокладывают путь узким и длинным ножом. Его достают. Далее идет игла.

Svetlenki
У меня вот такая штучка.


Кулинарная школа

Лежит с чайными ложками. Покупалась в ИКЕЕ набором из двух штучек. Одна потерялась, над этой трясусь. Именно ей проверяю все на готовность. Это можно делать и ножом, но мне ножом жалко

Игла поварская есть, надо ее положить на видное место и научиться определять ею готовность.

яровая
Как-то сподручнее мне ножом ткнуть.. Вот купила, мясо не совсем удачно зашпиговалось и убрала с глаз долой... достану.

собака серая
Как-то сподручнее мне ножом ткнуть..
Хозяин - барин. Сподручнее, согласна. Но иглой достовернее. К тому же кусок мяса не страдает. У иглы очень острый носик. Она раздвигает ткани, не прорезает.

Svetlenki
У иглы очень острый носик. Она раздвигает ткани, не прорезает.

Да-да, с ней точно придется учиться работать. Я всю свою кулинарную жизнь буженину шпиговала не вдоль волокон, а поперек... И почему-то не задумывалась о том, что так режутся волокна и потеря сочности мяса неизбежна...

собака серая
Svetlenki, Света, я верю, что щи у тебя вкусные. Но. Нарезка! Света, мы столько раз повторяли - нарезаем по неменяему форму продукту! Если капуста шашечками, то морковь тогда никак не соломкой!
И еще мое наблюдение - если в рецептуре говориться БЫСТРО довести до кипения, то так и надо делать - максимальный огонь и под крышку, стою караулю.
В кулинарии у поваров девиз - меньше слов, больше дела. Внимательно читайте и следуйте каждому пункту, ничего не меняйте, если готовите это блюдо впервые. Все разложится по полочкам в памяти. А если каждый раз, спустя рукава, впол-глаза смотреть в рецепт, перепутать части туши... будет отвратильно. Свет, не к тебе это относится. Это вообще. У тебя пытливый ум. Чем больше ты ставишь вопросов, тем быстрее освоишь. Даже делая ошибки, при определенном усердии из тебя получится хороший повар. Непрееменно получится. Было бы желание.

Svetlenki
Но. Нарезка! Света, мы столько раз повторяли - нарезаем по неменяему форму продукту!

Хорошо, поняла. Прочитала слово «соломка» для моркови и не учла, что тогда капуста должна быть нашинкована. А если капуста нарезана шашечкой, можно морковь нарезать шашечкой помельче? Это допускается?

собака серая
Все верно. Никаких терок. Только красивая нарезка, пусть на комбайне - не имеет значения. Лишь бы все было гармонично.




А если капуста нарезана шашечкой, можно морковь нарезать шашечкой помельче? Это допускается?
Только лук в суп шинкуют очень мелко. Морковь шинкуют соразмерно.

Svetlenki
Только лук в суп шинкуют очень мелко. Морковь шинкуют соразмерно.

Я поняла, запомнила, буду делать, стремиться к идеалу, когда малыш подрастет. А то у меня шашечки капустные и так не очень элегантны, если я еще морковь так «покромсаю», боюсь, в ложку поместится либо одно, либо другое

Спасибо, Галя, за терпение

Maryka
Я приготовила и овощной молочный суп, и щи с картошкой. Молочный суп оказался не таким противным, как я думала, но мои поели его без энтузиазма, сын отказался. Щи получились довольно вкусными: муж хвалил, я смогла поесть (в последнее время супы с трудом ем), дочь воротила нос, потому что щи напоминали садиковские, сын, как любитель борща, поковырялся.
 Рецепт щей отправился в книжечку, буду теперь так их готовить. Правда, я примерно так их и варила, только капусты меньше, а картошки больше, и томатную пасту не клала.

Svetlenki
собака серая, Галя, скажи, пожалуйста, так сказать, «отошли» к какому-нибудь надежному источнику, где почитать о правилах и технологии припускания белковых продуктов (т. е. мяса, птицы и рыбы).

Спасибо

Oroma
собака серая, Я сегодня сделала салат из баклажан. Строго придерживалась рецептуры, все взвешивала на весах. Результат очень хороший. Сын, строгий ценитель вкусной еды, сказал: теперь ты видишь, что получается, если готовить по рецептам профессиональных поваров? Вкусно! Спасибо! Сын уехал, а я в одно лицо слопала весь оставшийся салатик

собака серая
Девочки, пока отвечу на один лишь вопрос. Света, у тебя же есть самая кулинарная «Кулинария» - стр. 349. Мясные блюда. Варка и припускание. Аналогично про рыбу. Сама найдешь. Естественно, там сжатая информация, но все по делу.

Svetlenki
самая кулинарная «Кулинария»

Хорошо, пошла изучать.

Сын уехал, а я в одно лицо слопала весь оставшийся салатик

Хихи... Еще один поклонник салата из баклажан Я готовлю строго к ужину, а то могу и весь «в одно лицо»

OlgaGera
Галя, пришла тебя поблагодарить
Для меня не было другого мяса, кроме вырезки. А тут... кончилась. Есть край.
Готовить надо.
И вот тут твои хитрости
Отрезала кусок, отбила, порезала а-ля бифстроганофф. И готовила как обычно готовлю я.
Соус сметанный без томата.
Я уже приготовилась жевать жесткое мсо, как оно и было в прошлый раз.
Ба... а мясо нежное!!! Время готовки общее - минут 30.. Как картошка сварилась)))
Единственно, чем отличие - я его отбила.

Галя! Низкий поклон, спасибо!

собака серая
Молочный суп оказался не таким противным, как я думала, но мои поели его без энтузиазма, сын отказался. Щи получились довольно вкусными:
Майя! Нет плохих блюд, а есть повара... так себе. Тенировки, тренировки и еще раз тренировки. Любой, любой суп станет вкусным. Поверь. Продолжай учиться, и результаты не заставят себя ждать.
теперь ты видишь, что получается, если готовить по рецептам профессиональных поваров?
Ольга! Это не мои рецепты. А вот школа, действительно, моя. Главный лозунг в ней - делай все точно, аккуратно и с большим вниманием. Все тогда получится.
OlgaGera, ЛЁлька, Это и к тебе относится.
 Я вижу, у тех, кто понял мою простую мысль, дела пошли веселее.

OlgaGera
Да я бы с удовольствием готовила буква в букву. Это же счастье, когда уже все посчитано и придумано.
столько ограничений.... сидишь и думаешь, как бы сделать, чтоб вкусно было из того что можно...

собака серая
Девушки, одно важное замечание. Мое упущение. Во всех рецептах, при пересчете томат-пюре на томат-пасту, уменьшается масса вещества. Допустим, в соус красный основной вместо 200 гр пюре берем 80 гр пасты. На каждый литр выхода соуса, мы теряем 120 гр жидкости. Компенсируем простой водой. Или бульона берите больше.
 Это так же влияет не только на консистенцию соуса, но и на вкус.

яровая
НЕТТО
Бульон коричневый № 557 — 1000
Жир животный топленый пищевой или кулинарный жир 30
 Мука пшеничная 50
Томат-паста 80
Морковь 80
Лук репчатый 40
Петрушка (корень) 20
Сахар 25
Выход — 1000
 Галя, как я поняла, что если взять пюре, то жидкости нужно уменьшить на 120 гр?

Maryka
Вроде увеличить? Паста более густая и концентрированная, чем пюре.

SvetaI
Всего томата надо взять 200 грамм. Если у нас пюре - берём 200 грамм пюре. Если у нас томатная паста - берём 80 грамм пасты и 120 грамм воды, чтобы в сумме получить те же 200 грамм.
Только воду эту не надо лить в томат, а просто добавить к основной жидкости.

собака серая
Всего томата надо взять 200 грамм. Если у нас пюре - берём 200 грамм пюре. Если у нас томатная паста - берём 80 грамм пасты и 120 грамм воды, чтобы в сумме получить те же 200 грамм.
Света, все так.
Ума не приложу, как у меня выскочило из головы!




Галя, как я поняла, что если взять пюре, то жидкости нужно уменьшить на 120 гр?
А здесь не надо уменьшать. Там сосчитано «по пюре». У меня во всех рецептах взята паста, а вода не учтена. Короче, я постараюсь везде изменить сама. А пока просто увеличивайте жидкось везде, где есть томат-паста. Количество пасты делите на 0.4. От этого отнимайте массу томата. Это и будет недостающая вода. Добавляйте её к общей жидкости, или к томату при пассеровке.
 Это касается всех, абсолютно продуктов. Но если несущественна разница (в уксусах) - пренебрегаем.





Допустим, в рецепте 80 гр пасты. 80 / 0.4= 200.
 200- 80 =120. Масса недостающей воды.





 Свиная шейка под итальянским соусом - блюдо выходного дня. Приготовлено между делом.
 Вечер первого дня.
Был кусок свиной шейки с килограмм весом.
 Вскипятила воду и положила в кастрюлю мясо. Закипело, образовалась пена. Сняла ее. Оставила варить на слабом огне, вода лишь иногда колыхалась. Крышкой не накрывала. Через час проткнула поварской иглой – она входила хорошо, но еще с некоторым препятствием. Кулинарная школаНа этом этапе посолила и оставила варить дальше.
 Приготовила соус красный основной.Кулинарная школа На самом деле, я его накануне приготовила. Приготовила на его основе соус итальянский. Кулинарная школа Кулинарная школаКулинарная школа Эстрагон, он же Тархун, она же Полынь - взяла сухие.
 Свинину оставила в бульоне остывать до утра.
 День второго дня.
 Мясо достала из бульона, разрезала на равнозначные куски и уложила в форму ровным слоем.Кулинарная школа

Залила соусом итальянским – весь соус вошел. Поставила в разогретую ( 200гр С) духовку для запекания на 25-30 минут.
 Отварила макароны-спагетти и сверху полила соусом, рядом положила кусок свинины. Фото не сохранилось. Поверьте на слово - ужин удался. С минимальными трудовыми затратами.





 
В мясо, когда его варила ничего не добавляла из пряностей. Только посолила. Соус взял на себя эту задачу.

Svetlenki
Свиная шейка под итальянским соусом - блюдо выходного дня. Приготовлено между делом.

Вот спасибо! Однозначно к исполнению. Вроде все рецептуры даны, а так более наглядно и приготовить можно, и кулинарную иглу испытать уже наконец

Приготовила соус красный основной. На самом деле, я его накануне приготовила.

Галя, скажи, пожалуйста, ты его готовишь на один раз? Считаешь ли ты возможным его хранение в холодильнике и морозильнике? И если да, то сколько по времени.

собака серая
Галя, скажи, пожалуйста, ты его готовишь на один раз? Считаешь ли ты возможным его хранение в холодильнике и морозильнике? И если да, то сколько по времени.
Света, он прекрасно хранится в течение недели. Только съедите вы его раньше. Тебе лучше сразу на 2 литра готовить. Я даже думаю, и просто основу съедите. Не дождетесь итальянского. Он и так вполне себе. А ведь это лишь основа. Ведь есть еще просто - соус красный.




Я показала (описала) как из простого вареного мяса приготовить весьма интересное блюдо. Легко и основательно. Дёшево и вкусно.

Svetlenki
Галя, сижу в ауте... На тебе форум дал сбой - сообщения не объединились!? Или убрали эту функцию?
Было бы так здорово! Извините за оффтоп

собака серая
Галя, сижу в ауте... На тебе форум дал сбой - сообщения не объединились!? Или убрали эту функцию?
Более того, у меня все время пропадают кнопки правления. Вот хочу что-то добавить на 1-ю страницу, а не могу.




А сообщения объединяются когда и не надо. Вот мое последнее, с мясом по-итальянски, ни к чему было объединять. Тем более, я писала его спустя много часов даже.

OlgaGera
пропадают кнопки правления.
а у меня периодически появляются

Maryka
А я сегодня делала просто котлеты из фарша и думаю, чем бы так разнообразить? И приготовила соус красный основной, а по-привычному - подлив. Вкуснятина, все ели. (Я этот подлив в детстве не любила, столовский).

собака серая
Майя, Я и говорю, ученики у меня основные соусы съедают, не давая им превратиться в произведения кулинарного искусства. Ничё, наедитесь, будем дальше развивать тему. Это вы еще соус белый основной не пробовали... Они потому основными и называются, что служат лишь основанием для производных соусов. Итальянский соус - один из многих.

Maryka
Галя, оченно хочется итальянский соус, даже какое совпадение - шейку сегодня купила, но грибы нам нельзя... Как без грибов-то? И бульон от мяса ты куда дела? Может, на нём соус сварить?

собака серая
но грибы нам нельзя... Как без грибов-то? И бульон от мяса ты куда дела? Может, на нём соус сварить?
Майя, а можно бульонный кубик? Покроши чуток для запаха. А количество ветчины увеличь на недостающее количество грибов. Получится очень хорошо. А на бульоне соус и приготовь. Соли очень умеренно. Или не соли совсем. Мясо за полчаса в духовке от соуса все получит. Иначе можно пересолить.

Maryka
Галя, хорошо.

Svetlenki
А я сегодня издевалась эксперементировала с салатом из баклажан...

Кинула к баклажанам на обжарку половинки грецких орехов, обжаривала с баклажанами. И лук перед отправкой в сковороду к баклажанам перемешала в тарелке с несколькими каплями бальзамического уксуса. Получилось супер вкусно! Только надо орехи было чуть меньше порубить перед заправкой соусом. Но ореховый вкус прям так усилился значительно

собака серая
Кинула к баклажанам на обжарку половинки грецких орехов, обжаривала с баклажанами
Света, орехи очень хороши в этом салате, и с баклажанами в частности. Вообще люблю орехи в соусе.
 Любое мясо можно вместо только что упомянутого соуса итальянского, залить соусом кисло-сладким с орехами. Будет праздничное блюдо.

собака серая
Вот в воскресное утро, такое серо-хмурое, снежное и холодное, очень уместна будет необычная яичница с орехами.
Грецкие орехи (ядро) залить на 20— 30 минут горячей водой, затем воду слить и потолочь орехи в ступке, подливая понемногу холодное молоко, после чего пропустить массу через редкое сито или дуршлаг. Сырые яйца смешать с ореховой массой, вылить смесь на порционную сковороду, подмазанную сливочным маслом, и запечь яичницу в жарочном шкафу.

Это блюдо можно приготовить также следующим, более простым способом: орехи потолочь в ступке без предварительного замачивания в воде, смешать с сырыми яйцами (без молока), запечь и немедленно подать на той же сковороде, на которой яичница запекалась. Отдельно (на розетке) подать дольку лимона.

Яйца 3 шт., орехи (ядро) 25, молоко 40, масло сливочное 10, лимон 1/6 шт.
Подайте её с гренками. Сварите хороший кофе. Утро перестанет быть хмурым.




От себя еще добавлю. Блюдо очень сытное. Потому, указанного количества хватит для семьи из 2-3 человек.



Интересное в разделе «Кулинарная школа (учимся готовить играючи)»

Постные блюда

Новое