Овсяный хлеб

Хлеб с овсяными хлопьями, отрубями, кунжутом и семечками

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
овсяные хлопья длительной варки	50г
отруби	20г
кунжут	15г
семечки (подсолнечника, льняные, тыквенные)	15-20г
кипяток	250мл
кефир (кислое молоко, простокваша, сыворотка)	100мл
дрожжи прессованные	15г (5г сухих)
сахар	2 ст.л.
мука пшеничная 1с	300-340г
соль	7г
масло сливочное (смалец)	15г

Способ приготовления

• 
• В этом хлебе сочетаются польза, аромат, вкус и воздушность. Можно выпекать в хлебопечке и в духовке (в форме, в керамической емкости и на поду). Именно поэтому он стал моим любимым ежедневным хлебом. Я делаю замес в хлебопечке.
• Овсяные хлопья длительной варки, отруби (у меня ржаные), кунжут и семечки сложить в чашу и залить кипятком. Оставить на 20-30 минут для заварки-набухания.
• 
• Добавить сахар, кефир и прессованные дрожжи (сухие дрожжи добавляйте согласно руководства к своей хлебопечке или вместе с мукой). Перемешать.
• 
• Добавить муку, соль и масло. Количество зависит от выбранного способа изготовления и характера муки. Для выпечки в хлебопечке достаточно 300г, для выпечки в форме в духовке добавьте на 20-30г больше, для выпечки на поду - на 30-40г больше. Для муки высшего сорта добавьте еще на 15-20г больше для любого способа выпечки.
• 
• Если выпекаете в хлебопечке, запустите режим "Диетический хлеб".
• При выпечке в духовке замесить тесто. Я замешиваю в хлебопечке на стандартном режиме. При замесе другим способом замешивать 10-15 минут до гладкого, однородного, упругого теста. Тесто получается мягким, липковатым, но от стенок отходит.
• 
• Оставить подойти в теплом месте 1,5-2 часа до увеличения вдвое. Дважды *растянуть-сложить* примерно каждые 35-40 минут. Тесто эластичное, приятное в работе, подходит хорошо.
• 
• Достать тесто, я делю пополам, но можно и оставить одной заготовкой. Тесто *растянуть-сложить*, округлить, оставить отдохнуть под пленкой 10 минут.
• 
• Сформировать заготовку. Уложить в смазанную и присыпанную мукой и кунжутом форму или в корзину, прикрыть пленкой и поставить в теплое место с паром подойти на 45-50 минут до увеличения в 2-2,5 раза. Смазать яйцом с водой, присыпать кунжутом.
• 
• При выпечке в казане, керамической форме с крышкой или на поду перенести в разогретую в духовке емкость или на разогретый под (у меня керамический поддон), сделать надрезы.
• 
• Выпекать первые 10 минут при Т=230* с паром или в емкости под крышкой при Т=250*, проветрить или снять крышку, снизить Т до 190*С и допекать до готовности в среднем еще 15-20 минут для половинных заготовок или 25-30 минут для одной заготовки.
• Хлеб получается высоким, пушистым, ароматным, с ажурным упругим мякишем.
• 
• 
• 

Примечание

Этот хлеб с большим содержанием клетчатки имеет низкий гликемический индекс, способствует нормализации пищеварения, снижению веса, понижает уровень холестерина, является источником кальция за счет большого количества кунжута (что является профилактикой остеопороза), витаминов группы В за счет муки 1с, овсяных хлопьев и отрубей и ненасыщенных масел Омега 3 и 6 за счет семечек. И при этом обладает выраженным ароматом и вкусом.

Вот это мякиш!!! Класс!!!
Спасибо за рецепт!

Ещё и полезный такой.

Какой хлебушеееек! И красотища,и польза...и мозги не будут выносить каждый раз,да,Линочка?

Вот это мякиш!!! Класс!!!

Это он в духовке в форме такой классный получается или в казане в духовке, а в хлебопечке он не такой воздушный, хотя все равно ажурный. Вот.


Но зато никаких заморочек - засыпал, заварил, досыпал и запустил. Получил не хуже, чем в духовке и такой же полезный, вкусный и ароматный.

Ленусь,на кого намекаешь..нереальный хлебушек!

и мозги не будут выносить каждый раз,да,Линочка?

Да, Леночка! А то уже полгода некоторые запомнить не могут и все время спрашивают, а я все пишу и пишу

Добавлено Вторник, 21 февраля 2017 года, 18:57

на кого намекаешь..

Не будем показывать пальцем

Эээх
А следующие рецепты?
Для склеротиков и общественности?

Линочка, спасибо! Завтра испеку в хлебопечке. Я правильно поняла, что нужно сразу поставить режим "Диетический хлеб" и дополнительно никаких режимов не надо?

[Linadoc]

Linadoc, какой хлебушек обязательно сделаю...

[Нина]

Для склеротиков и общественности?

А как же! Накопились Так что жди продолжения

нужно сразу поставить режим "Диетический хлеб" и дополнительно никаких режимов не надо?

Нина, правильно! Сначала делаем заварку-мочку, затем все добавляем по рецепту, выставляем "Диетический" поскольку много клетчатки и ждем хлебушек

Добавлено Вторник, 21 февраля 2017 года, 19:43

Элен, ага, рецепт отработан, просто до написания рецепта руки никак не доходили . Но некоторые хлебопекари по столько раз его выясняли, что оказалось проще его все же оформить

Линочка спасибо, что поделилась. Беру в закладки! Очень красиво и полезно!

[Иришка]

Иришка, пеки на здоровье!

Лина спасибо, хлеб что надо!!!

В отличие от некоторых "читателей", я писатель, записала рецепт со слов Лины и несколько дней назад испекла. Но... во-первых, взяла неправильную форму, слишком длинную, получился невысокий. Во-вторых, съела его одна, так как делала с семенами льна, а оказалось, что муж их категорически не любит. Ну, мне больше досталось, было очень вкусно. Теперь моё второе "я" просит меня пересчитать рецепт под закваску... так как дрожжи некоторые в семье тоже не воспринимают, а я одна стока хлеба не осилю. Линочка, спасибо тебе за заботу о бестолковых, беспамятных и, в связи с преклонным возрастом, плохо держащих в руке карандаш!

[Linadoc]

Linadoc, Линочка, спасибо! Какой красивый! Полезный!

[$vetLana]

спасибо тебе за заботу о бестолковых, беспамятных и, в связи с преклонным возрастом, плохо держащих в руке карандаш!

Всем бы быть такими "бестолковыми, беспамятными и плохо держащими в руках карандаш" , тогда мне бы не надо было все это оформлять . А еще и сама под закваску пересчитаешь ! Но ввиду того, что не все могут похвастаться такими "недостатками" , рецепт оформлен на радость хлебопекарей "без недостатков". Потом покажи результат на закваске !

Добавлено Вторник, 21 февраля 2017 года, 21:09

$vetLana, Валюша, спасибо, девочки! Он еще и ароматный, и вкусный ! Но у него есть недостаток - больше суток не живет Пеките на здоровье!

[$vetLana]

$vetLana, Лина неправа - у меня прожил двое суток. Но - ушёл в одно лицо,то есть рот! Очень вкусный. Был...

у меня прожил двое суток

Подсчитала

Я пеку хлеб не очень часто. Планировала ржаной печь, но увидела этот хлеб и не смогла устоять . Я буду в ХБ печь, размер L, я думаю

Я буду в ХБ печь, размер L, я думаю

Я засыпаю на М, а ставлю L. Он хорошо поднимается, поэтому может оставить для начала М размерчик?