Печенье шоколадное Пьера Эрме

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная 270 г
Соль 5 г
Коричневый сахар 150 г
Масло сливочное 225 г
Горький шоколад
(70% какао, например, Бабаевский)
230 г
Какао 46 г
Ванильный сахар 3 г
Сода 8 г

Способ приготовления

  • Холодный шоколад смолоть в блендере в мелкую крошку. Просеять муку, соль, соду, какао и ванильный сахар в миску, смешать. Хорошо смешать сухие ингредиенты, чтобы соль не попадалась потом кусками.
  • Добавить размягченное масло и сахар, растереть. Масса будет все равно комковатой, так и должно быть. Добавить шоколад. Сформировать из массы колбаску, обернуть полиэтиленом и убрать в холодильник. Через 50 минут её можно нарезать на диски толщиной 1 см и выпекать на пергаменте 11-12 минут. Больше сушить его не нужно. И не пробуйте есть его горячим, дайте ему остыть. Мало того, что все перемажетесь в шоколаде, так оно еще и кажется недопеченным в горячем виде.
  • После остывания становится твердым и хрупким, как положено всему песочному.

Примечание

Великий кондитер, шоколадный гуру, Пикассо кондитерской. Pierre Herme. как его только не величали, но он действительно мастер. Возле его кондитерской на ул. Бонапарта в Париже в очереди стоит тьма народу. чтобы просто попасть в бутик. Самые любимые вещи, с которыми он любит работать - это молоко и шоколад. И поскольку он законодатель шоколадной моды - его печень ну о-о-о-очень шоколадное. Очень сытное, рассыпчатое.
Я больше двух штук за один раз не осиливаю.

*Рита
Вопросик, аданака . А при какой температуре выпекать?

*Чучелка
Цитата: Рита

Вопросик, аданака . А при какой температуре выпекать?

Ой, не помню, поглядеть надо в своих записях, потом допишу.
*Рита
Чучелка сообщила в другой теме про температуру выпечки:
160, если с конвекцией и 170-180 если без.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту