Альбина, без залива – значит, что вся вода по рецепту в опаре. при замесе теста вода не добавляется.
Елена, моя хмелевая закваска как раз ржаная. Если интересует вечная ржаная, я на ней не пекла этот хлеб. Думаю, что можно использовать любую закваску, которая у Вас в ходу, вкус хлеба на которой Вам нравится. Единственное, может немного увеличится расстойка, но этого я точно знать не могу, шустрость закваски у всех разная. И может быть немного кислинка, в этом хлебе, как мне кажется, не повредит.
Добавлено Суббота, 11.02.2017, 11:09
Nikusya, конечно пробуйте, напишите потом, как получилось.