Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Хлеб а-ля бородинский на закваске в хлебопечке

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Ржаная вечная закваска, г	370
Мука пшеничная грубого помола	110
Мука ржаная обдирная, г	300
Вода, мл	200
Кипяток, мл	160
Солод ферментированный ржаной, гр	40
Мед, ст. л	1
Соль, ч. л.	1
Масло оливковое, ст. л	1
Кориандр молотый, ч. л	1,5
Кориандр зерно, ч. л	1
Уксус яблочный натуральный (по вкусу), ст. л.	1

Способ приготовления

• 1. Закваску хорошо подкормить и дать подняться вдвое.
• 2. Солод заварить крутым кипятком, охладить.
• 2. Загрузить все ингредиенты рецепта (кроме кориандра зернового) в
• Хлебопечку, в порядке согласно инструкциии к ХП. Масло добавляем
• через 5 мин. после начала замеса. Мед разводим в холодной воде.
• 3. Замес в программе \"Пельмени\"(у меня 19)15 мин.
• 4. Вытащить лопатку, разровнять купол и оставить тесто на ферментацию в холодильнике прямо в ведерке (под пленкой с дырочками) на ночь
• Тесто, обычно, поднимается в холодильнике примерно в 2 раза.
• 5. Утром достали ведерко из холодильника и поставили в ХП на про
• грамму\"Без глютена\"(у меня 09) на 45 мин для подъема. Время контролируем таймером, чтобы не включилась фаза\"Выпечка\'\'. В случае, если тесто в холодильнике не поднялось выполняем подъем по 45 мин-2-3 раза, пока тесто не поднимется в 2-2,5 раза.
• 6. Смазываем купол сливками и присыпаем зернами кориандра.
• 7. Включаем программу \"Выпечка\"(у меня 12) на 1 час.30 мин, затем
• првторно на 15 мин.
• 8. Остужаем хлеб, завернутый в полотенце, на решетке.
• .

Время приготовления:

8час

Примечание

Важно использовать очень качественный проверенный ржаной
солод. У меня "С. Пудовъ"
Получается обалденно ароматный пористый хлеб со вкусом настоящего бородинского хлеба.
С благодарностью: за основу взят рецепт

Хлеб ржаной заварной на закваске в хлебопечке (Arka)

[Валерия]

Валерия, такой красивый хлебушек. умничка, спасибки!

[kristina1]

kristina1, попробуйте испечь, не пожалеете

[Валерия]

Валерия, спасибо, уже утащила в закладки.. все по очереди...

[Валерия]

Валерия, хлебушек - загляденье! Я пока ещё не пеку тёмные хлеба, были неудачные попытки, я и оставила эту затею. Нашла для себя пропорции смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением отрубей, которые пришлись по вкусу нам с мужем.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, да, на темных хлебах надо набить руку. Желаю вам, чтобы у вас они получались.

[Валерия]

Валерия, а что происходит на программе «без глютена»? У меня такой нет, чем можно заменить? Понравился Ваш хлебушек, хотелось бы попробовать

В этой пррграмме : идет сначала замес (нам втданном случае он не нужен, поэтому вытаскиваем лопатку), а затем подъем на подогреве. Это очень удобно в плане минимизации действий.
Если у вас такой программы нет подберите к своей модели хлебопечки программу, где идет подъем как минимум 45 мин до включения «Выпечка».
Или используйте другой вариант для подъема: или теплое место, или духовку с включенной лампочкой.😊

[Валерия]

Валерия, спасибо, поняла

А это мой бородинский на закваске первый опыт.

Здравствуйте, как испечь хлеб бородинский на закваске и солоде быстро в хлебопечке? И просто белый пшеничный хлеб на закваске?

Аня