Кексы

Мраморный пирог с шоколадом (marbre au chocolat) Поля Бокюза

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
яйца (4 шт. некрупных, вес в скорлупе!!)	240гр
мука	240гр
сахарная пудра (я спокойно беру сахар)	240гр
сливочное масло	240гр
соль	щепоть
горький шоколад	50гр
разрыхлитель (у Бокюза отсутствует)	2 ч.л.
экстракт миндаля (либо просто ваниль)	2 ч.л.

Способ приготовления

• Мраморный кекс от Поля Бокюза (Sonadora)

• Поль Бокюз - один из знаменитейших шефов 20 века. Скорее даже - самый знаменитый. Трижды мишленовский шеф. Самая престижная международная кулинарная награда на сегодняшний день носит название "Золотой Бокюз".
• Его девиз: "Без трюфелей, без черной икры..." На самом деле он готовил и с трюфелями, и с самыми изысканными ингредиентами. Но для повседневного меню имеет целый арсенал рецептов, которые порадуют своей простотой и добротностью. Посвященную им книгу назвал очень просто: "Мои лучшие рецепты".
• Это, конечно же, кекс в нашем понимании, а не пирог. Простой в исполнении и в запоминании. Все отталкивается от веса яиц (в скорлупе!!!). Взвесить яйца, а скольк добавлять остального - запомнить легко. Ровно столько же, сколько весом взято яиц в скорлупе: масло, мука, сахар. Все. Экстракты (хоть чего))) позволяют просто разнообразить базовый вкус этого кекса.
• 1. Яйца и сливочное масло достать из холодильника за 1,5 часа до начала готовки.
• 2. Яйца взбить с сахаром до побеления.
• 3. Добавить к яйцам просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешать.
• 4. Добавить к тесту сливочное масло и экстракт миндаля и вымешать.
• 5. Разделить тесто на 2 равные части, в одну из них добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать.
• 6. Выложить в подготовленную форму по-очереди и хаотично: ложку шоколадного теста, ложку светлого. Выпечь при 160 градусах (с конвекцией) до готовности. Готовность проверять шпажкой, поскольку в разных формах это займет разное количество времени. В форме обычной буханочки у меня заняло порядка 45 минут.
• 

Примечание

У Бокюза в рецептуре разрыхлитель отсутствует. Кекс должен при выпечке разрыхляться за счет взбитости яиц, принцип бисквита. Но я добавляю. Для стабильности результата. Уж больно тяжелое тесто и мне нравится, когда оно хорошо пористое. С экстрактом миндаля получается замечательное сочетание: орехово-шоколадное.

[Чучелка]

Чучелка, какой улыбающийся кекс у тебя получился!

[marina-asti]

marina-asti,

Ну, там надо по принципу Зебры (помнишь кекс такой из советских времен) выложить шоколадное и светлое тесто в форму и потом спицей каляку-маляку провести в тесте. Тесто не течет, поэтому прям вот полоски сделать не получится, но каляка-маляка - вполне))).

Помню зебру, подруга пекла, вид помню, вкус нет), не кексовый я особо человек) я рецепт прочитала и первая мысль чем бы 240гр масла заменить?))))

Но улыбочка клевая получилась спицей!
P.S. спиц тем более у меня нет ..

[marina-asti]

marina-asti,

Очень известная поговорка: 3 столпа французской кухни - это сливочное масло, .... сливочное масло и... сливочное масло!))).

У Зебры текстура теста была другая. Оно лилось. И его наливали поочередно в центр формы. Это тесто не льется, оно держится мягким взбитым комом.

Наверное можно заменить творогом. Я помню, что наша Александра тут на форуме, специализировавшаяся на снижении калорийности основным ингредиентом для замены масла обычно брала нулевой творог.
Миллион лет назад купила в Метро пачку деревянных палочек не помню для чего. Вот ими до сих пор и пользуюсь. Года 4, наверное))).

[Чучелка]

Чучелка, какие мякиш и разрез замечательные! girl_love: Забрала, спасибо, Ната! Я тоже такими палками все протыкаю!

[Чучелка]

Чучелка, палки - это шпажки ?))
Творог по консистенции наверно не то, я не буду портить даже такой прекрасный рецепт, прекрасный разрез должен таким и остаться.

[Ната]

Замечательный пирог! И по форме, и по содержанию, и по структуре! Ната, спасибо!

[Ната]

Ната, после твоего контрольного в голову бананового кекса я с особым вниманием слежу за твоими рецептами сладенького даже с опаской иногда вдруг опять придётся чего неделями состаривать и умирать?!

Интересный рецепт, спасибо! Обязательно испеку такой пирог-кекс - любим мы к чайку подобное куснуть, хоть особо сладное и не жалуем. Ага, кроме бананового кекса .

Кстати, если что, этот пирог можно же будет порезанным заморозить и вытащить за час до прихода гостей?

[Tricia]

Tricia,

А ты Эрл Грей не пробовала? Настолько элегантный кекс, такой тонкий вкус - супер.

Этот кекс добротен своей простотой. В запоминании и исполнении))). Это его рецепты на каждый день.

Никогда не пробовала замораживать кексы. Ты если будешь печь - кусочек отпили и в заморозку. Испробуешь - как оно после разморозки.

Никогда не пробовала замораживать кексы.

Да лаааадно !!!

У меня кексы постоянно в морозилке живут , отлично заморозку переносят !!!

Главное правильно разморозить ...

[marina-asti]

marina-asti, это такие деревянные тонкие палочки с заострением на конце, длина бывает разная. Можно и готовность выпечки проверять, и продукты скреплять при готовке и т.д. И они - вечныееее.

Ната, рецепт прямо просится сделать. Так что на след.раз (я пеку то постное, то непостное) его я обязательно сделаю. Спасибо

[Чучелка]

Чучелка, аппетитный, красивый, супер, спасибо.

[lucik396]

lucik396, Эрл грей - сорт чая с бергамонтом, на пачке д.б. написано Earl если набрать на хлебопечке в поиске Эрл грей - то выйдет и кекс, и торт с таким названем

Tricia,

А ты Эрл Грей не пробовала? Настолько элегантный кекс, такой тонкий вкус - супер.

Да мы с нашей Питерской встречей забегались, я свои творожные чизкейки обкатывала, шоб народ не потравить . Никто не ругался, значит можно выдохнуть и кексы печь .

И чего мне сразу в голову не пришло морозить их? Так бы давно напекла!
Но теперь-то уж и Эрл Грей и этот обязательно сделаю и заморожу

Аха, осталось оттащить мужа от хачапури по-аджарски обжорски, а то за последние две с половиной недели только их и делаю - уж с души воротит .

Но теперь - всё, никаких хачапурёв!
Эрл первый на очереди в выпечку, этот второй!

[Чучелка]

Чучелка, Ната, очень вкусный кекс, подтверждаю. Вот тут рецептом делилась. Тока шоколада в тесто брала больше.

Главное правильно разморозить

Крошик, Иннусь, а правильно - это как?

[Ната]

Ната, какой позитивненький кекс Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

[Sonadora]

Sonadora,

Ой, во я клушенция. Че я тогда отдельно выложила?)))
Сейчас напишу модераторам - как они решат, может просто в твою тему перенести.

Хотя у меня разрыхлитель добавлен. Это моя личная добавка. Для стабильности. Без него кекс более плотный и Бокюз действительно разрыхлитель не добавляет, кекс немного поднимается за счет взбивания яиц. Хотя мраморный кекс очень известный и встречается в разных вариантах. Ща дополню рецепт инфой)).

Да и пусть тогда лежит отдельной темой в таком виде)).

пусть тогда лежит отдельной темой

Конечно, не удаляй. Может, твоё описание кого-нибудь больше вдохновит и сподвигнет попробовать этот кекс.

[lucik396]

lucik396,

Какой делали? Мраморный? Масло почему потекло? Плохо было вмешано?