Блюда из мяса от Ромы

[ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ]

Колбаски-сардельки диетические (домашние)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина вырезка нежирная	500 грамм
Индейка филе грудки	500 грамм
Филе куриной грудки	500 грамм
Лук репчатый	2-3 шт. средних
Масло растительное	1-2 ст. л. для пассеровки лука
Вода холодная чистая	1-1,5 чашки
Соль каменная серая	по вкусу
Перец черный горошком	по вкусу
Прованские травы	1 ч. л.

Способ приготовления

• Нет, это не покупные по вкусу сардельки.)) С большим количеством добавок различных и специй, соли.
• В моем варианте колбасок-сарделек только чистое диетическое мясо, без жира, и специи по вкусу. Отсутствуют и молоко, со сливками, и хлеб.
• Но, тем не менее, сардельки получились вкусными и нежными!))
• Такие сардельки можно отварить на пару, в воде.
• И можно заморозить! А потом отваривать по одной-две штучки, с гарниром и овощами.
• А можно уже отварные, пустить на салат, обжарить с яйцом, другим гарниром, добавить в нарезке к салату.
• Вес сарделек 80 грамм каждая, что соответствует весу покупных сарделек (70-80 грамм). И порция вполне нормальная, если говорить о диетическом питании, нормальном питании и норме мяса за один прием.))
• Вобщем, это колбаски-сардельки – только диетические!))
• ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША.
• Мясо зачистить от жилок, пленок. Мясо промыть в воде, положить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
• А пока займемся репчатым луком. Лук очистить от шелухи, крупно нарезать кусочками.
• Разогреть растительное масло на сковороде, добавить лук в нарезке, и пассеровать до выпаривания жидкости. Добавить по вкусу соль, прованские травы. Перемешать массу.
• Снять с огня и дать остыть луку до теплого состояния.
• 
• Теперь пропустим мясо с луком через мясорубку, через мелкую решетку, и сделать это нужно два раза, чтобы мясо получилось очень тонкого помола. В данном рецепте, мясо можно смолоть ножами в блендере, до состояния мелкого тонкого фарша.
• Переложить мясо в большую миску, для удобства работы.
• Добавить соль по вкусу. И добавить свеже смолотый черный перец. Можно попробовать фарш на язык, чтобы понять насколько хватает в нем специй, соли.
• 
• Теперь добавить к фаршу 1-1,5 чашки холодной чистой воды. В результате чего получим фарш-жижу, плавающую в жиже массу из мяса и воды.
• Теперь будем отбивать фарш до однородности, чтобы воды полностью впиталась в мясо. Берем рукой, в горсть фарш и с силой бросаем фарш «с высоты птичьего полета» в миску, так чтобы он плюхнулся на дно миски в лепешку. И так будем «плюхать» мясо примерно раз 10-15, пока мясо не впитает полностью жидкость, и станет плотным.
• Таким образом, мы вбили воду-жидкость в фарш-мясо, она находится теперь не снаружи, а внутри мяса, отчего потом, при варке сардельки будут мягкими и сочными.
• 
• Можно начинать готовить сардельки. А можно оставить фарш в холодильнике на сутки, пусть созревает. Я так и сделала, выдержала фарш сутки.
• ДЕЛАЕМ САРДЕЛЬКИ
• Чтобы было удобно отмерять и закручивать одинаковые по размеру сардельки, я взвесила колобки фарша весом по 80 грамм, наформовала мясных шариков.
• 
• Растелить на доске кулинарную пленку длиной около 30 см. и отрезать по краю.
• Положить на край пленки, посередине кусочек фарша (1 шарик), разложить его продолговатой колбаской.
• Фарш очень липкий, так и клеится к рукам, работала двумя вилками))
• 
• Плотно закатать колбаску по всей длине пленки. Следить за краями пленки, чтобы они оставались прямыми, не сбились в кучу, что облегчит затяжку узелков.
• 
• Затягиваем один край, закручиваем туго жгутом, начиная от мясного края, и завязываем туго жгутик узелком.
• 
• Теперь аккуратно протискиваем мясо по пленочной трубочке, чтобы получилась толстая колбаска-сарделька, примерно 10 см. по длине, как «магазинная» сарделька. Для этого я даже разметку пленкой на доске сделала, чтобы соблюсти размер сардельки)))
• Опять делаем жгут с другого конца колбаски, туго затягиваем конец. Обрезаем ножницами концы жгутиков, оставляя примерно 1,5 см.
• 
• Сардельки готовы!
• 
• 
• Складываем готовые сардельки на поднос. Убираем в холодильник. Или убираем в морозилку на хранение.
• Я разложила сардельки на подносе в один слой и убрала в морозилку.
• 
• Я отварила парочку сарделек с овощами, в пароварке.
• 
• Сардельки на пару получились мягкими, сочными! Для вкуса подавала сардельки с персиковым чатни.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

18-20 шт.

Программа приготовления:

ручная работа

Примечание

Для меня это отличный вариант замены покупных магазинных сарделек, на мои домашние.
Вполне диетический продукт!
Приятного аппетита всем!

Колбаски домашние "Сливочные" (Рома)

Чатни из персиков, томатов и кураги (Рома)

Таня, только сегодня на ужин делала твои колбаски домашние «Сливочные»

даже поблагодарить в той темке ещё не успела

Очень вкусные, сочные получились, нам понравились.
Теперь эти попробую, обязательно!
Спасибо за полезный, здоровый рецепт!

[Маруся]

Маруся, на здоровье! Да, сливочные колбаски вкусные, чистое мясо и ничего более

Эти колбаски-сардельки такие же по вкусу, натуральные
Сделала специально порционными сардельками, чтобы можно было заморозить - в любой момент сюрпризом будут

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за такие вкуснятинки! Удобно, что можно наделать и хранить

[Рома]

Рома, Татьяна, Спасибо за рецепт!
Вопрос, можно в Кеше вымесить?
Как долго можно в морозилке хранить?

[Девочки]

Девочки, спасибо! На здоровье!

До этого, я частенько готовила такие колбаски. Но, чтобы сразу много... первый раз, и соблазнилась на большое количество и замораживание

С такого количества мяса (18-20 штук) долго храниться не будут, дежурный вариант мясного блюда, можно хоть каждый день отваривать. Да, и собой на работу можно взять, пока доедешь, успеют оттаять и потом отварить. Или дома оставить для школьников, уж отварить они смогут сами
Удобно

Сколько хранить? Как обычное мясо. Ведь кроме мяса сырого в сардельках ничего нет

Про «вымесить» упустила. Можно конечно же, в любом комбайне можно вымесить, как фарш для колбасы. Здесь самое главное - жидкость вбить в мясо, тогда оно сочное будет.

Ведь кроме мяса сырого в сардельках ничего нет

А лук? или он не считается

А что лук? Лук репчатый не сырой, запаха не даст. Пассерованный лук дает нежный вкус, и сильного запаха нет. Продукт прошел термообработку, и ничего в морозилке с ним не случится.

Ведь морозим мы готовые блюда в морозилке, которые почти все содержат лук репчатый. После разморозки ничего не происходит, вкус сохраняется полностью.

Это если котлетный фарш делать с сырым луком, то он после разморозки имеет сильный запах лука. Я перестала давно уже замораживать котлетный фарш полностью приготовленный. Только мясной фарш, а потом после разморозки добавляю мелко нарезанный (или натертый) лук и прочие добавки.

[Рома]

Рома, Спасибо, усе понял!

[Влад]

Влад, на здоровье!
Буду надеяться, что такие простые домашние сардельки пригодятся и понравятся чистотой вкуса

[Рома]

Рома,
Татьяна, а пленку можно взять обычную, пищевую, или нужно взять типа * для запекания*?
Классная идея, если вдруг нагрянет с дачи папа, быстрый перекус ему гарантирован (это ж не манты час парить)

золотые ручки

[Девочки]

а пленку можно взять обычную, пищевую, или нужно взять типа * для запекания*?

Девочки, спасибо! На здоровье!

Оксана, я использовала обычную пищевую пленку в рулонах. Она тонкая, и хорошо формуется в колбасках, нужно наматывать колбаски в несколько оборотов (5-7 оборотов). Использую эту пленку много-много лет, хорошо себя ведет в горячей воде при варке изделий.

Пленка для запекания все же не такая пластичная, топорщица, и может хорошо и плотно не лечь на колбасках, плотно не приляжет. Что чревато потом тем, что в воде она отклеится и вода попадет на мясо.

[Рома]

Рома, Татьяна, ух ты, дай одну сардельку... хочу, хочу... спасибки..

[Рома]

Рома, Татьяна, спасибо за рецепт! Здорово то, что знаешь что положила! Все натуральное и пропорция хорошая. Полтора килограмма фарша, получается много для семьи например в 3 человека, удобсто вашего рецепта что один раз все сделала а потом спокойненько знаешь, что можно достать из морозилки. А еще подумала что можно и с насадкой для колбасок сделать. Есть у меня такая штука в наборе к электромясорубке. Они конечно будут потоньше. Как вы думаете?

[Кристина]

хочу, хочу... спасибки..

Кристина, спасибо, на здоровье! Бери, они уже отварные с разными овощами и абрикосовыми чатни - супер вкусно!

Чатни из персиков, томатов и кураги (Рома)

[Алла]

А еще подумала что можно и с насадкой для колбасок сделать. Есть у меня такая штука в наборе к электромясорубке. Они конечно будут потоньше. Как вы думаете?

Алла, на здоровье!

Можно и колбасную пленку закатать, через насадку Я показала простой вариант, когда можно из подручных средств просто и быстро колбасок навертеть
Если потоньше, то получатся уже сосиски, тоже неплохо!

[Рома]

Рома, Татьяна, спасибо, однозначно буду пробовать.

[Татьяна]

Татьяна, думаю, если один раз сделать, то потом придется часто их делать Сколько мяса надо будет.