🔎
*nik784
И ещё хочу спросить, цельнозерновая мука она считается такой же тяжёлой как ржаная или же нет. Спасибо
Поделиться…
*Anchic
Nik, я обычно заменяю 1г сухих на 2г прессованных. Но если есть сомнения, то могу чуток увеличить коэф. Но не больше 3 обычно.
*Рома
Цитата: nik784
а по формуле ув. РОМЫ на 100 гр муки 2 гр прессованных
Это соответствует таблице Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров , которая взята из инструкции к х/п Хитачи производства Япония.
Ни х/п Хитачи, ни инструкция к ней, написанная японцами, меня никогда не подводили, и все мастер-классы по хлебу начиная с 2007 года на форуме, написаны мною на базе выпечки хлеба на х/п Хитачи.

А кому верить? Только тем, кто хорошо, много, правильно, качественно занимается выпечкой хлеба, а не словоблудием Посмотрите рецепты хлеба на форуме, есть у кого поучиться
И только опыт, сын ошибок трудных... верить только собственному опыту, он всегда на истину направит особенно когда дело касается собственного вкуса
*Он
А кто что может сказать о — «ДРОЖЖИ хлебопекарные сухие быстродействующие Podravka»?
Отзывов в интернетах почти нет, что с одной стороны хорошо, с другой плохо.
Сейчас коробку купил (60 пачек по 11 грамм), хочу понять к чему теперь готовиться...
*Anchic
Он, ни разу не попадались. Вот попробуйте и расскажите тут. Вдруг кому ещё попадутся.
*Он
Не, больше я эти дрожжи брать не буду. Из 7 булок, 5-не поднялись.
Куда теперь 50 с лишним пачек девать, ума не приложу.

Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор
*Aval
Цитата: Он
Сейчас коробку купил (60 пачек по 11 грамм), хочу понять к чему теперь готовиться...

Зачем так много или по скидочной акции?
Я бы обратно в магазин отнес, вместе с буханками и заявлением на возмещение материального и морального ущерба
*Он
Цитата: Aval
или по скидочной акции?
Ага, и это то-же. Плюс цена на коробку, в пересчёте на единицу товара, вкуснее была. Теперь этой «вкуснотой» придётся давиться.
*Рома

Цитата: Он
Не, больше я эти дрожжи брать не буду.
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
*Он
Да, придётся экспериментировать. Подозреваю что с количеством дрожжей нестыковки.
На пачке пишут «пачка на кг муки», в пачке 11 грамм, в инструкции к хб 1.5 ч. л., на 0.5 кг муки.
Буду колдовать.
*Рома

Цитата: Он
Буду колдовать
Колдуйте здесь, давно уже всю «мозаику» сложили на форуме Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» открывайте для начала темы по МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ) и учитесь по ним качественное тесто для хлеба делать и все получится
И дрожжи разложили по порциям, и тесто замесили как надо

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Полезно будет и ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ почитать
*teara
Он, а чего вы исключительно на дрожжи думаете, вам надо в раздел «хлеб не получился». Таким хлеб может получиться по куче других причин, начиная с рецепта с вашим неверным исполнением и заканчивая неисправной хлебопечкой.
А количество дрожжей вам надо брать из инструкции, ещё можно посмотреть дозировку на сайте у других владельцев хлебопечек.
*Он
На других дрожжах, при равных условиях, всё нормально выходило и выходит. За два с лишним года, всего несколько осечек было. Сейчас же, пять из семи с осечками. Отсюда и подозрения.
*Aval
Он, думаю дрожжи работают, – проверь, а лучше сравни наглядно с другими:
Как проверить и активировать дрожжи?
инстантные дрожжи не нужно активировать, тут активируют чисто для проверки)
*teara
Цитата: Он
Из 7 булок, 5-не поднялись.
тот хлеб, что на фото, по-моему, перестоял. Возможно как раз перебор по дрожжам, а не «не поднялись». Но там, по-моему, чего-то не то и с количеством воды.
*Он
Pavel, terra, дрожжи рабочие, две булки то получились нормальными (пачки разные брал).
Я так думаю, что тут используется другой вид дрожжей, более слабый что-ли, и мне придётся под них подстроиться. Подбирать количество дрожжей к воде (хотя подозреваю что сахара много сыплю), а это можно сделать только экспериментально.
Разберусь/подстроюсь со временем. Выкидывать не буду.
За ссылки всем спасибо!
*Он
Нашёл причины этих проблем.
1) Это я
2) Сахар.

Хоть это и странно, но виной этой красоты был сахар. Сыпал его тут так–же, как сыпал на прошлых дрожжах, в 2,5—3 раза больше чем в рецепте (иначе он пресноватый для меня), но тогда хлеб получался нормальным, а сейчас чего–то не того.
Теперь буду пробовать постепенно повышать количество сахара, в попытке найти тот сымый максимум, который эти дрожжи смогут вытянуть.

ЗЫ.Рома, за эту ссылку – Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины. ещё раз спасибо. Там решение нашёл.
*Aval
Цитата: Он
Хоть это и странно, но виной этой красоты был сахар...
Что-то сомневаюсь я, сахар конечно работает как консервант, но только при «лошадиных» дозах, например нормальный базис закладки сахара в брагу считается 20%, а иные умельцы и до 30% поднимают, конечно с увеличением дозы дрожжей, подкормки и созданием прочих условий для идеального брожения.

Возможно пачки с мертвыми дрожжами в коробке выборочны, тогда придется их все подряд активировать пред замесом и смотреть результат.

PS что бы еда не была пресной, в Азии в неё добавляют не только соль и сахар, но так-же кислое, острое и самый главный вкус умами, в виде глутамата натрия, можно на соевый соус заменить
*Рома

Цитата: Он
Теперь буду пробовать постепенно повышать количество сахара, в попытке найти тот сымый максимум, который эти дрожжи смогут вытянуть.
Следует отметить важное обстоятельство: при содержании сахара в тесте 5% и более сильно подавляется активность дрожжей, особенно обычных хлебопекарных. Выпускаются специальные высокоактивные (кондитерские) дрожжи, грибковая культура которых и технология выращивания позволяет использовать их в «тяжелом», сахарном, кондитерском тесте.
При дозировки сахара более 10% к общей массе муки процесс брожения замедляется. Сахар, как и соль, вызывает плазмолиз дрожжевых клеток, однако действие сахара в этом направлении намного слабее. Сахар дегидратирует набухающие белки и поэтому разжижает тесто. Вязкость теста при добавлении сахара снижается

Итак, в хлебное тесто кладем 1-2% сахара обычного белого в количестве на каждые 100 грамм муки 1-2 грамм или на 500 грамм муки 5-10 грамм сахара.

Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто #4

О влиянии других компонентов на тесто читаем здесь Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто
*teara
Он, я на практике не встречала дрожжей, чтобы сильно в сдобе буксовали, даже в куличи можно типа саф-момента дать и вытянут, если, конечно, они не просроченные и при замесе не ослабить. Мне кажется, что сегодняшние дрожжи все очень сильные везде.
Для сдобы я дрожжи активирую отдельно заранее в стаканчике до шапочки или выбираю опарный способ.
А в хлебопечке на её недолгих программах с хорошим подогревом я не встречала слабых дрожжей в принципе. Их даже активировать не нужно, всё тянут.
Вот кажется мне, что вам надо не на сахар внимание обращать, а на баланс мука-вода и количество дрожжей по отношению к ним. Хорошо смешайте дрожжи с мукой и, если опасаетесь сахара, то можно сахар (или его излишек) не сразу, а в середине замеса добавить.
И когда сахара больше обычного в хлебе, тесто сильнее растёт, может легко перестоять. Вряд ли у вас хлеб как кулич, скорее всего всё-таки тесто хлебное и дрожжи надо даже уменьшать.

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения