Торт "Классический" (бисквит и крем)

Категория: Кондитерские изделия
Торт Классический (бисквит и крем)

Ингредиенты

Бисквит:
мука 130гр.
крахмал 32гр
сахар 160гр
яйца (без скорлупы, нетто) 265гр
щепоть соли
Крем от Эндишефа (2 порции):
творожный сыр 680гр
масло сливочное 230гр
сахарная пудра 200гр
натуральный ароматизатор (экстракт ванили, апельсиновый и т. д.) 3ч. л.
Пропитка:
сахар 100гр
вода 100гр/мл
коньяк/ром/ликер 50гр
Ганаш (если требуется/если хотите):
масло сливочное 100гр
шоколад горький 100гр

Способ приготовления

  • Торт Классический (бисквит и крем)
  • Я приноровилась делать эти торты в разных вариациях, но на одной базе. Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натуральным, вполне симпатичным тортом. Поэтому даже совсем неумеющим - добро пожаловать, это для вас)).
  • Бисквит.
  • Это гостовский бисквит еще с советских времен, просчитанный под нужную мне форму.
  • Яйца выложить из холодильника заранее, чтобы прогрелись до комнатной температуры как минимум. Я еще плюсом нагреваю до 40-45 градусов (так называемый метод нагрева при изготовлении бисквита, описываемый в советских кондитерских книгах. Достигается или чашей с нагревом или выдерживанием яиц в горячеватой воде. Один раз воду сменить вновь на горчеватую). Яйца с сахаром и солью взбить в устойчивую пену до увеличения в 3 раза. Добавить просеянную муку и вымешать миксером на средней скорости не более 15-20 секунд. Даже если не вмешается как следует - выключить и доработать вымешивание лопаткой. Выпечь в разъемной форме диаметром 22см (диаметр формы имеет большое значение!!!) на 180 градусах минут 30. Из формы не извлекать. Оставить до полного остывания, закрыть форму пищевой пленкой и оставить на созревание не менее 8 часов. Это строгое правило для тортных бисквитов, привыкайте и не торопитесь.
  • Мука и крахмал. Крахмал добавляется при изготовлении бисквита для разбавления хорошей хлебопекарной муки. Я уже где-то писала это. У кондитеров есть термин "затянутый бисквит", т. е. резиновый, поролонообразный, плотный. Этот эффект выдает хорошая "сильная" хлебопекарная мука - развивается и набухает клейковина муки. Чтобы убрать данный эффект - муку "ослабляют". Поэтому! Если у вас специальная кондитерская мука или так себешная слабая мука - просто крахмал тоже заменяете мукой, итого всего 162гр муки. Если же у вас хорошоая хлебопекарная мука - разбавляйте крахмалом по рецептуре.
  • Крем.
  • Очень известный в интернете крем на основе крем-сыра от кондитера Эндишефа. Очень вкусный, отлично держит форму и украшения. Я пробовала сама и своими руками многократно использовать в крем сыры Альметте и Хохланд. И то, и то подходит прекрасно. Масло должно быть совершенно натуральное и размягчиться полностью, пролежав часа 3 при комнатной температуре, не меньше. Сыр - из холодильника. И просто смешать все ингредиенты, добавив ароматизатор. Я сначала смешиваю масло с пудрой, потом добавляю сыр. Если будете торопиться - получите крупки масла в креме, потому что сыр холодный и не до конца размягченное масло "схватывает".
  • Можно окрашивать крем пюре из клубники или малины (2 ст. л. ягодного на порцию крема), свекольным порошком.
  • Пропитка.
  • Вскипятить 100гр воды с сахаром и как закипит - влить алкоголь. Выключить. Дать остыть.
  • Сборка.
  • Выстоянный бисквит разрезать на 3 коржа ножом-пилкой (для хлеба), и, поочередно каждый корж пролить пропиткой и прослоить кремом. Оформить кремом верхний корж и бока, выровнять крем, дать торту постоять в холодильнике часа 2 перед заливкой ганаша (если вы его используете).
  • По количеству крема/пропитки, размер бисквита: торт я делала очень много раз и количество ингредиентов строго соответствует друг другу/подобрано. Т. е. пропитка уходит ВСЯ (примерно делите на 3 коржа), крем уходит ВЕСЬ (обычно - тютелька в тютельку), остаться может ганаш - смотря сколько и как заливаете. Тогда используйте излишек его на шоколадные конфетки для следующих тортов. Бисквит на это количество теста гармонично пропорционален: не плоский блин, который не разрезать на 3 коржа, и не Пизанская башня.
  • Ганаш.
  • Растопить на очень маленьком огне сливочное масло и шоколад и дать остыть. Аккуратно залить края охлажденного торта (будет сразу застывать лить аккуратно и проворачивать торт). Украсить в меру своей фантазии. Или не украшать.
  • Важно! Если вам не нужно обмазывать торт сверху и по бокам (вы будете глазурью покрывать, например), то для прослойки 2 коржей достаточно 1 порции крема. Если покрывать верх и бока - 2 порции. Если еще и украшать будете всякими розочками/цветочками из этого же крема - 2,5 порции.
  • Поскольку крем потрясающ своей универсальностю, то на его базе можно делать множество разных вариаций, играя с применяемыми ароматизатоами (я использую натуральные и желательно органик, это мой бзик))), пропитками, украшениями. добавками.
  • Я многократно делала следующие варианты этого торта:
  • 1. Апельсиновый: в бисквит цедра апельсина (очень мелкотертая), в пропитку в качестве алкоголя 50мл Куантро, в крем - 3ч. л. натурального апельсиновго экстракта. В украшениях апельсиновые дольки были помимо прочего.
  • 2. Лимонный: в бисквит мелкотертая лимонная цедра, в пропитку 50гр Лимончелло, в крем 3ч. л. лимонного экстракта.
  • 3. Клубничный: в пропитку 50гр клубничного ликера XuXu, в крем клубничное пюре или свекольный порошок для цвета, 3 ч. л. натурального клубничного ароматизатора, на украшение/в прослойку замечательно свежая клубника.
  • 4. Банановый: в пропитку 50гр ликера Драмбуи (можно просто ром), в крем 3 ч. л. натурального бананового ароматизатора, на каждый корж поверх крема слой тонко нарезанных свежих бананов).
  • 5. Ореховый: в пропитку 50гр Амаруллы или Бейлис, в крем - 3ч. л. миндального экстракта, в украшения и на каждый корж поверх крема - жареные дробленые орехи.
  • 6. Базовый: в пропитку 50гр рома или коньяка, в крем - 3ч. л. натурального ванильного экстракта.
  • Торт Классический (бисквит и крем) Торт Классический (бисквит и крем)
  • Торт Классический (бисквит и крем)
  • Торт Классический (бисквит и крем) Торт Классический (бисквит и крем)
  • Торт Классический (бисквит и крем)

Блюдо рассчитано на

на форму диаметром 22см

*ока
Я нас поздравляю!
Дождалися!!!
Пасибки, Чучик дорогой!
За труд неоценимый твой!
*Чучелка
ока,

ну вот тока не испеки!!!

Я буду ждать, между прочим! Тем более, что у некоторых индукционный Кенвуд и они даже бисквит с подогревом могут изобразить, понимаешь..!)))
*ока

Нат, не поверишь, я уже прикинула по цене 680 г альметте...
а бисквит с подогревом давно хочу, да всё не решусь никак... стыдно признаться, я его в индукции не пекла...
*Чучелка
ока,

Да цена на крем-сыр аховая. Но у меня была мысль попробовать творог...
*ока
Цитата: Чучелка
Но у меня была мысль попробовать творог...
и у меня, жирный творог со стоячей сметаной!
*Sonadora
Чучелка, Ната, какой тортик! Твой "Три вкуса" уже освоила, теперь - буду этот. Спасибо!
*Тетя Бэся
Наташа, как элегантно!
*Чучелка
Тетя Бэся,

Мне стыдно было идти в этот раздел со своими тортами. Чесслово))).
Но потом я решила, что не все умеют быть асами, не всем это нужно, кому-то просто хочется домашнего универсального торта... И вот пришла. Ну. не умею я так красиво как ты. Но мне вот вкусно))

А, да ладно, пришла, что уж скрывать))). Пинка мне дали для скорости, сказали - достала ты где попало то фотки выкладывать, то какие-то огрызки рецептуры, то обсуждения. Сложи уж в одно место, наконец)).
*ledi
Какая красота! Рецепт уже в закладках! Только у меня как всегда вопрос по сыру. Живу я в маленьком захолустье и ее знаю что такое сыр Хохланд это сливочный сыр или больше творожная масса, что он напоминает больше? Или без него никак не приготовить такой крем? Может можно творог базарный в блендере со сметаной перебить. Мне доступны натуральные продукты и я для себя ими пользуюсь. А вот если торт на заказ покупаю сырки обычные сладкие как раньше в далёкие времена. Потому что домашний творог может быстро в торте испортиться.
*echeva
Чучелка, из меня тоже кондитер- понять и простить! Но люблю по-быстрому, из доступных продуктов и, чтобы ВКУУУУСНО!!
Я к вам! Чучелка, я ваша-навеки!!!
Торт Классический (бисквит и крем)
*Тришка
Оооо тортик- тортик , дождалися наконец то !
Натусь спасиб , теперь хорошо , не надо шерстить темки в поисках "где я ж я про него читала то" !
*lady inna
Девочки, зачем покупать крем-сыр? Кроша уже научила, как его сделать: https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=159531.0
Чучелка, ничего себе "кондитер... обнять и плакать"! Мне дочь давно заказывает этот модный "девочковый" торт. Вот теперь я вижу, как это несложно. Нужно только посыпушек разных накупить. Это те разноцветные конфетки, которые в стеклянных витринах во всяких ТЦ и супермаркетах продаются? Мне вот почему-то кажется, что эти украшения и есть самый дорогой ингредиент Просто так не покупаю, а этот торт без них уже немодный Пойду покупать - точно куплю лишнего. И как представлю, что в процессе украшательства вот просто налетят и расхватают... Грибочки, желейные конфетки, что у касс висят - вижу. Даже бабочек от Откера разглядела Может, наборы-ассорти какие-нибудь готовые в продаже есть: в Метро там или каких-нибудь других сетевых магазинах?
*kristina1
Чучелка, Ната, держите меня, я упала от красоты, это просто шедеврально... умница, красавица... оформление это вообще отдельная глава... офигеть, спасибо..
*Anchic
Ната, огромное спасибо за то, что наконец оформила торт рецетом! Бум пытаться повторять А ещё для меня важно - этот торт можно моему сыну-аллергику.
*Ava11
Чучелка, Ната, спасибо за рецепт. Какая красота! Наточка напрасно вы так, про то, что выставлять или нет, тортики очень красивые. И ведь те девочки что работают на заказ делают торты каждый день, это их работа и естесвенно что и навыки у них ого-го, за ними разве угонишься? Спасибо за вариации, очень удобно все собрано в одном месте. Хотела спросить можно ли использовать маскарпоне?
*Чучелка
ledi,

Вера, он по консистенции напоминает именно творог, нетекучий, но пастообразный. От творога немного отличается вкусом: солоноватый, с послевкусием. Но он уже жирный и масло добавляется, поэтому в холодильнике схватывается как сливочное масло почти. При покрытии торта (масло-то было размягченное), ни капли не течет, но консистенция значительно нежнее и мягче, вот именно полежавшего при комнатной температуре масла.
Поэтому, мне кажется, что творог - наиболее адекватная замена. Просто надо добиться консистенции.




lady inna,

Вооот, молодец, хорошо смотришь!))) Я вот девчатам и сказала: внимательнее ходите по отделам с кондитеркой.)) Там куча всякой мелочевки. Включая шоколадный и карамельный поп-корн, жевательный мармелад Харибо и т. д. Жевательный мармелад - стенды большие с развесным, там такие красотушки-мелочевки попадаются. У меня целая коробка с украшалками, детям туда вход запрещен (иначе украшалок моих не станет через полчаса))). Но все обрезки, излишки, обломки украшалок - их по праву))). Безотходное производство)). Поэтому покупай не на один торт, а вообще. Заныкай в емкость какую-нибудь и убери. Достаешь - украсила и опять убирай. На один торт сложно всего и сразу накупить. А так у тебя всегда будет под рукой и выбор большой: одну штучку того, одну сего и т. д. Конфетки с цветной посыпкой - это почти всегда остатки ганаша. Его же нужно куда-то деть! Заливаю силиконовые формочки для льда или специальные для шоколадных конфет. Туда же утапливаешь целый орех, цветную посыпочку (на разные - разные посыпки, чтобы под разные торты подошло) и вот у тебя шоколадная конфетка для украшения следующего торта. Правда, они моментально тают в руках (там же масла пополам, это же ганаш), поэтому аккуратно пальцами с ними и храню в холодильнике в одноразовом контейнере (оттуда дети и воруют))). Иногда в остатки ганаша добавляю еще шоколада, чтобы уйти от этого эффекта сильного таяния (уменьшить в пропорции долю слив. масла) и тогда уж делаю конфетки.

При этом, девочки, очень рекламирую этот способ украшения для детей. Я не ожидала такого взрывного эффекта, но проверено на куче детей. Они торгуются за каждый кусок - кому какой. От количества и разнообразия украшений=сладостей у них случается культурный шок: "Мне вот этот с печенинка, в мне вот с этой конфеткой, а мне..." и т. д.))) И им это прямо в кайф: объесть все украшения и только потом...))




Ava11,

Эндишеф пишет, что можно использовать маскарпоне и филадельфию и все подобное. С маскарпоне осторожнее - может расслоиться.
*kirch
А я возьму крем творожный от Ясмины, он с маслом и мне нравится. Наточка, замечательный тортик. Унесла в закладки
*Чучелка
Сегодня куплю творог, наверное, и попробую. Дети опять просят торт)). Вчера только последний доели)).

Единственное, что меня смущает - у творога есть кислинка. У сыра ее практически нет совсем. Короче, подумаю как удешевить крем без ущерба.
*lady inna
Чучелка, Ната, спасибо, все доходчиво разъяснила. Значицца, спсособ один - заныкать. И перепрятывать... и запутывать следы... Я, бывает, вакуумным контейнером пользуюсь как сейфом - не всегда, конечно, но как-то это детей останавливает, снова вакуумировать-то они ленятся
Ната, а это не вариант? Он вообще не кислый
Торт Классический (бисквит и крем)
*Чучелка
lady inna,

Слушай, вариант. Я ведь ела его. Он вообще не кислый. Но он такой, несколько крупинчатый вроде.
Вот его я и куплю чегодня и попробую. А по цене не помнишь? Да в любом случае - в маркете и сравню цену.
*ока
эээээээээээ!!! а творог?? и детЯм полезнее и по цене приемлемее по-любому.
*Anatolyevna
Чучелка, Ната, как всегда подробно, просто в приготовлении и доступно!
Оформлен очень оригинально!
Хачу такой тортик!
Ната испеки ищо, усовершенствуй крем!(для меня творог проще).
*ока
Антонина, и полезнее, скажи? и доступнее!
тво-рог! тво-рог!!!
Натусик, ты там прислушайся к воплям голосу общественности!
*Чучелка
ока,

ХЫрашо. Творог)))
*ока
ураураураааааааа!!!
ждём-с
*lady inna
А у вас тут дебаты...
Ната, он не крупинчатый, а скорее желеобразный, т. е. разбивать его нужно, чтобы пастой стал. Несоленый, жирность -14%. По цене - на уровне хорошего творога, особенно если ценник "желтый". Но в креме еще не использовала. Детям-то почему нельзя? Состав простой у него. А творог для крема мне одно время "Благода", Крестьянский, нравился - правда, давно его не покупала, может и испортился. Вот он как раз жирный и кремообразный, однородный.
*Чучелка
Стою в маркете. Хохланд сливочный 220гр 107р и Домик в деревне 200гр 93р. Выгоды практически ноль. Я лучше Хохланд возьму. На 2 порции крема беру ровно 3 банки (660гр). Итого 321₽.

Альметте я как-то по хорошей акции брала. Срок хранения у него большой. Филадельфию давно не продают. Пошла творог смотреть.
*ока
Цитата: Чучелка
Пошла творог смотреть.
Нат, в маркете??? а домашний? я только его имела ввиду: честный, из таза, а не из пачечки
*lady inna
Ната, в "Пятерочке" за 50 с копейками я его брала несколько раз по акции. А так-то "Хохланд" лучше, конечно
Ока, а молоко честное для честного творога где найти, если коровы нету? Эх... ведь все должно быть честно
*Чучелка
lady inna,

Я творог у молочницы беру))). У нее честная корова. Но текстура влажновата. Если только отпрессовать.
*ока
lady inna, я знаю что Чучелка, домашнюю молочку у хозяйки берёт, я тоже, поэтому и голосую за творог, домашний.
У моей разный по влажности бывает, да, отвесить можно на марлю без фанатизма, он быстро стечёт, потрусить ещё легонько.




или сперва со сметаной смешать, а потом отвесить
*Svettika
Цитата: Чучелка
Кондитер из меня - обнять и плакать, конечно, но даже я научилась кое-чему и могу радовать близких настоящим, натуральным, вполне симпатичным тортом.
Некоторым дойти бы до такой степени мастерства!
Прекрасные тортики! И красивущие, и аккуратные, и фантазийные по украшению-оформлению-добавкам! Лепота да и только! А это ещё и вкусно! Стописят раз облизнулась!
Ната, огромное спасибо! После твоего МК можно рискнуть сотворить что-то подобное.
*Чучелка
Цитата: ока


или сперва со сметаной смешать, а потом отвесить

Не, я даже со сметаной не буду смешивать. Зачем? Он жирный, но влажноватый. Вот просто лишнюю влагу удалить и все. Но эксперимент отклыдвается на неделю. Творог мои почти весь съели, а берем по пятницам))).
*ока
Цитата: Чучелка
Зачем? Он жирный
чтоб ещё жирнее стал, эт ведь крем будет! или ты масло всё равно добавишь? я полагала: творог 18% + сметана 35-40%, а может и правда надо творог и масло?

да. а я по четвергам беру, тоже чутка осталась, подождём, хороший обед надо хорошо выстрадать!
*Чучелка
ока,

Я собралась творог и масло. Просто творогом заменить крем-сыр. И творогу примерную консистенцию крем-сыра придать. А масло будет "держателем". Т. е. основной, которая застынет.
*ока
Нат, я чё-т про масло подзабыла как-то)))
жжжу с нетерпением результатов экспериментов!
я не жмот, но, напрягает меня всё же эндишефофский крем с кремчизом... или жмот?
*Чучелка
ока,

Здоровая экономия - это правильно и отлично)). У меня выйдет не сильно дороже/дешевле, но все равно дешевле. И если на вкус будет так же классно - почему бы нет?

Поэтому если уж будешь брать крем-сыр - бери Хохланд в овальных ванночках по 220гр (в Глобусе 107руб. за банку), 321руб. за 660гр (на один торт). Мой творог стоит 300руб./кг, т. е. примерно 200рэ за те же 660гр. Но после отпрессовки с него еще и сыворотка хорошо сойдет (он влажный). И экономия моя уменьшится)).
*ока
Нат, мой творог по 180 уже полгода, сама не пойму, в чём подвох, кроме большого хозяйства, на вид/вкус и т. п. вроде небалованный, из таза.. слои сметанкой прослоены
*Olga VB
у меня первый раз в жизни не получился бисквит!
Лежит в форме 21см блин блином, не больше 4-х см в высоту, воняет яйцами и, типа, вызревает. Только чему там вызревать-то в омлете
Вот думаю, сразу выбросить или утречком разрезать и посмотреть, можно ли его к чему-то приспособить
А ведь тесто пышное было, как пух И продукты впервые все до миллиграмчика вымеряла, хотя обычно на глазок всё делаю.
Сегодня явно не мой день
Я, конечно, как-нить еще попробую этот бисквит, вдруг звезды правильно сойдутся, но пока только жаль времени и продуктов
Так что, если кто-то здесь и есть криворучка, то это я
*Чучелка
Olga VB,

Муку неудачно вмесила. Можно для надежности 0,5ч. л. разрыхлителя добавлять.

Дело не в рецепте. Все рецепты бисквитов одинаковы. А уж этот проверен десятки раз. Где-то в технологии накосячила малясь.
*Тетя Бэся
Сколько у себя не смотрела, ну не вижу я тот Хохланд, про который вы все судачите, или я слепая или к нам не возят, Альметте есть...
Наташ, ты мне прям глаза открыла на украшение подобных тортиков!! Вообще такой дизайн у меня ассоциируется с высокой кухней, очень самодостаточно и гармонично! Я потеки еще ни разу не пробовала делать, теперь обязательно попробую! Но вот то, что "украшалки" это
Цитата: Чучелка
Я вот девчатам и сказала: внимательнее ходите по отделам с кондитеркой.)) Там куча всякой мелочевки. Включая шоколадный и карамельный поп-корн, жевательный мармелад Харибо и т. д. Жевательный мармелад - стенды большие с развесным, там такие красотушки-мелочевки попадаются. У меня целая коробка с украшалками, детям туда вход запрещен (иначе украшалок моих не станет через полчаса))). Но все обрезки, излишки, обломки украшалок - их по праву))). Безотходное производство)). Поэтому покупай не на один торт, а вообще. Заныкай в емкость какую-нибудь и убери. Достаешь - украсила и опять убирай. На один торт сложно всего и сразу накупить. А так у тебя всегда будет под рукой и выбор большой: одну штучку того, одну сего и т. д. Конфетки с цветной посыпкой - это почти всегда остатки ганаша.
вот даже в голову не пришло, всегда как-то МИМО хожу, без внимания к эти мармеладкам...
Все время именно декор меня страшно отпугивал :lol:Не знала, где такое берут, ну или, еще страшнее-как такое делают?!
А ягодки ежевики это ягодки или тоже мармеладки какие?
Однако , пробел у меня в ассортименте кондитерских товаров, надо в магазинах теперь попристальнее смотреть
У меня, все к тому идет, моя личная круглая днюха выпадет на ремонт, отсутствие кухни и вообще бомжевание по чужим углам, а это прямо спасение...
Наташ, а как ты печеньки (такие у тебя там темненькие с начинкой белой) пополам распилюкала, они ж крохкие?? Это единственное, что я узнала , да и то потому, что прям позавчера именно их использовала как крошку...
*Anchic
Тетя Бэся, ежевика - тоже мармелад жевательный. А я у Наты украшения все узнала. Покупаем изредка для еды. Но как это уберечь от мужа - для меня загадка. У меня он сладкоежка, конфеты исчезают с космической скоростью.
*Чучелка
Тетя Бэся,

Ягоды ежевики - это жевательный мармелад Харибо в пачках))). Печеньки Орео пилила ножом-пилкой. Именно пилила потихоньку аккуратно. Еще там ирис детский, который плитками и надсечен квадратиками, нуга и пастила с цветными включениями цукатов, вафельные палочки, цветное маршмелоу от Харибо, драже М&М, физались, кумкваты и т. д. Какая, нафиг, высокая кухня???)))

Хохланд вот такой:
Торт Классический (бисквит и крем)
*Olga VB
Цитата: Чучелка
Муку неудачно вмесила.
А как удачно-то?
Размешала равномерно, ни одного непромеса не было, яйца ни на миллиметр не осадила, почти до верха чаши было тесто. Выкладывала осторожненько, в кухне во время выпечки никто не грюкал.
Это же мой мульйонный бисквит, и впервые такой прокол. Сама пытаюсь понять, почему он осел так, и пока никакую причину не нахожу.
Выпекала в МВ. Никогда она меня не подводила. Может именно этот рецепт в МВ нельзя?
Следующий раз в духовке попробую
*Чучелка
Olga VB,

В бисквите главное главное сделать хорошее тесто. Я думала, что ты осадила взбитые яйца с сахаром. Если уверена, что нет - значит дело не в тебе, дорогая!)) Тем более это твой мульенный бисквит - ты знаешь как выглядит "правильное" тесто. Значит все правильно ты вмешала. Вариант остается один -мультя че-то накосячила. Попробуй в духовке. И еще одна догадка: ты раньше в мульте бисквиты пекла с разрыхлителем или без? Крахмал добавляла? Если да - убери крахмал: просто 162гр муки.
Просто рецепт абсолютно рабочий. Зуб даю)).

Или просто пеки свой проверенный бисквит! Он (рецепт бисквита, в смысле) тут не принципиален! Если у тебя другое количество - пересчитай примерно под 170гр муки, как у меня, чтобы не полетели остальные пропорции (крем, пропитка).
*Olga VB
С крахмалом впервые и с подогревом впервые, хотя на кипятке делала. Разрыхлитель, обычно, не кладу.
Мультя раньше не подводила.
Рецепт недорогой, я его еще попробую. Если это ГОСТовская классика, то явно дело не в рецепте, а во мне.
Если нынешний блин комом на что-то сгодится, я его под мусс пущу.
А потом всё-таки попробую еще раз всё правильно сделать.
Т. е. за мной должок.
*Чучелка
Цитата: Olga VB

Если это ГОСТовская классика ..

Самая, что ни на есть.
Вот это Сборник рецептов для предприятий общественного питания от 1955 года. Основной рецепт бисквита. У меня пересчитано все с коэффициентом 0,043 (т. е. все умножаешь на этот коэффициент и все). Этот же рецепт ушел в следующий сборник 60-х годов.

Торт Классический (бисквит и крем)
Я этим рецептом пользуюсь уже невесть сколько.

Скажи с подогревом прям пышнота получается, а не тесто. Мне нравится.

Вот фото бисквита, где яйца с сахаром методом подогрева взбиты. Разницу в объемах до и после по фото видно:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=433626.0
*lady inna
Цитата: Anchic

А я у Наты украшения все узнала.
А мне интересно: что это за конфетки со всякой живностью на тортике с пальмой? Я все успокоиться не могу: время от времени заглядываю и разглядываю - это так увлекательно, оказывается
*Olga VB
Цитата: Чучелка
Скажи с подогревом прям пышнота получается
Да, яйца очень пышно взбились, я уж ручки потирала, а потом такой облом
Спасибо за таблички из книг, сохраню себе

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту