Кулич Царский (почти по ГОСТу)

Категория: Пасха

Кухня: русская

Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная ВС	75 гр
Молоко теплое (33-35*С)	150 гр
Сахар - песок	25 гр
Дрожжи сухие (свежие)	5,5 гр (25 гр)
Тесто:
Опара	вся
Мука пшеничная ВС	425 гр
Сахар - песок	150 гр
Соль	5 гр
Яйца куриные	3 шт
Масло сливочное 82%м. д. ж.	100 гр
Ванилин	0,5 гр
Шафран + кипяток	щепотка + 25 мл
Кардамон молотый	0,25 гр
Цедра лимона (натереть)	1 ст. л.
Изюм	50 гр.
Глазурь:
Белок яичный	1 шт
Сахарная пудра	50 гр
Сок лимона	2-3 капли

Способ приготовления

Опара: подготовить все ингредиенты. Молоко нагреть не выше температуры тела. Муку просеить.

Развести дрожжи в теплом молоке. Добавить муку и сахар. Тщательно перемешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 60-90 минут. Как только опара достигнет своего пика и начнет опадать (см. ниже), она готова.

Пока опара посходит, подготовим остальные ингредиенты. Щепотку шафрана залить кипятком и дать настояться. (Я, как назло, не смогла найти шафран. Был драгоценный пакетик в шкафчике, да куда то пропал. Пришлось доставать турецкий, а это совсем не то. Потому советую использовать настоящий, качественный шафран. Он и цвет дает яркий желтый и аромат божественный. А я сегодня утром обнаружила свой шафран, да куличи уже испечены...)

С лимона снять цедру при помощи мелкой терки.

Изюм помыть. Тщательно обсушить, полностью убрав влагу. Обвалять в муке (0,5-1 ст. л.).

Муку просеить.

Масло выложить из холодильника, чтобы нагревалось до комнатной температуры.

Отделить белки от желтков удобным способом.
Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванилином добела.

Белки взбить в пену с солью при помощи миксера. Но взбивать их лучше непосредственно перед вводом в тесто, чтобы не опала пена. Потому поглядывая за опарой, подготовить емкость с белками и миксер.

Вот так выглядит полностью готовая опара. Слева видно, что начинает опадать. Вот при таком признаке, быстренько миксером взбить белки. Занимает это секунд 20.

И так, все готово для дальнейшего приготовления. Замес буду производить в хлебопечке, но можно и руками замесить тесто.

Переложить готовую опару в ведерко хлебопечки. Добавить желтки с сахаром, взбитые белки, размягченное сливочное масло, настой шафрана, кардамон и цедру лимона. Сверху насыпать муку.

Замесит тесто на любой программе 10 минут. Руками тесто месится трудновато, сильно прилипает к рукам. Расстоять тесто 1,5 часа, сделав за это время две обминки. Я просто включаю хлебопечку на 10 секунд.

В конце расстойки ввести изюм. Хорошо вымесить.

Выложить тесто из ведерка на смазанный маслом стол. Разделить на кусочки нужного веса. Удобнее это делать скребками.

Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3 часть. Накрыть формы пленкой или полотенцем и оставить тесто подниматься на 40-60-90 минут до увеличения заготовок в два раза.

Выпекать куличи в духовке при 180*С 35-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку) до сухой спички или температуры внутри кулича 96*С.

Готовые куличи остудить в формах до теплого и только потом вынуть на решетку. Покрыть любимой глазурью и украсить посыпкой.

Вкусненький кулич получается, с легкой лимонной ноткой. Не крошится практически.
С праздником Светлой Пасхи!

Примечание

Почему почти по ГОСТу спросите Вы? Потому что в ГОСТе количество масла почти в два раза больше. Но сколько не пекла я строго следуя ГОСТу, ну не вкусно нам и все тут. Вкус масла перебивает и шафран, и лимон. Да и тесто сильно плывучее получается, не совладать с ним ни как. И стала я тогда экспериментировать. Муки добавлять. Результат - тяжелый масляный мякиш. И опять вкус масла превалирует. И тогда я уменьшила количество масла и сразу в два раза. Стал получаться более легкий воздушный мякиш. Но все равно куличовый, взаправдошний. И лимон стал ощущаться и шафран (конечно при применении качественного шафрана). На этом эксперименты было решено прекратить, а в книжечку рецепт записать вот в таком итоговом виде. Которым и делюсь сегодня с Вами, дорогие друзья!