Мини-багеты в хлебопечке Panasonic SD-2511

[хруст французской булки]

Мини-багеты в хлебопечке Panasonic SD-2511

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
сыворотка	140гр
соль	0,5ч. л.
мука пш, в/с	200гр
сухое молоко	1ст. л.
масло сливочное	7гр
дрожжи	0,5ч. л.

Способ приготовления

• Складываем все ингредиенты начиная с жидких в ведёрко ХП. Продуктов у нас мало, ведёрко большое, по-этому я рекомендую начинать с жидкой составляющей.
• Выставляем режим «французский» и ставим себе «напоминалку», на время последнего обмина, это у меня за 2ч25мин до окончания программы.
• После последнего обмина, не выключая ХП, достаём ведёрко, не надо бояться, температура в печке меньше 28 град, а у нас дома не мороз. Вываливаем тесто на силиконовый коврик, у меня присыпанный кукурузной мукой, а можно на смазанный ратсительным маслом и руки маслом смазать для формовки, тогда багетики будут гладенькие. Если лопатка не вывалилась с тестом, достаём её из пустого ведёрка руками, но у меня она сама вывалилась с тестом. Лопатку убираем, с этими багетами она нам больше не пригодится.
• Дальше начинаются небольшие танцы с бубнами:
• Берём фольгу, я взяла фольгу от шоколадки, она точно подходит по размеру, складываем её пополам вдоль и потом отгибаем края на 90град. Как на фотке.
• Комок теста, назвать это колобком язык не поворачивается, делим пополам и легонько растягиваем в заготовки, я ничего не катала, тесто очень мягкое и форму не держит, да нам и не нужно.
• 
• Фольгу устанавливаем в ведёрко посредине, штырь от лопатки оказывается внутри фольговой формы.
• 
• Две заготовки укладываем в ведёрко, по обе стороны от фольги, прижимая "хвостики" фольги ко дну ведёрка.
• 
• Надрезаем ножницами с острыми концами заготовки сверху
• 
• Ведёрко устанавливаем обратно в печку, крышку закрываем. Программу мы не останавливали, так что дальнейший процесс идёт в автоматическом режиме.
• По сигналу выключаем печку
• 
• И вытряхиваем аккуратненько наши два мини-багетика. Вот такие они на разломе:
• 
• Вкусно и хрустко! Пеките и ешьте на здоровье!

Блюдо рассчитано на

2 мини-багета

Время приготовления:

6часов

Программа приготовления:

Хлебопечка Panasonic SD-2511, фольга, ручки

Примечание

Была у меня мечта самой сделать багеты, но всё получалось что-то не то, то о них зуб можно было сломать, то по вкусу совсем что-то непонятное.. Я даже багетницу купила, но она по размеру лезет только в большую духовку в городской квартире, здесь, в деревне, мне её и засунуть некуда, никуда не влезает.
А тут издевалась я, как обычно, над своим панасиком, выпекая хлебушек из половинной нормы продуктов, и получила маленькую буханочку, с очень хрустящей корочкой, по вкусу точно багет, а вот по виду — буханочка обыкновенная. И вспомнила: кто-то у нас на ХП, кажется я это у Туманчика подсмотрела, делал формы для багетоподобного хлебушка из подручных средств. Ну вот я и решила попробовать.
Форма, конечно, получилась не идеальная, но лучше будет уже только в багетнице. А вот вкус и хруст — настоящий багет. Мякиш — отпад, мягкий если ломать, какой-то слоистый, резиновенький. Корочка жёстко-хрустящая, что бы отломать кусок и не смять багетик, пришлось его надрезать. Плохо только одно, то что они маленькие, 6 часов приготовления и за мгновения сметаемые багетики, это как то очень не рационально За то я своего добилась, мечта сбылась, я сделала это!
Единственная песня у "Белого Орла" которую я могу слушать

Как упоительны в России вечера,
Любовь, шампанское, закаты, переулки,
Ах, лето красное, забавы и прогулки,
Как упоительны в России вечера.

Балы, красавицы, лакеи и юнкера,
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки,
Любовь, шампанское, закаты, переулки,
Как упоительны в России вечера,

Как упоительны в России вечера,
В закатном блеске пламенеет снова лето,
И только небо в голубых глазах поэта
Как упоительны в России вечера,
Еле успела сфоткать, мужа чуть не палкой отгоняла, что бы успеть сфоткать. Дорогие мои, пеките и ешьте на здоровье.

Людаааа!



У меня слов нет! Какой мякиш, а корочка!!!))) А я как раз белый только испекла от Талии, доедим ~ буду твои багетики пробовать! Красота, да и только!

[Риточка]

Ой, Риточка, спасибо, я то же такая радая, сколько ж я хотела такие багетики испечь... Только улетают они... их уже нет, пока оформляла рецепт, пока ходила, муж сказал, что исполнение мечты надо обмыть, открыли мускатное токайское и багетики с ним улетели, вот теперь на фотки смотрю облизываюсь, мне надо нормальный по размеру хлеб печь, так что багетики не раньше чем завтра теперь, их на ночь не оставишь

За то я своего добилась, мечта сбылась, я сделала это!

Людочка, молодец. Мякиш - . Багеты - красота! Очень соблазнительные

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила,
Людочка, ну надо же до чего додумалась! Какая ж ты молодец! Очень нужное изобретение. Спасибо!

[Лютик]

Лютик, Людочка, какие красавчики у тебя получились! Жаль, маленькие очень, это на попробовать только для нас, любителей хлебушка. Постараюсь испечь в субботу внукам и племяннице в дорогу. А для себя белый хлебушек испеку на простокваше.

Вот это красота! Умелица ты наша! Беру.

[Андреевна]

Андреевна, это всё наша ХП, тут почитаешь, здесь подсмотришь, коллективный разум, он ого-го чего может!
Да, Анечка, пол дня печь, 5 минут есть Мы их просто ломали и лопали, сразу и съели
Нина, ой, я так рада, что понравилось!
Спасибо вам всем за понимание и внимание!

Людочка, восхищаюсь твоей настойчивостью и находчивостью! Вот что значит в умелые ручки печка попала! Молодец! Беру в закладки.

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, спасибо за интересный рецепт, нужно обязательно попробовать. Тем более, что у меня есть подставка и формы для выпечки 4-х багетов в х/п (не панасоник). А откуда взялось 6 часов?

[Эля]

Эля, 6часов, это в панасике время программы "франузский" хлеб. И я не уверена во вкусе, если это будет другой режим. Я делала по рецепту французского хлеба от панасика в ХП Редмонд - совсем-совсем не то, и по фактуре, и по вкусу, а рецепт один в один, очень важны время и температура выстаивания, панасик сильно не греет и очень долго делает

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Лютик, какой красивый багет.. ну слов нет.. супер.. спасибо

[kristina1]

kristina1, спасибо, мне очень приятно, я и сама очень рада, что у меня такое получилось, нас с мужем в деревне двое, по багетику на нос, но съедаются пока очень быстро Может сегодня ещё раз поставлю, а мжет сделаю по такой схеме, разделяя фольгой порционные маленькие буханочки по какому-нибудь другому рецепту, уж очень я люблю эксперименты

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, Лютик, экспериментируй дорогая... успехов

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, ого, у меня программа французского хлеба всего 3 часа 50 минут (х/п Дельта). Если решусь, то увеличу время расстойки.

[Эля]

Эля, может не получиться вкус, раз 3ч50 минут, то температура расстойки высокая, тут для аутентичности вкуса, лучше после замеса, кстати от интенсивного замеса тесто тоже может перегреться, лучше выключить печку и выхаживать тесто при естественной температуре 3,5-4 часа, в хлебопечке, под закрытой крышкой с тремя ручными обминаниями, после последнего разложить по формам дать подняться 1,5 часа и выпекать 50мин.
Эля, после того как я купила панасик, я поняла разницу в замесе по сравнению с другими ХП, панасик у меня третий, были мистери и редмонд, но такой хлеб как в панасике нигде не получался. В нём так интересно вымешивается: очень большое разнообразие скоростей замешивания и импульсный какой-то режим есть. А в других у меня было всё просто и одинаково: 10-15 предварительного замеса, сначала медленно потом нормально, 5мин расстойки и потом до 30 мин обычного вымешивания, потом расстойка с периодическим обминанием. В панасике всё намного сложнее. Одинаковые рецепты получаются совершенно разными в разных ХП Тоько ручной режим, по моему опыту, может сымитировать режимы панасика

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, поняла, у меня обычное замешивание, помечтаю о Панасике.

[Эля]

Эля, я пока не купила панасик, честно скажу, не верила, сомневалась, что такое может быть... И только на своём опыте убедившись в сильном отличии панасика от других ХП, я стала рьяным панасонико-маньяком

стала рьяным панасонико-маньяком

Хорошо сказала!
Насмотрелась на твои багеты и так Француза захотелось. Давно его не пекла.

[Светочка]

Светочка, да, это заразно , распространяется путём просмотра страниц и при чтении постов Хлебопечки

[Лютик]

Лютик, Люда, точно. И еще Рита подсказывает что мы пропустили .

Ага, мы тут все такие собрались, те кто пришёл и остался, это такие особенные люди, которые немного подвинуты на приготовлении еды, особенно хлеба, нас мало но мы в тельняшках с хлебопечками

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, мякиш волшебный, волокнистый, мягкий! а выдумщица ты знатная, приноровилась в хлебопечке сделать такое чудо!

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, такая мякушка красивая! так и хочется маслицем намазать и укусить!

[Ava11]

Ava11, так всё наша Хлебопечка не даёт жить спокойно, идеи подкидывает и всё хочется опробовать
Матильда_81, ой мы с мужем прям так заточили, про маслице и не вспомнили.
Я теперь по этому способу, с разделителем, хочу испечь другой хлебушек - порционно

Я теперь по этому способу, с разделителем, хочу испечь другой хлебушек - порционно

И вот она - замена МИНИ хлебопечки

[Наташенька]

Наташенька, "жить захочешь - не так раскорячишься" Если чего то очень хочется, то хоть мытьём, хоть катаньем - мы сделаем! Я потом в панасиках отпишусь и отфоткаюсь, тесто уже стоит, Риточкино, с моими переделками, ну как обычно

[хватило]

У меня готово



Вот когда в рецептах написано использовать муку высшего сорта, это вгоняет меня в стопор Не продают у меня тут такую, или я не знаю
Взяла муку, которая ... наверное она кондитерская какая-то

В общем, колобок у меня был, разбавлять не стала (зря ), хотя знаю что для ХП нужно более мягкое тесто. При замесе помогала силиконовой лопаткой захватить всё в замес, так как теста мало и оно не везде достаёт.
Выпечку прервала за 10 минут до окончания, иначе подгорело бы.

Хоть и не совсем удачно, но это багеты Мякиш выглядит как булочный, но на вкус - багеты Семья ещё не пробовала. Печь ещё буду, из своей обычной хлебной муки

PS: Нашла свой пост с самодельной багетницей из алюминиевой формы. Но вот сделать перегородку в ведёрке я не догадалась - не хватило силы мечты, как хватило у Люды.

[Наташенька]

Наташенька, думаю надо печь на той муке, на которой ты обычно печёшь свой хлеб, ну что делать если у нас разная маркировка. Вон Рома, молодец, предложила девочкам из-за рубежа попробовать создать сравнительную таблицу муки, а то правда путаем друг друга



Хлебушек зажаристый получился , а точно, надо пораньше выключать, что то я не дотумкала, вот коллективный разум - всегда лучше одиночного!

Багеты бесподобные, давно искала новый рецепт для новых мини формочек! Теперь нашла! Людочка, спасибо огромное и душевное!

[Rada-dms]

Rada-dms, пожалуйста, рада что заинтересовало моё творчество, буду рада если понравится

Вон Рома, молодец, предложила девочкам из-за рубежа попробовать создать сравнительную таблицу муки, а то правда путаем друг друга

Где она это предложила ?

Тема про муку, надо у неё самой спросить, что то про то как определить сорт муки, там девочка из Израиля то же пыталась понять, что считать мукой высшего сорта из их асортимента

[Лютик]

Лютик, замечательное решение для выполнения желания

Испекла ещё багетиков, для экономии времени, с отсрочкой старта, что бы встать с утра, сформовать и выпечь. Если бы можно было, я бы лучше с отсроченным стартом сделала тесто, а потом поставила выпечку на меньшее время, минут 40, но таймер на "французском тесте" не предусмотрен.
Сделала более серое тесто: намешала на 50гр муки в.с., 100гр муки 1с. и 50гр муки 2.с., остальное, как в первоначальном варианте. Понравилось, вкусно и хрустко, но багетный вкус не тот, похожий, но не совсем то, зато поднялись несколько сильнее и стали повыше, буду работать над составом, что бы не совсем на муке высшего сорта было

На первой фотке светлая сторона верхнего багетика это сторона соприкасавшаяся с фольгой. Мякишь слоистый и очень воздушный.

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила,
Людочка, а если так:
Программа французский, таймер на 9-30(как пример). Будильник на 7 часов. В 7 утра быстренько к печечке, делаешь багетики, не прерывая программу, а в 9-10 выключаешь принудительно печку и достаешь свои багетики Не помню уже сколько длится выпечка на французском, рассчитала на 50 минут. Я так иногда делаю тесто на утро, чтобы булочки испечь.

[Александра]

Александра, конечно можно, но вот вчера после того как сформовала багетики, ушла с мужем к пчёлам, вернулись через 3часа, уже всё закончилось, у меня днём не всегда хватает времени последить за печкой и вовремя выключить, а печь на ночь не интресно, ну не есть же багетики перед сном Ну в общем время это мои личные трудности а был бы французское тесто с таймером, тесто бы меня подождало

[Лютик]

Лютик, отличная идея с формовкой! Обязательно воспользуюсь! Умница, что сообразила!

[Иришкина]

Иришкина, да я с тебя, можно сказать слизала, тока не помню откуда именно

Подскажите, чем можно заменить сыворотку и сухое молоко? Водой и молоком? Или замена может отразиться на вкусе и структуре багетов?

[Наталия]

Наталия, рецеп взят из нашей с Вами инструкции, сыворотку меняем на воду легко, а вот без сухого молока - за вкус не поручусь. Можно попробовать, конечно, заменить сыворотку на молоко, но с другой стороны в инструкции есть молочный хлеб и там другой вкус... Честно скажу - не могу спрогнозировать Но однозначно, без сахара и на сливочном масле Сделайте на воде, безо всякого молока, раз нет сухого, думаю будет ближе по вкусу, чем на цельном молоке...

спасибо за быстрый ответ. Попробую на воде)

[Наталия]

Наталия, думаю всё будет хорошо

Не поленилась, сгоняла в близь лежащие магазины. Блин, ни сыворотки, ни сухого молока ни в одном. Сыворотка есть конечно, но вся с добавлением фруктового сока
Потупила около полочки с детским питанием, вроде как там в составе тоже молоко сухое есть, но ещё и масла всякие и ещё добавки какие то. Так и не решилась взять.
Сейчас по форуму ещё пошарилась, нашла тему о замене сухого молока цельным.( Не знаю как ссылку на нее вставить тут, вдруг кому пригодится)
Сухое молоко значит заменю цельным, а вот сыворотку просто водой придется.
Я так поняла у вас за основу взят рецепт Французского хлеба из нашей инструкции?

И ещё вопрос. Сухое молоко оно сладкое или нет? При замене цельным нужно сахара немного добавлять или все таки вообще не класть, как вы думаете?



Извините, замучала уж вас совсем

[Наталия]

Наталия, не замучила, всё нормально! Сладкого не надо, вкус уже не тот будет. Сухое молоко я привезла себе аж из Белоруссии, но говорят у нас в Лентах оно бывает. Детское питание то же смотрела, но я не нашла без пальмового масла, правда не очень то искала. Да, рецепт из инструкции "французский". Сыворотка у меня своя, делаю либо творог, либо сыр свои, так что остаётся не мало, пеку всё на сыворотке, не пропадать же добру Сейчас поищу темку, найду - вставлю



Замена сухого молока обычным

Замена сухого молока на детское питание:
Сухое молоко




Но, всё же на мой взгляд вкус будет не тот, я бы пекла тогда вообще безо всякого молока... Тут сухое молоко добавляется скорее всего как источник белка, по моему опыту, для подкормки дрожжей в длительный период выстаивания, я так думаю.

Вот до Ленты я немного не дошла как раз. Попробую половину молока половину воды. Только вот решить пока не могу багетики делать или полениться и буханочкой. Хочется конечно багеты, просто если на утро подгадывать с отсрочкой это во сколько же вставать надо, что бы к 8 утра они готовы были. А в выходные так поспать охота

[Наталия]

просто если на утро подгадывать с отсрочкой это во сколько же вставать надо, что бы к 8 утра они готовы были

Наталия, это же около 6 вставать не, я бы не смогла
Есть нюанс, можно и лучше поставить программа 20 - "французское тесто", на Вашей 2510, а выпечку 40минут, а то при таком малом количестве теста, уж очень корочка поджаристая получается. Но утром можно не услышать пиканья, панасик очень тихий...
За что я его обожаю - не будит меня в 4 утра, если с вечера хлеб поставила

С отсрочкой на Французском тесте не сделать, к сожалению

[Наталия]

С отсрочкой на Французском тесте не сделать, к сожалению

Наталия, это да, к сожалению

Так, а если на Французском тесте делать, после закладки багетов обратно в хп через какое время выпечку включать?



А может быть можно замесить с отсрочкой на утро на пицце, потом оставить какое то время подходить в хп ( а в это время пока спать), проснуться, сформировать багеты, опять отправить на расстойку ( сколько?) И потом уже включить выпечку?