Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4) (страница 123)

entin
fffuntic,, коллега... Хах!!!

fffuntic
Коллеги дорогие
вообще-то мне неохота вообще любой негатив вызывать, я хочу тут быть только полезной, и людям хорошее настроение создавать, поскольку проблем нам всем в реале хватает.
 Выступаю из соображений взаимообмена опытом. Я делюсь тем, что могу, поскольку тут со мной делятся так же. Так мы экономим силы и время друг друга. По-моему вполне рациональное решение. Но если где-то оно не надо, то и фиг людей напрягать. Лучше пойду к единомышленникам, то есть сюда.

gala10
Риточка, оформи лучше рецептом, потом же не найдём.
Присоединяюсь! Ритусь, оформи, а? Тогда и найти легко.
А вот это:
Вот поэтому я разлюбила Рецепты оформлять....
Ты оформляешь, фотаешь, вкладывает душу...
Приходят люди и начинают...
Поменьше обращай внимания. Тем более, что выступают, как правило, те, кто вообще никаких рецептов не выкладывают. А если пишут, что надо не так, а вот так, то и борщ в каждой семье готовят по-своему. Никому же не приходит в голову выяснять, «как правильно».

mamusi
негатив
Некоторые, к сожалению, продуцируют негатив! И очень спешат с выводами. Жаль, что так. Особенно в предверии Нового года.
Думаю беречь нервы и здоровье- верное решение!
Ленчик- ты наша! Пусть завидуют!

Ребята, почему нет так давно Наташи - Талии?

entin
fffuntic, Леночка, ну ты ж у нас любимка! Разотри...
Тож ещё пожалуются, на денёк-два забанят, глядишь..

Irinap
Бывают такие высказывания, что подумаешь «и зачем я со своей спасибой пришла?»

Svetlenki
А мне настучали по ушам

А мне инфа, что ты там дала, была очень полезна. Сама озадачилась этим вопросом и не понимаю пока, как его решить. Хочу пирожковое тесто, как ты там описывала, идеальное. И мне кажется, что в моей ХП муке мешает белок сделать его таким... Тешу себя мыслью, что стройнее буду... Но иногда так хочется вкусный пирожок с капустой

Это не флуд, я в панасонике замешиваю, если что

И да, Лена, я полностью поддержу mamusi, entin. Тебя читать многим интересно, а уж твоя способность все подать-разжевать для всех просто феноменальна!

Mirabel
Девочки-мальчики! а поечему хлеб получается черезчур крошащийся?
Лены Бо быстрый хлеб с манкой пекла несколько раз, вот крошится сильно-сильно.

fffuntic
та лан со мной, я ж пришла-ушла, темы не оформляю, а вот если как у Ритусика отобьют желание рецепты оформлять, то это уже будет реальная потеря для форума.
 Не.. творцу нельзя оглядываться на пересуды. Польза важнее вторичного обсуждения. Негатив сразу надо выбрасывать из головы!!! - Ритусик, оформила и обращай внимание только на адекватные отзывы. Хороших людей всегда больше.

Ждём Наташу. Может каникулы какие. Надеюсь это исчезновение связано с приятными хлопотами

gala10
так хочется вкусный пирожок с капустой
Света, а вот эти пробовала?
Пироги с капустойПироги с капустой
(Чучелка)

$vetLana
Лена fffuntic, у меня 100% ц. з. ржаной на автомате не получился, я добавляю пшеничную (сейчас Пудов с отрубями). 350 цз. ржаной + 50 пшеничной. Тогда на автомате можно печь.
Леночка, мы тебя ценим и любим

fffuntic
Вика, та всё та же песня. Слабая клейковина и недовыброженность.
Изначально добавление манки в подобные рецептуры шло как усиление клейковины, предполагалось, что манка будет строго категории Т, успеет набухнуть и укрепит клейковину. Выпечка будет как на манитобе.
 Но мы применяем манку М, то есть она ничего не укрепляет. Если успела набухнуть, то получается типа такой слабенькой муки в составе. а если не успеет набухнутЬ, то даже утяжеляет.
Вот и получается, что обычная в. с. + слабенькая манка = подвергаются интенсивному замесу, ну как если бы вы в. с.+1 с колбасили на быстром горячем режиме. Радоваться надо, что вообще выдерживает.
 Затем недовыбраживаем (нет необходимого химического преобразования муки, которое крахмалы муки вкусными и более гибкими), поскольку выбраживания-то нет. Вот и результат. Подразумевается как в сдобном тесте, вкус хлеба побоку, перекрывает сдоба.
 В сущности, чем сильнее используемая мука - тем будет лучше результат в плане эластичности мякиша, но вкус усё равно только маслом-сахаром можно будет получить. Всякие там усилители, как-то добавка аскорбинки, глютена - тоже улучшат эластичность мякиша.
 Нельзя получить настоящий вкус без нормального режима, если честно. Ну может, если там набрать усилителей скоростных, сильнейшую муку...
А так, да.. слабенькую клейковину чрезмерно помесили, она стала способна делать плёнКИ, да забыли ей в помощь нужных кислот добавить, да на ней висит невкусный крахмал. Вот и рушится она и сам по себе мякиш вкусным быть не может. Нужны яйца, масло, сахар.
 

Mirabel
Лена, Быстрая прога не срабатывает Да? там в теме все так восторгаются, у многих прямо прелесть-прелесть! а у меня сухота и крошки
Попробую спечь точно этот хлеб в нормальном режиме.
 а семола если вместе манки, Это ведь усилит муку?

fffuntic
да.. мысли в правильном направлении. Все восторгаются, но у всех вкусы разные. Мука разная. Кто-то только в магазине ел куличи, а они и крошливые свои - лучше. Многим привкуса сдобы за глаза хватает, инет кишит недовыбраженными быстрыми рецептами и многим нравится. Дело вкуса.
1. Семола усилит. Это как манка Т, но должна хорошо набухнуть. И семола придаёт свой вкус. Понравится или нет, пока не попробуешь - не поймёшь.
2. Кислоту не забудь дать. Это укрепит муку, если она у тебя просто в. с.
3. Замес делай на пределе влажности. Чтобы помесилось как следует, так будет больше развития клейковины - нежнее поры мякиша.
4. чем дольше режим - вкуснее результат. Чудес не бывает.

$vetLana
Я пекла 400 в. с.+ 100 манки+ яблоко. Сначала на Пельменях 5 мин. и сразу на Малодрожжевом. Получился ОЧЕНЬ вкусный и пышный

fffuntic
Светлана, ты пекла без нарушения технологии на нормальном режиме. По всем правилам нормальной булки с предварительным выстаиванием набуханием, которое учло даже интересы манки. Без комментариев.
А вот пытаться получить хороший результат на быстром режиме (перегрев на всех стадиях, месит как вертолёт, брожения нет) с мягкой манкой - уже волшебство.
 На нормальном режиме да что хошь можно делать. И без семолины с манкой Т Можно и на щадящем диетическом с набуханием делать. Режим терпит любую нежную муку, без поисков её усиления.

mamusi
Вот я же говорю, Лена, ты наша!..

КроНа
Mirabel, семола это такой помол, она тоже может быть М, типа манки. Если не лень, загляните в тему пастамашин Филипсов, там недавно Чучелка писала про разницу между семолиной и дурумом.

fffuntic
Svetlenki, Светик.

 если прям искать идеал сдобы, то для меня это немножко другое. Кстати у Чучелки рецепт отличный. Там только брожение удлинить по собственному вкусу и засунуть туда кисломолочки или закваски и будет очень вкусно.
 Панася перекрывает кучу проблем, тебе только надо муку нормальную подобрать.

Svetlenki
семола это такой помол, она тоже может быть М, типа манки

Позвольте с Вами не согласиться тут.

«semola»* — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т. е. из центральной части эндосперма).

Это как раз из той статьи, которую приводила в ссылке Чучелка.





Кстати у Чучелки рецепт в миллион раз лучше выверен.

А я уже сколько лет кругами вокруг него хожу и не пеку, глупая женщина.

Спасибо, Лен

fffuntic
если честно, на упаковке надо посмотреть: твердая или мягкая и всё станет ясно. Нам надо твёрдую. Но семолина не мука.. у ней свой вкус. Мука с 11 белки и такая же семолина по вкусу разные полюсы.

Svetlenki
Мука с 11 белки и такая же семолина по вкусу разные полюсы.

Да, Лена, как ты меня и предостерегала, мука итальянская с белком 12 в хлебе - фигня, простите мой русский. На выходе я получила бумагу. Хорошо хоть положила ее половину, а остальное хлебопекарную обычную.

fffuntic
у Чучелки мне очень нравится сам замес, она его по всем правилам сдобного теста делает, а у неё достаточно много сдобы и надо перестраховатьсЯ, но я брожение удлиняю всегда и добавляю кисломолочку. А сейчас всё-таки хочу забахать закваску и всюду её совать как улучшитель
 Чучелка в угоду скорости в 1 час сильно загнула. Это вариант эластичного мякиша, но безвкусного, только вкус сдобы. Чучелкин рецепт надо делать на нормальном режиме с нормальным брожением, вот тогда он заиграет. Ну и поскольку там много сдобы, мука должна быть средней силы, не куличная, но нормально хлебопекарная

КроНа
Позвольте с Вами не согласиться тут.

Цитировать

«semola»* — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т. е. из центральной части эндосперма).

Это как раз из той статьи, которую приводила в ссылке Чучелка.
Это теория, а на практике:

Svetlenki,

Светка, я ж все написала: была уверена, что это только обозначение твердой пшеницы. После обнаружения пачки с обычной белой манкой и надписью семолина - полезла читать. И увидела, что с употреблением этого слова/термина - кто во что горазд. Только для итальянцев это правило более-менее строгое: под семолиной они имеют ввиду дурум. А вот у остальных встречается всякое)). Ориентироваться надо на цвет (если видно) и надпись дурум.
И стоило плодить сущности? Все это можно было прояснить в той теме.

fffuntic
ну да. Тема по пасто-машине филипс, разумеется, это то место, где сразу бросаешься искать разъяснение по семолине
Нет уж. Раз нет отдельной форумной темы, а вопрос возник здесь, то нагло перенесу интересную ссылку оттуда про итальянскую муку.
 А что, вопросы по муке всегда актуальны.
 Итак, суперстатья, как разбираться в сложной италомуке

Svetlenki
Я теперь в белый хлеб всегда добавляю семолину и чуток белого солода. Результат меня супер устраивает. Конечно, полезности заквасочной нет, но и танцев с бубнами тоже нет. Мякиш классный выходит без лишних телодвижений.

$vetLana
Света, а солод белый что даёт?
Я сегодня на него смотрела, не знала заказать или нет




Сегодня пекла хлеб холодной ферментации и тебя каждый раз вспоминаю, когда такой пеку, и благодарю за науку

mamusi
нагло перенесу интересную ссылку оттуда про итальянскую муку.
И правильно сделаешь. Здесь она будет полезна.
(Я белые не пеку сейчас совсем. Дети разъехались.
А мы с мужем любим только серый и черный хлеб)
Но знания не будут лишними

Svetlenki
а солод белый что даёт?

Ароматище!!! Настоящий хлебный.

fffuntic, Лена, а в пшеничный ЦЗ хлеб есть смысл белый солод добавлять или нет?

fffuntic
Я нормально отношусь к дрожжам и за глаза устраивает хп-вариант. То есть получается итак не конец света. Конечно, до обалденной суточной ферментации не дотягивает, но я на такие подвиги не способная Но есть средний вариант. Закваски - это концетраты этих самых полезных активных супер-пупер МКБ, которые ну никак по-другому не получить в таком количестве. Зато если их запихнуть в тесто при самом обыкновенном режиме параллельно с дрожжами, только как шикарный улучшитель, то убиваем всех зайцев. Будет богатый вкус и переработка муки лучше, чем без закваски.

КроНа
Итак, суперстатья, как разбираться в сложной италомуке
Если только для общей эрудиции, ибо в наших реалиях с итальянской мукой не очень. :-)

mamusi
fffuntic, Лен, а какую закваску возьмёшься растить?
(Я б за ржаную снова взялась, но для Заквасочных дел у меня сейчас едоков мало... Раз, два... И обчелся)
А выбрасывать Закваску - не моё. Не стану.)

$vetLana
Белый солод.

Что такое белый солод и для чего он нужен?
Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
- Солод - это пророщенное, высушенное и перемолотое в муку зерно злаковых культур. Чаще всего из ржи и ячменя, реже из других злаков.
Существует два вида ржаного солода: неферментированный - светлый (белый) и ферментированный - красный (темно-коричневый).
В домашней выпечке красный (ферментированный) солод используют чаще, чем белый солод. Благодаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ ферментированный солод значительно улучшает вкус и аромат ржаного, ржано-пшеничного, пшеничного хлеба. Благодаря ему ржаной хлеб приобретает тот потрясающий аромат, за который мы так его любим.
Белый солод не пользуется такой популярностью, а напрасно.
Во время проращивания зерно «просыпается» и в нем начинают идти разные биохимические процессы, и как результат — образуется большое количество полезных веществ. И, при добавлении белого солода в тесто, большая часть этих полезных веществ переходит в хлеб.
В прорастающем зерне происходит активация и образование ферментов — в наибольшей степени α-амилазы. В солоде активны и такие ферменты: протеолитические, гемицеллюлазы (β-глюконаз, пентозаназа).
Белый солод применяется в хлебопекарном производстве для осахаривания заварки при приготовлении заварных сортов хлеба (рижского, бородинского и других), улучшения качества пшеничного хлеба из муки с пониженной сахарообразующей и газообразующей способностью, для осахаривания заварок при приготовлении жидких дрожжей, заквасок.
В домашнем хлебе тоже можно использовать неферментированный солод в качестве природного улучшителя.
Тесто с добавлением белого солода выбраживается быстрее, увеличивается газообразующая способность и растяжимость теста. Мякиш становится более разрыхленным, и готовый хлеб больше по объему, чем хлеб без солода. Корка хлеба при выпечке становится более румяной. Кроме того, вкус и аромат у этого хлеба гораздо более насыщенный и выразительный. И такой хлеб дольше сохраняет свежесть.
На фото: хлеб с белым солодом и хлеб без добавок. Даже не вникая в сложные процессы, можно увидеть разницу.
IMG_0449
Рекомендуемая производителем дозировка солода – 2-5% от общей массы муки. Но много белого солода в тесто добавлять не рекомендуется. Опять же из-за ферментов (в основном — α-амилазы). В муке уже содержится некоторое количество ферментов, и поскольку оно неизвестно (может быть повышенным или пониженным), то лучше не рисковать. α-амилаза, действуя на крахмал муки, образует декстрины. А из-за их большого количества мякиш у хлеба может получиться липковатым. Поэтому 10-15 г белого солода на 500 г муки при однофазном способе приготовления хлеба (это когда все сразу, без закваски и опары) - вполне достаточно. Если же вы печете хлеб длительного брожения (на закваске, опаре), то солода можно добавить больше – 20-25 г. Кислотность, которая накапливается в тесте при длительном брожении, не даст ферментам активно работать, и мякиш подлипать не будет




Пойду в корзину добавлю его

КроНа
А выбрасывать Закваску - не моё. Не стану.)
Я никогда не выкидываю, если выращиваю с нуля, то просто начинаю с одной ложки муки, ничего не отбавляю, только добавляю свежей муки и воды или сыворотки и тогда за 3-5 дней вырастает не больше стакана закваски в общей сложности.
Самая быстрая и уже сразу достаточно сильная закваска, на мой взгляд, получается на ц/з муке + кисломолочка, практически за 24-30 часов получается готовый продукт.

fffuntic
Света, ну и вопросы у вас, товарищ Светлана Вообще-то лучше Люду по таким тонкостям потеребить. У меня очень поверхностное представление. Могу чего и наврать. Я так понимаю про солод
Солод бывает активный и неактивный. Неактивный - ферментированный, это привкус и просто средняя вкусняшка для дрожжей. Но, кстати, можно ли им заменить добавку патоки и мальтозы, если мука бедная на собственные сахара, мне самой интересно. Вроде как не совсем. Типа это допвкусняшка сама по себе.
 А вот активный, который диастатический - это буквально бомба, которая клейковину делает гибкой, более растяжимой, а так же он весь такой активный, что влёгкую ухандокает слабую клейковину. То есть солод терпит мука с сильной клейковиной и чтобы выбраживание было негорячее. В тепле солод начинает проявлять агрессию. Одновременно солод позволяет осуществлять долгое низкотемпературное брожение, потому что в нём куча вкусняшек для дрожжеЙ и бактерий, но которые они быстро сожрать не могут, приходится трудиться во времени. Поэтому солод кладут в панеттоне и суточные хлебА, чтобы питания хватило надолго.
 Солод - это как обогащение вкусными веществами бедной муки. Если брожение недолгое, а мука нормальная на нежность клейковины, богатая на всякие там вещества, то солод не нужен. Но как пишет Люда, сейчас попробуй найди такую. Мука содержит мало сахара-мальтозы, поэтому требует для аромата добавки этой мальтозы. Более безопасно давать её в виде мальтозной патоки. Солод - это мальтоза+ ензимы, которые ослабляют муку, растягивают клейковину и актуальны при сильной муке, слабой солод противопоказан. То есть в ряде случаев просто мальтозой без солода обходиться безопаснее при том же эффекте.
Так же этот солод по разному действует, когда он зерно, мука или сироп. Интересная штука. Им можно обогащать вкус, но механизм сложный и чётко не применяется на слабой муке.
 В сущности вот тут написано об этом гораздо лучше.
ДМС. Диастатический мальтозный сироп в выпечке.
https://r***egi***strr.liv***ejournal.com/50550.html
свойства солода
https://bv**allejo.liv***ejournal.c**om/16568.html

безопаснее, а ароматы тоже будут достигаться при использовании мальтозы, смотри. Аромат не солод даёт, а сытые дрожжи с бактериями. Их можно накормить по-разному
Запахи дрожжей и дрожжевого теста.
ht***tp***

mamusi
Пойду в корзину добавлю его
Свет, а где такая корзина?




Лена, так она сама уже под спойлером статью дала... Я прочла. Интересно! Света, спасибо. Заинтересовала.
Столько накопали, молодцы девочки, спасибо!
про солод
Спасибо, Лен.

fffuntic
Ну пудофф, они ж заинтересованы в продажах и у них информация с упором на их интересы. Солод не пихается куда попало. Это очень активная штука. Как правило наиболее актуально для правки муки для заквасок. Если хотите это как суперконцентрированная ЦЗ. Цельное элитное зерно, накопившее в себя убойную силу и вкусные вещества. Прокисает, прогоркает, разрушает, кормит.. это всё солод.
 Солод может убить муку. Нужна именно сильная, упругая клейковина и бедная на вещества мука.

$vetLana
Ну вот, так всё сложно оказывается





Свет, а где такая корзина
На Озоне,

fffuntic
Галина, ага, я уже давно смотрю сюда, где этот рецепт тобой приведен и способ замеса плотного теста ручками, но с удобством
Нужен рецепт 100% цельнозернового хлеба без хлебопечки в духовке
но есть одна проблема, сейчас белый хлеб в игноре у меня. Интересует исключительно ближе к ржаному. До целиком ещё не дозрела, но надо срочно дозревать. Однако проделать такое же на ржаной ЦЗ уже давно сидит в голове.




Ну вот, так всё сложно оказывается
ну зато мальтозная патока безопасна и только полезна.

$vetLana
fffuntic, Лена, а что про этот рецепт скажешь? Стоит такой испечь?
Пшеничный хлеб с белым солодомПшеничный хлеб с белым солодом
(vabalas)

mamusi
fffuntic, Ленусь, вот я лично к тебе с вопросом.
Делаю тесто от Лины. Вот это.

Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукойПирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой
(Linadoc)

Оно пирожковой. Замес в ХП.
Пирожки много пекла на нем. Но на нем и хлеб пекут. В теме говорится об этом.
Мне тоже нравится хлеб на нем. Я хвасталась вот тут.

Travola SW232 (прибор для приготовления омлета) #1603

Одна беда - на второй день тесто ещё нормально пахнет. К вечеру - уже запах спирта Но через две ночи.... фу... выпеченный Хлеб сильно (!) пахнет дрожжами.
В чем причина? Ведьтнарод говорит, что пекут и на второй и на третий день.
Дрожжи всегда Люкс беру.
Думаю, что надо прям поменьше взять. Сколько?
Мне очень актуально держать его в холодильнике и выпекать для себя маленькие батончики.

$vetLana
ну зато мальтозная патока безопасна и только полезна
Спасибо тебе большое, буду знать. Тогда её и куплю




Мне очень актуально держать его в холодильнике и выпекать для себя маленькие батончики
Ритуль, а заморозить порционно, на разок, не хочешь?

mamusi
заморозить порционно, на разок, не хочешь?
Светик, имеешь ввиду тесто или хлеб?

$vetLana
Тесто

КроНа
Галина, ага, я уже давно смотрю сюда, где этот рецепт приведен и способ замеса плотного теста ручками с удобством

Нужен рецепт 100% цельнозернового хлеба без хлебопечки в духовке
Почитала про белый солод (пользуюсь только красным для ржаного хлеба), получается, что тот мой ц/з хлебушек почти повторяет технологию белого солода, только у них зерно сначала проращивается, потом измельчается, а в моем проращивается уже измельченное, но для хлеба это не принципиально, химические процессы происходят одинаковые.
Последнее время я еще стала добавлять в тесто «зародышевые хлопья» из Ашана, судя по желтенькому цвету, их получают из твердой пшеницы и белок там аж 40%. Рекомендую! :-)
Мне сейчас интереснее стало не готовую ц/з муку покупать, а самой ее делать, миксуя муку в/с с отрубями и зародышевыми хлопьями. И себестоимость муки получается приемлемая, и за состав я уверена.

mamusi
Тесто
Светуль, я другие виды теста морозила много раз. А это почему-то нет...
Оно такое многосомтавное, надо попробовать!
Вот сам Хлеб я как-то не очень полюбляю морозить. Морожу, конечно, когда выпеку буханку, а одной мне не съесть. Но чтоб нравилось мне это не скажу. Не вкусно мне, хоть убей.
Поэтому увидела для себя необходимость именно крлхотнные хлебушки печь. Они такие хрустящие и вкусные. И после полного остывания просто супер!
Мне удобно, когда я одна.
Теперь попробую заморозить именно тесто.

fffuntic
Светлана, наверное совсем правильно не заценю рецепт.
ОН такой слишком авторский. Я не понимаю, зачем он так делает опару. В чём смысл замесить традиционную опару и держать её на столе 6-8 часов, когда она по гостам за три часа должна быть готова даже на в. с. с нормальной кислотностью. Вариант ночной опары более привычен. Но тебе придётся выверять количество дрожжей, следить за опарой, чтобы не перестояла.
 Солод для муки 1 сорт? бабушка надвое сказала. Есть маленький шанс, что не подфартит и 1с будет очень слабенькая, тогда негативный вариант будет, а если обычной, то главное не перебарщить с количеством. Надо посмотреть предельные пропорции по 1 сорту. Вот если бы была патока, то только вкуснее было бы и можно было бы не сомневаться.
 
 Но самое главное, что меня смущает. В этом хлебе нет ни капельки сдобы. Весь упор на прекрасную выброженность и накопление именно хлебного вкуса. Чуть ошибёшься - будет невкусно. А я таким штукам только от рецептов по ГОСТ доверяю. Чтобы прям по часам и выверено-выверено. Если уж на то пошло, я бы посмотрела вариант попроще. Со сдобой. Перестраховалась бы на всякий случай для вкуса.
 Я допускаю, что может быть очень вкусно. А может и нет. Не хватит брожения, вымешаешь как-нить не так. получишь пустой вкус.
Это высший пилотаж сделать пустой пшеничный хлеб очень вкусным.




Ритусь, если тебя в первую выпечку всё устраивает, то менять количество дрожжей - не выход. А потом пахнет дрожжами и пахнет спиртом: холодильник у тебя теплый, тесто продолжает бродить. Пока есть воздух нормально так живут, потом в анаэробных условиях тебе спирта напускают, дохнут и воняют.
 Поэтому плохой вариант - обминать тесто в холодильнике
 Хороший вариант может быть двояким: одновременный замес двух порций теста. Одна на нормальном количестве дрожжей - на сегодня, а во вторую уменьшить дрожжи и пусть бродит в холодильнике, будешь там его обминать временами.
 Если не охота, можно и одну порцию, но тебе надо тогда его распластать и быстро охладить хоть в морозилке. Затормозить резко дрожжи. И потом уже тесто температурой 4 градуса полностью положить в самое холодное место.
 А про заморозить? я так никогда не делала, только охлаждала. Прочухаются ли дрожжи в тесте после заморозки, я не знаю.
Сделай эксперимент и поделись впечатлениями

 При замораживании что хлеба, что теста старайся обеспечить максимальную герметичность. Если это пищевая плёнка верти во много-много слоёв. Лучше сохранится. Воздух - зло.

$vetLana
Лена,
Почитала немножко про патоку. Она же со вкусом солода, т. е. подходит для ржаного или микс (пш.+рж.), а для чисто пшеничного не подойдёт?
Ну и заодно узнала, что бывает светлой (можно есть, как сладость) и тёмной (её в хлеб )

fffuntic
искала я тоже эту самую патоку для пшеничного. Нормальную патоку малосладкую. Она улучшает тесто, а сладости не добавляет. Можно в чисто пресное пшеничное тесто класть и нет сладости.
У Люды просто, там есть рисовая мальтозная патока. По такому названию у нас я не нашла. Зато я нашла вот это «Мальтоза (солодовый сахарный сироп)", Состав: Рис 84%, солод 3%, вода 13%.

хотя из-за танцев по поиску этой мальтозы, проще купить солод.
 А тёмная мальтоза имеет другой цвет и привкус, она для тёмного хлеба.

КроНа
А тёмная мальтоза имеет другой цвет и привкус, она для тёмного хлеба.
Я не ней пряники делаю, вместе с медом или даже вместо него.

Svetlenki
Зато я нашла вот это «Мальтоза (солодовый сахарный сироп)", Состав: Рис 84%, солод 3%, вода 13%.

Хороший состав.

Я покупала сироп коричневого сахара, но он был сладкий, добавляла его в хлеб. Потом кончился на амазоне. Больше не покупала, кладу всегда «золотой сироп» в белый пшеничный, да и в любой пшеничный. Это, кажется, рафинадная патока. Сахар не кладу вообще.

Она же со вкусом солода, т. е. подходит для ржаного или микс (пш.+рж.), а для чисто пшеничного не подойдёт?

Самый, наверное, знаменитый рецепт пшеничного хлеба с патокой, это «Анадама» Рейнхарта. Он тоже очень туманно говорит о более светлых патоках, которые надо искать и найти... Но я не могу найти. Уже и не ищу, честно говоря.

У Чучелки он есть. Может быть ее «попытать», какую патоку она берет и где...

Анадама (Anadama) - знаменитый хлеб Новой Англии (Питер Рейнхарт) (духовка)Анадама (Anadama) - знаменитый хлеб Новой Англии (Питер Рейнхарт) (духовка)
(Чучелка)





fffuntic, Лена, спасибище за про солод и мальтозу от наших хлебопеков-знатоков из ЖЖ. Ты у нас главный хранитель самых ценных скрежалей

$vetLana
У Чучелки он есть. Может быть ее «попытать», какую патоку она берет и где
Посмотрела, она использует темную патоку.
Интересный рецепт, надо испечь. У меня нет пока «дружбы» с кукурузной мукой, а этот хлеб должен быть вкусным и необычным.




Вот слова Чучелки:
. Я использовала мальтозную. Чем темнее, тем более выраженный и насыщенный вкус она будет придавать

fffuntic
я ещё сладкую патоку нашла, но там глюкоза и прочие. Хуже рисовой.
патока высокоосахаренная GMX
Количество сухих веществ-78%, редуцирующих-70%, глюкоза-40-43%, мальтоза -54-56%, мальдекстрины, высчшие сахара 4-8%.

Перо жар-птицы для фанатиков с ХП

mamusi
Притащила показать «Страсти по-Вестфальски»
Сейчас резала к салатику из Сельдерея и яблока.
Ужин получился бомба!)))


Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)


Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)

gala10
Рита, ну сделай рецепт. У тебя и фото уже есть.

fffuntic
ага, сейчас видно, а через месяц уже не найдёшь. Сделай рецепт, чтобы удобно было пользоваться. Ритусь, позаботься о нас

$vetLana
Рита и название тоже есть




Скандируем: Рита! Рита! Рецепт! В студию!

mamusi
Девочки, милые, фото есть!)
Но какой же он мой? Когда Света такой же печет. Люда печет! Но только с яблоком и на ц/з ржаной муке...
И вот рецепт есть
Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша)Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша)
(Елена Бо)




Модификация... просто... а так
Ну мало уже похож... конечно. Сейчас перечла!(((

Svetlenki
Дрожжи всегда Люкс беру.
Думаю, что надо прям поменьше взять. Сколько?

mamusi, Рита, надо подбирать. Расскажу о дрожжах, что я использую. У нас их можно попросить в отделе свежей выпечки супермаркета. Муж берет для меня граммов 100, мне хватает на месяц-полтора... Храню в холодильнике, как учила Леночка fffuntic

Так вот, к чему я. На буханку хлеба из ВС мне вместо 8 граммов прессованных хватает 5.5 Если беру больше, то получается все плохо.

mamusi
вместо 8 граммов прессованных хватает 5.5 Если беру больше, то получается все плохо.
Вот!
(Надо меньше брать!)
Буду пробовать.



Интересное в разделе «Хлебопечка Panasonic»

Постные блюда

Новое