Бисквит Королевы Виктории от Andy Chef в мультиварке

[Предварительная подготовка:]

Бисквит Королевы Виктории от Andy Chef в мультиварке

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Масло сливочное хорошего качества	250 гр.
Сахар	250 гр.
Мука в/с	250 гр.
Разрыхлитель	8 гр.
Яйца (у меня С-1 - средние)	4 шт.
Цедра лимона (у меня апельсина)	от 1 шт.
Ванильный экстракт	2 ч. л.
(у меня ванилин)

Способ приготовления

• Очень известный бисквит от известного мастера. Очень захотелось попробовать, так как был повод. Надо было испечь торт для подруги. Биквит искала влажный, масляный. И, да простит меня мастер, пекла в мультиварке, чтобы сэкономить время.
• Предварительная подготовка:
• Заранее приготовить масло, чтобы к моменту приготовления теста, оно было комнатной температуры. Масло должно быть жирностью не менее 72,5%.
• Печь решила в мультиварке. У меня мультиварка-скороварка Oursson MP5005. Диаметр чаши около 22 см. Чашу не смазывала!!!! Вырезала круг по размеру дна из бумаги для выпечки. Смазала его антипригарной смазкой.
• 
• Муку просеяла в миску, добавила разрыхлитель. Хорошо перемешала.
• Перед самым приготовление включила мультиварку с пустой второй кастрюлей на режим Выпечка, чтобы к моменту выпекания бискивита, мультиварка была горячей. В кастрюлю налила воды, чтобы зря не горела, накрыла крышкой.
• Приготовление теста:
• Масло взбила с сахаром, ванилином и цедрой. Работала в комбайне насадкой для жидкого теста. Взбивала минут 5 вначале на слабой, потом на средней и в конце на высокой скорости. Периодически снимала насадку и поднимала со дна чаши сахар.
• 
• Насадку заменила на кремовую. Затем по одному ввела все яица. После каждого яица взбивала не менее минуты.
• Вернула насадку для жидкого теста. Включила среднюю скорость и по столовой ложке стала засыпать в тесто муку. Тесто довольно густое.
• 
• Выпечка:
• Тесто вылила в приготовленную кастрюлю. Кастрюлю перекрутила и немного постучала об стол, для равномерного распределения теста. И сразу поставила в разогретую мультю, вынув запасную кастрюлю.
• 
• Режим Выпечка по умолчанию час. После окончания режима и падения давления дала немного постоять, аккуратно и медленно открыла крышку. Затем с помощью большой тарелки перевернула бисквит и включила режим еще на 10 минут.
• 
• Извлекла бисквит на решетку. Дала остыть. Завернула в пакет и убрала в холодильник на 17 часов. Так как пекла вечером, а взялась на него на следующий день после обеда.
• 
• Вот так выглядит бисквит в разрезе. Нарезается очень хорошо. Резала обычным ножом, ниткой не получилось.
• 

Примечание

Мои замечания и ошибки:
1. Бисквит очень вкусный. Рекомендуется для любителей влажных бисквитов.
2. Печь в мульте очень удобно.
3. Мне кажется я его немного все таки перепекла. Так как корочка твердовата. Рекомендую уменьшить режим Выпечка до 50 минут. Затем при повороте оценить внешний вид и допекать соответственно.
По вкусу шикарный. Что скажешь... рецепт от профессионала. В пропорциях все идеально. Решила поделиться с Вами.
Вот такой получился тортик. Состав : бисквит Королевы Виктории, пропитка Лимончелло+ароматный мед+сок апельсина со специями, прослойка Пчелиный укус, прослойка апельсиново-яблочная, крем взбитые сливки, крем для выравнивания и мазков творожно-масляный. Украшено домашним вишневым зефиром

Большое спасибо Shunika13-Сашеньке за наводку, поддержку, а также за ее работы, которые вдохновляют.

[Иришкина]

Иришкина, люблю бисквиты из мульти. Попробую и твой 🔗

Ириш, спасибо за рецепт! Очень люблю этот бисквит!
Красивый тортик!
Я тоже люблю такие цвета, для своей лапочки пекла:

Ириша, интересный бисквит, тоже попробую такой вариант бисквита.
Ты в другой раз попробуй выставить 53-54 минуты на Выпечку в Оурссон. Я очень люблю бисквиты из мульти. Всегда пеку только в Оурссон. Результат неизменно отличный!

И у королевы мультиварка в почете?

[Альбина]

Альбина, Гульнара, Катерина, спасибо девочки за внимание.

Ты в другой раз попробуй выставить 53-54 минуты на Выпечку в Оурссон. Я очень люблю бисквиты из мульти. Всегда пеку только в Оурссон. Результат неизменно отличный!

обязательно попробую. уж очень отличный результат. спасибо за совет!
Гульнара, тортик отпадный! Представляю как рада была лапочка-дочка!

И у королевы мультиварка в почете?

:girl_wink:чистой воды отсебятина))))

[Иришкина]

Иришкина, умница, красавица, нам всем это нравится... а цвета, мама дАрагая, в закладки. спасибо за красоту.

[Туманчик]

Туманчик, Иришик какой бисквит чудесный , спасибо большое за подробный рецепт и Мк по выпечке именно в Орсюше, а то я никак не приспособлюсь в ней печь !
Сразу два вопросика, мона:
Обязательно ли печь с переворотом?
И после выпечки хранить именно в холодильнике?
Спасиб !

[kristina1]

kristina1, ой ну засмущала совсем)))
тебе спасибо за добрые слова
Ксюша, я и знала, что ты заинтересуешься

Обязательно ли печь с переворотом?

я думаю да. иначе корочка слишком плотная. а верх белый. на фото посмотри. пусть тебя не смущает переворот. он не сминается и не капризничает. я накрываю кастрюлю большим блюдом. переворачиваю, стряхивая бисквит. потом скидываю боком обратно с переворотом. он кстати выравнивается сразу - видно по фото. возможно можно как тос температурным режимом поиграть на Ваш выбор. Но это со временем....

И после выпечки хранить именно в холодильнике?

Солнце, это не для хранения. Это для созревания бисквита. В общем то все бисквиты советую выдержать в холодильнике после остывания.

Все понял , пасиб !

Добавлено Среда, 22 марта 2017 года, 22:02

А вот еще чего хотела спросить, Ириш , а ты когда на выпечке готовишь у тебя давление набирается?
И какое его ставить 2 или 3?

А вот еще чего хотела спросить, Ириш , а ты когда на выпечке готовишь у тебя давление набирается?
И какое его ставить 2 или 3?

Ксюша я ставлю максимальное. Давление как когда. Иногда набирается, иногда нет. Я думаю это от влажности зависит.

Вот разрез тортика

И у королевы мультиварка в почете

А то! Принцесса Диана жаловалась на трудную жизнь в Букингемском дворце - он такой огромный, что еду из кухни в их крыло приносили уже совсем холодной. Надо же как-то выкручиваться !

[Туманчик]

Туманчик, Ириша, ну ты кудесница! Какой тортик наваяла! Про состав тортика где-то пишешь? Это там кули у тебя в серединке?
С этим бисквитом, я поняла, глаз да глаз нужен Только был сырой и тут же, бац, и перепекся! Но все-равно вкусный!

максимальное

!

[Елена]

Надо же как-то выкручиваться

Елена, привет дорогая! Соскучилась по тебе

Про состав тортика где-то пишешь? Это там кули у тебя в серединке?

Состав : бисквит Королевы Виктории, пропитка Лимончелло+ароматный мед+сок апельсина со специями, прослойка Пчелиный укус, прослойка апельсиново-яблочная, крем взбитые сливки, крем для выравнивания и мазков творожно-масляный. Украшено домашним вишневым зефиром

Добавлено Четверг, 23 марта 2017 года, 08:24

С этим бисквитом, я поняла, глаз да глаз нужен Только был сырой и тут же, бац, и перепекся! Но все-равно вкусный!

точно так. поэтому если не лениться, а печь в духовке, как доктор прописал, то результат конечно будет лучше

печь в духовке,

А я наоборот больше в мульте печь люблю, в духовке вечно " косячу", и не то выходит , а в мульте всегда !

А я наоборот больше в мульте печь люблю, в духовке вечно " косячу", и не то выходит , а в мульте всегда !

Ксюша, мультя это если надо быстро, чисто и .... ну все равно съедим.

прослойка Пчелиный укус,

Скока всего не знаююю...

[Елена]

Елена, сюда ходи. Неужели ты этот пирог не пекла? Прослойка там мировая!!!! Очень вкусная. Я ее и применяла. На прослойку фруктовую и под нее. МНЯМ!!!!! Рекомендую!!!

Иринка, твои бисквиты, как знак качества продукта (белого лебедя сын просит на каждый праздник). Обязательно уношу в закладки. Темный слой это фруктовый?

Иринка, твои бисквиты, как знак качества продукта (белого лебедя сын просит на каждый праздник). Обязательно уношу в закладки. Темный слой это фруктовый?

Леночка дорогая спасибо тебе большое!
я совсем не спец по кондитерке. сама учусь)))
ты про белого ангела видимо? душевный тортик))))
темный слой это желе из пакетика с апеьсином и яблоком, сваренном в ароматных специях

[Иришкина]

Иришкина, я испекла



стоит, остывает. Такой масляный


Вот мой первоапрельский торт для домашнего поедания. Есть будем завтра, когда прилетит младшенький из гостей от брата. Отдыхал и летал первый раз самостоятельно в Питере.
Правда украшать торты я не умею 🔗

[Альбина]

Альбина, спасибо дорогая за отчетик! Люблю этот бисквит и кусочек обязательно бы угрызла! НО.... это для деток, а значит
удачных выходных дорогая!

Ира я его испекла! Вкусный... но в другой раз я его по формочкам разложу и кексами испеку, тогда будет самое то для меня.
Пекла с орсике 53 минуты, все пропеклось хорошо. Спасибо что подкинула интересный рецепт, сама бы я, скорее всего, на него внимания не обратила

И вкус у него самодостаточный, правильно Андрей пишет что его просто джемом промазывают и этого, по мне, вполне уже достаточно.

[Катерина]

Катерина, ты тоже в Орсике пекла? не переворачивала? возьму на заметку.
спасибо за отчет и мнение!

[Катерина]

Катерина, ты тоже в Орсике пекла? не переворачивала? возьму на заметку.
спасибо за отчет и мнение!

Да Ириша, в Орсике, не переворачивала. Просто светлой стороной вниз кладу и не видно

Я пекла в Панасонике и бисквиты никогда не переворачиваю. Потому что все равно выкладываю на тарелку из чаши мульти "попой" вверх. И какая у него "крыша" никто не знает.
Торт получился вкусняцкий

[Альбина]

Альбина, Катерина, вот вы молодцы! и мороки меньше, и риска перепечь меньше. попробую и я

[Иришкина]

Иришкина, тесто я просто выложила в мультю и чуток разровняла. Оно потом выровнялось(не нужно стучать чашей по столу)

[Туманчик]

Туманчик, Ирочка, а сметанный заварной крем подойдет к этому королевскому бисквиту?
Я вообще ни разу не тортодел. А уж бисквит, стыдно признаться, первый раз в жизни печь буду
Никак не могу итоговый вкус представить.

сметанный заварной крем

подойдет дорогая. а еще попробуй лимонный курд

[Иришкин]

Иришкин, да я хочу джем из черной смородины утилизировать, что добру то пропадать
А подскажи, пожалуйста, если я из этого джема сделаю кули, то нужно дополнительно пропитать корж?
Я вижу торт в сборе так: бисквит-джем для пропитки-крем-кули-крем-бисквит.
Так вообще делают?

если я из этого джема сделаю кули, то нужно дополнительно пропитать корж?

если не перепечешь, то можно не пропитывать. но если и пропитаешь (алкоголь+чай+сироп/мед), то кто тебя накажет? если нравятся влажные, то почему нет?

-джем для пропитки-крем-кули-крем-

это одна часть или столько слоев?

Так вообще делают?

и на котлету джем намазывают, если вкусно! как сделаешь, так и скушаешь. своими руками всегда вкусно!

это одна часть или столько слоев?

Я так поняла, что приведенного в рецепте объема продуктов достаточно для двух коржей диаметром 20-22 см?
Тогда сверху и снизу корж, а в середине вот это

джем для пропитки-крем-кули-крем

Так? Мозг кипит уже

и на котлету джем намазывают,

Я, кстати, та еще извращенка в этом плане

тогда лучше сметанный заварной крем. для начала...
потом (в другой раз) можно с кули попробовать. на всякий случай пропитать.

Я, кстати, та еще извращенка в этом плане

сестрааааааааааааааа

[Иришкина]

Иришкина, я опять тебя мучить пришла
Прааасти

Спекся мой красавчик в Панасонике Все согласно твоим инструкциям


Что с ним дальше делать?
Получился он 4,5 см.
Ножа-пилы (слово такое страшное у Энди Шефа вычитала) у меня нет.
На сколько коржей резать бисквит? На 2 или рискнуть и на 3 распилить простым ножом? Учитывая, что я бисквит первый раз в жизни пекла и, следовательно, никогда не резала
И вот еще что! Его резать до того как в холодильник на ночь положу или после?

[Елена]

извини - тока с прогулки ввалилась
Елена, конечно ПОСЛЕ!!!!
отличный бисквит у тебя вышел! ты умница!

[Елена]

Ножа-пилы (слово такое страшное у Энди Шефа вычитала) у меня нет.
На сколько коржей резать бисквит? На 2 или рискнуть и на 3 распилить простым ножом?

Елена, если сможешь, то разрешь на 3 коржа. Я тоже пекла в Панаське. Режу хлебным ножом. Он длинный и все замечательно выходит(может не идеально ровные коржи, но я для домашнего чаепития готовлю)
Иришкина, извини что вмешалась

[Альбина]

Альбина, все ок
тока на 3 может и замного. там же 4,5см толщины. хватит и двух. но смотри сама)))) да, а резать любым длинным ножом можно. у меня тоже пилы нету

[Иришкина]

Иришкина, если на 3 разрезать, то высший пилотаж. А так я тоже вроде на 2 разрезала.

если на 3 разрезать

конечно, но я не смогла))))
у тя три коржа
ну где там Ленка? я уже извелася вся

Они уже торт съели, а мы распинаемся

Они уже торт съели, а мы распинаемся

не говори))) а может она вошла в азарт и второй печет)))

[конечно]

Елена, конечно ПОСЛЕ!!!!

Вот знаешь, дорогая, совершенно это не очевидно нам, чайникам

Елена, если сможешь, то разрешь на 3 коржа.

Побоялась на три резать, не с моими руками на два то пилила-пилила, пилила-пилила Но на три было бы самое то

Ну что, я это сделала И уже даже съели все
Бисквит и правда влажный, совершенно не сухой. Я его немного лимонным сиропчиком пропитала.
В середине черносмородиновое кули ( о боже, слов то я каких понахваталась тут с вами ) и сметанный заварной крем





Девочки, спасибо вам за помощь и подсказки! Без вас бы я точно не справилась бы

[Елена]

Елена, держите меня семеро
и эта дама утверждать делает, что никогда тортов не пекла??
у тя ж просто кулинарительный талант!!! чтоб с первого раза да такая красота получилась, надо иметь способности!!!
вот честно, мой первый торт в подметки тебе не стоит!
ты просто молодец! поздравляю тебя с именинницей! пусть растет счастливой и здоровой! и тебе женского простого счастья))))

[Туманчик]

Туманчик, спасибо , Ириш
Это я маме на ДР пекла, она у меня выросла уже

Это я маме на ДР пекла, она у меня выросла уже

ну тогда и маме всего самого наилучшего))))

[Иришкина]

Иришкина, я тоже сподобилась испечь этот бисквит, давно хотела, но волшебного пинка не хватало. Пекла, правда, в духовке, но не думаю, что это принципиально. Получилось очень вкусно, теперь этот бисквит будет самым любимым. Разрезала на 3 коржа (прекрасно разрезался, кстати) пропитан апельсиновый сиропом, внутри чиз на сливках, снаружи чиз на масле, очень гармонично получилось! Спасибо, за рецепт!

[Мария]

Мария, красивенный!!! просто улет! ровненькие коржи! ну просто выставочный. рада что понравилось и спасибо за отчетик)