Саратов

Очень сложно с разнотипной мукой и другими ингредиентами. Ищу места, сходки

Пока нашел:
мука пшеничная финская (Metro)
мука ржаная бывает в «рядах» у Крытого рынка (поговаривают что скоро «ряды» ликвидируют )

Вместо солода увы только сухой квас, пока. Видел в Метро, но купил в одной булочной. Обращать внимания на разный тип продаваемого кваса: есть обычный на основе солода, а есть быстроприготавливаемый на основе дрожжей и экстракта квасного сусла.

Я делала с сухим квасом - не получилось. Не пропекся кулич, внутри сырой, пропорции точно невозможно подобрать. Да и на вкус та часть, что ближе к корочке (она пропеклась) - не очень

Код Выделить Развернуть

Я делала с сухим квасом - не получилосьможет надо было заменить массу кваса на такую же массу муки? Ведь сухой квас это практически та же мука. На счет вкуса - это плохо, что не вкусно. Жаль.

Мука гречневая, рисовая, кукурузная, ростки пшеницы (все Питер) - в рядах
Мука гречневая (фин) - ВЯблочко

Нашел «Концентрат Квасного сусла»
Продается в рядах! Взял три банки.

Ржаной муки там нет и не будет: сказали закупочная цена очень высока - 150 р. а на продажу будет 200 р! Сказали не привезут Похоже это единственное место прямо спициализирующееся на хлебопеках. Увы!
Остается либо мешок 50 кг брать, либо откуда то везти самому.

МУКа РЖАНАЯ!!! Марки Крупно привезли!!! Продается в рядах, налетай, пока есть! Наконец-то ржаной хлебушек испеку!!!
Хотя, здесь я похоже один из Саратова Ну ладно, для потомков

Я хоть и не из Саратова, удачи вам! попробуйте ржаной из темы: ржаной, все очень просто. всегда получается отлично. и насчет кваса: у меня получился хлеб нормального вкуса, разве что более светлый. Да и как квас может испортить вкус хлеба, если состоит из солода (который нам и нужен) и измельченных сухарей!? Следите за колобком! удачи!

Я мешок ржаной взяла 50 кг в Альфе, в начале лета. После того, как попробовали испечь Бородинский в магазине хлеб вообще не покупаем (Сокур-63 отдыхает). Так что думаю не застоится. Раньше не видела Ваших постов, а то бы поделилась бы.

О! Наконец-то, сородич!
Все, с ржаной мукой решилось. Возят «Крупно-Ржаная мука» в Саратов. Продается в рядах, как я писал. А то прямо караул. Наверное решился бы и на мешок потом.
Уже две буханки пек. Очень вкусно!
В любом случае, если будут проблемы с поставками можно скооперироваться
Вы случаем еще какие места (кроме ракушки в Крытом) не знаете, для хлебопеков? Всякие там солоды, панифарины и т. д. и т. п требуются.

visual73 как Ваши успехи? Приобрели что-нибудь? Мне понравилась смесь Чиабатта, Борордино, Фитнес-Микс. Ирекс Пумперникел на второй день почему-то вкуснеее и зерна режутся лучше, а в первый-мнутся и корка слишком твердая. И замешивается трудно. Приходилось руками помогать. Хочу попробовать Бон-Багет. Также брала посип, но не очень активно его использую, т. к. он отваливается. Я и поверхность буханки пробовала смазывать яйцом перед посыпанием-результат такой же.

kolynusha
У Вас, как я погляжу, богатый опыт использования добавок!
Здо'рово!
Я пока еще подготавливаюсь.
 Также для меня не очень проста процедура с юр. лицом, к сожалению я сам не ген директор. Но иду в нужном направлении
Как закуплюсь, отпишусь о результатах.
По описанию все очень вкусно

Съездил в командировку в Москву, побывал в «Дома Хлеб» на ВВЦ, закупился панифарином, Экстра-Р, солодом, патокой, кунжутом
Пока хватит поля для экспериментов

А в Пищевых технологиях юр. лицо не оформили? Насчет патоки-это хорошо. У нас ее нет нигде.

пока нет. Работа замучила, даже хлеб некоторое время не пек, хорошо жена есть подхватила эстафету.
Ну ничего, доберусь и до три-р!!!
Патока - вещь правда хорошая, но такая липкая! Я и не знаю чем ее отмерять? Наверно гуще меда. А облизывать каждый раз - жалко

Нашел еще одно место!
На углу Кутякова и Радищева есть булочная в которую как мне сказала тамашняя продавщица периодически завозят разную муку!!! Когда я там был несколько раз ранее ничего не было, а на днях зашел лежит гречневая, ячменная (!!!), рисовая, гороховая. Сказали бывает ржаная. Производитель «Крупно».
Рекомендую!

Кстати там продают Сокурский хлеб, единственный который съедобный на саратовском рынке (раньше когда не было хлебопечки покупал Солодовый - очень даже неплох). Все остальное (фабрики Стружкинская, Знак Хлеба, Энгельский хз) на следующий день есть не возможно: плесневеет и становится несъедобный, разве что свиней травить. После этого я и решился на хлебопечку и не жалею!! Жалко только нельзя сразу несколько буханок делать Надо попробовать в духовке

насчет разнотипной муки в Саратове... в Грозде как-то брал в пачке гречневую... в коробке и запечатано... с жучком...

Я гречневую в Смарткауфе беру (без жучка)

Саратовцы! Приезжайте в Волгоград! Нам упало счастье! Теперь на Центральном рынке Волгограда можно купить ВСЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ, что продавалось только в Москве!!! Хозяева киоска со специями (в мясном павильоне) откликнулись на наши пожелания и уже сделали завоз продукции. Там продается Панифарин, аграм, фитнес-микс, солод ржаной, аграм, кроме того ламинария, топинамбур, яблочный порошек, позднее завезут сушеный лук! УРА!!! Все мелкой фасовкой, для частников...... Тем более к нам и электрички быстрые от вас ходят)))))))

Хмм, далекова-то будет.
Вот про электрички - не знал. Но все равно далеко.

Я думаю в Москву специально за этим никто не ездит. А вот в командировку очень даже можно.
Так что если понадобится в командировку в Волгоград будем знать

У Вас там расстояния бешенные... из-за вытянутости города вдоль реки. Где хоть Ваш рынок находится, далеко от вокзала?

Тоже оттуда, из Саратова, так какая все же печь лучше для ржаного хлеба?

Тоже оттуда, из Саратова, так какая все же печь лучше для ржаного хлеба?

На форуме целый раздел по выбору хлебопечки. Сам там рылся несколько дней, выбрал Панасоник 255 и не жалею
Вот именно для ржаного, не знаю, да и есть ли такая? Берите хорошую печку и она Вам будет печь и ржаной и все другие на высоком уровне (ну еще нужно чтоб руки нормальные были ).
Эта печка считается одна из лучших, и ее трудно купить. Я брал в МВидео который рядом с пентагоном на Волге.
...
Сейчас глянул на сайте у них висит 254-ая модель (тоже самое только без диспенсера), есть в наличии в обоих магазинах, цена конечно завышена - 5990. Но сейчас цены растут, так что не знаю почем они будут через месяц - мож и в 2 раза дороже.

... а еще в Архипелаге была 255 модель, но у них на сайте ниче не вывешивают, надо идти туда ножками.
Больше Панасоников нигде нету.
В Метро есть кажется Кенвуд.
Через интернет магазин можно заказать Делонги.

Вот сижу и думаю-каккую печь взять, чтобы ржаной печь, прочитал форум-это так непросто с составляющими., ппрочитал сообщение визуала 73, спасибо за ответ, прочитал я все соообщения по выбору-в голове один гул, каждый свое хвалит, я конечно буду и простой хлеб печь, в середине 90х я всю семью снабжал своим достаточно вкусным на опаре формовым хлебом, испеченным в газ луховке.
 А Архапелаге -где точнее?

А Вы сильно не думайте - берите лучшую Панасоник 255 (если денег не жалко), и никто Вам не сможет возразить на то что это «одна из лучших хлебопечек»
А вообще «всяк кулик хвалит свое болото»
... ну с Вашими способностями тогда и нечего бояться Можно и дешевле взять (LG, Мульку, Кенвуд). Только дешевле 3 т. р. наверно не стоит покупать.
Архипелаг на Московской/Рахова.

А Вы сильно не думайте - берите лучшую Панасоник 255 (если денег не жалко), и никто Вам не сможет возразить на то что это «одна из лучших хлебопечек»
А вообще «всяк кулик хвалит свое болото»
... ну с Вашими способностями тогда и нечего бояться Можно и дешевле взять (LG, Мульку, Кенвуд). Только дешевле 3 т. р. наверно не стоит покупать.
Архипелаг на Московской/Рахова.

Дороговато Ранаса, мульку не хвалят-клеклый,
Спрасибо за общение, надеюсь не последнее.
всего наилучшего

Ржаной можно печь на любой печке, даже если нет спец. программы.
hlebopechka.ru.... По поводу печки не спешите, пусть информация в голове уляжется и все само встанет на места. Я в свое время тоже не могла выбрать. По отзывам Panasonic все хвалили, но со временем поняла, что мне нужна прграммируемая печка. И купила Bork. пользуюсь этой программой очень часто. Покупаю разные смеси в Пищевых технологиях и..... тут-то мне эта функция и помогает. На все хлебушки у они дают техническую документацию с указанием времени замеса, расстойки и выпечки. Так же у нее 2 ведерка и 2 мешалки (взаимозаменяемые) и окошко с подсветкой. Покупала через интернет-магазин. Не советую Moulinex (в Саратове их полно), т. к владельцы жалуются, что корочка светлая. Даже чаем ее смазывают.

Покупала через интернет-магазин.

А какой инет-маг? не текхом случайно?

И как Вам Bork, долго пользуетесь, всем нравится? Какая модель?

(не примите на свой счет, может печка великолепна, но сама фирма не внушает доверия, столько их развелось... даже сайта нормального нет. Мне как-то подарили пылесос Скарлет, после этого я опасаюсь таких фирмочек непонятного происхождения)

Печку я покупала в . Сейчас в Саратове открылся филиал TechHom. У них покупала мультиварку и многое другое.
 Печка с начала лета, использую постоянно, в магазине хлеб совсем не покупаем. Часто замешиваю тесто для выпечки, пиццы, пельменей. Ни на какую другую не променяю. И по дизайну она мне очень понравилась. На кухне вся встройка стального цвета. На столе стоят чайник, печка и фризер для мороженого Nemox Oxira Mat Chrome. Все в одной цветовой гамме- очень стильно.

Печку я покупала в . Сейчас в Саратове открылся филиал TechHom. У них покупала мультиварку и многое другое.
 Печка с начала лета, использую постоянно, в магазине хлеб совсем не покупаем. Часто замешиваю тесто для выпечки, пиццы, пельменей. Ни на какую другую не променяю. И по дизайну она мне очень понравилась. На кухне вся встройка стального цвета. На столе стоят чайник, печка и фризер для мороженого Nemox Oxira Mat Chrome. Все в одной цветовой гамме- очень стильно.

видел БОРК в магазинах. Внешний вид достаточно серъезный... впечатляет, да и цена говорит о том что товар качественный, хотя не знаю... Поделитесь опытом эксплуатации....

sematix, а что именно Вас интересует? Отвечу обязательно. Вроде все написала: пеку регулярно. Печка имеет 2 ведерка. В прямоугольном хлеб пеку, в круглом тесто для выпечки и пельменей замешиваю, куличи пеку. Мешалки тоже 2. Удобное окошко с подсветкой-все видно, не запотевает (частенько наблюдаю за хлебушком). Часто пользуюсь функцией программирования для бородинского и ржаного хлеба (в базовых программах нет ржаного хлеба) и для других хлебушков. Диспенсора нет, но мне он и не нужен. Я люблю сыпать больше добавок, чем в него поместилось бы. Корочку действительно делает 3 видов. Темная по-моему на любителя. На мой вкус слишком даже. Есть защита от детей- кнопки после (если не ошибаюсь 5 мин.) блокируются.

sematix, а что именно Вас интересует? Отвечу обязательно. Вроде все написала: пеку регулярно. Печка имеет 2 ведерка. В прямоугольном хлеб пеку, в круглом тесто для выпечки и пельменей замешиваю, куличи пеку. Мешалки тоже 2. Удобное окошко с подсветкой-все видно, не запотевает (частенько наблюдаю за хлебушком). Часто пользуюсь функцией программирования для бородинского и ржаного хлеба (в базовых программах нет ржаного хлеба) и для других хлебушков. Диспенсора нет, но мне он и не нужен. Я люблю сыпать больше добавок, чем в него поместилось бы. Корочку действительно делает 3 видов. Темная по-моему на любителя. На мой вкус слишком даже. Есть защита от детей- кнопки после (если не ошибаюсь 5 мин.) блокируются.

Да!!! и сколько такое удовольствие стоило?

ммммммм-да уж!
Почитал темку,
hlebopechka.ru...
А техника ве же левая, как я и предполагал
Конечно раз на раз не приходится... и то что они старались хорошее сделать видно, но за бренд не просто так деньги берут - они его боятся «испачкать». А здесь можно нарваться.

... а я думаю как же они так все продумали с таким подходом? А они просто срисовали печку с известной фирмы вылитая!

sematix, я покупала за 5880 руб. (Но это в начале лета, если не весной. Не помню уже точно)
visual73, я при выборе печки читала эту тему. Ведь если Вы дочитали до конца Александра поменяла печку и пишет, что печка очень хорошая. Она ей пользовалась к тому времени неск. месясев и у новой печки сбоев не было ни разу. Я посмотрела специально она у нее с конца фераля и до сих пор никаких проблем- а что еще нужно от техники? И сейчас она ее очень нахваливает, а ее мнение дорогого стоит, она настоящий спец. А первая у нее правда была левая-там лопасти другие совсем. Вобщем я рискнула (ну очень мне эта печка понравилась) и сейчас очень довольна. А сломаться может любая техника, это как повезет. Здесь по-моему по каждой фирме есть рецензии, а про Panasonic больше всего. Но я считаю, что Panasonic очень хорошая печка. Сама сначала ее хотела покупть.
 
 Видел ли кто-нибудь в продаже лук сушеный в мелкой расфасовке? В Пищ. техн. только по 5 кг.

kolynusha
теперь мне хочется еще пару разных печек прикупить

А лук сушеный я видел в пластиковых (кажется поллитровых) банках в Метро. Там кстати есть также кунжут (а я его из Москвы вез ), мак - все в банках. Там где специи смотрите.

visual73 , спасибо за наводку. В понедельник была там. Мак купила, кокосовую стружку, кунжут видела, а лука не было (или не заметила). В след. раз буду внимательнее, а если он закончился, значит привезут. Я брала Посип Супер в Пищ. техн. Мне он понравился. У них еще есть:
«ПОСИП стандарт» ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ, КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА, ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА;
«ПОСИП экстра» ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ, КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА;
«ПОСИП супер» КУНЖУТ, СЕМЕНА ЛЬНА;
«ПОСИП новинка» СЕМЕНА ЛЬНА, ЯДРА ПОДСОЛНЕЧНИКА.
 Когда я посыпаю буханку, которую выпекаю в хлебопечке, то при нарезании почти половина отваливается, даже яйцом пробовала смазать. А когда пеку батоны и багеты в духовке- все отлично держится (сначала смазываю немного белком, затем сыплю и немного придавливаю).
  visual73 , а зачем Вам еще пара печек? Много печете? У Вас отличная печка, пусть себе печет. А со временем что-нибудь интереснее и навороченнее придумают. Так ведь не угонишься. Если у Вас нет мультиварки, купите лучше ее- незаменимая вещь

а зачем Вам еще пара печек?

зависть гложет... у каждой печке свои особенности
На мультяшку не решаюсь: если с хлебом все ясно - не каждый умеет печь хлеб, а с хлебопечкой может каждый, то с мультиваркой не так все однозначно - че я щи не сварю что-ли? или кашу? Причем в разных кастрюлях Зотя отзывы восторженные тоже на форуме читал - люди в восхищении Вы то не прикупили?

А Вы в чем пекете в духовке?

Как это не прикупила? Прикупила, поэтому и советую. Печет хорошо, мясо тушит отлично, кашки вкусные получаются, детям йогурт натуральный делаю (йогуртницы не надо опяь же), молоко топлю и т. д. Варила борщ по рецепту Борщик вкуснющий. Мои сказали, что мой борщ и рассольники вкуснее (хотя борщ неплохой получился). Так что супчики только не пошли. Самое главное- экономит время. Положила все туда и забыла, жду только как пропикает.
 Да, самое главное забыла- муж у меня любит рисовую кашку. Представляете, стоять над ней и мешать полчаса не надо. Конечно все вкусно и без нее можно готовить, но если финансы позволяют....

тоже в инет-маге покупали? В том который и печку?
Наверно неудержусь и куплю

В TechHome.

Да, нахожусь тоже в Саратове в процессе выбора, самом начале поиска.
 нужно что-то небольшое, простое, граммов до 500-1000, с возможностью выпекать бородинский или другой ржаной,-едим почти только его. Ну, и недорогое.
 Подскажите реально, исходя из собственного опыта. Чтение сайтов конечно дает информацию, одновременно создает полный сумбур в голове.
 Если можно, пусть скажет каждый о своей ХП по существу вопросов, понимаю, что каждый имеет одну- две. Конечно, он выбрал по каким-то своим критериям, но вдруг они совпадут с моими.
С уважением, ждущий ответа

Увыжаемый Бор, выпекать буханку на 500 гр. можно в любой печке, просто уменьшить время выпечки.
 Ржаной тоже можно приспособиться печь в любой печке, я уже довала ссылку hlebopechka.ru... Удобнее когда программа входит в набор стандартных.
 По поводу недорогих печек не могу ничего сказать. Моя Борк в TechHome 6980руб. У visual73 Panasonic SD-255 на сайте электровеник (у них есть доставка в Саратов) 6300руб. Т. е. получается это самые дорогие.

Каждый все равно свою хп хвалить будет А вкусный хлеб на любой печке испечь можно, главное чтобы ручки из того места росли и голова на плечах была)) Я думаю так)) я вообще выбирала самую дешевую и уже полтора года не жалею о своем выборе)) Правда в последнее время закрадываются крамольные мысли о программируемой печке, но я их пока гоню от себя)) по плану сейчас покупка мульти и посудомойки))

Бор
Читайте больше форум, здесь целый раздел посвящен выбору печек.
За Вас этот выбор никто не сделает.
из Волгограда
Пессимист - это знающий (!) оптимист.
Я бы не был так категоричен, некторые печки превосходят Панасоник по ряду параметров.

Каждый все равно свою хп хвалить будет А вкусный хлеб на любой печке испечь можно, главное чтобы ручки из того места росли и голова на плечах была)) Я думаю так)) я вообще выбирала самую дешевую и уже полтора года не жалею о своем выборе)) Правда в последнее время закрадываются крамольные мысли о программируемой печке, но я их пока гоню от себя)) по плану сейчас покупка мульти и посудомойки))

И я абсолютно с вами согласна-с любой печкой можно подружиться при условии, что она исправна, мы с Мулечкой дружим и все у нас хорошо, и хлеб вкусный
Но если придется снова выбирать печку-буду искать программируемую и без функции-выравнивание температуры компонентов

И я абсолютно с вами согласна-с любой печкой можно подружиться при условии, что она исправна, мы с Мулечкой дружим и все у нас хорошо, и хлеб вкусный
Но если придется снова выбирать печку-буду искать программируемую и без функции-выравнивание температуры компонентов

Вот и я о том же)) я когда мужу заикнулась и другой хп, возможной в не ближнем будущем)) он сделал большие глаза и сказал, что у нас кухня маленькая, и ставить уже некуда)))) Он на любую технику так реагирует)))

Налетай! В Архипелаг завезли Мультяшки Панасоник Первый раз вживую увидел. Стоимость 5300 и 6300 за маленькую и большую соответственно. ТАкчто кто не хочет ждать в инет-маге, и хочет сразу, но по дороже, то вперед!

Видела в Метро лук. Что-то он мне совсем не глянулся, даже в руки не захотелось брать. Не понятно на каком масле его жарили. Лучше самой зажарить. Visual73, Вы в Москве такой же брали?

В магазине В Яблочко видел каштановую муку итальянского пр-ва 195 р. / 0.5 кг
Взять не рискнул. Не думаю что она настолько хороша чтобы платить за нее 400 р.!!! Красная икра дешевле

Это какая ж себестоимость у хлеба будет))

Это какая ж себестоимость у хлеба будет))

Ну про себестоимость не совсем корректно говорить т. к. в магазинах каштановый хлеб не продается и сравнивать не с чем. Мы же не сильно удивимся если блюдо из крокодила будет стоить очень дорого т. к. сам крокодил штука дорогая деликатес.
Наверно вкус каштанового хлеба столь сшибателен, что стоимость муки зашкаливает. Да и каштаны наверно трудно столько набрать, свиньи съели Кстати, раз их любят свиньи, значит вкусно. Свинья ведь она не дура! Да и в некотором роде похожа на человека

Интересно... кто-нибудь пек хлеб с каштановой мукой?

Сегодня собираюсь (около 17.00) в Пищевые технологии. Если кому что надо-подходите.

Ооо! Большое спасибо за приглашение. Как-нибудь соберусь с Вами, пишите когда еще будете делать закупки.
Сейчас не готов. Очень приглянулась Фитнес с морковью! Но мешки меня смущают - 25 кг! Я только еще на 10 кг мешки пшеничной муки перешел, поэтому для смеси - как добавки- 25 кг это много
Но к следующей закупке я обязательно созрею так что не забудьте про меня

Вот возникла проблема: кукурузной муки нету! В крытом рынке точку закрыли, хорошо возят в булочную Радищева/Кутякова. Я там закупаю гречневую, ржаную (ячменная мне не понравилась). Изготовитель «Крупно». А вот кукурузной я у них не разу не видел. Проблема!
У нас один из любимых рецептов кукурузно-гречнево-пшеничный (я его тут публиковал). В принципе можно ее в этом рецепте заменять на ячменную. Но кукурузная лучче. Никто не знает где есть?

Но мешки меня смущают - 25 кг! Я только еще на 10 кг мешки пшеничной муки перешел, поэтому для смеси - как добавки- 25 кг это много

Visual73, Вы что, начиная от 100 гр. за любую смесь.
В след. раз как поеду напишу.

Кукурузную муку на видела в продаже, но если есть кофемолка...

Visual73, Вы что, начиная от 100 гр. за любую смесь.
В след. раз как поеду напишу.

Ааа..! А у ТриР на сайте написано 25 кг!
Тогда жить можно! Ладно, все равно в следующий раз
А вы мне не скажете как Вы это все делаете? Какие документы им нужны от юр лица при первом и повторном приходе? Расчет наличный?
Например в Метро когда оформляешь карту приносишь все документы, а потом уже не надо. Доверенность наверно нужна?

Кукурузную муку на видела в продаже, но если есть кофемолка...

ага! Ее упаришься кофемолкой молоть! Я как-то делал сахарную пудру, и ту, маленькими порциями по нескольку раз надо. Уж тогда лучше ячменную

Саратовцы, мы уже писали вам-в Волгограде есть все добавки Дома-хлеб, мелкой фасовкой. естественно...
Если надо кому-хозяйка согласна выслать почтой, дам телефон-созванивайтесь и договаривайтесь

Саратовцы, мы уже писали вам-в Волгограде есть все добавки Дома-хлеб, мелкой фасовкой. естественно... Подмигивающий
Если надо кому-хозяйка согласна выслать почтой, дам телефон-созванивайтесь и договаривайтесь

Спасибо за инфу, но насколько я понимаю, ориентируясь на ассортимент ДомаХлеб в ВДНХ, в этом ДомеХлеба кроме обычных добавок типа панифарина, аграма, да еще солода ничего больше и нету.

Есть, например, в ДомеХлеба смесь «ФИТНЕС МИКС» из ядрышек подсолнечника, семян льна, кунжута, овсяных хлопьев и сушеной моркови? Или закваска ВАЙЦЕНЗАУЭР? Ааааа, нету.

«Есть у Вас на хвосте печать? Аааа, нету! А усы и подделать можно» @Печкин

Фитнес-микс есть и есть еще гречневый микс
И фасовка-пол-кило
а еще патока
яблочный поршок, топинамбур, ламинария и жареный лук 8)

Не обижайтесь.
Мне проще все же сходить в натуральный магазин, чем по почте.
За пересылку тоже хорошо возьмут, в особенности если брать несколько кг.
Но может кому так удобнее будет, спасибо.