Рецепты для автоклава и автоклавирования в скороварках

Щука в масле с луком и чесноком

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Свежевыловленная Рыба
Лук репчатый
Чеснок
Масло
Соль

Способ приготовления

• Только что вернулась из Астрахани. Автоклав брала с собой.
• Делала три вида заготовок.
• В томате (рецепт есть в этой теме)
• С луком и чесноком
• С пассерованными овощами.
• Приступим.
• Рыбу чистим, промываем и режем на порционные кусочки (мельчить не надо). Соль на глаз
• -Лук режем полукольцами, чеснок дольками, кол-во произвольное, так, чтобы хватило выложить слоями между рыбой
• Добавляем соль, перец, молотый кориандр и перемешиваем в миске.
• На дно банки наливаем столовую ложку масла, затем ряд рыбы, слой луковой смеси и снова ложка масла, Рыба, лук.
• Накладываем в банку "по плечики" поочередно наши слои. Заливать маслом не надо, так как оно расширяется при нагреве и может выдавить резинки с банок. То есть последний слой пару ложек масла. Его уровень должен заканчиваться на середине последнего ряда рыбки.
• Закатываем крышки и дальше следуем инструкции вашего автоклава.
• - Вместо лука с чесноком можно положить слоями чуть спассерованные овощи. Я крупно нарезала морковку, лук, Чили и сладкий перец. Без помидор.
• - третий вид был из обжаренной в муке рыбе. Отдельно жарила много лука с добавлением томата, сахара и соли.
• По достижению давления готовила 30 минут. Уже попробовали по банке из каждой партии.
• Даже не знаю какие нам понравились больше. Все вкусно!!

Время приготовления:

Час

Программа приготовления:

Автоклав

Примечание

Так выглядит щука обжаренная в томатно/луковом маринаде


А так выглядит сама щука))))


Всем вкусных заготовок!

Маньячка-рыбачка! Сколько щук наловила и закрыла. Жду баночку на пробу)

Непременно!!!

Маньячка-рыбачка!

и не только))))))
еще и самая успешная АВТОКЛАВЩИЦА форума
Даже не сомневаюсь, что вкусняшки получились,
Спасибо, Жанна
жаль, что мне приходиться «тренироваться» на карасях
рецепт распечатала

Соль на глаз

а вот меня мой глазомер иногда подводит ((((

[лидия]

лидия, спасибо, мне приятно быть «успешной автоклавщицей»
Про соль))) на стандартную банку 0,5 л если это мясо или птица, просто сверху чайн ложку соли и три горошины перца. Соответственно куски не солим вааааще. В процессе готовки все подружится.
Эту рыбку обжаривала в соленой муке (ту что в томате)
А в масле которая, просто посолила в миске и перемешала.
Если хочется мясо сразу посолить и поперчить, значит солишь, как на гуляш, стандартно, перемешиваешь, а потом добавляешь ещё ложку соли и ещё раз перемешиваешь. Должно быть чуть солонее, чем стандартная еда.
Ну и потом, мы же чаще всего используем тушенку с чем-нибудь. То в суп, то в картоху, так что если даже и промахнешься чуть, всегда в готовом блюде можно отрегулировать.
Но чайная ложка на 0,5 работает идеально!

[Жанна]

Жанна, отмечусь в теме. Спасибо за рецепт, все переписала! очень аппетитные баночки!

[Оксана]

Оксана, надеюсь, что пригодится))))