Хлеб со шкварками по мотивам «Овернского»

Хлеб со шкварками по мотивам «Овернского»

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
* Закваска пшеничная 100% гидратации	200 г.
* Вода	80 мл.
* Мука пш.	400 г.
* Шкварки свиные	50-70 г.
* Масло раст. (смалец)	50 г.
* Яйцо	1 желток и 2 белка
* Перец черный молотый	1/3 ч. л.
* Сахар	1,5 ст. л.
* Соль	1,5 ч. л.
* Желток	1 шт. для смазывания верха заготовок

Способ приготовления

• Все ингредиенты, кроме шкварок складываем в хлебопечку (тестомес, миксер).
• Замешиваем тесто, в течение 15 мин. За 3-4 минуты до конца замеса добавляем шкварки.
• Тесто выбраживаем в тепле, до увеличения его объема в два раза.
• Делим колобок на порции, формуем хлеб.
• Укладываем заготовочки на смазанный противень, или застеленный антипригарным покрытием.
• Даем расстояться хлебу. Когда он подойдет, смазываем желтком, при желании можно посыпать кунжутом (дело вкуса)
• Теперь выпекаем хлеб.
• Я пеку в духовке, при 180*С, 30-35 мин.

Примечание

До недавнего времени очень расточительно относились к "мясным обрезкам"... Родной сайт научил по хозяйски ими пользоваться.
После "дележки" купленного мяса, на порции, оставалась шкура с салом. Ее резали на кусочки и вытапливали смалец. Все, что осталось выбрасывали.... Сейчас же другой коленкор))))) – шкурку отделяем от сала, начисто. Сало топим. Получаем смалец и шкварочки (для выпечки или других кулинарных блюд). А шкурки теперь пускаем на эмульсию – швартенблок. Спасибо щедрым, на науку, Хлебопёкам.

Как интересно! Надо будет попробовать – вид у булок сногсшибательный! А шкварки меленькие получаются?

[Rada-dms]

А шкварки меленькие получаются?

Rada-dms, примерно 1Х1,5 см. (одни чуть больше, другие чуть больше)

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, Наташа, у меня что-то не пошел заквасочный хлеб, а рецепт очень впечатлил, поскольку со шкварками. Подскажите, пожалуйста, а если печь на дрожжах, то сколько нужно всего положить?

[Елена]

Елена, про дрожжи не могу сказать, так как не пользуюсь ими вообще. Придется тебе экспериментировать))))

Придется, что-то придумывать.. Скоро наши опытные хлебопеки подтянутся, может что подскажут.

может что подскажут.

Обязательно подскажут.