Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)

Категория: Холодные блюда и закуски
Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)

Ингредиенты

Картофель отварной
4-6 штук среднего размера
Грудка курицы отварная (ветчина)
250-300 грамм (можно совместить и отварное мясо и ветчину)
Огурцы свежие
2-3 шт. (возможно свежие и маринованные вместе)
Яйца отварные вкрутую
3 шт.
Горошек зеленый консервированный
1 баночка маленькая
Яблоко кисло-сладкое (кислое)
1 шт.
Лук зеленый свежий
0,5 стакана в нарезке
Заправка на свой вкус
Соль
по вкусу

Способ приготовления

 Салат «Оливье» знаменит, и готовят его практически в каждой семье, от ежедневного дежурного блюда до праздничного, особенно на Новогодний стол – это уже традиция))
И состав салата настолько разносторонен, что невозможно точно указать количество ингредиентов, которые принимают участие в нем.
Под названием «Оливье» сегодня можно увидеть скорее «фантазию на тему», и «из того, что было», поскольку многие кладут в салат порой самые непредсказуемые составляющие))
Об этом салате я создала тему История салата Оливье (способ его приготовления и рецептуры)

У меня тоже сложился определенный рецепт салата «Оливье», который хорошо прижился в семье, и готовится уже много лет.
Обязательные правила моего салата:
1. все овощи должны быть отварными и хорошо просушены от лишней влаги-жидкости. Остаточная жидкость в салате делает его водянистым и невкусным, скапливается в готовом салате и может привести к его закисанию при хранении.
2. все овощи и мясо нарезаю небольшими кусочками-кубиками, примерно 0,5-0,7 мм. Это делает салат «фотогеничным», видны все составляющие салата и отдельно и вместе.
3. никогда не кладу в салат ингредиенты натертые на терке. Это делает салат «плоским» и кашеобразным, и тяжелым в поедании, и страдает во вкусе.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель очистить от кожуры и отварить в воде. Затем воду слить, картофель подсушить на огне, удалить лишнюю жидкость, остудить до комнатной температуры.
Яйца отварить вкрутую и остудить.
Мясо куриную грудку отварить в бульоне, оставить до остывания.
Горошек зеленый перелить в сито-дуршлаг, подержать некоторое время, чтобы ушла лишняя жидкость.

Теперь будем делать нарезку и собирать салат вместе. Нарезанные кубиками продукты складываем в большой салатник.

Картофель отварной



Мясо и ветчина



Свежие (или маринованные) огурцы



Зеленый горошек



Яйца отварные



Яблоко свежее



Лук зеленый



Получается полная и большая миска с салатной заготовкой.



Чем заправлять салат?)) Вопрос, конечно интересный))
Вариантов много и разных. Здесь уже личные предпочтения:
- магазинный майонез
- домашний майонез
- веганский и постный майонез
- другие заправки...
Я стала заправлять салат домашней простоквашей (кефир, йогурт, мацони и так далее), добавляя к ней немного соли и оливковое масло. Такая заправка делает насыщенный салат более легким.



Заправленный салат по вкусу, формуем порционно и подаем к столу.
Или можно подать большую порцию в салатнике, если у семьи вкус единый.





Нежелательно заправлять весь салат сразу, его ведь нужно еще хранить. Лучше иметь под рукой готовый салат, а заправить его можно всегда.
Я перекладываю салат в кастрюльку с крышкой, убираю в холодильник. Поскольку все овощи лишены влаги и жидкости, сухие, салат будет хорошо храниться в холодильнике, не «отмокнет» со временем.



Второй момент: много салата тоже не стоит готовить. Лучше иметь в холодильнике готовые, отварные овощи и мясо, и при необходимости всегда можно будет быстро нарезать продукты и получить дополнительную мисочку салата.
Порций: кастрюля объемом 2 литра

Примечание

Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)

Рецепты с похожими ингредиентами


Venera007
Отличный салатик, хорошо написано, захотелось приготовить, овощи только варить лень
Но спасибо за вдохновение.

yildirimka
Спасибо за интересную статью. вдохновила икра в салате. в первый же праздник сделаю. может даже и на день медика, с шампанским-м-м-м!

Рома
Девочки, на здоровье!

Рома
Соблюдая новогодние традиции, но первого числа на завтрак едим салат «оливье» захотелось

Состав:
картофель отварной 400-500 гр
морковь отварная 2 шт
креветки отварные 250-300 гр
яблоко сырое 1 шт
огурцы свежие 2 шт
яйца отварные 3 шт
горошек зеленый 1 банка маленькая
лук зеленый
Заправка:
простокваша домашняя
масло растительное конопляное
соль

Нарезка кубиками. Получился такой тазик салата в охоточку хорошо пошел


Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)


Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)

IvaNova
Этот салат делаю не редко. А отчёт так и не написала. Исправляюсь)))
Мне нравится «максимальная комплектация» – мясо + ветчина и свежие огурцы + маринованные.
Режу либо по рецепту кубиком. Либо тонкой соломкой (в этом случае курицу разбираю на волокна).
В качестве заправки мне очень нравится сюда твой же яблочный майонез. Если его нет, то обычный.
Большое спасибо за рецепт! Салат очень гармоничный и яркий, несмотря на привычное название и компоненты

Рома
Ириша, на здоровье!
По сегодняшним временам вроде как все рецептуры салата хороши

Рома
Столичный (фантазийный) салат с добавлением коленцев краба.
Для украшения и как дополнения отварные раки и красная икра


Современный салат «Оливье» (он же «Московский», он же «Столичный», он же «Собственная фантазия»)

Опять на тему «Оливье»...
А вот, представьте. Заказываете вы в ресторане турнедо Россини (говяжий филе миньон с фуа гра, трюфелем и соусом демиглас на мадере), а вам приносят свиную отбивную с шампиньонами и помидорами, запечёную под майонезом. А, что не так? Вполне себе турнедо. Или заказываете, к примеру, салат Цезарь, а приносят сельдь под шубой. Хотели салат? Получите! Анчоусов не было, заменили селёдкой. Или в баре заказали коктейль Маргарита, а бармен налил вам смузи из сельдерея с банановым фрешем. Чем не коктейль? Подозреваю, что вы бы вернули салат на кухню, а бармену набили морду. И никто бы вас за это не осудил.

Отчего же салату Оливье так не повезло? Чем он провинился? Почему совершенно любой салат, заправленный майонезом (а иногда даже и без него), можно называть оливье? Ингредиенты натирают на тёрке и укладывают слоями. Заменяют картошку на авокадо и яблоки, а майонез на йогурт и оливковое масло. Грибы и копчёности, креветки и кальмары, хмели-сунели и куркума... Нет предела совершенству! Причём, часто делают это одновременно. И никого это не коробит. Вы что, оливье не узнаёте?! Вот же, главный ингредиент... эээ, хрустальная ваза.

Я не спорю, наверняка, большая часть из этих салатов вкусны, а некоторые даже съедобны. Но, зачем называть это всё оливье? Кто-нибудь может объяснить, понять и простить?
Дмитрий Журавлев

Вот и я... отныне буду называть «Столичный (фантазийный) салат», тем более, что моя версия расходится с описанием салата «Оливье», который был опубликован в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год:

«Передам до тонкости приготовление в духе автора этой пикантной закуски:
Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (неразсыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; всё это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:
В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуанъ из фруктов.
В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетёркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий».
Источник: hlebopechka.ru...



Рецепты в разделе «Салаты, закуски и паштеты от Ромы»

Постные блюда

Новое