Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор (страница 3)

Irgata
А зачем сахар?
полегче дрожжам работается со сладеньким-то, подкормка им, это уже обсуждали, хотя чисто народные рецепты без сахара, там всегда долгое брожение, и у народу сахару не было дрожжи из муки набираются еды. тоже уже обговаривалось это. Девчата такие молодцы, интересно читать, и грамотно, и по делу, информации море.

Lazy
а надо по норме их недостаток тесту не на пользу

Я имел ввиду, что масло – значит масло, а не маргарин или ещё что-нибудь. Вода фильтрованная, а не из-под крана. Дрожжи, сахар и соль из рецепта к хлебопечке европейского варианта. С нашими рецептами отличие есть, если 2 одинаковых рецепта сравнить, то будут отличия по количеству дрожжей, сахара и соли. Если для нас 1,5 ч. л. дрожжей, то для Европы 1 ч. л. Сахара для нас 1 ст. л., «там» 1 ч. л. Соли тоже меньше. Муки и воды – совпадает. Почему у нас такие рецепты, не знаю.

Irgata
Если для нас 1,5 ч. л. дрожжей, то для Европы 1 ч. л.
а вот Таня-Рома и говорила, что не наши дрожжи сильнее, штамм другой

Житель
полегче дрожжам работается со сладеньким-то, подкормка им, это уже обсуждали, хотя чисто народные рецепты без сахара, там всегда долгое брожение, и у народу сахару не было дрожжи из муки набираются еды.
Ну да, у меня вот они за день и без сахара хорошо множатся, насыщают хлебушек углекислотой.

shade
Мир вам, хлебопёки!
Сейчас занялся мониторингом дистиллятора на предмет покупки, ну и шмонаюсь по профильным сайтам

Скока же на этих сайтах про дрожжи конечно в свете другого применения, но инфа конкретная

Типа такой

 В процессе сушки, на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем и способствует ускорению формирования клейковинного каркаса дрожжей, который защищает дрожжи от внешнего воздействия.
 К активным дрожжам относятся: "Саф-Левюр", "Пакмайя активные", Pakmaya Cristal", так же сухие дрожжи производителей Исключение: дрожжи обозначенные изготовителем, как Инстантные

sazalexter
shade, Дрожжи правда и вымыслы

Глава из книги проффессора Неймана «Зерно и хлеб» еще 1929 год

Нормы технологического проектирования предприятий дрожжевой промышленности

Цитата Илья Фирсин:
Я знаю весь процесс производства дрожжей, поверьте, в состав дрожжей входят только чистые дрожжевые клетки, НЕТ ТАМ НИКАКОГО СУЛЬФАТА, ИЗВЕСТИ, ХЛОРКИ и т. д., их и не может быть. Например, я ем пряники, чипсы, яблоки, но это ведь не значит что я состою из пряников, чипсов и яблок, мой организм берет из них определенные вещества (белки, жиры, углеводы, микроэлементы).

Так же и с дрожжами, им в жидкую среду дают в виде растворов сульфат аммония, диаммоний фосфат, хлорид калия и т. д., а они уже берут из этих растворов азот, фосфор, калий. Жидкость Прогресс используют для мытья полов (чтобы было чисто на заводе), хлорку (точнее её определенный раствор) используют для мойки различных аппаратов и труб (по ним через насос прокачивают этот раствор), потом это все тщательно промывается водой.

Поверьте мне, я изучаю это производство уже лет 5, я был на подобном предприятии не малое количество раз. У меня есть очень подробный справочник по этому производству. Я умею делать большинство анализов, которые есть на дрожжевых заводах, умею рассчитывать элементарный технологический регламент выращивания дрожжей. И наконец — я сам выращивал дрожжи, и у меня это очень хорошо получалось. Сам ел живые дрожжи, ничего со мной не случилось (просто они начинали бродить в животе, из-за чего на некоторое время появилось вздутие, но к вечеру всё прошло).

Термофильных дрожжей нет (имею ввиду хлебопекарные, которые производят на дрожжевых заводах), расскажу один случай. Дрожжи во время роста выделяют большое количество теплоты, т. е. жидкая среда в которой они растут подогревается, и если это тепло не отводить (т. е. если эту жидкую среду не охлаждать вовремя), то температура может достигнуть критической отметки. Так вот, на заводе не справилась система охлаждения и аппарат «перегрелся» аж до 40 градусов! И все дрожжи в этом аппарате потемнели, как потом выяснилось, вся эта партия просто напросто погибла, и их сливи в канализацию. Напоследок просто скажу, что обычные хлебопекарные дрожжи выращивают при температуре 28-32 градуса.

shade
Мир вам, хлебопёки!
Александр-
Ну там как бы не только выдержки из каких то научных статей, но и обсуждение применения

И на нашем сайте конечно это всё есть, но там народ использует не как мы 10 грамм а конкретный килограмм, и конкретное количество сахара и в свете этого снижают риск до минимума

алена40
Рома, Таня, здравствуйте. Помогите пожалуйста!!! У меня заканчиваются дрожжи и вот на СП хочу хакахать и не могу определиться какие лучше??? Есть вот такие Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные FERMIPAN brown (коричневый), 500 г. и вот такие Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные FERMIPAN soft 2 в 1 (софт), 500 г. и еще вот Дрожжи хлебопекарные сухие инстантные FERMIPAN super 2 в 1, 500 г.. Вот и описание их прочитала, ну никаких отличий не нашла и в цене разница только 20-30 руб!!! А у нас в городе только САФТ есть и Воронежские, но судя по последней пачке я в них разочаровалась. Хочется как то хороших дрожжей...

Рома
Посмотрите здесь описание этих дрожжей, и опыт их использования
Дрожжи Фермипан (Fermipan)
Инстантные дрожжи
Осмотолерантные дрожжи

алена40
Спасибо Таня огромное!!! Я еще не очень хорошо ориентируюсь на нашем сайте...

Оливаль
Помогите, пожалуйста советом. Хочу испечь кулич, но стал вопрос с дрожжами. Рекомендовали саф инстант в золотой пачке (500-граммовой). Я их купила, но на пачке совершенно нету способа использования. По сайтам везде написано, что эти дрожжи НЕ должны контактировать с водой. А как же приготовить опару?! Как и с чем смешивать эти дрожжи? И сразу ли все количество дрожжей добавлять в опару? Запуталась совсем. И сколько взять именно этих дрожжей, если обычных прессованных нужно 200 г? Помогите, пожалуйста, кто использует эти дрожжи в тесте для куличей.

nik784
Если в рецепте указано 7 гр сухих, то пресованных сколько нужно?


Палыч
Если в рецепте указано 7 гр сухих, то пресованных сколько нужно?
×3

nik784
Так где же правильный ответ, Палыч пишет, что нужно умножить на 3 значит 21 гр. Вот в инструкции по сухим дрожжам Саф момент написано следующее--вес 11 грамм, что заменяет 21 или 25 гр. прессованых, а по формуле ув. РОМЫ на 100 гр муки 2 гр прессованных

Палыч
nik784, ни кому сейчас верить нельзя, мне - можно.©

nik784
И ещё хочу спросить, цельнозерновая мука она считается такой же тяжёлой как ржаная или же нет. Спасибо

Anchic
Nik, я обычно заменяю 1г сухих на 2г прессованных. Но если есть сомнения, то могу чуток увеличить коэф. Но не больше 3 обычно.

Рома
а по формуле ув. РОМЫ на 100 гр муки 2 гр прессованных

Это соответствует таблице Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров , которая взята из инструкции к х/п Хитачи производства Япония.
Ни х/п Хитачи, ни инструкция к ней, написанная японцами, меня никогда не подводили, и все мастер-классы по хлебу начиная с 2007 года на форуме, написаны мною на базе выпечки хлеба на х/п Хитачи.

А кому верить? Только тем, кто хорошо, много, правильно, качественно занимается выпечкой хлеба, а не словоблудием Посмотрите рецепты хлеба на форуме, есть у кого поучиться
И только опыт, сын ошибок трудных... верить только собственному опыту, он всегда на истину направит особенно когда дело касается собственного вкуса

Он
А кто что может сказать о — «ДРОЖЖИ хлебопекарные сухие быстродействующие Podravka»?
Отзывов в интернетах почти нет, что с одной стороны хорошо, с другой плохо.
Сейчас коробку купил (60 пачек по 11 грамм), хочу понять к чему теперь готовиться...

Anchic
Он, ни разу не попадались. Вот попробуйте и расскажите тут. Вдруг кому ещё попадутся.

Он
Не, больше я эти дрожжи брать не буду. Из 7 булок, 5-не поднялись.
Куда теперь 50 с лишним пачек девать, ума не приложу.


Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор

Aval
Сейчас коробку купил (60 пачек по 11 грамм), хочу понять к чему теперь готовиться...

Зачем так много или по скидочной акции?
Я бы обратно в магазин отнес, вместе с буханками и заявлением на возмещение материального и морального ущерба

Он
или по скидочной акции?
Ага, и это то-же. Плюс цена на коробку, в пересчёте на единицу товара, вкуснее была. Теперь этой «вкуснотой» придётся давиться.

Рома
Не, больше я эти дрожжи брать не буду.
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

Он
Да, придётся экспериментировать. Подозреваю что с количеством дрожжей нестыковки.
На пачке пишут «пачка на кг муки», в пачке 11 грамм, в инструкции к хб 1.5 ч. л., на 0.5 кг муки.
Буду колдовать.

Рома
Буду колдовать
Колдуйте здесь, давно уже всю «мозаику» сложили на форуме Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» открывайте для начала темы по МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ) и учитесь по ним качественное тесто для хлеба делать и все получится
И дрожжи разложили по порциям, и тесто замесили как надо

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Полезно будет и ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ почитать

teara
Он, а чего вы исключительно на дрожжи думаете, вам надо в раздел «хлеб не получился». Таким хлеб может получиться по куче других причин, начиная с рецепта с вашим неверным исполнением и заканчивая неисправной хлебопечкой.
 А количество дрожжей вам надо брать из инструкции, ещё можно посмотреть дозировку на сайте у других владельцев хлебопечек.

Он
На других дрожжах, при равных условиях, всё нормально выходило и выходит. За два с лишним года, всего несколько осечек было. Сейчас же, пять из семи с осечками. Отсюда и подозрения.

Aval
Он, думаю дрожжи работают, – проверь, а лучше сравни наглядно с другими:
Как проверить и активировать дрожжи?
инстантные дрожжи не нужно активировать, тут активируют чисто для проверки)

teara
Из 7 булок, 5-не поднялись.
тот хлеб, что на фото, по-моему, перестоял. Возможно как раз перебор по дрожжам, а не «не поднялись». Но там, по-моему, чего-то не то и с количеством воды.

Он
Pavel, terra, дрожжи рабочие, две булки то получились нормальными (пачки разные брал).
Я так думаю, что тут используется другой вид дрожжей, более слабый что-ли, и мне придётся под них подстроиться. Подбирать количество дрожжей к воде (хотя подозреваю что сахара много сыплю), а это можно сделать только экспериментально.
Разберусь/подстроюсь со временем. Выкидывать не буду.
За ссылки всем спасибо!

Он
Нашёл причины этих проблем.
1) Это я
2) Сахар.

Хоть это и странно, но виной этой красоты был сахар. Сыпал его тут так–же, как сыпал на прошлых дрожжах, в 2,5—3 раза больше чем в рецепте (иначе он пресноватый для меня), но тогда хлеб получался нормальным, а сейчас чего–то не того.
Теперь буду пробовать постепенно повышать количество сахара, в попытке найти тот сымый максимум, который эти дрожжи смогут вытянуть.

ЗЫ.Рома, за эту ссылку – Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. ещё раз спасибо. Там решение нашёл.

Aval
Хоть это и странно, но виной этой красоты был сахар...
Что-то сомневаюсь я, сахар конечно работает как консервант, но только при «лошадиных» дозах, например нормальный базис закладки сахара в брагу считается 20%, а иные умельцы и до 30% поднимают, конечно с увеличением дозы дрожжей, подкормки и созданием прочих условий для идеального брожения.

Возможно пачки с мертвыми дрожжами в коробке выборочны, тогда придется их все подряд активировать пред замесом и смотреть результат.

PS что бы еда не была пресной, в Азии в неё добавляют не только соль и сахар, но так-же кислое, острое и самый главный вкус умами, в виде глутамата натрия, можно на соевый соус заменить

Рома
Теперь буду пробовать постепенно повышать количество сахара, в попытке найти тот сымый максимум, который эти дрожжи смогут вытянуть.
Следует отметить важное обстоятельство: при содержании сахара в тесте 5% и более сильно подавляется активность дрожжей, особенно обычных хлебопекарных. Выпускаются специальные высокоактивные (кондитерские) дрожжи, грибковая культура которых и технология выращивания позволяет использовать их в «тяжелом», сахарном, кондитерском тесте.
При дозировки сахара более 10% к общей массе муки процесс брожения замедляется. Сахар, как и соль, вызывает плазмолиз дрожжевых клеток, однако действие сахара в этом направлении намного слабее. Сахар дегидратирует набухающие белки и поэтому разжижает тесто. Вязкость теста при добавлении сахара снижается

Итак, в хлебное тесто кладем 1-2% сахара обычного белого в количестве на каждые 100 грамм муки 1-2 грамм или на 500 грамм муки 5-10 грамм сахара.

Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто #4

О влиянии других компонентов на тесто читаем здесь Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто

teara
Он, я на практике не встречала дрожжей, чтобы сильно в сдобе буксовали, даже в куличи можно типа саф-момента дать и вытянут, если, конечно, они не просроченные и при замесе не ослабить. Мне кажется, что сегодняшние дрожжи все очень сильные везде.
 Для сдобы я дрожжи активирую отдельно заранее в стаканчике до шапочки или выбираю опарный способ.
 А в хлебопечке на её недолгих программах с хорошим подогревом я не встречала слабых дрожжей в принципе. Их даже активировать не нужно, всё тянут.
 Вот кажется мне, что вам надо не на сахар внимание обращать, а на баланс мука-вода и количество дрожжей по отношению к ним. Хорошо смешайте дрожжи с мукой и, если опасаетесь сахара, то можно сахар (или его излишек) не сразу, а в середине замеса добавить.
 И когда сахара больше обычного в хлебе, тесто сильнее растёт, может легко перестоять. Вряд ли у вас хлеб как кулич, скорее всего всё-таки тесто хлебное и дрожжи надо даже уменьшать.

Он
Val, я, как и факты, штука упрямая 8) Именно после того как стал добавлять сахар как и надо по инструкции, а не как мне больше нравится, хлеб стал получаться нормального вида. Может просто белая полоса наступила. Завтра попробую в двое увеличить, буду посмотреть что выйдет.

Рома, эта информация больше для профессионалов, а я так, хлебопёк-любитель. Так глубоко углубляться у меня не получится. В памяти не удержится.

terra, я на саф-е раньше и сидел. Более 2-х лет. Проблем с сахаром на них не было. Бывало что норму сахара в три раза превышал и ничего, отлично выходило. А эти капризные какие–то

Главное что ситуация нормализовалась. Дальше либо я их под себя всё–же подгоню, либо они меня

Рома
эта информация больше для профессионалов, а я так, хлебопёк-любитель.
Так, и у нас на форуме собрались только любители хлеба-булок, никак не профи Только, чтобы булки получались, нравились, и продукты зазря не выбрасывались, приходится к азам возвращаться

teara
Он, обратите внимание
При дозировки сахара более 10% к общей массе муки процесс брожения замедляется.
я обычно точно ничего не вычисляю, придерживаюсь рецептуры и слежу за тестом в процессе. Если слишком быстро растёт, то надо уменьшать дрожжи. Если не растёт – надо увеличить.
 На сайте производителя Podravka заявлена для сладкого теста. Скорее всего вы ошибаетесь в их закладке, надо подогнать под новое количество сахара.
 Если вы не готовы наблюдать за тестом, то, наверное, имеет смысл подсчитать. С сахаром ситуация интересная. Если вы увеличиваете его до 10 процентов, то дрожжей надо уменьшать. Любят они сахар и быстро поднимают хлеб. Но когда слишком сладко, то начинают тормозить и их надо увеличивать.

Он
Если вы не готовы наблюдать за тестом
С этим проблем нет. Проблема в другом. Я опасаюсь, что в результате таких наблюдений, тесто просто–напросто опадёт. И мучаться пото́м вопросом, я в этом виноват или компоненты, я не хочу. Для меня сейчас проще перевести несколько булок хлеба (чем с завтрашнего дня и буду заниматься) и подобрать нужные пропорции. Так мне кажется надёжней, хотя затратней и дольше.

Меня больше терзает другой вопрос, почему у саф-а с этим проблем нет, а тут кучка? Почитал информацию на пакетиках. Сроки в норме. Виды дрожжей, у саф-а и тут, одни и теже используются, так почему такая разница!?

teara
Наверное, дрожжи у разных производителей по-разному сушат и по-разному упаковывают. Вот они и реагируют на внешнюю среду по-разному.
 Вам виднее, но почему что-то должно опасть, я не совсем понимаю. Уже который раз встречаю такие возражения. Но почему же у всех, кто без хлебопечки хлеб делает, ничего не опадает?
 Если дверцей не хлопать сильно, хлебопечку держать в тёплой кухне, открывать крышку на чуть-чуть и очень аккуратно, то почему что-то должно опасть?
 А наобум подбирать можно до бесконечности. Желаю вам сразу удачно нащупать оптимальные количества, по-моему, не глядя в печку, это сделать непросто.

Anchic
открывать крышку на чуть-чуть и очень аккуратно, то почему что-то должно опасть?
Да не такое уж оно нежное, что прям на чуть-чуть и очень аккуратно открывать надо. Это же не бисквит, в конце концов. Мне вот тоже не понятен такой трепет с дрожжевым тестом.

Он
то почему что-то должно опасть?
не знаю несколько раз, в том числе и тут, встречал на этот счёт предостережение.
На себе не проверял пока.
Обума практически не будет. 3-4 переведённых булки хлеба и я найду тот максимум, который вытянут эти дрожжи. Другое дело что этот результат мне может не совсем подойти.

teara
Обума практически не будет. 3-4 переведённых булки хлеба и я найду тот максимум, который вытянут эти дрожжи. Другое дело что этот результат мне может не совсем подойти.
сама постановка вопроса возможно ошибочна. Вы думаете, что будете добавлять сахар и смотреть «сколько вытянут». Вам не просто надо сахар добавлять, а параллельно увеличивать или уменьшать количество дрожжей. Возможно ваши дрожжи не просто вытягивают, а даже «перетягивают«на нынешнем их количестве. Вам бы определиться в какую сторону хотя бы двигаться: уменьшения или увеличения. На первом фото мне видится переизбыток дрожжей.
 Я думаю, что ваши дрожжи «вытянут» ваш сахар в количестве, что вас устроит, но только если их количество откорректировать в нужную сторону.
 Люди не любят, когда на них давят, но я всё же напишу. Если очень меняешь рецепт, лучше следить за тестом и по его поведению определяться с водой и дрожжами, а не бояться мифического опадания.

Aval
На других дрожжах, при равных условиях, всё нормально выходило и выходит.
Он, посмотрите в крупном увеличении, структура, внешний вид такой же у новых дрожжей? сухие и инстантные внешне отличаются.

Anchic
Из 7 булок, 5-не поднялись.
На этом фото, кстати, хлеб не похож на неподнявшийся. Он больше похож на перестоявший.

Он
Он, посмотрите в крупном увеличении
Под лупой, на мой взгляд, вроде одинаково

Он больше похож на перестоявший.
Я не похож на перестоявшего
А если серьёзно, это о чём говорит?

Anchic
А если серьёзно, это о чём говорит?
О том, что хлеб поднялся и успел опасть: дрожжи слишком быстро сработали и выдохлись к моменту выпечки. То, о чём Татьяна teara писала:

сама постановка вопроса возможно ошибочна. Вы думаете, что будете добавлять сахар и смотреть «сколько вытянут». Вам не просто надо сахар добавлять, а параллельно увеличивать или уменьшать количество дрожжей. Возможно ваши дрожжи не просто вытягивают, а даже «перетягивают«на нынешнем их количестве.
На сайте производителя Podravka заявлена для сладкого теста. Скорее всего вы ошибаетесь в их закладке, надо подогнать под новое количество сахара.
Если вы не готовы наблюдать за тестом, то, наверное, имеет смысл подсчитать. С сахаром ситуация интересная. Если вы увеличиваете его до 10 процентов, то дрожжей надо уменьшать. Любят они сахар и быстро поднимают хлеб. Но когда слишком сладко, то начинают тормозить и их надо увеличивать.

teara
Он, Aval слишком глубоко копает. Есть упаковка от производителя и на ней указано в муку класть или в воде разводить. Этого достаточно, так и надо сделать. Если в муку класть, то это как саф-момент дрожжи. На сайте производителя я увидела, что в муку. И написано, что они универсальные, годятся для сладкого теста. Ваш хлеб тоже показывает на фото, что они вроде активно работают.
 По хорошему сейчас пришёл момент, когда вам бы надо разобраться в хлебе, посмотреть правило колобка и что такое подъём хлеба в «Основах..» на сайте. Рано или поздно, но всем это приходится сделать, как только начинаем отсебятину в рецептах нести.
 Но если вы не хотите этого делать категорически, то количество дрожжей берут по инструкции, но оно расчитано и на рецепт по инструкции. Поэтому, если вы добавляете сахар, то от этого основного количества надо немного отступить. Если у вас сахара меньше 10 процентов от муки, то скорее всего имеете перебор по дрожжам и их надо уменьшить. Кстати, повторюсь, что на фото вашего хлеба дрожжей больше нужного.
 А если больше 10 процентов, то можно пробовать увеличить.
Но если всё делать только по расчётам, то может быть много невкусного хлеба, пока нащупаешь чего надо. А если за тестом следить, то сразу становится всё понятным.

Aval
Aval слишком глубоко копает...
По хорошему сейчас пришёл момент,... посмотреть правило колобка
teara, перевести стрелки на пьяного упаковщика всегда интересней, чем по женски трудолюбиво колобки стирать
Итак, в хлебное тесто кладем 1-2% сахара обычного белого в количестве на каждые 100 грамм муки 1-2 грамм или на 500 грамм муки 5-10 грамм сахара.
Почувствовав неладное, Муму ещё с вечера наелась пенопласта. (с)

Еще раньше обратил внимание, что мне пачки дрожжей на две буханки, по 600 гр. муки, хватает и еще остается, когда на упаковке обозначено – 11 гр. на 1 кг.. Перемерил, оказалось что мерная ч. ложка самая мелкая попалась, – по сахару 3,4 гр вместо положенных 5 гр.
Итого, сахара закладывал 1-2 чл на буханку (иногда забываю), это 0,34-0,68% вместо 1-2%, больше пробовал, – по мне слишком приторно и от магазинного стандарта отличается
А если больше 10 процентов, то можно пробовать увеличить.
Это моих 30 ч. л, – пирожное получится)
Он, не томи, признайся сколько у тебя сахара в %

Он
Он, не томи, признайся сколько у тебя сахара в %
146% пока что

teara
А как вы проценты считаете? Если 1кг =1000 г муки- 100%, то 146% это 1460 г сахара?
Если ориентироваться на Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто
то норматив 1-2% сахара на 1000г муки =1кг=100%, то есть от 10г до 20 г сахара на 1 кг муки бродит с количеством дрожжей как по инструкции. От 20 г =2% до 100 г =10% сахара на 1 кг теста, дрожжи, возможно, придётся уменьшать от количества по инструкции, а свыше 100 г сахара на 1 кг муки они замедляются – их количество увеличивается.
 Если имелось в виду 146 г сахара на 1 кг муки, то это 14,6% > 10%. Получается, что дрожжей надо взять чуть больше, чем по инструкции. Но ненамного. Такое количество сахара уже относится к сдобе и можно рецепт сдобной булки поискать.
 Уф, теперь и я буду знать про сахар в цифрах

Anchic
teara, Татьяна, это шутка была, с давнишних то ли выборов, то ли ещё какого голосования.

Гость
Что такое сладкие дрожжи?

Рома
Таких не знаю, если только для выпечки кондитерки, сладких булок.

Например, дрожжи Саф-момент делятся на «для пиццы», для кондитерки-сладкой выпечки», «для хлебо-булочных» и так далее... подробности читать на упаковке

OlgaGera
Что такое сладкие дрожжи?
любопытно.
А откуда такое взялось?

Гость
Дорогие друзья добрейшего! С сердечным приветом и наилучшими пожеланиями из Санкт-Петербурга! Я начинающий, опыта - мало. Посоветуйте пожалуйста, для выпечки ржаного хлеба какие дрожжи лучше использовать? Спасибо!

Игорь

ЮрийЮВ
Игорь, не то важно, какие дрожжи будут использоваться для выпечки ржаного хлеба (если речь о пшенично-ржаном), а то, какая программа будет применена. Или то, какую последовательность действий Вы используете.
На ржаной муке и закваске- совсем другой разговор.
А вообще, судя по вопросу, форума Вы не читали. Очень рекомендую. Получите ответы на все вопросы.

ЮрийЮВ
Случилась любопытная штука с дрожжами.
Но сначала-предыстория.
Понравились дрожжи завода ООО «Ангел Ист Рус» г. Данков Липецкой области. Добил третий 100-г пакет; при содержании в хол-ке на дверце работают даже по истечении срока хранения (и не хуже, чем после покупки) Речь об инстантных в вакуумной «кубической» пачке.
Так вот. Купил в 100-г мягкой пачке дрожжи АКТИВНЫЕ, того же производителя (так как «вакуумных» не нашёл). Они активные только по наименованию. А на вид (мелкие вермишельки, а не гранулы или шарики, какими бывают активные), по рекомендации (сразу в муку), и штрих-коду (аналогичный инстантным)-это сухие инстантные дрожжи!
В работе пока не проверял, ибо сначала хочу мнений участников сообщества.
Что думаете по теме?

rimma13
Здравствуйте. Кто то пользуется дрожжами Bekmaya? Как они ведут себя в выпечке?

Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор



Интересное в разделе «Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба»

Постные блюда

Новое