Бисквиты

[Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)]

Рисовый шифоновый бисквит без глютена (мастер-класс)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
яйцо С1	2 штуки
белок	1 штука (30 грамм)
вода комнатной температуры	70 грамм
сахар	90 грамм
масло растительное б/з	50 грамм
рисовая мука	120 грамм
разрыхлитель	3 грамма
соль	щепотка
ваниль	по вкусу
---------------	-----------
форма d 20

Способ приготовления

• Разделить яйца на белки и желтки. Отделяем аккуратно, чтобы желток в белок не попал. Чаша для взбивания и венчик должны быть идеально чистыми и сухими. В чашу комбайна положить желтки, налить масло и воду. Добавить соль. Ставим взбивать. Я взбивала в процессоре Bomann KM 398 CB насадкой "венчик" на самых высоких оборотах.

• Взбиваем до побеления массы и увеличения в объеме в 2.5-3 раза.

• Белки начинаем взбивать одновременно с желтками. Я взбивала ручным миксером. Взбиваем на высоких оборотах. Как только белки изменят цвет (побелеют), начинаем порциями добавлять сахар. Каждую новую порцию добавляем через 15-20 секунд после предыдущей. Очень важно: белки не перебиваем. Белок должен держаться на венчике полоской, которая не спадает и не течет, но, если венчиком пошевелить, то белок качается, как маятник.

• Во взбитые желтки порциями добавляем белки. Перемешиваем методом складывания очень аккуратно.

• Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилью. Как сделать рисовую муку можно почитать здесь Мука рисовая в домашних условиях

• Муку просеиваем в яичную массу. Перемешиваем аккуратно методом складывания. Получается очень воздушное тесто.

• Переложить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. Я перелила в кольцо, затянутое фольгой. Тесто раздвигаем к краям. Серединка должна быть немного ниже.

• Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Вынимаем. Даем остыть в перевернутом виде.

• 
• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

• Мука рисовая в домашних условиях (ang-kay)

Примечание

Рецепт нашла на просторах интернета. Подкорректировала. Понаблюдала и сделала выводы.
Очень важно:
- белок взбить правильно;
- желток должен увеличиться в объеме в 2,5-3 раза;
- коржи выпекать не толстые, лучше испечь два;
- центр немного освободить от теста, больше тесто сдвинуть к краям. Серединка печется дольше и не успевает подняться, хотя и пропекается.
У меня получился очень пышный, вкуснющий бисквит. Нежности неимоверной. Рыхлый. Высота 5 сантиметров. Думаю, что даже здоровым людям, которым можно глютен, очень понравится. А для людей его не переносящим-просто находка. Рекомендую!

Похожие рецепты

Маковый бисквит без муки (dopleta)

Торт "Мечта" финский (без муки) (МамаМакса)

Торт "Ореховый" без муки (Сладости родом из детства-3) (Нагира)

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, очень красивый Рисовый шифоновый бисквит, надо будет как то сделать, спасибки

[Анжела]

Анжела, интересный рецепт! Даже и не знала, что такой есть... Пока пробовала только шоколадный шифоновый, очень понравился! Спасибо, беру в закладки!

[Анжела]

Анжела, ну надо же: шифоновый-прешифоновый получился! А я спасаюсь от купольной верхушки тем, что затягиваю форму фольгой при выпечке: так подъем происходит равномернее.

[Девочки,]

Девочки, спасибо. Пробуйте. Очень достойный получается)

а ты высоту случайно не замерила?

Высота 5 сантиметров

А я спасаюсь от купольной верхушки тем, что затягиваю форму фольгой при выпечке: так подъем происходит равномернее.

Тут о купольности речь не идет. Здесь наоборот. Середина впалая получается, потому что пропекается дольше, а с боков начинает отставать и нависать над ней.
А методом таким (затягивание фольгой) я тоже пользуюсь.

Анжела зашибенный рецепт! Такой нужный!!! Спасибо

[Анжела]

Анжела, А-а-а-а... Ну значит, в форме с трубой этой проблемы можно избежать?

Такой нужный

Я вот тоже так подумала. Спасибо.

Ну значит, в форме с трубой этой проблемы можно избежать?

Вот как-то не подумала. Возможно, как ангельский. Из-за нежности.

[ang-kay]

ang-kay, очень нужный мне рецепт.
Пока унесла в закладки.

в форме с трубой этой проблемы можно избежать?

С трубой - это как?

[Света]

а унесла в закладки.

Света, буду рада, если воспользуешься)

С трубой - это как?

Кексовая форма

Кексовая форма

Аааа! Семен Семеныч!
Обязательно сделаю! Понравился рецептик!

зашибенный рецепт! Такой нужный!!!

Восхищаюсь кулинарами, которые помогают жить людям на безглютеновой диете. Уверена, что рецепт от тебя выверен до последней мелочи - однозначно можно печь!

Бисквит выглядит потрясающе.

Спасибо!

Собралась печь и не поняла:

Тесто раздвигаем к краям. Серединка должна быть немного ниже.

, а потом

Тут о купольности речь не идет. Здесь наоборот. Середина впалая получается, потому что пропекается дольше, а с боков начинает отставать и нависать над ней.

Хотя на фотографии всё чётко.
Надо сделать, тогда точно пойму.

[Светик,]

а потом

А потом она выравнивается при выпечке. Увеличь фото, там видно, что серединка ниже краев.

Хотя на фотографии всё чётко.

Суть фразы не поняла? Что все четко?

Спасибо!

Светик, тебе спасибо за добрые слова)

Анжела, какой восхитительный, просто волшебный разрез А на вкус рис ощущается? И формочка какая в диаметре?

[Света]

Света, спасибо. Рис конечно чувствуется. А размер формы есть в ингредиентах.

А размер формы есть в ингредиентах

Нопошарам Теперь вижу) У меня только силиконовая такая маленькая. А силикон, наверное, не подойдет. Буду тогда в кексовой с дыркой печь))

Здравствуйте! Специально зарегистрировалась, чтобы оставить комментарий к этому замечательному рецепту!

Мне надо было испечь шоколадный бисквит, так что я заменила 20 грамм муки на 20 грамм какао.

Пока смешивала ингридиенты, впала в задумчивость и сыпанула сахар к желткам, вместо белков Решила не выливать, так как вариант был пробный. Все получилось и с таким нарушением технологии. Белки просто взбила и добавила к желтковой смеси.

Половину теста выпекла в обычной металлической форме, половину - в металлической с дыркой. Во второй получился более сухой бисквит, хотя вынула его раньше.

Бисквит опробован на 4х детях и нескольких взрослых. Сказали, что очень даже вкусный, почти никто не понял, что мука не обычная.

Автор, большое спасибо!! Буду пользоваться рецептом.