Главная Кулинарные рецепты Мясные блюда Котлеты Котлета по-киевски (привет из СССР)

Котлета по-киевски (привет из СССР)

Автор

Котлета по-киевски (привет из СССР)

Категория: Мясные блюда
Котлета по-киевски (привет из СССР)

Ингредиенты

куриное филе(грудка) 1,0 кг
масло сливочное 0,09 кг
яйцо 1,5 шт
мука пшен. 0,15 кг
сухари панировочные 0,150 кг
курага и чернослив 0,1 кг
соль, перец, кардамон(свежемолотый)

Способ приготовления

  • Филе птицы или дичи зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). Из малого филе удаляют сухожилия, а из большого - остаток ключицы. Зачищенное большое филе смачивают холодной водой, кладут на доску и острым влажным ножом срезают с него поверхностную пленку. Большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают, перерезают в двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое филе, которое покрывают развернутой частью большого филе.
  • Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках .
  • Эта информация полностью из Рецептурного сборник 1982 г(СССР).
  • На всякий случай, добавлю от себя -даже в те времена строгой отчётности и суровой действительности, работники(именитые повара, а не кто попало!) имели право и возможность менять эту рецептуру , разнообразить унылое меню. Представьте, что будет с поваром, готовящим ежедневно, изо дня в день одно и тоже блюдо из одних и тех же продуктов. . . И едоки тоже хотели разнообразия.
  • Вот здесь я привожу пример . Как при помощи незначительных добавок к основной рецептуре, из доступных продуктов серьёзно и убедительно изменить вкус привычного блюда.
  • Не вижу(пока?)смысла приводить скрин рецептуры. У меня и не получается. Мы сделаем всё-равно примернеенько. Открою страшную тайну-в те времена готовили по своему вкусу, изредка лишь заглядывая(кто понимал) в технологическую карту. Она составлялась всегда строго. Лишь для установления цены на конкретное блюдо.
  • Начинайте всегда с мытья рук и подготовки рабочего места. Пусть всё будет под рукой, пусть Вам будет удобно.
  • Филе это, и другое мясо мыть не надо-оно пройдёт адову термообработку-все бактерии (и прочие с ними. . . )погибнут!!!
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Никогда не работайте в банном халате и шлёпках на высоких каблах! Кухня не прощает легкомысленных нарядов. Всегда начинайте готовить в хорошем расположении духа. Тогда точно всё получится!
  • Филешки оказались огромными. Не люблю резать, но пришлось. Почти по 300гр. Отрезала около 1/3. Осталось по 200гр. Примерно.
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Отрезаем маленькое филе и немного от большого. Потом куда-нибудь пристроим. И так , не котлеты-КОНИ!
  • Вот такие остались , грамм по 200
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Отбитые филешки
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Приготовить из мягкого масла и сухофруктов(отсебятина) массу. Для мужа. Для себя-льдинку и чуть-чуть массы. Посолить-поперчить. Без фанатизма, котлеты эти за счёт масла и сухофруктов выедут отлично.
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Здесь постаралась представить все стадии двойной панировки.
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Вот такие получились
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Включаем плиту на сильный огонь. Ждем. Минуты . . . три. От плиты зависит. А
  • ккуратно выкладываем котлеты с небольшой высоты(не плюхать!) Швом вниз!!!
  • Огонь сразу убавить. Когда хорошо прихватится-перевернуть. Обжарить минуты по три с двух сторон.
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Я достала их сразу на тарелки и довела до готовности в микроволновке все сразу минуты . . . 2.
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Котлета по-киевски (привет из СССР)
  • Мои котлеты получились такими же красивыми и вкусными. Но менее калорийными. Ведь масла я взяла вдвое меньше.
  • Ранее я давала описание и вставляю сейчас его сюда.
  • Для котлет по-киевски потребуется грудка куриная с косточкой.(Это в идеале.) Она состоит из большого и малого филе, которое отделяется легко вручную. У одной птицы-по два филе. Я беру готовое (без косточки) и не заморачиваюсь. Положить на доску филе, накрыть пакетом целлофановым и отбить лопаткой или рукояткой ножа(осторожно!). Отбить именно слегка, просто сравнять высоту. С гладкой стороны. После перевернуть филе гладкой стороной к доске и положить (ближе к широкой части филе )кусочек масла не растопленного , но мягкого и податливого с травкой(петрушкой измельчённой). В оригинале-просто масло сливочное без добавок.
  • Посолить и поперчить. Накрыть сверху малым филе. Плотно свернуть, как куколку в детстве, Сначала подвернуть большое филе слева, Потом сверху . В конце-справа. Получится такая тугая крупная морковка. Отрезать ничего не стоит. Лучше тогда выбирайте филешки небольшие. Постарайтесь на этой стадии , плотно завернуть масло, что бы не попал воздух под филе!
  • Теперь наши "голяши"нужно убрать на холод-что бы масло внутри схватилось.
  • Подготовьте три глубоких тарелки(любые ёмкости). В первую разбейте 2 яйца+3 ложки молока, посолите, смешайте вилкой. Это льезон-он накрепко приклеит панировку.
  • Во вторую насыпьте муки , с чашку примерно. Но не кучей, распределите плоско по дну тарелки.
  • А в третью-мелких сухарей панировочных.
  • Здесь ничего не солите уже. Только льезон слегка.
  • В этих котлетах, если выполнять правильно, нет сложного ничего, кроме предпоследней стадии-панировки двойной.
  • Приготовьте доску или большую плоскую тарелку. Теперь расположите все подготовленные ёмкости перед плитой в следующей последовательности:
  • Доска с "голышами", дальше льезон, мука, сухари и тарелка под полуфабрикаты. Рядом сковорода на плите. Между мукой и сухарями лучше поместить дополнительную тарелку с льезоном-так начинающим будет проще. Этакая линия получится. Допустим, слева от плиты. Тогда, справа поставим тарелку уже большую и нарядную под готовые котлеты. Желательно положить на неё щипцы поварские-силиконовые хороши! На худой конец-пару вилок.
  • Потом будем жарить.
  • Окунаем поочерёдно наших "голышей" сначала в льезон, потом в муке обваляем, стараясь не испачкать сильно руки-используем по два пальца на руке. Потом снова в льезон. Дальше в сухарях обвалять. Проверить, что бы лысых мест не осталось. Убрать на тарелку для полуфабрикатов. И так все котлеты по очереди. Лучше мыть руки от панировки после каждой . На этом этапе можно убрать полуфабрикаты в холодильник. А можно начинать сразу жарить. Кому как надо.
  • Налить в сковороду масло. Только растительное. Никогда не кладите сливочное-всё сгорит!
  • Масло, само собой, хорошее рафинированное. Налейте много, около 3 см высотой. Что бы котлеты свободно в нём плавали. Я обычно беру около 0, 5 литра. Да, это блюдо праздничное-можно позволить!
  • Дождитесь пока сильно нагреется, не перегрейте! В холодное или теплое тоже нельзя закладывать-всё из котлет вытечет!
  • Короче, внимательно подготовьте фритюр. Начните жарить по 2-3 котлеты, аккуратно опуская с небольшой высоты(ок 1 см) на сковороду. Не должно ни пузыриться, ни скворчать. Будьте осторожны и аккуратны. Лучше поставьте сотейник на дальнюю от себя конфорку.
  • Огонь сделайте средний. Это очень важная стадия-при холодном фритюре котлеты растекутся, при очень горячем-сгорят сверху, а внутри будут сырыми.
  • Если фритюра маловато, можно аккуратно перевернуть щипцами. Если вилками-не проколите, лишь с боков прихватите.
  • Когда через 5-7 мин появится золотистая корочка, осторожно щипцами достаньте на красивое блюда(жаропрочное). Когда все пережарите-поместите его в духовку( 200 градусов). Минут тоже на 7. Они дойдут до готовности.
  • Кажется-всё.

Блюдо рассчитано на

3

Время приготовления:

30 мин

Программа приготовления:

фритюр

*собака серая
Опять у меня косячит-не вставить часть из описания под спойлер. И так целый роман написала-не перечитать!
*Mandraik Людмила
Галя, так всё здорово расписано, обязательно надо приготовить, хоть и ленюсь сложные технологически блюда готовить, но ты так всё хорошо объяснила, что надеюсь, справлюсь..
Полностью согласна, хорошая готовка начинается с хорошей приборки и тщательной подготовки, удобной одежды, ну я ещё платок повязываю, а то нам кошачьей шерсти хватает в качестве приправы
*ока
Галя, какой же труд большой!
Благодарю за подробный рецепт, тонкости и юмор, очень понятно и приятно!

Да, хруди у курей нынче огромные, а бывалоча... мы с мужем как-то детство вспоминали: его мама запекала курицу целиком в бумажном пакете из-под сахара... из-под килограмма сахара целую курицу! да, не тот сейчас сахар)))
*Mandraik Людмила
Цитата: ока
из-под килограмма сахара целую курицу!
Да, помню я этих заморышей по 1р05коп
*собака серая
Зато гордо назывались ГОЛУБОЙ ПТИЦЕЙ! По цвету мяса




Не бойтесь готовить-при внимательной подготовке-все получится!
*V-tina
Галя, замечательный рецепт и пояснения к нему, спасибо
*gala10
Галя, спасибо за рецепт. А зачем под спойлеры? Пиши открытым текстом. Ну и что, что много слов? Зато всё очень подробно и понятно. Аж руки зачесались попробовать приготовить ещё раз!
*Альбина
Галя, замечательный мастер-класс 🔗
*Anatolyevna
собака серая, Галя, замечательный рецепт!
Я такие каклеты не готовила, а попробовать хочется!
Как соберусь приду советоваться.
*собака серая
Мы эти котлеты заготавливали в больших количествах. На банкеты часто заказывали. Хранили в холодильнике полуфабрикаты. Обжаривали после заказа. Параллельно со свадьбой, в другом зале обычные посетители сидели. Советую, для удобства, дома накануне праздника их закрутить-навертеть и на другой день, допустим, обжарить. Я их даже замораживаю.
*Mandraik Людмила
Цитата: собака серая
не вставить часть из описания под спойлер.
Галя, не надо под спойлер, все комментарии необходимы и неизбыточны. Прочитала всё от и до, важно всё, очень развёрнутый и по-этому понятный рецепт. И это хорошо! Галя, не удивлюсь если тебе за него потом медальку дадут
*собака серая
Шакаланную?
*Mandraik Людмила
Галя, не, к примеру, как у меня под картинкой, медалька за лучший рецепт недели




Никого не хочу обидеть, но таких подробных, правильных и понятных рецептов на ХП не много
*Лукумон
Цитата: gala10
А зачем под спойлеры?
Более того - попытки использовать спойлеры в рецептах перекашивают их.

Важно в ингредиентах указывать системы измерения. Картинки нельзя оставлять на одной строке с текстом.
*РепеШок
Цитата: Mandraik Людмила

таких подробных

Извините, пожалуйста, а вот я вообще не поняла зачем так много лишнего текста...
И бесконечные спойлеры.
*Anatolyevna
РепеШок, Ирина, первый рецепт!
Ничего страшного! Помогут, отредактируют.
Москва не сразу строилась.
*Песня
Ого! 10 сообщений и 30 благодарностей!
У кого ещё благодарностей в три раза больше, чем сообщений?
*Mandraik Людмила
Цитата: РепеШок
не поняла зачем так много лишнего текста...
Ничегонезнаю может это я такая "тупая", но мне информации как раз, ни чего не много, всё очень понятно. Галя, всё разжевала и в рот положила, надо теперь повторить.
*marina-mm
Галя, спасибо, замечательный рецепт!
*nila
Никогда не готовила Котлеты по-киевски, всегда почему то боялась сложной технологии приготовления. После такого подробного мастер класса пожалуй попробую))))
*Ava11
Галя, спасибо за рецепт! Все у вас хорошо расписано. И начинка интересная С первым рецептом!
*kavmins
а я сливочное масло перед закладкой в котлеты заранее нарезаю на порции и замораживаю в морозильнике, тогда оно точно не вытекает при жарке) помню как при подаче эти котлеты ставили на поджаренный крутон из хлеба, и они красиво смотрелись, как маленькие ракеты... это было одно из моих самых любимых блюд)
*собака серая
Я не замораживаю масло заранее-оно должно уже в полуфабрикате быть ... податливым. Не вытекает за счёт двойной панировки и мгновенной обжарке во фритюре. Котлета быстро запечатывается. Если положить в недостаточно горячее масло-края непременно разойдутся. Да, Вы и сами увидите-начнёт всё бурлить и пузыриться. Будьте аккуратны.
*Mandraik Людмила
Галя, купила грудки индейки, одна потянула на почти 1,5кг, теперь разложу и буду думать как же её кроить и две маленькие от индюшат, они со среднюю куриную, мне надо 4-6 котлеток... В общем буду смотреть
*собака серая
Я думаю, можно изловчиться. Две уже есть, значит из большего куска отрезать еще 4. Они будут даже лучше склеиваться с панировкой. Потому что края будут не гладкими, а шершавыми. Отбивайте без фанатизма! Лучше ножом изначально правильно кусок отрезать-пошире и потоньше.
Индейка любит имбирь.
*Mandraik Людмила
Цитата: собака серая
Индейка любит имбирь.
Галя, я сегодня ворона, смотрела на имбирь в магазине, думала какой хороший, надо взять, а то кончился, но что то меня отвлекло(муж видимо) и я забыла, а у меня даже сухого нет - кончился. Правда есть смесь: кардамон, корица, имбирь, душистый горошек и гвоздика... Думаю её немного можно. Галя а куда в панировку, масло или саму индюшку посыпать-натереть?
*flame
Спасибо большое за рецепт, главное технология приготовления очень разумная. Буду пользоваться. Я думаю, что и из индейки можно изобразить.
*собака серая
Это хорошее сочетание пряностей. Как специально-для индейки. Когда отобьешь, насыпай прямо на филешку с солью . Ни масло для фарша, ни панировку -не соли.
flame.В принципе, из любой птицы можно. Хоть из перепелов. Шутка.
*Mandraik Людмила
Галя, у нас сосед по деревне охотник, ходит весной вальдшнепов стреляет, а они может чуть больше воробья... Что там есть, кости и дробь?
*собака серая
:victory:А бульон?
*Mandraik Людмила
Галя, да, вот про бульон я как то и не подумала
Галя, а какой классический состав масла в Киевские, я сегодня хочу масло подготовить а котлеты уже завтра вечером...
*собака серая
По нашему сборнику-только масло сливочное, но много:3о гр на одну маленькую котлету(83 гр сырого филе). В Кулинарии(1957г)-добавляют варёный желток. Мне это больше нравится.





Открою страшный секрет-все закладки были шибко завышены(усушка-утруска... . Ну, ты понимаешь...
Некуда там запихать 30 гр масла! Жаль, скрины нельзя вставлять.




720. Котлеты по-киевски

ПРОДУКТЫ БРУТТО НЕТТО
Курица¹ 231 83+7²
 или филе куриное (полуфабрикат) 83+7²
Масло сливочное 30 30
Яйца 1/4 шт. 10
Хлеб пшеничный 28 25
 Масса полуфабриката - 145+7²
Кулинарный жир 15 15
 Масса жареных котлет - 128+7²
Гарнир №№ 750, 762, 797, 805 - 150
Масло сливочное 10 10
  Выход - 288+7²
¹Мякоть без кожи.
²Масса косточки.

Подготовленное филе кур (рец. № 700) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 1107).
Гарниры - горошек зеленый отварной; картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир.




Это Сборник рецептур для ПОП.1982 года. Актуален на сегодняшний день.
*Mandraik Людмила
Цитата: собака серая
филе куриное (полуфабрикат) - 83+7²
Большая грудища на 1,516кг, две маленькие на 565г, это по таким нормам из маленьких можно как раз 6 штук наваять
Цитата: собака серая
В Кулинарии(1957г)-добавляют варёный желток.
Галя, это в масло добавлять, сколько? желток на котлету или на 2 ?
*собака серая
Добавлять в масло. Норму не знаю. Пишут-просто смешать с протёртым варёным желтком. Думается,1/1. желток 15гр+масло 15гр=30 гр. Всегда нужно выходить на изначально заданный вес нетто. Так же поступают и с сухофруктами.




Получается-1 желток на 1 котлету.





1147. КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНКОЙ



Эти котлеты подготовить так же, как описано выше (1146). Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета (295). В фарш добавить сырой яичный желток (1/5 шт.), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.

Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.

Отдельно подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.

Филе куриное 80, масло сливочное 20, яйца 20, соус молочный 15, фарш из печенки 15, шампиньоны 10, хлеб пшеничный 20, соус с мадерой 75, гарнир 100, перец.
*Mandraik Людмила
Интересный рецептик, Галя, но я шампиньоны и печень, мягко говоря, не очень
Цитата: собака серая
Получается-1 желток на 1 котлету.
Попробую сегодня вечером сделать, если сил хватит
*собака серая
Mandraik Людмила, Привет соседу Чисто для прикола...

1224. МЕЛКАЯ ДИЧЬ ЖАРЕНАЯ


Филейную часть тушек мелкой дичи (вальдшнепов, дупелей, бекасов и др.) покрыть перед жаркой тонким ломтиком шпига, который укрепить на тушке, перевязав ниткой. Жарить дичь непосредственно перед подачей на плите в сотейнике или сковороде с маслом. Обжарив филейную часть, тушку перевернуть на спинку и дожарить ее в жарочном шкафу в течение 5—7 минут. С готовой тушки снять шпиг и слегка обжарить филейную часть. В посуду, в которой жарилась дичь, налить немного коричневого бульона (20 г), прокипятить и процедить; этим соком полить дичь при подаче.

Печенку домашней птицы слегка обжарить, а затем припустить, после чего протереть через сито. Пшеничный хлеб нарезать на прямоугольные ломтики размером 4х8 см, толщиной 1—1,5 см, сделать продольное углубление и обжарить на масле на сковороде. Смазать крутой протертой печенкой.

При подаче жареную дичь положить на блюдо на крутон, полить соком и украсить зеленью. Отдельно подать салат или варенье.

Вальдшнеп, дупель 1 шт., бекас или перепел 2 шт., шпиг 15, масло сливочное 20, печенка 25, хлеб пшеничный 50, салат 50 или варенье 30, зелень.
*Mandraik Людмила
Галя, спасибо, передам
*gala10
Галочка, принимай отчёт:
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Это вторая попытка, первая была совсем уж неудачная. Конечно, ещё надо тренироваться и тренироваться, чтобы получилось что-то приличное.
Но всё равно это очень-очень вкусно. Спасибо ещё раз за рецепт!
*Mandraik Людмила
Галя, не бей больно. Сделала я свои первые котлеты по-около-Киевски, назвать их киевскими не рискну...
Как писала у меня 2 грудки маленьких индюшат по 0,5кг и одна грудища взрослой индейки на 1,5кг. Большую я в результате отложила на будушее.
Получились у меня 4 котлеты, первую делала из целой грудки на 500гр, соответственно, после вырезания и отбивания получился лапоть, ну муж, думаю, съест. Оставшуюся грудку я разделила по диагонали, что бы волокна были как надо, на две заготовки. Одну отбила, завернула... в общем всё равно не лапоть, но тапок . Дальше я половинку поделила ещё раз пополам и уже из неё сделала две котлетки приблизительно по 100гр.
Котлета по-киевски (привет из СССР)
В общем первый блин как водится... но вскусно! Добавляла в большие имбирь, маленькие просто с солью и перцем. Внутри просто масло, масло в той маленькой котлетке, что я уже съела почти вытопилось... В общем буду совершенствоваться, но не сегодня, сегодня у меня ещё грядки
*marina-mm
Вот мои котлетки. Жарила в пиццепечке, хорошо разогретой. Масло немного вытекло, не сразу, а пока доходили котлеты в выключенной печи, но вкусно все равно, слопали быстро, в разрезе фото не получилось.
Грудки огромные и я разрезала их, из двух получилось 8 котлет. Буду тренироваться еще
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Котлета по-киевски (привет из СССР)
*собака серая
marina-mm, Молодец. У меня тоже-вкус на первом месте. А форма вторична. Придёт с опытом-какие наши годы!
*Korata
Все-таки это больше котлеты де-воляй )))) нет косточки ))
*собака серая
Нет, это, таки, котлета по-киевски!

котлет-деволяй это:

Толкование
котлет-деволяй
КОТЛЕТ-ДЕВОЛЯЙ côtelette de volaille. Котлеты из мяса птицы. Котлеты де валяйль. Сняв с кур кожу, срезают с костей ея филейки с косточкой крыла; вынув жилу из середины, отбивают мясо тяпкой и придают форму котлет; а затем запанировав в яйце и сухарях, жарят в кипящем масле. Подают с горошком или картофельным пюре или каким-нибудь соусом. Неженцева 1911 146. Все котлеты из домашней птицы называли "de volaille", в нашей транскрипции примерно "де валяль". Наши повара осмыслили это понятие. превратив его в "де валяй", т. е. обваливай в сухарях, и стали так называть только панированные филе кур. Ковалев 1994 124. Обедали мы совсем как взрослые: закуска, котлеты "де воляй". Степун Бывшее 1 62.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС
*Светта
Галя, и сюда добавлю свои первые котлеты.
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Еще раз спасибо!

Самое интересное, что эту тему я нашла уже после того, как котлеты были съедены.




Галя, еще раз проштудировала тему и сегодня закрепила материал. Из оставшейся половины филе сделала две котлеты на обед. К маслу добавила желток вареный, но как оказалось, один желток должен идти на 4 котлеты, у меня получилось густовато на две. Поработала над формой котлеты, получилось как ты учила, с тонким концом. В следующий раз для антуражу буду втыкать косточку.
Ну и отчет как положено. Это мужу
Котлета по-киевски (привет из СССР)
а это мне
Котлета по-киевски (привет из СССР)
У мужа ДР 1 февраля и он однозначно приказал делать эти котлеты на горячее.
*SvetaI
И я решилась на это блюдо. Конечно, после светтиных шедевров мои достижения выглядят весьма скромно, но я это сделала и нам было вкусно!
У меня было 4 грудки общим весом почти 800 грамм. Когда я покупала, я думала там 5 штук, были бы как раз, а так получились великоваты...
В общем, я так и не поняла где что подрезать, куда вставлять и как правильно заворачивать, просто постаралась поплотнее. Запанировала, как велено.
Котлета по-киевски (привет из СССР)
На мой взгляд, получилось не очень-то хорошо, я была расстроена и уверена, что на сковороде все масло вытечет. Но, как ни странно, этого не произошло. Все отлично пожарилось. Жарила в воке, масло было разогрето до 8 из 9, когда положила котлеты, убавила до 7 и жарила минуты по 4 с каждой стороны. Вот, на фотке видно, что жарится спокойно, сливочное масло не подтекает.
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Потом поставила в микру на 4 минуты. Тут немного сока выделилось.
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Вот парадная фотка
Котлета по-киевски (привет из СССР)
И разрез:
Котлета по-киевски (привет из СССР)
Котлеты получились ОЧЕНЬ вкусные, сочные, с хрустящей панировкой. Несмотря на то, что такие огромные - были съедены в два счета!
Буду тренироваться дальше.
*собака серая
Девочки, Светы! Какие же вы повара! Загляденье , ваши котлеты! Первая Света, даже придраться не к чему - так все прекрасно.
Света вторая, помним же, главное - вкус. Не форма, а содержание! А второе придет обязательно, когда придет уверенность. Молодчина, что приготовила.




Фотографируя и описывая технологию, вы снова перевариваете в голове весь процесс. Значит, закрепляете в памяти.
*Loksa
Принесла свои котлеты , но как их правильно разрезать и завернуть? сердечком-у меня получались? кружочком? так и не дотумкала! Самых непокорных потряхивала на тарелке, некоторые не в ту сторону , но -где натянула, где повернула, где шмякнула на сковороду!
Котлета по-киевски (привет из СССР)Котлета по-киевски (привет из СССР)
Видно, что края толстоваты :girl_cray:я их отбивала, честно!
*собака серая
Цитата: Loksa
Видно, что края толстоваты я их отбивала, честно!
Нормальные края. Это котлета по типу зразы, а не рулет!
*Светта
Галя, снова несу низкий поклон за то, что научила меня не бояться этих котлет. Всю мою долгую жизнь они были для меня чем-то недосягаемым. А вчера на юбилей мужа гостям нажарила 15 штук, просто играючи! Заранее сформовала и оставила в холодильнике, жарила через 3 часа, обжарка в масле и потом доводила в духовке. В горячке забыла сфоткать все блюдо, а сегодня доедаем остатки
Котлета по-киевски (привет из СССР)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту