Сельдерей листовой для морозилки

Категория: Заготовки
Сельдерей листовой для морозилки

Ингредиенты

Сельдерей свежий, осенний
Листья и стебли

Способ приготовления

 Я замораживаю на зиму листовой сельдерей, у него более яркий запах, что очень мне нравится при добавлении мороженого (и не только!) в различные блюда, особенно щи, борщ, мясо. Всё-таки петрушка при разморозке и хранении в морозилке теряет яркий запах. Сельдерей листовой из морозилки добавляю в блюда в самом конце готовки, так чтобы только проварить пару минут, и можно отключать огонь.
 Но, это мое мнение!))
  Покупаю сельдерей листовой на стеблях, осеннего урожая.
 

  Мою, обрезаю бракованные листики, раскладываю на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, подсушить листья.
  Отрываю только листья, стебли откладываю в сторону. Листья нарезаю ножом соломкой и складываю в пакет.
 

 

  Затем пакет туго сворачиваю «колбаской», делаю запись, и убираю в морозилку на хранение.
 

  Стебли жестковаты, их нужно разваривать при готовки, поэтому их нужно класть в самом начале приготовления еды. Поэтому я стебли нарезаю отдельно, их также можно мелко нарезать и заморозить.
 

  Но, я раскладываю нарезку на поддоны и ставлю сушить, потом добавлю сельдерей к – зимой очень даже вкусно будет, добавить щепотку смеси, в том числе стебель сельдерея, в супы, бульоны, мясо в самом начале варки бульонов.
 

Примечание

Рецепт из серии «я делаю так».
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!




СЕЛЬДЕРЕЙ - пряно-ароматическое и овощное двулетнее травянистое растение высотой ЗОг—100 см, с белым корнеплодом, двоякоперисторассечёнными листьями и мелкими белыми цветками в соцветиях — сложных зонтиках. Внешне похож на петрушку. Родина — Средиземноморье. Культивируется во всех земледельческих районах мира; в бывшем СССР — повсеместно, особенно на Украине, в Белоруссии, Средней Азии, на Кавказе. Имеются 3 разновидности сельдерея: листовой (образует большое количество нежных листьев с мелкими черешками, корнеплод развит слабо), черешковый (формирует крупные листья с мягкими черешками, корнеплод развит слабо), корневой (образует хорошо развитый мясистый корнеплод округлой или неправильной шаровидной формы, имеющий в нижней части множество боковых разветвлений корня, листья относительно мягкие, черешки полые).

Корневой и листовой сельдерей используют как приправу в кулинарии, черешковый — для салатов. Наибольшее распространение имеет корневой сельдерей, выращиваемый для получения корнеплодов и листьев. Сельдерей обладает сильным ароматом, сладковато-горьковатым пряным вкусом. Все части растения содержат эфирное масло, свежие листья также витамин С (38 мг%), каротин, фолиевую кислоту, корнеплоды — спирт маннит, белок, минеральные вещества. Листья и корнеплоды сельдерея используют как приправу в бульоны, супы (листья вместе с черешками опускают в процессе варки и вынимают из кастрюли при подаче на стол), салаты (особенно из помидоров), ко вторым мясным и овощным блюдам. Корнеплоды жарят и тушат в сметане, делают из них пюре, обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляют при изготовлении фаршированного перца, овощных голубцов. Семена сельдерея добавляют в свиные колбасы, кладут в супы, борщи, салаты, томатные и другие соусы и приправы. Сельдерей идёт также в соления, особенно при засолке баклажанов, кабачков, огурцов. Из сельдерея приготавливают сельдерейную соль — смесь измельчённых семян (можно добавлять сушёные и измельчённые корнеплоды и листья) с солью, которую используют при приготовлении колбас, подают к блюдам из рыбы, овощей, кладут в супы. Часто используют сельдерей при промышленном производстве супов (в пакетах), а также при изготовлении различных пряных смесей и приправ (например, «Приправа из сельдерея» к супам, бульонам, соусам — корнеплод сельдерея, лук, чеснок, укроп, соль, сахар, глутамат натрия).

Убирают сельдерей поздней осенью. Корнеплоды пересыпают песком и хранят в подвале или погребе. Свежие корнеплоды можно заготавливать на зиму путём вяления. Их тщательно отмывают от земли, дают обсохнуть и потом нарезают соломкой и сушат. Зелёные листья сельдерея сушат на воздухе в тени. И корнеплоды, и зелень в сушёном виде хорошо сохраняют присущий им аромат. Молодые листья можно солить на зиму. Свежую зелень слегка измельчают, пе- оол ресыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли); хранят при температуре 0—5 °C.

Лучшие сорта сельдерея: скороспелый — Яблочный и позднеспелый — Парижский.

Похожие рецепты

Сельдерей листовой для морозилки

Сливочная
Не просто люблю, а обожаю сельдерей. За его непередаваемый аромат в супах. Всегда покупаю свежий, он либо Голландия, а чаще Израиль. В упаковке хранится в холодильнике до месяца. Но мне кажется, что у импортного сельдерея более толстые, сочные и не такие жёсткие стебли, как у местных сортов. Просто диетпродукт-малокалорийный, с большим количеством полезной клетчатки, и очень вкусный. Люблю сама делать сок-взять мясистый помидор, вроде «Бычьего сердца», сельдерей и зубок чеснока... и ещё туда добавить сливки 22% петмоловские. Все! это праздник живота!

himichka
Посадила несколько кустов самшита и пока они маленькие, между ними рассаду сельдерея. Вымахал в два раза выше самшита за лето, теперь одариваю им всех на работе. Сама раньше вообще на дух не переносила, сейчас добавляю понемногу.
У нас, кстати, перевязывают баклажаны с начинкой из моркови и лука длинными сельдерейными стеблями, когда квасят на зиму.

Рома
У нас, кстати, перевязывают баклажаны с начинкой из моркови и лука длинными сельдерейными стеблями, когда квасят на зиму.


Я также делаю, перевязываю баклажаны и голубцы для закваски, у них совсем другой вкус и запах получается, вкусный, ароматный!

Сливочная
Капусту с болгарским перцем квасила, а вот с сельдереем... Обязательно попробую!

Тетя Бэся
АБАЖАЮ!!! Кладу куда только можно, жую сырым, морожу, покупаю сушеный... Пробовала ростить корневой-вырос задохлик какой-то
Короче! Скажи мне, что ты любишь сельдерей, и я скажу кто ты!!

Ikra
Дык сельдерей бывает «двух Луёв» (С) - корневой и черешковый. У которого зелень, как большая петрушка, у того еще корень большой и съедобный. А у того, который в супермаркетах, с мясистыми черешками, корень так себе, одно название

Рома
Ира, всё правильно! Но я разделываю его по разному Вот этот длинный, листовой, с длинными стеблями (который срезают для продажи), и клубнем небольшим с отростками я подготавливаю так, как показала здесь: листья отдельно, стебли и клубни отдельно.

И есть большие клубни, весом 1-1,5 кг. Вот их обрабатываю отдельно, о чем покажу в отдельной теме, чтобы не путать

Ikra
Рома, а клубни как хранишь?

Рома
Рома, а клубни как хранишь?

Ира, вот так: Сельдерей клубневый для морозилки hlebopechka.ru...

Габи
Короче! Скажи мне, что ты любишь сельдерей, и я скажу кто ты!!
Очевидно пора настала или боюсь быть отставшей - вот ни разу не ела сельдерей, все только собираюсь каждую осень. Будем пробовать, Ромочка спасибо за наглядное пособие для начинающих замораживать зелень впрок.

Рома
Вика, ну надо же когда-то начинать Пробуем и делимся мнением

Пилигрим73
Рома, огромное спасибо за твой труд!!! Благодаря твоим рецептам наморозила листовой сельдерей, щавель. Раньше ограничивалась только укропом и петрушкой. Даже не думала о других травах, а теперь жду в предвкушении зиму.

Рома
Людочка, на здоровье! Зимой будешь себя нахваливать за труд, какая ты молодец, что в морозилке травка разная лежит!

Bast1nda
Рома, Татьяна, я привезла пакет с петрушкой. Что делать с ней - не знаю!((((((Возможно ее по этому же рецепту заморозить или для петрушки есть лучше вариант. Огромный пакет, со стебельками....

Рома
Наташа, когда у меня встречается петрушка, я листья нарезаю крупно и складываю в пакет, уплотняю и замораживаю - потом не размораживая в еду при готовке горячих блюд добавляю, в кастрюлю.
Стебельки тоже нарезаю и высушиваю, добавляю к смеси сушеных овощей - петрушка-стебельки хороший вкус-запах в сушеном виде дает потом сушку добавляю при варке бульонов, других блюд.

Bast1nda
Рома, Татьяна, я видела такое у тебя в рецептах. Т. е. ты считаешь, что оптимально это заморозить листки и черешки. Ок, доверяю и так и поступлю.

Ютан
Я уже много лет сушу сельдерей (так сложилось, что осенью в морозилке нет места). Потом мельчу его на мельнице (специально купила в Китае), храню в виде зеленого мелкого порошка. мельчится все - и листики, и стебли. потом этим порошком «присаливаю» все, что готовлю. Простите. что влезла в тему заморозки.

Рома
Потом мельчу его на мельнице

А вот с порошком у меня любовь не сложилась
Посыпаю или кладу в супы только листиками, свежими, замороженными, сухими - но целыми листиками или порезанными

Bast1nda
Рома, сделано)))) Порезано, в морозилку сложено. Ждет зимы. Спасибо за помощь в утилизации пакета зелени))))))

Рома
Наташа, молодец! Теперь буду ждать впечатлений

50Lena
Уже заложила в морозилку. Привезла с дачи целую охапку. Я не резала. Прокрутила в «карусели» лишнюю влагу и в пакеты. Стебли тоже в отдельный пакет. Очень уважаю листовой сельдерей.



Рецепты в разделе «Замораживание продуктов и готовых блюд»

Постные блюда

Новое