Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50) (страница 3)

Masinen
Lyi, а я еще заметила, если заморозить грудинку или рульку в вакууме, ну в заводской упаковке, то после разморозки тоже пахнуть начинает.
А мясо само нормально, но появляется запах, я хорошо промыааю, в несколько раз.
Короче, мясо еще то продают (

Lyi
У меня не получится обнюхать я в вакуумной упаковке покупаю, буду вымачивать. И вот я ещё что подумала, если без нитритки, то наверное длительное созревание не пойдёт

Вот я тоже определяю время вымачивания методом научного тыка. Неделю простояла отлично. Теперь буду увеличивать время. Думаю, что выдержит и 2 недели. Но у меня завакуумировалась отлично, воздух был убран полностью и даже саму рульку подтянуло хорошо. Но я мариновала сухим посолом четко по рецепту Марии, только без нитритки, а потом сама закатывала в вакуум. Мои категорично отказались от нитритки.
я в вакуумной упаковке покупаю, буду вымачивать.
Так тогда и не получится вымачивать, это ведь надо вскрыть вакуум, а потом снова вакуумировать. Да еще там неизвестно какой маринад. Я покупаю свеженькой, на рынке. Да еще и смотрю, чтобы она была опалена. Все-таки лучше купить без вакуумирования. Это ведь и намного дешевле.
Lyi, а я еще заметила, если заморозить грудинку или рульку в вакууме, ну в заводской упаковке, то после разморозки тоже пахнуть начинает.
А мясо само нормально, но появляется запах, я хорошо промыааю, в несколько раз.
Короче, мясо еще то продают (
Вот поэтому я никогда не беру уже завакуумированное мясо, да еще когда оно завакуумировано сразу со специями. Был случай, когда я брала цыпленка-табака. Хотела ускорить ужин, но были потом неприятности с желудком. Я и нарезку (колбасу и прочее) никогда не беру. У меня ощущение, что, когда продукты начинают портиться, они пускают их в нарезку или маринуют со специями. Возможно я ошибаюсь.

GuGu
это ведь надо вскрыть вакуум, а потом снова вакуумировать. Да еще там неизвестно какой маринад
Она без маринада.. просто упакована в вакууме.





Это ведь и намного дешевле.
У нас в магазине ДА рулька 119 руб. за кг. А опалить ведь её можно и горелкой.

Lyi
Она без маринада.. просто упакована в вакууме.
В общем «кот в мешке». Потом попробуй предъявить претензию. Но хорошо хоть без маринада, то есть обнюхать можно хотя бы до дальнейшей готовки и попытаться исправить вымачиванием. Потом желательно, чтобы рулька была опаленая, это дает большой плюс во вкусе, лучше ее потом поскоблить.

GuGu
Потом попробуй предъявить претензию
Я всегда беру чеки, а тем более на курицу и мясо и если сразу при вскрытии упаковки что-то не так, то возврат без проблем 8)

Sonadora
Masinen, Маш, несу тебе еще одну спасибку. Отличная рулька получилась.

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

ню_ся
Ох... поставила на ночь рульку. Посмотрим... Девочки, предлагаю маленький лайфхак, у кого погружной аппарат, для того чтобы не выкипала вода предлагаю накрыть пищевой плёнкой поверхность воды, вот так

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
ню_ся, спасибо за лайфхак))

А вот и обещанный рецепт грудинки

Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)


Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200)

francevna
Решилась на приготовление рульки.
Были в морозильнике 2шт., разморозила, вымочила.
Попросила мужа аккуратно отделить кость..., но не объяснила, чтобы шкурка целая осталась, но подумала. А когда увидела...
Пришлось свернуть в пленку для запекания, а потом еще сверху натянули сетку формовочную. Смотрится аккуратно, по ширине вся одинаковая. Замеряла толщину в вакуумном пакете, вышло 7см.
Мария, при какой температуре лучше варить и сколько по времени.
Делала с нитритной солью, готовить буду через две недели.

Masinen
Алла, готовь при 65 гр часов 7 и плюс время на нагрев 30 минут, можешь все 8 поставить, хуже не будет))

francevna
Мария, спасибо. Тоже так думала.

tati-ana
Маринование в вакууме - обязательное условие. Я правильно поняла?

francevna
tati-ana, правильно. Две недели будет мариноваться в вакуумном пакете в холодильнике.
Не могу показать фото, не пропускает в Галерею.

ню_ся
Сделала я рульку. Спасибо большое Маше за рецепт. Несу отчет. На фото рулька и окорок. Готовила 10часов на 61 градусах.Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
tati-ana, да, вакуум обязателен)

ню_ся, Аня, красота!!!
Можно и на 63 делать, тк свинина))
 результат отличный

ню_ся
Masinen, Маша поставила поменьше т. к. варила с окороком, побоялась что выйдет сухо. А так супер срочное мясо.

Masinen
варила с окороком, побоялась что выйдет сухо.
ААА, ну да, карбонад и окорок могу суховаты выйти)

alba et atra
tati-ana, правильно. Две недели будет мариноваться в вакуумном пакете в холодильнике.
Не могу показать фото, не пропускает в Галерею.
Вот Аллочкино фото.


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
Я думаю, что должно получиться отлично))
 

francevna
Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
Для меня солоновато, мясо суше получилось, чем окорок выходит и шкурка для меня грубовата.
Больше с одной нитриткой готовить не буду, обычно добавляю соль.

alba et atra
Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
А вот и фоточка рульки!


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

francevna
alba et atra, Леночка, спасибо, что помогаешь

ока
А вот и фоточка рульки!
Прямо красавица!

Веточка
У меня маринуется.
Достаю, пошшупаю чуток и дальше кладу мариноваться. На пакете дату маркером написала, чтобы не забыть.
Еще кусманчик говядины маринуется, его при какой температуре сувидить? И тоже минимум пару недель выдерживать?
Мясо плотнее стало, цвет поменялся на красный.

Masinen
francevna, Жанна, так отлично вышло!
А нитритка тут не причем, уменьши кол-во соли.

нитритная соль-это обычная соль с добавлением нитрит натрия в кол-ве 0,6 процента (или еще меньше) на 1 кг обычной соли.
Почему все думают что это чистый нитрит натрия.

Надо было держать дольше, три недели, я держу месяц, девочки видели на Мастер Классе грудинку выдержаную месяц, шкурка мягкая, прозрачная.
Две недели -это мало!!!

И совсем не соленая, все пробовали))

francevna
Мария, я знаю, что такое нитритная соль.

Мужчинам по соли впору, а для меня солоновато. Главное, едокам нравится.

Masinen
Алла, просто уменьши ее и все)
Положи 16 гр на 1 кг мяса.
Если ты заменишь ее обычной, то все равно будет соленое

Рулька получилась суперская!!
 




Вета, чем дольше держишь, тем вкуснее будет, оно зреет.

Кокошка
Ой девочки. такая красота и вкуснота!!! Супер!

francevna
Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
Для меня солоновато, мясо суше получилось, чем окорок выходит и шкурка для меня грубовата.

Не всё так плохо, как написала в первом отзыве. В дальнешнем нарезка оказалась вкусная и даже внуку семи лет понравилась шкурка и само мясо.
В самом начале рулет был узковатый, может поэтому мясо было суше.

Masinen
Алла, уфф, ну вот и отлично))
Если ребенок ел, значит точно вкусно вышло

Веточка
Несколько дней назад приготовила рульку. Нууу, я посторонний запах чувствую.
Вкусно, мясо плотное, шкурка- деликатес прямо, но в следующий раз так долго мариновать не буду. Две недели, думаю, достаточно было бы. Стадии созревания уже в холодильнике, в-принципе, видно. Мясо меняет цвет, становится плотнее.
И сразу после приготовления есть его не стоит. Надо действительно, выдерживать в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние. Но если их не докладывать, думаю, тем более не стоит долго мариновать.
Делала в Штебе. Все-таки она точно температуру не держит. Моя, по крайней мере. Я понимаю, что датчик на дне, но в конце приготовления замеряла температуру выносным термометром, который пищит при достижении нужной температуры, так на 3-5 градуса выше поднималась точно.

Masinen
Вета, у рульки есть свой запах, я его чуствую, когда просто готовлю, без выдерживания, поэтому кладут специи и кучу всяких ингредиентов, вываривают ее, а потом запекают, чтобы отбить ее специфический запах.
Это не от того, что она долго лежала.

На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние.
Соли я и так меньше написала 18 гр, но по норме идет 20 гр.
Все же уменьшать не стоит, но если меньше держать, то такого результата не выйдет, я проверяла на грудинке)

Масюша
Маша, несу тебе свою спасибку! Мариновалась 5 недель. Получилось оочень вкусно!


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
Эля, я видела, что ты меня отметила в Инста, но не успела посмотреть))
Просто крутяк!!
Ты уже спец стала по сувид продуктам!
Респект и уважуха

Масюша
Masinen, Машуль, так хорошие учителя!

Шалунишка
Девочки, как думаете, если солянку сварить с рульки сувид, нормуль будет? Сделала 2 шт по рецепту темы, да что-то никто не оценил из домашних. Вот думаю, если часть в солянку пущу в качестве одного из видов мяса, вроде неплохо должно быть...

Lyi
Masinen, несу спасибку. Немного расширила приготовление и сделала фаршированную рульку. Оставался бесхозным свиной фарш граммов 300, на самостоятельную порцию мало, а молоть дополнительно не хотелось и я его добавила в середину распластованной рульки.
Соль положила 16%, на мой вкус этого достаточно, но мои категорически отказываются от нитритной соли, поэтому срок созревания уменьшила до 2-х недель и перемудрила со временем приготовления. Поставила 68* и аж на 12 часов. Толщина рулета была 10 см.
Вкусно, но есть над чем работать. Получилось немного суховато и пресновато. Очень много было желе. Ощущение, что все добавленные мною специи вымылись в желе.
Может добавить горчицы? Перца черного я добавляла вроде достаточно 1 ч. л. Может пересыпать внутри желатином, чтобы желе это осталось внутри? Как Вы думаете?
Вот результат
Это сырая Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Пока я ходила за фотиком, та часть, где был фарш «исчезла». Это все, что осталось

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Optim
Всем Привет. Разделал рульку, обмазал специями и солью, щас ребенка уложу, сверну и завакуумирую))) рульку естественно)




Как тут фото вставить?

Наталия К.
Как тут фото вставить?
Optim, через галерею.

Optim
hlebopechka.ru...




Optim, через галерею.
Спасибо Вам, только как то ссылкой получилось)

Наталия К.
Вот Ваше фото

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Optim
Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.



Вот Ваше фото

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

откуда у меня Ваше фото?)




Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.



Вот Ваше фото

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

опа.... Как так?)




Ничего не понял

Masinen
Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила)

Optim
Мария, вечер добрый! Рулька была у меня на 2 кило с костью. Вырезали, разворачиваться не хотела))) и в пакет не лезла, разреза пополам, свернул и шпагатом, вышла одна 800 гр, думаю поставить 70 и 6 часов. Одобрямс?) В самом толстой месте 6см, сувид соответственно...




Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила)
 Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)/quote]
Вот что получилось))) супер!

Ярик
Masinen, Маша, спасибо за рецепт! Рулька вышла улетная, вкусная, ароматная, правда чуть жестковата, в следущий раз подольше подержу.


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!

Ярик,
равда чуть жестковата,

В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка, жевать тяжело?

Ярик
Мария, не, жуется хорошо, у меня по крайней мере)) просто это видимо мясо такое.

Optim
Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

привет всем!
Такой квест на этом сайте с размещением фоток это пипец
Окорок свиной, мокрый посол с нитриткой, 3 дня, 4 часа сувид при 70 градусах.... результат пипец.... очень супер!!




Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!

Ярик,
В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка, жевать тяжело?
Спасибо!
Гляньте окорок!

Masinen
Optim, глядя на фото, я бы даже сейчас отведала, хоть и ночь на дворе)

Крутяк!!

lettohka ttt
Masinen, Несу очередную спасибку, на вкус вкусная, как ветчина. Чуток местами жестковатая, варила в Штебе 7 часов, 65-70гр, на подогреве. выдерживала больше 2 х недель, где-то дней 20. Никаких посторонних запахов нет, пахнет вкусно, специями.
Вторую, буду готовить чуть дольше. Спасибо, Машенька за рецепт! Буду готовить чаще. С Рождеством! И Новым годом!!!

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Masinen
lettohka ttt, Какая Рулька шикарная!!!

Очень круто!

Взаимно, с Новым годом и Рождеством

Rada-dms
на вкус вкусная, как ветчина.
Натусь, рулька в твоем исполнении очень впечатлила! А какая мясная, у нас таких давно не видела...

lettohka ttt
Олечка, спасибо! Тоже редкость попасть на крупную и мясну. ю. Вторую рульку выдерживала месяц и три дня, она еще круче получилась чем эта, теперь всегда буду месяц выдерживать! И варила 10 часов, она крупнее была первой. Фотки завтра вставлю.




Это вторая рулька, еле фотки загрузила, :- Рулька оказалась гораздо больше предыдущей, пришлось разрезать пополам, варила тоже дольше 10 часов на подогреве в Штебе, вкус более ветчиный, ярко выраженый вкус! Для себя вывод сделала, что надо выдерживать месяц. Ну и рульку, покупать поменьше, и переднюю, а то попались обе две задние.
 Машенька, спасибо за рецепт!
 Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Rada-dms
Шикарно выглядит! А почему переднюю покупать? Вроде задняя более мясной считается. Я всегда заднюю ищу.

lettohka ttt
Rada-dms, Оль, передние не такие жилистые, ведь вся нагрузка на задние ноги идет. В этот раз мне попались огромные рульки, буду выбирать поменьше.

elenkapa
Рулька обалденная получилась, готовила несколько раз. Но уж больно мне приелся жир. Вопрос – можно сделать тоже самое с куриной грудкой, и что тогда изменить в рецепте?

gawala
Вопрос – можно сделать тоже самое с куриной грудкой, и что тогда изменить в рецепте?
Можно. Я делала из бедер. Кость вынимала, соль, приправы для курицы, без нитритки.63 гр. -2, о 2,5 ч в зависимости от толщины рулета.

elenkapa
Можно. Я делала из бедер. Кость вынимала, соль, приправы для курицы, без нитритки.63 гр. -2, о 2,5 ч в зависимости от толщины рулета.
Спасибо

Кениец
Почти все по рецепту, потом немного подержал в духовке под грилем.
Смакота!


Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Гость
Попробовал приготовить 2 рульки. Мариновал 1 неделю и 3 недели. Вторая вкуснее, нежнее. Заморочится стоит.

Сергей



Рецепты в разделе «Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba»

Постные блюда

Новое