Айсинг. Роспись и "вышивка"

◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 Вперед ►
barabashka5
Среда, 13 марта 2013 года, 23:51 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

простите, а что дает макание кисточки в белок при вышивке? для чего Вы это делаете?

сухой белок замачивают из расчета 1 часть белка 5 частей воды, 15г белка на 75 г воды, размешивают, оставляют на ночь как минимум. затем процеживают, и используют для приготовления айсинга.
irza
Четверг, 14 марта 2013 года, 00:34 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: barabashka5 от Среда, 13 марта 2013 года, 23:51

сухой белок замачивают из расчета 1 часть белка 5 частей воды, 15г белка на 75 г воды, размешивают, оставляют на ночь как минимум. затем процеживают, и используют для приготовления айсинга.

Впервые, купив сухой белок года 2 назад, я даже и знать не знала, что его надо замачивать. Белок залила водой, перемешала и сразу же взбивала. И безе, и крем белковый - все получалось. Айсинг тогда не делала, не скажу.
А вот на днях получила посылку с "кондитерским белком" - он и по запаху, и цвету отличается. Да и сладкий он.
Вчера залила водой, размешала и отставила. Через час вода была как разбавленное молоко, на дне белесый осадок, а сверху парочка пузырей. Конечно планы выпечь безе накрылись, пардон, медным тазом
barabashka5, скажите как выглядит ваш белок, когда вы его с водой размешали? На молоко, или все-таки слизкость какая-то присутствует?
Kapeliya777
Четверг, 14 марта 2013 года, 01:27 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась.... Т.к я беру кондитерский, подслащенный белок, даже развести больше водой (я использую как клей для мастики) то все равно сразу есть слизь и цвет прозрачный чють чють желтоватый с легким оттенком салатового, по цвету один в один как свежий белок.
barabashka5
Суббота, 16 марта 2013 года, 14:30 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

мой белок в сухом виде - те самые сливки))
в разведенном - желтоватого цвета, с пеной, не жидкий как вода - со слизью.
barabashka5
Суббота, 16 марта 2013 года, 14:33 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга? вполне живого белка, 3х, хватит для работы.
мы, кстати, на курсах работаем с живым белком - как раз по причине того, что зачастую студентом сухого не найти. а мне надо, чтобы они могли работать с местными аналогами - и с живым белком, и со своей, а не привозной, пудрой, и не с дорогими смесями..

сквасите белки немного заранее, через сито, взвесьте - и работайте с удовольствием..
irza
Воскресенье, 17 марта 2013 года, 22:12 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: Kapeliya777 от Четверг, 14 марта 2013 года, 01:27

irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась....

Короче говоря, отправила я им назад этот "белок". Сказали вернут деньги.

Цитата: barabashka5 от Суббота, 16 марта 2013 года, 14:33

девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга?

А я беру белок не для айсинга. Предыдущую партию использовала для безе и белкового крема. С айсингом пока тоолько на уровне загогулинок и бабочек работаю. И вот как раз, когда надо совсем немного айсинга, то пару грамм сухого белка и помогают ( не нра мне отделение желтков и белков, с последующим делением белка на микропорции )

Цитата: barabashka5 от Суббота, 16 марта 2013 года, 14:33

сквасите белки немного заранее, через сито, взвесьте - и работайте с удовольствием..

Вот здесь помогите разобраться. Не совсем поняла о сквашивании . Использовала это при выпечке коржей для Киевского торта. А вы предлагаете для айсинга?
barabashka5
Воскресенье, 17 марта 2013 года, 23:30 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

ну, давайте разбираться.

во-первых, айсинг с одного белка живого - очень малое количество. как раз для тех самых загогулинок, чтобы срам прикрыть и изюминку придать. в плотно закрытом контейнере можно в холодильнике хранить пару недель, как минимум. а можно наделать кружев, бабочек и прочей лабуды, и убрать в коробку куданить на шкаф - и пусть лежат до востребованности. ничего с ними не будет, и через год. и не опасно, не переживайте. никто не отравится.

для безе и крема - что может быть лучше нормальных белков?? имхо, конечно. тем более, что они дешевле по себестоимости, чем сухой - у нас, в Европе, по крайней мере. ну и вкуснее))) Но это, опять же, на вкус и цвет. у нас сухую смесь пользуют только в промышленных масштабах, там да - устанешь отделять белки от желтков, хотя это и недолгий процесс, при ловкости и опыте.
ну конечно, дело личное каждого.
Чем белки старше - тем они лучше. Что такое сквашивание? это отделение белков от желтков и оставление их на 12-24 часа в теплом месте. это укрепляет структуру белка, старые белки взбиваются в более высокую пену, то есть дают больше обьема. Для Киевского, к примеру, белки лучше квасить - там нужны высокие коржи.
для айсинга тоже рекомендуют сквасить белки - опять же, для укрепления протеиновой структуры, то есть оставить их на 12-24 часа, отделив от желтков, и затем пропустить через сито.
Ну и взбивать, как обычно. Так меня учили)))

а я тут, дурочка такая, бесплатно раздаю советы))))))))))) нет, чтобы и на форумах деньгу срубать.. Шучу.
Ночь
Понедельник, 18 марта 2013 года, 10:11 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Барабашка спасибо что пояснили как сквашывать белок , как и Иру тож интересовал этот вопрос.Ваш совет иногим пригодится . Ещё раз спасибо.
Ann Rom
Понедельник, 18 марта 2013 года, 10:22 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: barabashka5 от Суббота, 16 марта 2013 года, 14:33

девочки, я только понять не могу - если прокалываетесь на сухом - почему живой то не используете??? ладно я - я айсинг меньше чем на 4 порции (12 белков в среднем) не замешиваю, мне удобнее сухой. Но вам то - нафига СТОЛЬКО айсинга? вполне живого белка, 3х, хватит для работы.

barabashka5, поддерживаю на все 100!!!
Сладушка
Вторник, 26 марта 2013 года, 14:52 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Скажите, пожалуйста, после нанесения на торт айсинга где его хранить. Говорят, что в холодильник нельзя.
Мама Таня
Среда, 27 марта 2013 года, 12:35 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Сладушка! Я сначала этого не знала. Торт с айсингом стоял в холодильнике, ничего с айсингом не случилось (холодильник современный, продуктов почти в нем не было). Потом сделали торт с подружкой на ее важное семейное торжество (как понимаешь, продуктами холодильник был завален!!!). И вот все бабочки "прилетели", все кружева "завяли"... Позже прочитала, что айсинг тянет влагу из холодильника. Поэтому и нельзя...
Скарлетт
Среда, 27 марта 2013 года, 12:44 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: Kapeliya777 от Четверг, 14 марта 2013 года, 01:27

irza если на слизь и намека нет, то однозначно вам подсунули сухие сливки для кофе машин, на однокласниках уже не одна девушка жаловалась.... Т.к я беру кондитерский, подслащенный белок, даже развести больше водой (я использую как клей для мастики) то все равно сразу есть слизь и цвет прозрачный чють чють желтоватый с легким оттенком салатового, по цвету один в один как свежий белок.
А я как-то дома перепутала и "замесила айсинга" - вместо пудры сыпанула эти самые сухие сливки, купленные "на пробу" и - вот балда - не подписанные - смотрю в миску а там чего-то непонятное клей-не клей ПЛЮНУЛА, ушла из кухни, села перед телевизором и прям лопаюсь от злости - это шо ж такое, уже и яйцЫ подделывать стали. Потом как дошло.....
Сладушка
Среда, 27 марта 2013 года, 14:50 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Блин! Хочу маме на юбилей тортик с кружевами из айсинга и на распутии..........когда его росписывать??? Когда он трехъярусный это не удобно, надо по ярусу наносить. Или перед самым торжеством??? Спричехой, в платье . .............Тупик
irza
Среда, 27 марта 2013 года, 16:49 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: Сладушка от Среда, 27 марта 2013 года, 14:50

Блин! Хочу маме на юбилей тортик с кружевами из айсинга и на распутии..........когда его росписывать??? Когда он трехъярусный это не удобно, надо по ярусу наносить. Или перед самым торжеством??? Спричехой, в платье . .............Тупик

А какого плана роспись планируется? Мне кажется, если прямиком на тортике рисовать, то никаких проблем не будет. Риск возможен, но не обязателен, в случае с заранее высушенными деталями, которыми украшается торт, ну и с айсинговыми нитями, которые не прилегают к торту.
Свои торты, где роспись айсингом, например корнелли, украшаю вечером. Ночь в холодильнике. Утром забирают. Никаких траблов
искусницаЯ
Четверг, 28 марта 2013 года, 09:07 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Я тоже считаю, если торт не будет стоять на балконе, где влажно, а в холодильнике с сухим холодом, то айсингу абсолютно ничего не будет.
Сладушка
Четверг, 28 марта 2013 года, 16:56 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: искусницаЯ от Четверг, 28 марта 2013 года, 09:07

Я тоже считаю, если торт не будет стоять на балконе, где влажно, а в холодильнике с сухим холодом, то айсингу абсолютно ничего не будет.
Спасибо, девочки за ответы . Хочу роспись корнелли. Буду пробовать вечером, посмотрим что получится. После 20 апреля сдам отчет с фото
damilaj
Воскресенье, 31 марта 2013 года, 19:08 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Привет всем, искуссницы. Читаю тут у вас очень давно, восхищаюсь, понемногу учусь. Но с айсингом что-то никак не получается, именно то, что на зуб он хрустит. Или может быть так и надо? К рождеству украшала пряники, совсем не заморачивалась и никаких тонкостей не знала, но айсинг был мягкий, как помадка. Что же я делаю не так? Пудру просеяла через капроновый носок, растирала деревянной лопаткой. ответьте умелицы мне неумелой.
Nastasya
Воскресенье, 31 марта 2013 года, 20:11 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

damilaj, я прошу прощения, наверное, не могу просто понять, чего именно Вы ожидаете от айсинга, каких ощущений на вкус . Айсинг ведь, по сути, сахар, и будет хрустким, уж точно не может быть, как пастила, но и тает он во рту быстро, как и просто сахар.
damilaj
Воскресенье, 31 марта 2013 года, 20:29 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Цитата: Nastasya от Воскресенье, 31 марта 2013 года, 20:11

damilaj, я прошу прощения, наверное, не могу просто понять, чего именно Вы ожидаете от айсинга, каких ощущений на вкус . Айсинг ведь, по сути, сахар, и будет хрустким, уж точно не может быть, как пастила, но и тает он во рту быстро, как и просто сахар.

Ожидала что крупинки не должны чувствоваться на зубок, мне кажется, что на рождественских моих пряниках я не чувствовала сахара. Но если крупинки это норма, то я буду просто счастлива.
Nastasya
Воскресенье, 31 марта 2013 года, 20:46 | Айсинг. Роспись и "вышивка"

Не, ну отдельных крупинок вроде как не чувствовала я однородная такая субстанция.

Айсинг по какому рецепту делали?
◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы