Сборка тортов

Пластичная ореховая карамель для декора и не только

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар	350 гр
Сироп глюкозы	80 гр
Вода	10 гр
Миндальные лепестки	240 гр
Силиконовый коврик	2 штуки

Способ приготовления

• Карамель подходит для декора тортов, в качестве съедобной подставки-тарелки для торта, остатки карамели можно перемолоть в порошок для посыпки десертов, выпечки (милфей) или заменять часть сахара в выпечке.
• До начала процесса готовим рабочее место, которое не прожжем нашей карамелью.
• 
• Плюс деревянная скалка
• Теперь орехи ставим в духовку на 150°, и делаем карамель из глюкозы, воды и сахара.
• 
• Не снимая с огня всыпать миндальные лепестки прямо из духовки! И быстро перемешать. Не теряя ни секунды выложить массу на силиконовый коврик, накрыть вторым и раскатать максимально тонко. Если дома холодно, то тогда надо работать на горячем протвине или как следует прогреть рабочую поверхность.
• Сразу после раскатки перевернуть листы низ-верх, снять силиконовый коврик.
• 
• Вырезать нужные формы с помощью металических форм и молотка. Работаем очень быстро, карамель остывает и начинает ломатся. Долбим молотком по форме пока не дойдем до дна -коврика.
• 
• Все.
• Теперь ньюансы.
• Работаем в максимально горячей кухне, на счету каждая секунда.
• Свежевырезанная карамель пластична, можно делать борта для торта или "лепестки" и волны.
• Работаем без перчаток, т. к резина может расплавится на нашей коже. Так же желательно работать в закрытой одежде и обуви.
• Если у вас нет силиконовых ковриков -ничем помочь не могу они просто нужны. Жнлательно гладкие, такие, как у меня от этого портятся.
• Самое простое использование этой карамели -миска. Раскатываем в круг (не обязательно ровный) и вместе с силиконовыми ковриками "одеваем" на подходящую металическую-керамическую миску. Получаем шикарное блюдо под эклеры или другие вкусняшки.
• Карамель условно съедобна, по мне очень твердая
• Что я с этим сделала?
• Полый крокембуш без внутренней поддержки
• 
• Посыпка выпечки для карасивой корочки
• 
• Здесь заменила часть сахара
• 
• Балуйте себя и своих близких!

Время приготовления:

30 мин

Примечание

Свои обещания надо держать - девочки, полностью опробованый рецепт в вашем распоряжении.
Рецепт от шеф кондитера Игаль Тамир.

Все, пошла разгребать бедлам на кухне

[prona]

prona, Наташа, ну все лечу в израиль, жди гостей с кипра.. лететь 30 минут...

[kristina1]

kristina1,, прилетай! Мы гостям всегда рады!

[prona]

prona, нужная вещь! Заложила куда полагается))))
... И небо красивое у тебя на фото, где мильфеи)))

прилетай! Мы гостям всегда рады!

ну все жди гостей

[Ирина]

Ирина, надеюсь, что пригодится
kristina1,

унесла в закладки спасибо!

[Евгения]

Евгения, пользуйся на здоровье

Счастливого полёта. В Йерусалиме будешь? Если да свистни

Счастливого полёта. В Йерусалиме будешь? Если да свистни

Обязательно

Ната, спасибо за очередной замечательный рецепт!

лечу в израиль, жди гостей с кипра.. лететь 30 минут...

Девочки, не забудьте сделать селфи и отчитаться у нас на форуме

Девочки, не забудьте сделать селфи и отчитаться у нас на форуме

я пошутила.... но с кипра до израиля на самом деле 30 минут лететь где то.. в израиль на следующий год поеду...

И я шучу Но мечтать никто нам не мешает
Кристина, с тебя пластина ореховой карамели! Будем ждать фото ))

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс, ааааааа пластина... ну это фигня.. надо сделать просто, сейчас пока занята... гости у меня....