Щи «Толстые» с перловой крупой и «зеленой» сметаной (мультиварка-скороварка Brand 6051)

[Бульон:]

Щи «Толстые» с перловой крупой и «зеленой» сметаной (мультиварка-скороварка Brand 6051)

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Бульон:
Говядина на кости	500 г и более
Вода фильтрованная	2,5-3 литра
Лук, морковь, петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец черный горошком
Зажарка:
Морковь средняя	1 шт.
Лук репчатый	1 головка
Сельдерей черешковый	1 черешок
Перец болгарский	1/4-1/2 шт.
Помидор св. или томатная паста	1 шт. или 1 ст. л.
Для щей:
Капуста квашеная	300 г
Картофель	3-4 шт.
Перловая крупа	3-4 ст. л.
Соль, чеснок	по вкусу
Для
Зеленый лук св.	2 пера
Укроп и петрушка св.	по 5 веточек
Сметана	2 ст. л. (50 г)
Растительное масло	для жарки

Способ приготовления

• Название щи "толстые" можно объяснить тем, что их готовят с перловой крупой, которую в народе называли «толстой», имея ввиду её чрезвычайную питательность и сытость. А секретный ингредиент? О нем позже..
• Варим бульон:

• Бульон готовим из говядины на кости, добавив овощей и кореньев, лавровый лист и черный перец горошком. Соль можно не добавлять, но я обычно кладу половину чайной ложки. Воды налить по потребности. Обычно это минимум 2 литра.

• В мультиварке-скороварке выбираю режим СУП 15-20 минут в зависимости от размера куска мяса.

• Готовый бульон процедить, предварительно вынув мясо. Бульон пока отставить.

• Пока варится бульон подготовить овощи. Промыть перловку до прозрачной воды и замочить в холодной воде.

• Как только освободилась наша кастрюлька от бульона делаем зажарку:

• Морковь натереть на терке (у меня она измельчена на овощерезке Бернер 1,6 мм). Лук, сельдерей и перец нарезать мелким кубиком.

• На растительном масле (1 ст. л.) на режиме Жарка обжарить измельченные овощи 5-6 минут.

• Помидор, тем временем, нарезать кубиком. Помидор можно очистить от кожицы, обдав его кипятком, но я обычно этого не делаю.

• Добавить измельченный помидор в чашу к овощам. Жарить до мягкости овощей еще минут 5. Чтобы зажарка не подгорала в чашу можно налить немного бульона.

• Перекладываем из чаши зажарку и пока отставим в сторону.

• Если нужно, квашенную капусту промыть, отжать. На режиме Жарка нагреть ложку растительного масла и отправить капусту обжариваться. Вернее тушиться, т. к. она выделяет много жидкости. Капустный сок будет испарятся/выкипать, и чтобы капуста не пригорала, не жарилась, а именно тушилась, можно подлить бульона. Тушить капусту минут 10.

• Пока тушится капуста, нарезаем картофель кубиком или брусочками. Кому как больше нравится.

• А вот тут и появляется наш "секретный" ингредиент. Бекон. Варено-копченый или как у меня сыро-копченый. Буквально 2 ломтика нарезать мелким кубиком. В данном случае бекон выступаем у нас как приправа. (Можно использовать копченую грудинку. Или совсем ни чего не класть.) Отправляем бекон к капусте. Обжарить слегка. До хруста не надо!

• В этот же момент можно добавить мелко рубленного чеснока. Кто любит. Количество по своему вкусу.

• Собираем щи:

• Возвращаем в чашу к капусте и бекону зажарку.

• Добавить нарезанный картофель.

• С перловки слить воду и крупу всыпать в чашу. Туда же добавить нарезанную говядину.

• Налить бульон до нужной густоты. Посолить по вкусу, но помня про соль в беконе! Варить щи на режиме СУП 15 минут.

• "Зеленая" сметана:

• Лук зеленый нарезать на кусочки, чтобы они поместились в измельчитель. У укропа и петрушки оборвать листики.

• Сложить зелень в чашу измельчителя. Добавить сметану и смешать в однородную массу.

• После сигнала скороварки можно дождаться спуска давления или спустить его в ручную.
• При подаче посыпать щи свежей зеленью и подать в "зеленой сметаной" (для детей использовать обычную сметану.)
• 
• 
• Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

3-3,5 литра

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, это точно вкусно!!!
Я почти также варю, знаю, но только без обжарки. А вот копченость след раз добавлю обязательно!!!
И сметанку надо попробовать, мне что то в голову не пришло так делать.
Спасибо!!!

[Lerele]

Lerele, спасибо. Копчености на любителя. Не все любят «дымок» в супе. Но мне кажется в щах он очень к месту.
А сметана. Зеленюшки меньше–больше по вкусу. Можно и чесночку чуток. Ну там уж разберетесь.

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, спасибо за рецепт, так аппетитно!!! Обязательно приготовлю!!! И с зеленой сметанкой идея понравилась, никогда так не делала... Спасибо!!!

[Нина]

Нина, надеюсь не разочаруетесь, если приготовите.

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, Бесподобные щи с перловочкой и копченым бекончиком! Гляжу на фото и представляю какие они вкусные! Как -то приходилось мне однажды попробовать щи с перловкой в одном кафе проездом до места отдыха. Щи назывались:«По-уральски «и перловку увидели в щах, когда стали есть. Щи были очень вкусные, наваристые с молодой капустой и зажаркой из овощей. Глядя на твои щи захотелось сварить немедленно. Поставила говядинку, вернее говяжью грудинку в скороварке Штеба там и буду щи твои варить с квашенной капусткой, копченным бекончиком собственного приготовления и конечно со сметанкой зеленой подам! Огромное спасибо за вкусные щи!

[Валентина]

Валентина, если убрать бекон, а добавить грибы (сухие, мороженые, свежие) и брюки превращаются уральские щи готовы. Пробуйте, готовьте, очень надеюсь, останетесь довольны. И спасибо за добрые слова в адрес моих фото. Стараюсь, чтобы аппетитно выглядело. А то ведь щи, они и в Африке щи. Кто любит, тому всегда вкусно.

[Ксюш]

Ксюш, красииивые щи! Надо себе с перловочкой сварить, что то не додумалась. вчера только щи доела с кислой капустой.
Я так как постные щи варю. люблю себе «копчёного» чернослива добавлять. ооочень вкусно.

[Тань]

Тань, спасибо.
Себе черносливу, а мужичкам своим бекончику покроши. Думаю, не будут против. Или они у тебя не по щам?

Ксюх, им как раз бекон крошу, или на копчёностях варю.

[Тань]

А, Тань, прости, ты в теме. Ты ж с Урала тоже (не обижайся только ).

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, оооочень вкусно

[Жанна]

Жанна, спасибо большое!

[Тань]

А, Тань, прости, ты в теме. Ты ж с Урала тоже (не обижайся только ).

Ты чёёёё какие обиды!!! Мы с Уралаааа

[Таня]

Таня,

Ах! Какой щец знатный! Наваристый! Спасибо, Ксю!
(Вчера тоже щи варила )

[Ирина]

Ирина, спасибо, что заглянула на огонёк! Угощайся!

Ай, да щи! С грибами я варю, а вот с перловкой... Спасибо за рецепт, Ксюша

[Екатерина]

Екатерина,.