Модак

Модак – название, созвучное сладости и традициям, – это не просто лакомство. Это символ радости, духовности и культурного наследия, который на протяжении веков бережно хранится в различных штатах Индии и даже за ее пределами. Этот восхитительный сладкий пельмень с мягкой внешней оболочкой и сочной начинкой имеет такую же богатую историю, как и вкус.

Сущность модака

По своей сути модак – это сладкий пельмень, начинка которого состоит из свеженатертого кокоса и джаггери. Это восхитительное сочетание заключено в мягкую оболочку, изготовленную из рисовой или пшеничной муки, иногда смешанной с мукой хава или майда. Результат – тающий во рту вкус, который не дает покоя.

Существует две разновидности этого лакомства – жареный и приготовленный на пару. Если жареный модак имеет хрустящую поверхность, то модак, приготовленный на пару, известен как укдиче модак, он мягкий и его лучше всего есть горячим, часто поливая ложкой топленого масла.

Отслеживание истоков: Путешествие в прошлое

Корни модака уходят в глубокую древность, примерно в 200 г. до н. э. В кулинарных текстах и священных писаниях, таких как «Аюрведа», «Рамаяна» и «Махабхарата», упоминается это сладкое угощение, описывающееся как пельменное кондитерское изделие со сладкой начинкой. Литература Сангам рисует яркую картину древнего Мадурая, где модаки были не только частью религиозных церемоний, но и популярной уличной едой.

В средневековом кулинарном тексте «Манасолласа» подробно описывается приготовление модака. В нем описываются ароматные модаки, наполненные такими специями, как кардамон и камфора, и напоминающие градины, за что они получили название «варсопалаголаки». Также подчеркивается различие между двумя основными видами модака – жареным и пареным, причем первый изготавливается из пшеничной муки, а второй – из рисовой.

Символика и духовное значение

Культурное значение модака тесно переплетено с индуизмом. Считается, что это любимое лакомство Господа Ганеши, слоноголового божества, известного тем, что дарует удачу и устраняет препятствия. Термин «модака» образован от слов "Moda" и "Pramoda", означающих радость и восторг. Это отражает благословения и счастье, которые Господь Ганеша дарует своим почитателям.

Уникальная форма Модака, напоминающая денежный мешок, символизирует богатство и сладостные удовольствия, которые оно приносит. В тантрических верованиях направленный вверх треугольник Модака представляет духовную реальность, контрастируя с направленным вниз треугольником, символизирующим материальную реальность.

Праздничные торжества и ритуалы

Модак занимает особое место в индуистском празднике Ганеша Чатуртхи, посвященном Господу Ганеше. Во время пуджи принято предлагать божеству 21 или 101 модак, что символизирует преданность и почтение. Особое предпочтение при подношении отдается модакам из рисовой муки, хотя встречаются и варианты из пшеничной муки. На улицах возле храмов Ганеша часто можно встретить торговцев, продающих готовые модаки, что соответствует праздничному спросу.

За пределами границ: Глобальная привлекательность модака

Привлекательность модака не ограничивается Индией. Он занял особое место в сердцах жителей малайского мира. Известный как kuih modak в Малайзии, Брунее и Сингапуре и kue modak в Индонезии, этот сладкий пельмень по-прежнему является символом радости и праздника.

По стопам просветленного

Буддизм, еще одна крупная религия, зародившаяся в Индии, также почитает модак. Считается, что он был любимым блюдом основателя буддизма Гаутамы Будды. По случаю Дня рождения Будды верующие предлагают модак в знак уважения и преданности.

Заключение

Модак с его богатым вкусом и еще более богатой историей является свидетельством разнообразного кулинарного и культурного наследия Индии. Это не просто сладкое угощение, это воплощение радости, духовности и традиций, не знающих границ. Будь то шумные улицы Мадурая, праздничный пыл Ганеша Чатуртхи или безмятежное празднование Дня рождения Будды, модак остается заветным лакомством, объединяющим людей в праздновании и благоговении.

РЕЦЕПТ ИНДИЙСКОЙ СЛАДОСТИ МОДАК. ГАНЕША • Модак

Индийские сладости Модак из доступных продуктов. • Модак

Шоколадный модак

Аутентичный рецепт модака Бхапа Сандеш

Ганеш Чатуртхи – глубокий праздник, который находит отклик у многих. Это больше, чем просто праздник, это чувство, ощущение, эмоция. А что может быть лучше, чем вкусное угощение, воплощающее дух праздника? Представляем вам модак «Бхапа Сандеш» – восхитительное слияние традиционных вкусов, ставшее еще более особенным благодаря добавлению МИЛКМАЙД от «Нестле». В этом рецепте гармонично сочетаются запад и восток Индии, где культовый модак встречается с нежным бхапа сандеш.

Ингредиенты

2 литра молока полной жирности
½ стакана Nestlé MILKMAID
Сок 1 лимона
Вода
3 ст. ложки Nestlé MILKMAID (дополнительно)
2 щепотки свекольного порошка
Масло (для смазывания)
¼ чашки фисташек (бланшированных и измельченных)
1 ст. л. топленого масла (для смазывания)

Способ приготовления

Начните с кипячения молока полной жирности на сильном огне, пока оно не станет густым и кремообразным.
Добавьте в кипящее молоко половину Nestlé MILKMAID.
Как только молоко полностью закипит, выжмите в него лимонный сок. Обязательно удалите все косточки.
Помешивайте смесь, пока молоко не начнет расслаиваться. Выключите огонь
Переложите разделившееся молоко в сетку или дуршлаг, чтобы слить сыворотку. Промойте твердые частицы молока под проточной водой 2-3 раза.
Выложить молочную массу на чистую тарелку и размять ее в гладкую массу пяткой ладони.
В процессе разминания добавьте оставшийся MILKMAID для придания сладости. Можно также добавить немного розовой эссенции для придания цветочного оттенка.
Разделите смесь на две части. Одну часть оставьте белой, а в другую добавьте свекольный порошок для придания розового оттенка.
Слегка смажьте растительным маслом форму для модака. На дно формы выложить немного бланшированных и измельченных фисташек.
Аккуратно вдавите тесто ченна в форму. Осторожно вынуть из формы и повторить процесс, пока не будет использовано все тесто.
Подготовьте пароварку с водой, заполненной наполовину. Смажьте пароварку топленым маслом.
Поместите сформированные Сандеш Модак в пароварку и накройте крышкой. Готовьте на пару 5-7 минут на среднем и сильном огне.
Через 7 минут выключите пароварку и откройте перед собой прекрасно приготовленные модаки Бхапа Сандеш.

Советы по приготовлению

Для получения более насыщенного вкуса и текстуры всегда используйте цельное молоко.
Будьте аккуратны при формировании модаков, чтобы сохранить их нежную структуру.
Важную роль играет приготовление на пару. Убедитесь, что вы не переборщили с паром, так как это может сделать модак жестким.
Свекольный порошок не только придает цвет, но и тонкий земляной аромат. Однако он необязателен и может быть пропущен.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать любой другой подсластитель вместо Nestlé MILKMAID?
Несмотря на то, что Nestlé MILKMAID обеспечивает уникальный вкус и текстуру, вы можете использовать другие подсластители. Однако вкус может отличаться.

Как долго я могу хранить модак Бхапа Сандеш?
Лучше всего употреблять его в свежем виде. Однако их можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Убедитесь, что они хранятся в герметичном контейнере.

Могу ли я использовать вместо свекольного порошка любой другой фруктовый порошок?
Да, вы можете использовать другие фруктовые порошки для придания цвета, но вкус и оттенок могут отличаться.

Для тех, кто жаждет узнать больше восхитительных рецептов, особенно тех, в которых используется магия Nestlé MILKMAID, здесь вас ждет целая сокровищница. От ладду до гулаб джамунов, от басунди до рабди и многого другого – вас ждет кулинарное наслаждение. Окунитесь в мир более чем 100 рецептов, которые обещают порадовать ваши вкусовые рецепторы. Для получения более подробной информации перейдите по ссылке, указанной в описании ниже. Счастливого приготовления!

Chana Dal Modak Ganesh Chaturthi Special Recipe Food Couture by Chetna Patel • Аутентичный рецепт модака Бхапа Сандеш

Источник

Чана Дал Модак: Традиционное наслаждение

Модак из чана-дала – кулинарная жемчужина, которая украшает праздничные мероприятия уже несколько поколений. Этот деликатес с богатым вкусом и уникальной текстурой является свидетельством непреходящих кулинарных традиций, передающихся из поколения в поколение. Сочетание чана-дала, ароматных специй и орехов, заключенных в тонкую форму модак, – это наслаждение для чувств. В этом руководстве мы погрузимся в искусство приготовления идеального модака из чана-дала, чтобы каждый кусочек стал путешествием по вкусу и традициям.

Чана Дал — это термин на хинди, обозначающий как бенгальскую чечевицу (или черный нут), так и пикантное блюдо, приготовленное из нее. Чана дал не только вкусен, но и полезен! Черный или коричневый нут (известный на хинди как кала-чана) богат клетчаткой и является отличным источником здорового веганского белка с низким содержанием жира.

Ингредиенты

Чана Дал – 1 стакан
Вода – ¾ стакана
Сахарная пудра – 1¼ стакана
Шафран (предварительно замоченный в воде) – 1 ст. ложка
Кесарный (шафрановый) цвет – щепотка
Лимонный сок – 2-3 капли
Порошок кардамона – 1 ч. л.
Миндаль (мелко нарезанный) – 1 ст. ложка
Фисташки (мелко нарезанные) – 1 ст. ложка
Гхи – 1/8 стакана
Фисташковые хлопья – для гарнира

Способ приготовления

Для начала тщательно промойте чана дал. Замочите его примерно на 5-6 часов. После замачивания слейте воду и измельчите дал до состояния пасты без добавления воды.
Смочите руки и сформируйте из пасты тикки (небольшие круглые лепешки)). Обжарьте тикки на топленом масле до легкого золотистого оттенка. Дайте им полностью остыть.
Для приготовления сиропа (часни): В кастрюле или глубокой сковороде соединить воду и сахарную пудру. Помешивайте, пока сахар не растворится. Ввести предварительно замоченный шафран, затем кесарный цвет. Помешивая, довести смесь до легкого кипения. Консистенция должна напоминать мед, но без образования стяжек.
Охлажденные тикки крупно измельчите в миксере или кухонном комбайне.
В сироп добавить крупно измельченную смесь тикки. Хорошо перемешайте. Ввести порошок кардамона, измельченный миндаль и фисташки. Накрыть кадхай крышкой и оставить тушиться на 10 минут. Перемешать смесь, снова накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Убедитесь в тщательном перемешивании.
Добавьте в смесь топленое масло и хорошо перемешайте. Смесь должна быть хорошо прожарена. Дайте ей полностью остыть.
Возьмите форму для модака и выложите ее фисташковыми хлопьями. Наполните форму приготовленной смесью и сформируйте модак.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что чана дал хорошо вымочен, чтобы добиться нужной консистенции при измельчении
При обжаривании тикки поддерживайте средний огонь, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не сжечь их.
Консистенция сиропа имеет решающее значение. Он должен быть густым, как мед, но не тягучим.
Использование свежего топленого масла улучшает вкус модака.
Форма для модака должна быть чистой и сухой, чтобы модак получился идеальной формы.

Ответы на вопросы

Вопрос: Можно ли использовать в рецепте другие орехи?
О: Конечно! Хотя миндаль и фисташки являются традиционными вариантами, вы можете использовать кешью или грецкие орехи для получения другого вкуса.

Вопрос: Как долго можно хранить эти модаки?
О: Модаки из чана-дала лучше всего есть свежими. Однако в герметичном контейнере их можно хранить до 3 дней.

Вопрос: Можно ли использовать искусственный пищевой краситель вместо кесарева?
О: Кесаровый краситель придает блюду оригинальный оттенок и вкус. Если его нет, можно использовать щепотку натурального пищевого красителя, но вкус может немного измениться.

Чана дал модак – это не просто сладкое угощение, это праздник культуры, традиций и кулинарного мастерства. Каждый кусочек – это смесь вкусов, которая рассказывает историю поколений, обладающих опытом и любовью к еде. Неважно, готовите ли вы его по какому-либо случаю или просто для того, чтобы удовлетворить желание полакомиться сладким, этот модак обещает быть восхитительным. Помните, что суть великого блюда заключается в качестве ингредиентов и любви, с которой оно готовится. Счастливого приготовления!