Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

Категория: Кондитерские изделия
Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

Ингредиенты

Белок
9
Сахар песок
450 г
Соль
1/3 ч. л.
Ванилин

Способ приготовления

 Аккуратно отделить белки от желтков или достать из морозилки белки, оставшиеся, как у меня после выпечки куличей, вылить в чашу, туда же добавить сразу весь сахар.
  Установить на КМ крышку защиты от пара и насадку венчик.
  Установить температуру 75 градусов и скорость взбивания 4.
  Когда скорость автоматически уменьшиться, нажать и удерживать в течении 4 сек. кнопку импульсного режима "Р", чтобы скорость взбивания увеличилась.
  Взбивать 3 минуты.
  Отключить нагрев.
  Скорость взбивания установить на 5 и снова при помощи кнопки "Р" перейти в режим взбивания на высокой температуре.
  Взбивать ещё 5 минут пока белки не станут блестящими и плотными.
  Общее время взбивания у меня сегодня 9,25.
  Далее автор рецепта допускает возможность подкрашивания, я использовала так.

Программа: КМ Кенвуд, индукционный
Время приготовления: 15 мин.
Порций: много))) очень)))

Примечание

Оригинал рецепта:


Я пекла по этому рецепту:
мелкие меренги при температуре 110 градусов, спустя 40 минут они стали приятного бежевого цвета и в принципе были готовы, я подержала ещё минут 15 и оставила в остывающей духовке;
сегодня попробовала испечь основу для торта, выдавливая белки из мешка без насадки, получилось три лепёшки диаметром 28 см и куча маленьких безешек. Температура 105, для "коржей" потребовалось 3 часа, и оставила в остывающей духовке.
Мелкие безешки вынула часа через 1,5-2.
При комнатной температуре пролежали 7-10 дней, оставаясь сухими (отпительный сезон не кончился).
В обоих случаях безешки звонкие, хрупкие, мелкопористые, не жёсткие, не колючие.
Очень вкусно и сами по себе и в тортике, разрез очень аккуратный:


чернослив немного смазался.
Торт в день сборки режется прекрасно после 3-х часов в холодильнике (убрала сразу), основа хрустящая.
На следующий день тоже прекрасно режется, однако основа помягчела малехо, за ножом не тянется, к зубам не пристаёт, но нет такой, как сразу, хрусткости сухой.

Особая благодарность Миранде за навигацию на блог, поддержку и внимательное профессиональное сопровождение    
Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

Рецепты с похожими ингредиентами


Rada-dms
Молодец, Танечка! Нужный мастер-класс!!!

Крем «Швейцарская меренга»: небесная глазурь


How to Make Swiss Meringue Buttercream  My Favorite Frosting! • Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда) play thumbnailUrl Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)
This creamy, silky, perfectly sweet Swiss meringue buttercream is a breeze to make and is the BEST thing ever to decorate with. It pipes and smoothes beautifully! You also get a very bright white with Swiss Buttercream so you don't have to cover your…Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда) - 2772916
PT20M
True
2017-04-29T23:08:55+03:00
embedUrl


Крем Swiss Meringue Buttercream (SMBC), известный своей гладкой текстурой и не слишком сладким вкусом, стал основным в мире кондитерских изделий, украшая своим возвышенным присутствием торты, кексы и пирожные.

Ингредиенты


  • Яичные белки – 5 шт
  • Сливочное масло несоленое – 452 грамма
  • Сахар-песок – 300 грамм
  • Соль – 1 щепотка
  • Ванильный экстракт – 5 миллилитров

Способ приготовления


  • Соедините яичные белки, сахар и щепотку соли в жаропрочной миске, начав первый шаг на пути к кремовой консистенции.
  • Аккуратно взбейте смесь, чтобы сахар начал растворяться, а ингредиенты органично соединились.
  • Поместите миску над кипящей кастрюлей с водой, не допуская прямого контакта между миской и водой, чтобы создать мягкий нагрев.
  • Непрерывно взбивайте яично-белковую смесь, пока она не достигнет безопасной температуры 71 градус Цельсия, при этом сахар полностью растворится, а смесь станет гладкой на ощупь.
  • Переложите теплую смесь в миксер и, используя насадку венчик, взбивайте ее до образования глянцевых пиков и остывания смеси до комнатной температуры.
  • Переключитесь на лопастную насадку, постепенно добавляя сливочное масло комнатной температуры небольшими порциями, следя за тем, чтобы каждое добавление было полностью интегрировано, прежде чем добавлять следующее.
  • Добавьте в смесь ванильный экстракт и взбивайте, пока крем не станет гладким, шелковистым и готовым украсить вашу выпечку.

Советы по приготовлению


  • Убедитесь, что вся посуда и чаша для смешивания не смазаны жиром, чтобы получить идеальное безе.
  • Отделяйте яичные белки, пока они холодные, но дайте им дойти до комнатной температуры для оптимального результата взбивания.
  • Продолжайте взбивать крем, даже если он кажется свернувшимся; в конце концов он станет гладким при непрерывном взбивании.
  • Для получения яркого крема используйте гелевые пищевые красители, добавляя их после ванильного экстракта, чтобы сохранить консистенцию.
  • Если крем не используется сразу, храните его в герметичном контейнере, а перед использованием доведите до комнатной температуры и повторно взбейте.

Ответы на вопросы


Что отличает крем «Швейцарская меренга» от других масляных кремов? Крем «Швейцарская меренга» отличается способом приготовления, который заключается в нагревании яичных белков и сахара в баин-мари, в результате чего глазурь получается более легкой, менее сладкой и шелковистой по сравнению с аналогами, такими как «Американский масляный крем».
Чем отличается крем «Швейцарская меренга» от крема «Итальянская меренга»? Хотя оба варианта основаны на меренге, в итальянском варианте во взбитые яичные белки вливается горячий сахарный сироп, в результате чего меренга получается более твердой, а готовый крем имеет немного другую текстуру и вкус.
Можно ли ароматизировать или подкрасить крем «Швейцарская меренга»? Конечно! Крем можно ароматизировать различными экстрактами или цедрой, а также окрашивать гелевыми пищевыми красителями, что позволит сохранить консистенцию без изменений и привнести в ваши творения новые визуальные и вкусовые оттенки.
Можно ли приготовить масляный крем «Швейцарская меренга» заранее? Да, его можно хранить при комнатной температуре в течение суток, в холодильнике до двух недель или заморозить до трех месяцев, при условии, что перед использованием он будет доведен до комнатной температуры и повторно взбит, чтобы сохранить его сочную консистенцию.


Миранда
Красиво!

Не забудьте отнести в тему рецептов ссылку
hlebopechka.ru...

ока
Ольчик, благодарю, но до мк там далеко, да и изыточно, по-моему
В этой машине важно совмещение нескольких параметров, и этот рецепт понравился конкретикой.
И результат, да, порадовал, вот и не могла не поделиться.




Миранда, эт всё благодаря Вам!
а там Ольга порядок наводит)

NataST
Танечка огромное спасибо, что поделилась опытом! Прямо по крупицам собираем рецепты для индукции)

ока
NataST, спасибо, приятно быть полезной!
вот что добавила в рецепт:
«Торт в день сборки режется прекрасно после 3-х часов в холодильнике (убрала сразу), основа хрустящая.
На следующий день тоже прекрасно режется, однако основа помягчела малехо, за ножом не тянется, к зубам не пристаёт, но нет такой, как сразу, хрусткости сухой».
То ли чернослив влагу отдал
Хотя, по обычному рецепту безе чернослив не влиял так и крем масло+ неварёная сгущёнка и там и там...

Ютан
Спасибо за рецепт и адаптацию к индукции!!! Очень актуально!

ока
Татьяна, на здоровье!
Спасибо, что заглянули!

Матильда_81
Татьяна, огромное спасибо!!! просто огромнейшее!!! осваиваю потихоньку белковые кремики! делала меренгу с маслом по эндишефу офигела валандаться с водяной баней! еще раз спасибо!!!

ока
Гульнара, на здоровье, пускай всё получится!

zvezda
Танечка!!! Спасибо большое!!!
Только не поняла... разве БЕЗ выпечки её нельзя использовать???

Masinen
ока, Таня, спасибо за полезный рецепт!!

АСватова
Почему то у меня получилась тянучка вроде плотная и рисунок четкий при отсаживании и не расплывается но тянется как жевачка

Prus - 2
Сделала я в Кеше Швейцарскую меренгу, немного по своему, но ориентируясь на этот рецепт. На 1 белок я беру 56 г сахара. Соль не добавляю, добавляю лимонную кислоту. Ну, ванилин - это обязательно)). Кеша у меня Элит, не индукция. Поэтому грела белки, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, в молоковарке. Температуру мерила кулинарным термометром. Довела до 75*, перелила в чашу Кешину и взбивала на максимуме 10 мин. Крем получился супер! Но, сдуру, сделала на 4 белка! Привыкла к тому, что после готовности белков ещё добавляла всегда сливочное масло)), а бисквит испекла 30 см в диаметре и 8 см в высоту! Кремом, правда, перемазывала заварным (бисквит медовый в микроволновке), но все равно крема для украшения мне не хватило! Пришлось доделывать ещё на 2 белка, а т. к. Венчик уже замочила, взяла для взбивания к-ешку. Так вот, к-ешкой очень хорошо взбилось, но кончики за насадкой тянулись чуть больше ((. Так что тортик получился у меня лохматенький. Сейчас зарежем его к чаю)). А вам, дорогие мои, фоточки: Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

ВитаВМ
Люба, ах какой красавец вышел!

Prus - 2
Вита, спасибо! Я в Кеше Швейцарскую меренгу делала первый раз, что-то последнее время из белковых больше белковый заварной шёл. А вообще - очень люблю украшать Швейцарской меренгой на масле - так гладко получается! И кончики не тянутся. Но жирно очень ((. Давно вообще не пекла ((, торт вообще делала в прошлом году (хозяйка темы не заругает? Тоже украшен Швейцарской меренгой, но с добавлением масла). Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

ока
хозяйка темы не заругает?
Люба, хозяйка темы забыла как дышать прямо, от впечатления таким позитивным декором!
Танечка!!! Спасибо большое!!!
Только не поняла... разве БЕЗ выпечки её нельзя использовать???
Оленька, на здоровье, рада быть полезной!
У меня пунктик по поводу сырых яиц, я не рискую.

ВитаВМ
Люба, торты один краше другого. Мне швейцарская меренга тоже очень понравилась и у меня Кешка тоже без индукции, но темы по индукции все прочитываю, так как хочу второй себе

Prus - 2
Танечка, спасибо, дорогая! Может идейки пригодятся))! Моя темка по этому бисквиту медовому давно живёт в рецептах для микроволновки. Сейчас, в жару - самое то микру использовать! Вита, а я так долго думала, какого Кешу брать! И что-то не рискнула с индукцией - машинка у меня из Европы, без гарантии ((. Подумала - если индукцию взять, вдруг мозги лягут ((. Элит у меня тоже большой, на 6,7 литра. И насадки все нержавеечные. Да и по большей части брала его для дрожжевого теста (пробило меня вдруг на него) и в первую очередь - для куличей. Тортики-пироженки пеку последние годы очень редко - всей семьёй боремся с лишним весом с переменным успехом)). Вот доче сейчас в новую квартиру будем тоже Кешу покупать - предложила ей индукцию, тоже не хочет! Сказала - взять, как у нас. Она вообще пока не готовит, может начнёт?)))

zvezda
Любаша, я не буду настаивать, но на твоём месте, отдала бы доченьке этого Кешу, а себе взяла бы индукцию
Зная твой пытливый ум и неугомонный характер, ты бы нам через пару месяцев такое выдала, что сами производители махнули бы.. подумай, он того стоит

Prus - 2
ока, Танечка, принесла тебе свой сегодняшний маленький тортик (диаметр 16 см) с твоим кремом. Тортик по заказу дочки - у их друга день рождения, хотят поздравить и мокнуть лицом в мягкий тортик))). Так что без сильных выкрутасов)), простенький. Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)Швейцарская меренга (адаптация для индукционного Кенвуда)

ока
Люба, милый тортик, спасибо!
уверена, что он не только для наружного, но и для внутреннего употребления

ока
Попробовала автоматическую программу «Швейцарская меренга» на новой индукции: скорость сразу включилась максимальная, не по нарастающей, температура 40 градусов. Взбивание 10 минут. Сахар не разошёлся. Поставила 60, ещё 10 минут... результат тот же. В итоге – рельеф отличный, но сахар так и остался крупинками.

zvezda
ока, Танюша, я часто делаю на своей, никогда не было такого,, может у новой другая программа? Сахар, правда, всегда беру мелкий.



Рецепты в разделе «Национальное печенье»

Постные блюда

Новое