Литовский праздничный хлеб с тмином

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: литовская
Литовский праздничный хлеб с тмином

Ингредиенты

Освеженной закваски 100% влажности 50 грамм
Муки 150 грамм
Воды 150
Мука пшеничная 150 грамм
Горячая вода Т 95°С 300 грамм
Тмин 1ст. л без верха
Муки 600 грамм
Вода 50-90 грамм
Мёд или сахар 30грамм
Соль 15-20 грамм
Яблочный джем 50-70 грамм

Способ приготовления

  • Закваска
  • 50г ржаной или пшеничной освеженной закваски ( 100% влажности)
  • 150г ржаной сеяной муки
  • 150г воды
  • Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
  • Заварка
  • 150г пшеничной муки 1с
  • 300г горячей воды(95 градусов)
  • 1ст. л. тмина
  • Муку залить почти кипящей водой, растереть, заварка должна получится гладкой и блестящей.
  • Заварка осахаривается при температуре 65градусов не менее 2 часов ( в духовке )
  • Заварку можно приготовить с вечера.
  • Тесто
  • вся закваска
  • вся заварка
  • 600г пшеничной муки 1с
  • 50-90г воды (в зависимости от влажности муки и плотности джема)
  • 50-70г яблочного джема
  • 30г меда или сахара
  • 15-20г соли
  • Замесить мягкое тесто.
  • Брожение 1.5 -2 часа при температуре 25-28гр.
  • В процессе брожения 1 раз тесто складываю.
  • Расстойка в корзине 1.5-2 часа
  • Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна. Хлеб при этой процедуре осядет, но это не страшно в духовке он снова подымется
  • Печь с паром - 10мин при температуре 250гр
  • выпустить пар - 20мин при температуре 220гр
  • и еще - 30мин при температуре 200гр.

Блюдо рассчитано на

Огромная буханка около 1,5 кг

*Туся Тася
Красавчик какой! Мне краюшечку, пожалуйста. Да, джема нет в ингредиентах, надо добавить.
*kristina1
Алёна Семенюк, такой красивый хлебушек, и мне тоже плиз одну корочку хлебушка, спасибо.
*Алёна Семенюк
Цитата: Туся Тася

Красавчик какой! Мне краюшечку, пожалуйста. Да, джема нет в ингредиентах, надо добавить.
Спасибо за подсказку,, уже добавила
*DonnaRosa
Алёна Семенюк, Можно попросить фото разреза?
*Алёна Семенюк
Цитата: DonnaRosa

Алёна Семенюк, Можно попросить фото разреза?
Может в следующий раз, а то я хлеб испекла, фото сделала только целого, и уехали к свекрови, покуда приедем хлеба уже не будет , Но он мелкопористый, очень ароматный пахнет фруктами, по вкусу сладковатый, слегка с далекой кислинкой, очень вкусный, хотя если кто не любит тмин, то можно его не добавлять, тогда и вкус будет немного другим
*Елина
Где прочитать про Освеженную закваску 100% влажности? Рецепт понравился.
*Svetlenki
Алёна Семенюк, Классный хлеб! Рецептов литвоских хлебов, как и белорусских хлебов, много не бывает! Спасибо

У меня вопрос - как бы Вы описали тесто после замеса? Сильно липнет? Работаем влажными руками с ним, то есть как с ржаным тестом?

Цитата: Алёна Семенюк
В процессе брожения 1 раз тесто складываю.

Вы прямо достаете тесто из миски и на столе складываете? Или можно прямо в миске от края к краю четыре раза и перевернули?

Цитата: Алёна Семенюк
Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна.

А зачем это делается? Первый раз слышу о таком приеме...
*Алёна Семенюк
Цитата: Елина

Где прочитать про Освеженную закваску 100% влажности? Рецепт понравился.
Я беру 1 ч. л. стартера это около 10грамм(это та закваска что я откладывала в холодильник, беру совсем немного) добавляю 20 грамм воды и 20 грамм муки, перемешивают и ставлю в тепло при температуре 28°С на 8 часов. Это можно сделать утром, а вечером уже замесить опару и оставить на ночь
*Fotina
Интересный хлеб, обязательно испеку.

Про проколы до дна я раньше читала. По-моему, в рецепте кислосладкого "Рижского" хлеба. Мне кажется, ничего сакрального в них нет, кроме симпатичных ямок на готовом хлебе)
*Алёна Семенюк
Цитата: Svetlenki

Алёна Семенюк, Классный хлеб! Рецептов литвоских хлебов, как и белорусских хлебов, много не бывает! Спасибо

У меня вопрос - как бы Вы описали тесто после замеса? Сильно липнет? Работаем влажными руками с ним, то есть как с ржаным тестом?

Вы прямо достаете тесто из миски и на столе складываете? Или можно прямо в миске от края к краю четыре раза и перевернули?

А зачем это делается? Первый раз слышу о таком приеме...
Сразу скажу, что как на меня то я в следующий раз хочу чуть меньше муки, мне кажется что он при замесе был туговат, но замес делать одно удовольствие, тесто к рукам не липнет, я прям в миске один раз складываю , зачем проколы делаются не могу сказать, думала чтоб хлеб не лопается, но у меня всё равно треснул, может если бы выпекать на камне то такого б не было, но за неимением выпекала на протвине
*Альбина
Алёна, привлек мое внимание Пока в закладки. У меня тоже где-то в записях есть литовский хлеб
*Алёна Семенюк
Спасибо
*ghost2010
я извиняюсь, но есть вопросы. Вы используете закваску, но не используете ржаную муку (литовский без ржаной муки?). А ведь закваска нужна именно для ржаной. Смысл тогда закваски в данном рецепте, прекрасно подойдут и дрожжи. И насчёт заварки. Как правило осахаривают опять таки ржаную муку или солод с мукой. Но главный вопрос это отсутствие ржаной муки как основы.
*Алёна Семенюк
150г ржаной сеяной муки в закваске есть, не знаю почему вы так убеждены, что осахаривают только ржаную муку в рецепте заливают кипятком не только пшеничные муку, а и тмин. От этого вкус оригинальный, если не заварить муку то и вкус хлеба будет совершенно другим, я думаю при желании вы можете экспериментировать и осахарить ржаную муку, всё в ваших силах. У меня есть чисто пшеничный хлеб на закваске. Ну и последнее по поводу дрожжей, в рецепте указано, что хлеб на закваске. Я не хочу кормить свою семью промышленными дрожжами в хлебе, а вернее хочу к минимуму свести потребление прес. дрожжей, поэтому и пеку такой хлеб. Если вы хотите то в свой хлеб можете добавить промышленные дрожжи, только Вам тогда надо в другой раздел.
Литовских хлебов есть масса рецептов, и этот рецепт не исключение, литовский праздничный хлеб должен быть именно ржаной? Напишите рецепт может на досуге испеку





Альбина, вы говорите что есть в записях литовский хлеб, можно ли попросить Ваш рецепт
*ghost2010
Не обижайтесь, ради Бога! Мне просто интересно как действует ржаная закваска в пшеничной муке, как осахаривается пшеничная мука в кипятке, сворачивается ли белок и т. д. И зря Вы так негативно о дрожжах, закваска те же дрожжи.
*Алёна Семенюк
Цитата: ghost2010

Не обижайтесь, ради Бога! Мне просто интересно как действует ржаная закваска в пшеничной муке, как осахаривается пшеничная мука в кипятке, сворачивается ли белок и т. д. И зря Вы так негативно о дрожжах, закваска те же дрожжи.
Да никаких обид нет, я выпекаю не только на заквасках, и с обычными дорожками, но есть рецепты которые я пеку только на закваске и как рецепт был подан так я и выпекала и так же выставила рецепт, а на заквасках хлеб очень вкусный и аромат совершенно другой ну и считаю что такой хлеб более полезный нежеле тот что у нас продают в магазинах.
Жаль времени маловато, т. к работаю и для выпечки остаются только выходные, но я пеку хлеб на неделю и чем он мне нравится так это тем что в течении недели он остаётся мягкий, не теряет своего аромата и вкуса, что нельзя сказать о покупном хлебе к концу недели его есть уже не возможно и запах и вкус кардинально меняется. Я не агитирую народ перейти на закваску, каждый сам для себя решает, что и как ему кушать, по поводу осахаривания и белка ничего сказать не могу, т. к. я не технолог, а просто любитель выпечки, может кто и сможет Вам ответить я к сожалению не компетентно в этом вопросе.
*ghost2010
спасибо
*Алёна Семенюк
Цитата: ghost2010

спасибо





Цитата: ghost2010

спасибо
*zina
вы берете 10гр стартера ? не 20 гр? добавляя 20гр муки и воды?
*нинза
Цитата: Алёна Семенюк
Я беру 1 ч. л. стартера это около 10грамм
Алёна, а какая закваска у вас- 1 ч. л. стартёра?
*Алёна Семенюк
Цитата: нинза

Алёна, а какая закваска у вас- 1 ч. л. стартёра?
добрый вечер, у меня ржаная закваска густота у неё как домашняя сметана
*нинза
Алёна, спасибо.
*Катика Тура
Приведенный рецепт хлеба слово-в-слово повторяет рецепт настоящего автора этого хлеба - ЖЖ-блогера СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ (Светланы), опубликованного ею в 2011 году. Светлана пишет "это первый рецепт хлеба, который я создала, используя только информацию о составе, указанного на упаковке. Так что я собой горжусь!.... хоть это и нескромно )" Автор поста в Хлебопечке даже не удосужился сделать ссылку на оригинальный рецепт и его автора, а просто скопировал и присвоил. Остался очень неприятный осадок.

Интересующиеся этим замечательным хлебом и деталями его выпечки пожалуйста смотрите оригинальный рецепт и очень полезные его обсуждения в ЖЖ-блоге solnce-pek. Его легко найти Гуглом поиском "Праздничный хлеб ( Šventinė duona) - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ"
*Алёна Семенюк
Цитата: Катика Тура

Приведенный рецепт хлеба слово-в-слово повторяет рецепт настоящего автора этого хлеба - ЖЖ-блогера СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ (Светланы), опубликованного ею в 2011 году. Светлана пишет "это первый рецепт хлеба, который я создала, используя только информацию о составе, указанного на упаковке. Так что я собой горжусь!.... хоть это и нескромно )" Автор поста в Хлебопечке даже не удосужился сделать ссылку на оригинальный рецепт и его автора, а просто скопировал и присвоил. Остался очень неприятный осадок.

Интересующиеся этим замечательным хлебом и деталями его выпечки пожалуйста смотрите оригинальный рецепт и очень полезные его обсуждения в ЖЖ-блоге solnce-pek. Его легко найти Гуглом поиском "Праздничный хлеб ( Šventinė duona) - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ"
Я вас поздравляю в том что разоблачили меня, Ну и сразу отвечу по порядку 1. Я в этом описании рецепта Ни разу не сказала что рецепт мой или мной придуман, Фото моё, да и хлеб Я Пекла собственно ручно и ни на шаг не отклонилась от рецепта, поэтому рецепт выложила так как подал его автор, Да рецепт взяла на просторах интернета, где, я уж и забыла... 2. Не выставила ссылку по двум причинам, первое—копировала его так давно что тогда не было надобности в ссылке и поэтому не сохранила ее, а когда спустя время его испекла, уже и не вспомнила где его нашла, и вторая причина, на сколько я поняла правила Хлебопечки ссылки нельзя ставить вот цитата из правил: «Активные внешние ссылки и несанкционированная коммерческая и некоммерческая реклама (в том числе реферальные ссылки, купоны, промокоды, скидки и проч.) не допускаются, как и ссылки в профиле. Не допускаются любые ссылки на форумы, блоги, социальные сети, а также на русскоязычные кулинарные сайты и обсуждение их (исключением может быть приписка в примечании к рецепту о вдохновившем рецепте). Также не допускается открытая публикация e-mail и других приватных контактов.»
И последнее, ну вот не поверю я, что все кто выставляет рецепты являются авторами которые придумывают рецепты, особенно хлебов, я испекла этот хлеб как и другие не по собственно продуманным рецептам, а сюда поставила рецепты чтоб люди ими пользовались и видели результат не только оригинальных «авторов», а и любителей выпечки.
Так же рецепт Пасхи тоже не я придумала, а взяла его у Натальи Шиловой, а хлеб для бутербродов у Ирины Хлебниковой, а чёрный хлеб у Корнишовых. И поверьте, ничего в этом плохого не вижу

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту