По многочисленным просьбам и для того, чтобы было легче определиться с вопросом, нужны ли опция пар и термощуп при выборе и покупке новой духовки, выставляю этот способ приготовления буженины.
За фото извиняюсь, готовила ночью, а фотографировала при отсутствии хорошего освещения.
С тех пор, как появилась духовка с паром и термощупом, готовлю буженину только так.
Мы любим буженину классическую, такую, как из магазина. При ее приготовлении используется соль, перец, лавровый лист, может быть чеснок, то есть минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус мяса, а затем употреблять его с хреном или горчицей или добавлять в салаты, к примеру, в салат "Оливье". Мама моя, в свою очередь, нещадно шпигует свинину морковкой и чесноком, мясо получается, конечно, вкусным, но хранится хуже и быстрее надоедает.
Я предпочитаю просто натереть свинину чесноком перед запеканием или посыпать сушеным чесноком, если нужно придать чесночный аромат. Но вот именно в этот раз обошлись совсем без чеснока, тем более не все его переносят, а кому-то он вообще противопоказан.
Тем не менее буженина получилась очень вкусная, сочная, нежная и ароматная, замечательно резалась, жирок таял... Ммм!!
А все дело в двух моментах - в вымачивании в солинаде, в котором мясо равномернее просаливается и маринуется, и в приготовлении в духовке на режиме "Пар+Конвекция". Причем пар подается не просто в саму духовку, а через шланг в емкость с крышкой, в которой запекается мясо и которая была в комплектации к моей духовке.
Чтобы мясо приготовилось правильно (не пережарилось или не дожарилось), в таких духовках используется термощуп, благодаря которому можно, используя таблицы готовности продуктов, приготовить любой мясной продукт, точно доведя его внутри до нужной температуры. После чего выбранная программа приготовления останавливается, о чем оповещает звуковой сигнал и текст на электронном дисплее.
Температуру можно менять в любою сторону в процессе приготовления.
Конечно, я готовлю запеченное мясо разными способами и с множеством вариантов специй и маринадов. И такие варианты особенно хороши в горячем виде. Но сегодня речь идет о простой буженине, которая, если ее приготовить правильно, всегда царит на праздничном столе в виде холодной закуски. Да с хренком на черном хлебушке под квасок - милое дело для русской души!
