Универсальный мусс

Категория: Кондитерские изделия
Универсальный мусс

Ингредиенты

Яйца 100 гр
сахар 50-100 гр
желатин 6-12 гр
вода для желатина 30-60 мл
наполнитель (йогурт, сок, фруктовое пюре) 120 гр
сливки максимальной жирности 300 гр

Способ приготовления

Предлагаю вашему вниманию универсальный и безотходный (желтки-белки) мусс. Сладость мусса завист от наполнителя и регулируется количеством сахара. Полностью сахар исключать нельзя. Плотность мусса зависит от вашей конечной цели - для стаканчиков достаточно 6 гр желатина, а для торта 10-12 гр (для внутренних слоев можно 10, для внешнего 12) и от ваших личных предпочтений.
Приступим?
Замочить желатин и оставить набухать на 10-15 мин. На водяную баню поставить яйца, смешанные с сахаром и непрерывно помешивая венчиком прогреть их до 65℃. Перелить в чашу миксера и взбивать до увеличения в объеме и посветления массы . Когда яйца взобьются добавить распущенный желатин и перемешать. Аккуратно соеденить с наполнителем (если сок, то можно ручным венчиком) в два-три приёма. Последними добавить сливки, взбитые до мягких пиков (добавляем 1/3 и перемешиваем не боясь , а потом аккуратно добавляем оставшиеся 2/3 сливок
Мусс готов, можно заливать в форму.
Йогуртовый наполнитель
Универсальный мусс
Наполнитель малиновое пюре
Универсальный мусс
Балуйте себя и своих близких!

Блюдо рассчитано на

много

Время приготовления:

20 мин

Примечание

В последнее время на форуме есть оживление в плане готовки муссовых десертов, но многих пугают сложности приготовления (это вам только кажется!). Поэтому предлагаю простой универсальный мусс, который открывает широкое поле для экспирементов и не заставит вас искать рецепт для утилизации оставшихся продуктов.
В качестве наполнителей я использовала йогурт (очень-очень вкусно), аппельсиновый сок, малиновое пюре, персик консервированный измельченный, сливки с ванилью (настоящей) и варенье (без косточек). Работает со всем. В качестве дополнения хочу добавить, что если вы хотите взять кислый фрукт, который плохо контактирует с желатином (киви, лимон, груша, если не ошибаюсь), то фрукт надо измельчить и проварить с сахаром 5 мин. После этого можно использовать без проблем.




Фруктовые пены вполне заменяют традиционные, классические мучные изделия. Кстати, если остаются яичные белки, если они не используются при приготовлении мучных изделий, их целесообразно применить для фруктовых и белковых пен. Ведь приготовить белковую пену — дело простое, да и времени на это требуется минимум.

Белковую или фруктовую пену взбивают из яичных белков или из сливок (35%—45 % жирности), затем добавляют различные фрукты, ягоды Ягоды разминают вилкой, из косточковых фруктов удаляют косточки, из плодов яблок. 1руш удаляют сердцевину. Абрикосы, персики, сливы обычно растирают, яблоки, груши предварительно запекают в духовке, а затем протирают. Для улучшения вкуса, для придания аромата добавляют лимонный сок Готовую взбитую пену или взбитые сливки кладут в бокалы, вазочки, розетки, украшают фруктами, изюмом, орехами, шоколадом Подают это блюдо в охлажденном виде с сухим печеньем, кексами, пирожными, вафлями.

Муссы приготавливают из манной крупы или риса. Муссы подают на стол в вазочках, на мелких тарелках, в салатницах. Муссы заливают фруктовыми компотами, фруктовым соком, вареньем, украшают кремами, взбитыми сливками. орехами.

*Trendy
Наташа, какая прелесть! Так бы и съела прямо сейчас. Спасибо за простой рецепт!
*kristina1
prona, Наташа, великолепный десерт, молодец, спасибо за рецепт и красивые фотки...
*Матильда_81
Наташа, спасибо за рецептик!
*Marina22
prona, обожаю безотходные рецепты. Спасибо.
*taneskaa
Спасибо большое !
Замечательный рецепт !
*Параллель
Отличный рецепт! Обязательно поэкспериментирую!
*prona
Девочки, спасибо Жду с отчетом
*kirpochka
Наташа, Наталочка, спасибо огромное за чудесный рецептик)
*kuzea
prona, Наталия! :flowers:Какой чудесный рецепт:палочка-выручалочка! :friends:Всегда боялась делать мусс из-за сложностей приготовления.... :oops:Оказалось:не так уж всё и сложно! :wow:Спасибо за универсальность и простоту! :a-kiss:Забираю в закрома, чтобы почаще использовать
*lettohka ttt
prona, Наташенька, спасибо за рецептик, все присматриваюсь, присматриваюсь к муссу)) боюсь его
Очень нравятся муссовые тортики. Пока рецептик в закладочки.
*prona
Татьяна, Наталья, не бойтесь! Муссовые торты совсем не сложные. Просто к ним напридумывали много французских слов
На самом деле есть сложные и интересные рецепты, но можно собрать торт из 2-3 составляющих (прослойка с желатином (компоте, кули, желе), мусс и бисквит). Удачи
*Параллель
prona, Наташа, а на какого размера тортик хватает порции мусса? Вот думаю сейчас собрать тортик из остатков бисквита 30*18см, порции полторы наверное надо? Наполнителем возьму вареную сгущенку, а прослойку попробую карамельно-ореховую от Светы fomca
*prona
Хватает на силикомартовскую форму В качестве основного мусса. Если торт обычный, то, думаю, что полторы порции должно хватить.
Только взбитую яичную массу соединяй со сгущенкой аккуратно и сахара бери 40-50 гр.
Цитата: Параллель
Наполнителем возьму вареную сгущенку, а прослойку попробую карамельно-ореховую от Светы fomca
Должно быть очень вкусно !
*Параллель
Немножко я не дождалась ответа, сделала уже))
Итак, полторы порции хватило на две прослоечки в тортик 30*18, чтобы мусс был и сверху, надо было брать две порции. Сгущенку взбила отдельно, потом вместе с ней взбила сливки до мягких пиков. Это чтобы сгущенка вмешалась без проблем и комочков. Лопатку облизала--вкусно, но я другого и не ожидала)) желатина замачивала 18 грамм в 90 граммах воды, положила не все, 32 грамма желатиновой массы осталось. Если найду незанятых друзей-родственников на попробовать, отпишусь о вкусе торта в целом, а если нет, то пусть замороженный стоит до 20 числа, у нас годовщина свадьбы будет, тогда и съедим) и тогда напишу, что получилось)
*prona
Гуля, будем ждать
Что-то я стормозила.... торт прямоугольник, да? А я на автомате все кругом считаю .
*Дара
prona, большое спасибо, то, что доктор прописал.
*Параллель
Цитата: prona
а.... торт прямоугольник, да
Да, прямоугольник) оставалась пара таких шоколадных коржей и один белый, и сливок банка скучала в холодильнике, вот я и решила тортик собрать по-быстренькому. На лопатке мусса немножко оставила, посмотреть, как застынет. Очень-очень вкусно и нежно! Обязательно еще попробую вариант с малиновым наполнителем и малиновым кули в прослойке, у меня еще пакет малины замороженной остался в морозилке.

Наташ, а на этот торт можно будет на шоколадный бисквит сверху сразу твою глазурь на какао вылить? Или в бисквит впитается? Кстати, глазурь просто супер! Делается элементарно и уже не раз меня выручала. Спасибо за рецепт !
*prona
Цитата: Параллель
Очень-очень вкусно и нежно!
Рада, что понравилось он с любым наполнителем идет, а с такой вкуснятиной, как вареная сгущенка..... мечта
Цитата: Параллель
Наташ, а на этот торт можно будет на шоколадный бисквит сверху сразу твою глазурь на какао вылить? Или в бисквит впитается?
Если торт из морозилки, то упирается, но не сильно. Девочки эксперементировали, все было ОК, только если сразу на корж лить, то блеска потом не было. Может будут остатки какого- нибудь крема, что бы корж сверху промазать?





Дара, пользуйтесь на здоровье
*Параллель
Цитата: prona
Может будут остатки какого- нибудь крема, что бы корж сверху промазать?
Конечно, будут)) у меня ентого добра полно)) просто хотелось поэкспериментировать))
*prona
Цитата: Параллель
просто хотелось поэкспериментировать))
Если для себя, то всегда можно
*Marina22
prona, Наташенька, несу огромную благодарность за рецепт и отчёт. Планировала попробовать твой рецепт только в июне, а тут силиконовую форму розы подарили и меня понесло.
Когда стала взбивать сливки, оказалось, что у меня всего 200 г сливок в наличии. На свой страх и риск вместо оставшихся 100 г сливок добавила 100 г сыра "Филадельфия".
И получилось
Универсальный мусс

Единственно в следующий раз придётся сделать немного побольше. Эта форма оказалась большеватой для этого количества мусса.
*addresat
Девочки, а как можно проверить, что яичная масса прогрелась до 65 градусов, если специальных приборов нет....
*prona
Марина, спасибо за прекрасный отчет!
А такой яркий цвет за счет какого наполнителя? Очень эффектно
Цитата: Marina22
На свой страх и риск вместо оставшихся 100 г сливок добавила 100 г сыра "Филадельфия".
И получилось
Ну я же говорила, что универсальный
Должно быть горячо пальцам. Не очень-очень, но вполне прилично. Хотя у каждого свой порог терпимости
*Marina22
prona, спасибо большое. Очень приятно услышать похвалу от учителя.
Наполнитель в твоём муссе-клубничный сок+пишевая краска цвета пинк. Во фруктовой прослойке клубничное пюре. В заварной прослойке тоже клубничный сок +пишевая краска цвета пинк.
*prona
Спасибо, что поделилась
*Marina22
Так кто с кем делится? Мы же у тебя все учимся
*prona
Немножко не по теме, но на днях в ИГ у известного кондитера была тема обратной связи. Очень редко кто-то говорит спасибо, живем в сумашедшем ритме и нет времени на банальное спасибо, тем более для чужих людей.
А тут у меня ощущение, что пол форума - родные
*kirpochka
Цитата: prona
А тут у меня ощущение, что пол форума - родные
Это точно))
*prona
Для вдохновения
Универсальный мусс
*Olgabozhok
Наташа, Благодарим Вас за такой чудесный и беспроигрышный рецепт мусса))) С удовольствием его используем вместо крема в бисквитных тортиках. Это очень очень вкусно Пока наполнителем у нас служит йогурт, но вот как начнется ягодно-фруктовый сезон-будем использовать дары природы!
Универсальный мусс
*prona
Ольга, спасибо за прекрасный отчет! Оченьрада, что рецепт оказался востребованным
*Maryka
Наташа, а что в стаканчиках на дне жёлтое?
*prona
Майя, лимонный курд.
*Параллель
prona, Наташа, забыла отписаться, исправляюсь)) мусс отличный, как я и думала, впрочем)) вкусный и нежный. Можно было и побольше его делать, прослойки были не очень большие. Обязательно буду повторять.
*prona
Гуля, спасибо за отчет очень приятно, что рецепт оказался востребованным
Цитата: Параллель
Можно было и побольше его делать, прослойки были не очень большие.
Вот сидела и думала, а почему мне хватает, а вам не очень? И поняла, когда сегодня морозилку разбирала и нашла там заготовку для торта. Так вот из общего веса готового торта заготовка почти на половину тянет
*Тётяторт
Наташа, спасибо за рецепт! Сварила 3 порции заварной основы и заморозила. Сегодня достала, разморозила, вмешала миксером сметанно-заварной крем 120 гр, потом лопаткой - сливки. Соорудила торт. Остатки прослоила обрезками Черного Принца и клубничным кули ( состав торта ) . Завтра попробую. Да! Пропитка - домашний шоколадный бэйлис.
*prona
Елена, звучит вкусно! Надеюсь, что понравится
*Тётяторт
Да, вкус на высоте! Сегодня собирала Швейцарский, добавила мусс. Застыл великолепно, вкус насыщенный творожный. Прекрасный летний помощник этот мусс.
*prona
Елена, очень рада, что рецепт понравился! Спасибо за доверие
*Loksa
prona, Наташа, я приготовила твой мусс! Мне очень понравился, с лимонным йогуртом (жирность =7,8%)! Мусса с одной порции у меня получилось +-1 литр, маловато, однако. Очень удобно, что яйца целиком! Структура=дырочки-птичье молоко, но нежнее! Я еще добавила немного цедры в мусс, ушел молочный вкус-осталась песня!
Универсальный мусс
Универсальный мусс
Вот на разрезе видно, что надо еще слой мусса! Навкусе не отразилось, а вот вид был бы гармоничнее! Но волноваться нечего, от торта почти ничего не осталось!
Наташа, а ты пробовала этот мусс соединять с шоколадным? Я почему спрашиваю, вчера мне чуточку не хватило, а продуктов могла набрать только на шоколадным мусс. Но я не рисковала, нижний бисквит оставила голым! Планировала его на верх и еще слой мусса сверху(вот на этот верх и не хватило) Переиграла его вверх ногами и ягоды сверху!
*Maryka
Подтверждаю, мусс - вкуснятина! Я вчера наконец-то сделала, для дегустации, в стаканчиках. С клубникой протёртой. Получился цвет сероватый почему-то. Наташа, у тебя розовый с малиной, это только от малины такой цвет?
*prona
Оксана, обидно, что не хватило надо будет т модераторов попросить что бы добавить в рецептет, что для обычных тортов надо 1.5 порции.
Цитата: Loksa
ты пробовала этот мусс соединять с шоколадным?
На практике нет, но теоритически не вижу проблемы. В таком случае я бы сделала ганаш 40% -60%шоколада (в зависимости от вида) и остальное сливки.

Цитата: Loksa
от торта почти ничего не осталось!
Тогда точно все хорошо
Цитата: Maryka
Получился цвет сероватый почему-то
Клубника-клубнике рознь, а у нас для цвета я добавляю около 20% малины или краситель . Без нее цвет выходит так себе, а серый обычно получается от смеси лесных ягод .
Цитата: Maryka
Подтверждаю, мусс - вкуснятина!
Рада, что пришелся по душе!
*Хаска
Наташа, к сожалению в этой теме нет модератора, поэтому подправить некому.
А что в твоем понимании
Цитата: prona
для обычных тортов надо 1.5 порции.
Это какой торт "обычный"?
Можешь сама подредактировать свой пост, выделив эти слова синим цветом. Так они быстрее бросятся в глаза, раз нет возможности поправить рецепт.
*Loksa
Людмила, Наташа, У меня торт 13см на 17см -получилось 2 прослойки(1-1,5см) как то так.
*prona
Людмила, спасибо сейчас исправлю .
Цитата: Хаска
Это какой торт "обычный"?
Это не в форме силикомарт они же почти все литровые и этого количества хватает , а обычные торты практически не бывают с диаметром 14 -16 см.
*kuzea
prona, Наташа! Впервые в жизни пробовала делать мусс Перенервничала ужасно.. , вдруг не получится Результат очень порадовал - вкуусно! Спасибо! :a-kiss:за подробный рецепт, по которому даже далеко! не такой профессионал, как ты, смог тоже сотворить вкусняшку
Универсальный мусс
Универсальный мусс
Универсальный мусс
Прослойки-печеньки из рецепта"Сладкий кирпичик" от Ikra , а желейный слой попал на донышко, потому что долго не застывал(видимо поздно его сделала ), и прилепила я его на дно
*Ирина Ф
Наташа, привет! У меня вопросик)
Могу я сделать мусс, разложить по стаканчикам и заморозить до употребления?
Меня попросила сестра сделать к 25 августа, но я 17 уезжаю, могу сделать 16 августа. Ничего, если он столько времени в морозилке проведёт? Или это на вкус повлияет?
*Эжен
prona, Наташа, спасибо за замечательный рецепт
*prona
ИРИНА, можно. Только потом поставить в герметично закрытый контейнер или закрыть пленкой каждый стаканчик отдельно.
Евгения, пользуйтесь на здоровье!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту