Закваски

[Ниночка]

Ниночка, просто убавь до желаемого количества ц/з и увеличь на столько же пшеничную. (*Можешь какую-то часть ц/з заменить ржаной).
Если закваска свеженькая, и не требует активации, то закладывай всё в нужном порядке в ведёрко. Замес, расстаивание (чтоб увеличилось в 2 раза) и выпечка

Аллочка, значит всё заложить. Потом прога дрожжевое тесто, оставить тесто на 1 час, закрыв пакетом. Дальше короткий замес, вынуть тесто убрать мешалку. Вернуть тесто и ждать подъёма, а потом на выпечку.Так?

Если время есть, то так, как Ты написала. Если со временем не совсем, то можно по сокращённой программе. После замеса на "Дрожжевом тесте" (без прерывания программы) вынуть ведро, снять мешалку, сформировать буханочку. Потом вернуть ведёрко в хп, пусть тесто подходит до окончания программы. И под пакет. Когда заготовка увеличится, то на "Выпекание" ~ 45'-50'

Спасибо тебе большущее, моя дорогая!

[Ташенька,]

Всем привет
Немного я пропала, постараюсь потихоньку возвращаться

Я с отчетом. Хлеб поднялся совсем чуть. Форма размером 24х8 см. Хлеб получился высотой с одной стороны 2,5 см, с другой 4 см (выложила в форму не ровно). Нижняя и боковые корочки получились очень жесткие. Даже сейчас, полежав в полотенце и в пакете мягче не стали. Хлеб плотный. Для меня соли маловато. Он вообще какой-то пресный получился. Что не так?
Наверное, срежу корочки и посушу на сухарики. Мальчишки схрупают.

Ташенька, хлеб поднялся не высоко, потому что чисто ржаные большого роста не дают. Вот иллюстрация, только из другого рецепта:

Недавно приобрел хлебопечку, освоил пшеничные хлеба и ржано-пшеничные.
Это мой первый опыт в выпекании ржаного хлеба...
З,Ы. Ну и для сравнения с белым, который днем ранее приготовил

По рецепту:

Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша) (Елена Бо)

Донышко и боковые корочки просто пересушились. Наверное, передержала малёхо и увлажнения не хватило. А ещё пересушиванию способствовала и маленькая порция теста. В Тортиллке, под крышкой, хлебушек при выпекании почти не теряет влагу.
Пресным не должен быть, в нём изюм с тмином должны нотку дать Может чуть соли и добавить, раз не хватило. Постараюсь приготовить этот хлебчик, чтоб освежить впечатление по свежим следам
Ташенька, вот ещё рецепт, в нем кулич √4 приготовлен по рецепту хлебушка, что Ты пекла. Можно посмотреть как выглядит этот же хлебушек из духовки:

Хлебные куличи (для изящных лакомок и не только) (Марыся27)

Вот ещё рецепты ржаного

Хлеб ржано-пшеничный "Лёгкий" (мастер-класс) (духовка) (Stеrn)

Хлебушек ржано-пшеничный "Страсти по-Вестфальски" (mamusi)

Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша) (Елена Бо)

Хлеб ржаной 100% из обдирной и сеяной муки в ХП. (Arka)

На "Самой простой" сегодня утром пекла чиабаттки (1/3 в составе: ц/з мука + мука из пророщенной пшеницы):
Тесто:



Испекла и убежала на работу. Поэтому пока без разрезика
Чиабаттки по рецепту:

Чиабатта на закваске 50% влажности (Элен)

Ещё немного хлебчиков на заквасочке, хотя их было значительно больше

"Деревенский" на "Самой простой" закваске:


Цельнозерновой с яблоками, дрожжевой с добавлением "самой простой" закваски:


Пшенично-цельнозерновой на "Самой простой" закваске:

Пшеничный с добавлением закваски:

Появилась новая интересная заквасочка. Уже приготовила и её Рекомендую присоединяться к испытаниям

"Вечная" закваска на картофеле (без применения муки) (Юрий К)

Всем

Появилась новая интересная заквасочка. Уже приготовила и её Рекомендую присоединяться к испытаниям
"Вечная" закваска на картофеле (без применения муки)
(Юрий К)

Заглянул из какой то темы по ссылке и сюда!
Будет исправлять свои же огрехи, я просто не могу отредактировать начальный текст, но в теме уже выяснилось, что это не совсем закваска в её прямом понимании. Это культура дрожжей, выращиваемых своими руками, стартёр всего и вся!

Всем приветики!
Вот нашла рецепт. Может еще кому сгодится:

Сдобное тесто на закваске или жидких дрожжах (kuznez84)

По-моему, очень толковенький И не только по приготовлению булочек, а и по общей схеме использования закваски/дрожжей. Автор сама пишет, что:

В этом рецепте главное - принцип приготовления теста.

А ещё у меня хлебушек (40% ц/з муки + 40% 1с + 20% в/с) на нашей заквасочке