Хлеб со шкварками по мотивам "Овернского"

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб со шкварками по мотивам Овернского

Ингредиенты

* Закваска пшеничная 100% гидратации 200 г.
* Вода 80 мл.
* Мука пш. 400 г.
* Шкварки свиные 50-70 г.
* Масло раст. (смалец) 50 г.
* Яйцо 1 желток и 2 белка
* Перец черный молотый 1/3 ч. л.
* Сахар 1,5 ст. л.
* Соль 1,5 ч. л.
* Желток 1 шт. для смазывания верха заготовок

Способ приготовления

  • Все ингредиенты, кроме шкварок складываем в хлебопечку (тестомес, миксер).
  • Замешиваем тесто, в течение 15 мин. За 3-4 минуты до конца замеса добавляем шкварки.
  • Тесто выбраживаем в тепле, до увеличения его объема в два раза.
  • Делим колобок на порции, формуем хлеб.
  • Укладываем заготовочки на смазанный противень, или застеленный антипригарным покрытием.
  • Даем расстояться хлебу. Когда он подойдет, смазываем желтком, при желании можно посыпать кунжутом (дело вкуса)
  • Теперь выпекаем хлеб.
  • Я пеку в духовке, при 180*С, 30-35 мин.

Примечание

До недавнего времени очень расточительно относились к "мясным обрезкам"... Родной сайт научил по хозяйски ими пользоваться.
После "дележки" купленного мяса, на порции, оставалась шкура с салом. Ее резали на кусочки и вытапливали смалец. Все, что осталось выбрасывали.... Сейчас же другой коленкор))))) - шкурку отделяем от сала, начисто. Сало топим. Получаем смалец и шкварочки (для выпечки или других кулинарных блюд). А шкурки теперь пускаем на эмульсию - швартенблок. Спасибо щедрым, на науку, Хлебопёкам.

*Rada-dms
Как интересно! Надо будет попробовать - вид у булок сногсшибательный! :girl_love:А шкварки меленькие получаются?
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Rada-dms
А шкварки меленькие получаются?
Rada-dms, примерно 1Х1,5 см. (одни чуть больше, другие чуть больше)
*eleele
ANGELина BLACKмор, Наташа, у меня что-то не пошел заквасочный хлеб, а рецепт очень впечатлил, поскольку со шкварками . Подскажите, пожалуйста, а если печь на дрожжах, то сколько нужно всего положить?
*ANGELина BLACKмор
Елена, про дрожжи не могу сказать, так как не пользуюсь ими вообще. Придется тебе экспериментировать))))
*eleele
Придется, что-то придумывать. . Скоро наши опытные хлебопеки подтянутся, может что подскажут.
*ANGELина BLACKмор
Цитата: eleele
может что подскажут.
Обязательно подскажут.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *




Поиск по сайту