Щи "Толстые" с перловой крупой и "зеленой" сметаной (мультиварка-скороварка Brand 6051)

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Бульон:
Говядина на кости	500 г и более
Вода фильтрованная	2,5-3 литра
Лук, морковь, петрушка, сельдерей, лавровый лист, перец черный горошком
Зажарка:
Морковь средняя	1 шт.
Лук репчатый	1 головка
Сельдерей черешковый	1 черешок
Перец болгарский	1/4-1/2 шт.
Помидор св. или томатная паста	1 шт. или 1 ст. л.
Для щей:
Капуста квашеная	300 г
Картофель	3-4 шт.
Перловая крупа	3-4 ст. л.
Соль, чеснок	по вкусу
Для
Зеленый лук св.	2 пера
Укроп и петрушка св.	по 5 веточек
Сметана	2 ст. л. (50 г)
Растительное масло	для жарки

Способ приготовления

Название щи "толстые" можно объяснить тем, что их готовят с перловой крупой, которую в народе называли «толстой», имея ввиду её чрезвычайную питательность и сытость. А секретный ингредиент? О нем позже..
Варим бульон:

Бульон готовим из говядины на кости, добавив овощей и кореньев, лавровый лист и черный перец горошком. Соль можно не добавлять, но я обычно кладу половину чайной ложки. Воды налить по потребности. Обычно это минимум 2 литра.

В мультиварке-скороварке выбираю режим СУП 15-20 минут в зависимости от размера куска мяса.
Готовый бульон процедить, предварительно вынув мясо. Бульон пока отставить.
Пока варится бульон подготовить овощи. Промыть перловку до прозрачной воды и замочить в холодной воде.
Как только освободилась наша кастрюлька от бульона делаем зажарку:

Морковь натереть на терке (у меня она измельчена на овощерезке Бернер 1,6 мм). Лук, сельдерей и перец нарезать мелким кубиком.

На растительном масле (1 ст. л.) на режиме Жарка обжарить измельченные овощи 5-6 минут.

Помидор, тем временем, нарезать кубиком. Помидор можно очистить от кожицы, обдав его кипятком, но я обычно этого не делаю.

Добавить измельченный помидор в чашу к овощам. Жарить до мягкости овощей еще минут 5. Чтобы зажарка не подгорала в чашу можно налить немного бульона.

Перекладываем из чаши зажарку и пока отставим в сторону.

Если нужно, квашенную капусту промыть, отжать. На режиме Жарка нагреть ложку растительного масла и отправить капусту обжариваться. Вернее тушиться, т. к. она выделяет много жидкости. Капустный сок будет испарятся/выкипать, и чтобы капуста не пригорала, не жарилась, а именно тушилась, можно подлить бульона. Тушить капусту минут 10.

Пока тушится капуста, нарезаем картофель кубиком или брусочками. Кому как больше нравится.

А вот тут и появляется наш "секретный" ингредиент. Бекон. Варено-копченый или как у меня сыро-копченый. Буквально 2 ломтика нарезать мелким кубиком. В данном случае бекон выступаем у нас как приправа. (Можно использовать копченую грудинку. Или совсем ни чего не класть.) Отправляем бекон к капусте. Обжарить слегка. До хруста не надо!

В этот же момент можно добавить мелко рубленного чеснока. Кто любит. Количество по своему вкусу.
Собираем щи:
Возвращаем в чашу к капусте и бекону зажарку.
Добавить нарезанный картофель.
С перловки слить воду и крупу всыпать в чашу. Туда же добавить нарезанную говядину.
Налить бульон до нужной густоты. Посолить по вкусу, но помня про соль в беконе! Варить щи на режиме СУП 15 минут.
"Зеленая" сметана:
Лук зеленый нарезать на кусочки, чтобы они поместились в измельчитель. У укропа и петрушки оборвать листики.
Сложить зелень в чашу измельчителя. Добавить сметану и смешать в однородную массу.
После сигнала скороварки можно дождаться спуска давления или спустить его в ручную.
При подаче посыпать щи свежей зеленью и подать в "зеленой сметаной" (для детей использовать обычную сметану.)
Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

3-3,5 литра

Lerele

Ксюшк@-Плюшк@, это точно вкусно!!!
Я почти также варю, знаю, но только без обжарки. А вот копченость след раз добавлю обязательно!!!
И сметанку надо попробовать , мне что то в голову не пришло так делать.
Спасибо!!!

Ксюшк@-Плюшк@

Lerele, спасибо . Копчености на любителя. Не все любят "дымок" в супе. Но мне кажется в щах он очень к месту.
А сметана . Зеленюшки меньше–больше по вкусу. Можно и чесночку чуток . Ну там уж разберетесь .

Нина1519

Ксюшк@-Плюшк@, спасибо за рецепт, так аппетитно!!! Обязательно приготовлю!!! И с зеленой сметанкой идея понравилась, никогда так не делала... Спасибо!!!

Ксюшк@-Плюшк@

Нина, надеюсь не разочаруетесь, если приготовите .

velli

Ксюшк@-Плюшк@, Бесподобные щи с перловочкой и копченым бекончиком! Гляжу на фото и представляю какие они вкусные! Как -то приходилось мне однажды попробовать щи с перловкой в одном кафе проездом до места отдыха. Щи назывались:"По-уральски "и перловку увидели в щах, когда стали есть. Щи были очень вкусные, наваристые с молодой капустой и зажаркой из овощей. Глядя на твои щи захотелось сварить немедленно. Поставила говядинку, вернее говяжью грудинку в скороварке Штеба там и буду щи твои варить с квашенной капусткой, копченным бекончиком собственного приготовления и конечно со сметанкой зеленой подам! Огромное спасибо за вкусные щи!

Ксюшк@-Плюшк@

Валентина, если убрать бекон, а добавить грибы (сухие, мороженые, свежие) и ~~брюки превращаются~~ уральские щи готовы. Пробуйте, готовьте, очень надеюсь, останетесь довольны. И спасибо за добрые слова в адрес моих фото . Стараюсь, чтобы аппетитно выглядело. А то ведь щи, они и в Африке щи. Кто любит, тому всегда вкусно.

Танюля

Ксюш, красииивые щи! Надо себе с перловочкой сварить, что то не додумалась. вчера только щи доела с кислой капустой.
Я так как постные щи варю. люблю себе "копчёного" чернослива добавлять. ооочень вкусно.

Ксюшк@-Плюшк@

Тань, спасибо .
Себе черносливу, а мужичкам своим бекончику покроши. Думаю, не будут против. Или они у тебя не по щам?

Танюля

Ксюх, им как раз бекон крошу, или на копчёностях варю.

Ксюшк@-Плюшк@

А, Тань, прости, ты в теме. Ты ж с Урала тоже (не обижайся только ).

Zhannptica

Ксюшк@-Плюшк@, оооочень вкусно

Ксюшк@-Плюшк@

Жанна, спасибо большое!

Танюля

Цитата: Ксюшк@-Плюшк@