*fomca
Аня, просто восхитительно! Нежно-нежно!
*irza
Ann Rom, Анечка, очень здорово полоучилось! Роспись удалась .
Для меня это сейчас актуальный вопрос, так как в ближайшие дни предстоит использовать айсинг на мастике. Но вот пока не знаю, что в итоге получится - роспись или айсинговые завитушки, я художник еще тот (благо клиенты сказали: "вот здесь и здесь немножко нарисуйте", так что будет импровизация).
Аня, а ты рисовала от руки, или делала какую-то разметку ? А какой кисточкой пользовалась?
*Ann Rom
Цитата: irza

Для меня это сейчас актуальный вопрос, так как в ближайшие дни предстоит использовать айсинг на мастике. Но вот пока не знаю, что в итоге получится - роспись или айсинговые завитушки, я художник еще тот (благо клиенты сказали: "вот здесь и здесь немножко нарисуйте", так что будет импровизация).
Аня, а ты рисовала от руки, или делала какую-то разметку ? А какой кисточкой пользовалась?

irza, спасибки) я рисовала от руки, просто распечатала чёрно-белую картинку с цветами, положила перед собой, и как-то так начала рисовать. Без трафаретов и разметок. Кисточка у меня была средней жёсткости, небольшая. Кисточку обмакивала не в воду, а в белок. Почему-то мне так больше понравилось. Удачки)

fomca, спасибки) :rose:для первого раза думаю тортик удался)
*irza
Цитата: Ann Rom

Кисточку обмакивала не в воду, а в белок.

Для тех , кто в танке, зачем в белок ? Т. е. сначала в белок , а потом в айсинг?
*Ann Rom
Цитата: irza

Для тех , кто в танке, зачем в белок ? Т. е. сначала в белок , а потом в айсинг?

сначала наносится айсинг, фрагмент вышивки на мастику, потом кисточка макается в белок, снимаем лишнее с кисточки салфеткой, и растушевываем айсинг. Вроде так.
Айсинг. Роспись и вышивка
*кнопа

Ann Rom! Тортик просто прелесть. Нежнейший!

Девочки! Кто из вас работает с сухим белком? Помогите! Я несколько раз пыталась сделать айсинг из сухого белка по рецепту который Настенька выкладывала. Сначала разводила белок в пропорции 1:5. В итоге - почти вода. Добавила еще белка-опять вода. Когда на этой "воде" сделала айсинг, он растекался. Ничего путного не получается. Может я неправильно белок развожу? Я купила его немного-всего 100 гр, как им пользоваться мне не рассказали, в итоге: почти весь извела белок, пудры тоже не мало, а результаты позорны и плачевны
*Nastasya
Кнопа, нужно замочить белок в воде и оставить набухать. Время зависит от качества белка, от получаса до нескольких часов. Потом процедить через ситечко и уже тогда использовать. У меня германский, хороший, то я его минут на 40 замачиваю, а польский часов пять набухал.
*кнопа

Настасья, спасибо большое . Про набухать, я- дурында, и не подумала.
*irza
Цитата: кнопа

Девочки! Кто из вас работает с сухим белком? Помогите! Я несколько раз пыталась сделать айсинг из сухого белка по рецепту который Настенька выкладывала. Сначала разводила белок в пропорции 1:5. В итоге - почти вода. Добавила еще белка-опять вода. Когда на этой "воде" сделала айсинг, он растекался. Ничего путного не получается. Может я неправильно белок развожу? Я купила его немного-всего 100 гр, как им пользоваться мне не рассказали, в итоге: почти весь извела белок, пудры тоже не мало, а результаты позорны и плачевны
Оксана, и у меня проблема с сухим белком сегодня возникла така я же - развожу, а в итоге молоко молоком!!!!
Караул! На днях посылку получила, взяла 200 грм.
Ты где брала? Может нам с тобой не белок подсунули, а подделку? Сейчас с Настасьей общалась, в телефонном режиме описывала внешний вид и консистенцию. Поняла, что это не белок и замачивай его , не замачивай - кина не будет!!!! ОНО мне вообще на сухие сливки для кофе похоже
*кнопа

Ир, покупала месяцев 5 назад. Если не ошибаюсь, то в "Золотом трюфеле". У меня однозначно не сухие сливки, когда разводила, запах далеко не сливочный. Я бы сказала не очень приятный. Но мой нос- это моя беда по жизни, многие запахи чувствую острее, чем надо бы.
*barabashka5
простите, а что дает макание кисточки в белок при вышивке? для чего Вы это делаете?

сухой белок замачивают из расчета 1 часть белка 5 частей воды, 15г белка на 75 г воды, размешивают, оставляют на ночь как минимум. затем процеживают, и используют для приготовления айсинга.
*irza
Цитата: barabashka5

сухой белок замачивают из расчета 1 часть белка 5 частей воды, 15г белка на 75 г воды, размешивают, оставляют на ночь как минимум. затем процеживают, и используют для приготовления айсинга.

Впервые, купив сухой белок года 2 назад, я даже и знать не знала, что его надо замачивать. Белок залила водой, перемешала и сразу же взбивала. И безе, и крем белковый - все получалось. Айсинг тогда не делала, не скажу.
А вот на днях получила посылку с "кондитерским белком" - он и по запаху, и цвету отличается. Да и сладкий он.
Вчера залила водой, размешала и отставила. Через час вода была как разбавленное молоко, на дне белесый осадок, а сверху парочка пузырей. Конечно планы выпечь безе накрылись, пардон, медным тазом
barabashka5, скажите как выглядит ваш белок, когда вы его с водой размешали? На молоко, или все-таки слизкость какая-то присутствует?
*Kapeliya777
irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась.... Т. к я беру кондитерский, подслащенный белок, даже развести больше водой (я использую как клей для мастики) то все равно сразу есть слизь и цвет прозрачный чють чють желтоватый с легким оттенком салатового, по цвету один в один как свежий белок.
*barabashka5
мой белок в сухом виде - те самые сливки))
в разведенном - желтоватого цвета, с пеной, не жидкий как вода - со слизью.
*barabashka5
девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга? вполне живого белка, 3х, хватит для работы.
мы, кстати, на курсах работаем с живым белком - как раз по причине того, что зачастую студентом сухого не найти. а мне надо, чтобы они могли работать с местными аналогами - и с живым белком, и со своей, а не привозной, пудрой, и не с дорогими смесями..

сквасите белки немного заранее, через сито, взвесьте - и работайте с удовольствием..
*irza
Цитата: Kapeliya777

irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась....

Короче говоря, отправила я им назад этот "белок". Сказали вернут деньги.

Цитата: barabashka5

девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга?

А я беру белок не для айсинга. Предыдущую партию использовала для безе и белкового крема. С айсингом пока тоолько на уровне загогулинок и бабочек работаю. И вот как раз, когда надо совсем немного айсинга, то пару грамм сухого белка и помогают ( не нра мне отделение желтков и белков, с последующим делением белка на микропорции )

Цитата: barabashka5

сквасите белки немного заранее, через сито, взвесьте - и работайте с удовольствием..

Вот здесь помогите разобраться. Не совсем поняла о сквашивании . Использовала это при выпечке коржей для Киевского торта. А вы предлагаете для айсинга?
*barabashka5
ну, давайте разбираться.

во-первых, айсинг с одного белка живого - очень малое количество. как раз для тех самых загогулинок, чтобы срам прикрыть и изюминку придать. в плотно закрытом контейнере можно в холодильнике хранить пару недель, как минимум. а можно наделать кружев, бабочек и прочей лабуды, и убрать в коробку куданить на шкаф - и пусть лежат до востребованности. ничего с ними не будет, и через год. и не опасно, не переживайте. никто не отравится.

для безе и крема - что может быть лучше нормальных белков?? имхо, конечно. тем более, что они дешевле по себестоимости, чем сухой - у нас, в Европе, по крайней мере. ну и вкуснее))) Но это, опять же, на вкус и цвет. у нас сухую смесь пользуют только в промышленных масштабах, там да - устанешь отделять белки от желтков, хотя это и недолгий процесс, при ловкости и опыте.
ну конечно, дело личное каждого.
Чем белки старше - тем они лучше. Что такое сквашивание? это отделение белков от желтков и оставление их на 12-24 часа в теплом месте. это укрепляет структуру белка, старые белки взбиваются в более высокую пену, то есть дают больше обьема. Для Киевского, к примеру, белки лучше квасить - там нужны высокие коржи.
для айсинга тоже рекомендуют сквасить белки - опять же, для укрепления протеиновой структуры, то есть оставить их на 12-24 часа, отделив от желтков, и затем пропустить через сито.
Ну и взбивать, как обычно. Так меня учили)))

а я тут, дурочка такая, бесплатно раздаю советы))))))))))) нет, чтобы и на форумах деньгу срубать.. Шучу.
*Ночь
Барабашка спасибо что пояснили как сквашывать белок , как и Иру тож интересовал этот вопрос. Ваш совет иногим пригодится . Ещё раз спасибо.
*Ann Rom
Цитата: barabashka5

девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга? вполне живого белка, 3х, хватит для работы.

barabashka5, поддерживаю на все 100!!!
*Сладушка
Скажите, пожалуйста, после нанесения на торт айсинга где его хранить. Говорят, что в холодильник нельзя.
*Мама Таня
Сладушка! Я сначала этого не знала. Торт с айсингом стоял в холодильнике, ничего с айсингом не случилось (холодильник современный, продуктов почти в нем не было). Потом сделали торт с подружкой на ее важное семейное торжество (как понимаешь, продуктами холодильник был завален!!!). И вот все бабочки "прилетели", все кружева "завяли"... Позже прочитала, что айсинг тянет влагу из холодильника. Поэтому и нельзя...
*Скарлетт
Цитата: Kapeliya777

irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась.... Т. к я беру кондитерский, подслащенный белок, даже развести больше водой (я использую как клей для мастики) то все равно сразу есть слизь и цвет прозрачный чють чють желтоватый с легким оттенком салатового, по цвету один в один как свежий белок.
А я как-то дома перепутала и "замесила айсинга" - вместо пудры сыпанула эти самые сухие сливки, купленные "на пробу" и - вот балда - не подписанные - смотрю в миску а там чего-то непонятное клей-не клей ПЛЮНУЛА, ушла из кухни, села перед телевизором и прям лопаюсь от злости - это шо ж такое, уже и яйцЫ подделывать стали. Потом как дошло.....
*Сладушка
Блин! Хочу маме на юбилей тортик с кружевами из айсинга и на распутии.......... когда его росписывать??? Когда он трехъярусный это не удобно, надо по ярусу наносить. Или перед самым торжеством??? Спричехой, в платье . ............. Тупик
*irza
Цитата: Сладушка

Блин! Хочу маме на юбилей тортик с кружевами из айсинга и на распутии.......... когда его росписывать??? Когда он трехъярусный это не удобно, надо по ярусу наносить. Или перед самым торжеством??? Спричехой, в платье . ............. Тупик

А какого плана роспись планируется? Мне кажется, если прямиком на тортике рисовать, то никаких проблем не будет. Риск возможен, но не обязателен, в случае с заранее высушенными деталями, которыми украшается торт, ну и с айсинговыми нитями, которые не прилегают к торту.
Свои торты, где роспись айсингом, например корнелли, украшаю вечером. Ночь в холодильнике. Утром забирают. Никаких траблов
*искусницаЯ
Я тоже считаю, если торт не будет стоять на балконе, где влажно, а в холодильнике с сухим холодом, то айсингу абсолютно ничего не будет.
*Сладушка
Цитата: искусницаЯ

Я тоже считаю, если торт не будет стоять на балконе, где влажно, а в холодильнике с сухим холодом, то айсингу абсолютно ничего не будет.
Спасибо, девочки за ответы . Хочу роспись корнелли. Буду пробовать вечером, посмотрим что получится. После 20 апреля сдам отчет с фото
*damilaj
Привет всем, искуссницы. Читаю тут у вас очень давно, восхищаюсь, понемногу учусь. Но с айсингом что-то никак не получается, именно то, что на зуб он хрустит. Или может быть так и надо? К рождеству украшала пряники, совсем не заморачивалась и никаких тонкостей не знала, но айсинг был мягкий, как помадка. Что же я делаю не так? Пудру просеяла через капроновый носок, растирала деревянной лопаткой. ответьте умелицы мне неумелой.
*Nastasya
damilaj, я прошу прощения, наверное, не могу просто понять, чего именно Вы ожидаете от айсинга, каких ощущений на вкус . Айсинг ведь, по сути, сахар, и будет хрустким, уж точно не может быть, как пастила, но и тает он во рту быстро, как и просто сахар.
*damilaj
Цитата: Nastasya

damilaj, я прошу прощения, наверное, не могу просто понять, чего именно Вы ожидаете от айсинга, каких ощущений на вкус . Айсинг ведь, по сути, сахар, и будет хрустким, уж точно не может быть, как пастила, но и тает он во рту быстро, как и просто сахар.

Ожидала что крупинки не должны чувствоваться на зубок, мне кажется, что на рождественских моих пряниках я не чувствовала сахара. Но если крупинки это норма, то я буду просто счастлива.
*Nastasya
Не, ну отдельных крупинок вроде как не чувствовала я однородная такая субстанция.

Айсинг по какому рецепту делали?
*damilaj
Цитата: Nastasya

Не, ну отдельных крупинок вроде как не чувствовала я однородная такая субстанция.

Айсинг по какому рецепту делали?

брала 0,5 белка и по чайной ложке добавляла пудру до нужной мне консистенции, постоянно растирала деревянной ложкой.
*Nastasya
damilaj, пользуйтесь ЭТИМ рецептом, и будет Вам счастье
*Ann Rom
девочки, я наткнулась на это видео по росписи, может кому пригодится?

https://www.youtube.com/w..._detailpage&v=Amu2DlNJ0sM
*Maxal
Тортик "Лиловая вышивка".

Уж не знаю сюда его ставить или нет, но все-таки покрыт мастикой, значит наверное да. Вышивка айсингом.
Бисквит ежевичный и ванильный на кипятке. крем маскарпоне с белым шоколадом, вишня, миндаль-кроканти. Вес 1.5кг

Айсинг. Роспись и вышивка
Цитата: exiga

Очень мне нравится вышивка айсингом , и бусинки нарядности добавили Класс!
*Ann Rom
вот такой вот тортик с вишивкой. Со стороны смотрю-нужно ещё тренироваться)
Айсинг. Роспись и вышивка
*Maxal
У меня новый тортик с вышивкой
Голубой с бабочками
Айсинг. Роспись и вышивка

Айсинг. Роспись и вышивка
*Ариель
Доброй ночи всем! Пробовала на днях айсинг.. начала с узоров.. Работалось очень легко.. Вот что получилось..
Айсинг. Роспись и вышивка
Айсинг. Роспись и вышивка
*Dok
Торт "Айсинг и магнолии". "Вышивка" и нити. Торт по мотивам А. Дана.
Айсинг. Роспись и вышивка

Айсинг. Роспись и вышивка
*Юлия
Вау !!!! Вот это торт, а я пару дней тут посты склеиваю, перетаскиваю с места на место и сюда не заглядываю , а тут такой шедевр нарисовался . Мадам Доктор, простите меня невнимательную Браво
*barabashka5
очень красивая вышивка, молодец!
*Скарлетт
Цитата: Dok

Торт "Айсинг и магнолии". "Вышивка" и нити. Торт по мотивам А. Дана.
Я под столом! Кто со мной??
ТАКОЕ ЧУДО!!!!!!
*искусницаЯ
Это ты с нами! Мы там уже давно валяемся!

Торт просто завораживающе чудный
*Хаска
Таня, так мы уже давно там, под столом, и вылезти нет возможности. Увидел-упал, встал-увидел-упал!!
*искусницаЯ
О! Люда, опять синхрон, а значит чистая правда!
*Хаска
Ну вот! Еще одна из под стола вылезла, чтобы выразить слова восхищения... и опять свалиться!!
*Скарлетт
*лаванда38
Моя первая рисовальня
Айсинг. Роспись и вышивка
*Vei
лаванда38,
Ирочка, как жаль, что из-за качества фото непонятно даже в какой технике ты птичку рисовала(((
Вообще ничего не разобрать(((
*лаванда38
Ну да фото с телефона. Рисовала кисточкой, макая в подкрашеный айсинг. Вопрос может не по теме, как на мастике сделать расплывчатое облако, то что на заднем плане голубое?
*Vei
лаванда38,
На сухой мастике сухими красками и сухой кисточкой растушевывать. Только чтоб на самой кисточке не было красителя, иначе будут пятна и точки.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту