Вареники с творогом и картошкой

Вареники с творогом и картошкой

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Тесто
молоко	130 мл
вода	50 мл
яйцо куриное	1 шт
мука пшеничная	2 стакана
масло подс. рафинированое	2 ст. л
соль	1 ч. л
Начинка
картофель	600-700 гр
творог	400-500 гр
зелень (петрушка, укроп) по желанию	по пучку
соль, молотый черный перец	по вкусу

Способ приготовления

• Картофель сварить «в мундире», очистить. Натереть картофель на тёрке с крупными отверстиями. Соединить картофель, творог, зелень, соль, перец чёрный молотый. Сильно вымешивать не надо, вкуснее чтобы в начинке оставалась "крупинчатость"

• Тесто вымешать удобным для вас способом. Я вымешивала в ХП

• Формировать вареники обычным, удобным для вас способом. Я раскатывала на тестораскатке и формировала вареники с помощью тройной формы для вареников Tupperware. Можно просто тесто раскатать толщиной 1,5 мм. Вырезать с помощью стакана кружки. На середину кружка выкладывать столовую ложку начинки.

• Слепить вареники.

• Готовые вареники выкладывать на кухонную доску или большой поднос, посыпанный мукой.

• Воду довести до кипения. Посолить. Порциями отварить вареники в кипятке (приблизительно 3-4 минуты).
• После закладки вареников обязательно помешать их ложкой во избежании прилипания вареников к горячему дну кастрюли.
• Лук порезать кубиком или полукольцами и поджарить на растительном масле. Готовые вареники заправить жаренным луком (я этого не делала).

Примечание

Предлагаю приготовить очень вкусные вареники с творогом и картофелем. Особенностью этого вида вареников является то, что картофель для вареников отваривается "в мундире", а потом очищается и натирается на тёрке с крупными отверстиями. В компании с вкусным и жирным домашним творогом получается очень интересная начинка.
Следует помнить, что такие вареники просто просят к себе большое количество заправки в виде поджаренного лука. Именно с таким луком, а не со сметаной или растопленным сливочным маслом они будут самыми вкусными.
Я так обычно всегда и делала такие вареники, поливала готовые вареники луковой зажаркой. Но сейчас я стараюсь избегать готовить много жаренного, поэтому решила подавать на стол с домашней сметаной.
Тесто для этих вареников не принципиально брать мое. Можно тесто замесить по своему любимом рецепту. Здесь главное как вариант начинки.
Я еще для этих вареников часто замешиваю кефирное тесто или на минералке

Тесто на пельмени и вареники (на газировке) (nila)

[nila]

nila, Неля, спасибо!
Ещё и на варенички успела я сегодня

Хоть я и не первая, но с большой ложкой! Очень удачное сочетание начинки! Спасибо дорогая! Отличный рецепт!

[Неля]

Неля, какая вкуснота и красота! Я вчера делала тоже вареники, только с малиной, ну как же это вкусно! А сейчас бы от твоих не отказалась). Только у меня формы нет, я так лепила, руками. Да ещё, находясь вне дома, тут скалки не оказалось, пришлось стаканом тесто раскатывать .

[liyashik]

ещё, находясь вне дома, тут скалки не оказалось, пришлось стаканом тесто раскатывать

liyashik, Лия, ещё бутылкой можно (вдруг пригодится).

[Светяшка]

Светяшка, бутылки не было под рукой)), вино выпили, бутылку выбросили, а стакан остался

[Светяшка]

Светяшка, Светик, ну я не сомневалась что ты первая успеешь, ты всегда впереди всех
Туманчик, Иришка, мне тоже очень нравится такое сочетание. А еще деткам очень нравится такая начинка. Да и выгодная она, тем более с нишей таперовсой формой. На нее не наберешься творога, сама знаешь сколько туда начинки можно положить. А с картошечкой и вкусно, в выгодно, и полезно
liyashik, Лия, я с фруктой делаю на пару вареники. Мне не нравится варить фрукту. Но это на любителя. А вот такие вареники можно сделать с любого теста.
Не страшно, если нет такой формы, ведь можно и ручками, по-старинке, налепить. Просто с такой формой быстрее получается, да и красивше

Вкусненько , варенички уважаю , спасибо Нелечка за рецепт , унесла в закрома !

[Ксюша]

Ксюша, и тебе спасибо что заглянула на варенички !

[nila]

nila, не доводилось пробовать с такой начинкой, хотя и картофель, и творог люблю в варениках.
Спасибо за рецепт, в будущем испытаем

[Неля]

Неля, ни разу не готовила с такой миксовой начинкой... Как-нибудь обязательно попробую... Спасибо за рецепт и такое подробное описание процесса приготовления .

Людочка, попробуй смиксовать начинку, может тебе и понравится такая начинка

[Неля]

Сейчас с кухни пришла: замесила тесто на вареники с картошкой хотела сделать. А тут смотрю, кто-то тоже вареников налепил. Но с такой начинкой никогда не делала, поэтому пока экспериментировать не буду.
Но рецепт, Неля, 🔗

[Альбина]

Альбина, спаибо
Ты если боишься эксперементировать, но любопытство все же есть, можешь для пробы сделать с десяток вареников с такой начинкой. А остальные делать уже со своей начинкой. Вот и сравнишь тогда

[Неля]

Неля, спасибо за рецепт! По отдельности творог и картошку в начинках видала! Но вот вместе!!! Это новинка, будем пробовать!

Спасибо!)
Обязательно попробуем. Но надо доесть сначала вареники с творогом из морозилки...
А этот вариант... напоминает начинку в Осетинских пирогах~картоха с творогом~ это ОЧЕНЬ вкусно!
Но я бы до такого сама не додумалась...

... однако,

однажды был случай. Делали мы у подруги ремонт. Жара. Есть охота. Сбегали в магазин взяли 2 пачки вареников с картошкой. Все проголосовали за них!..
Одна жарит лук.
Другие варят вареники, короче колхоз, смех, шутки, ДЕВИЧНИК!
Высыпали в большую миску, полили луком, решили есть все из одной миски вилками, посуда-то попрятана~ ремонт!
И вот ~ едим мы, значит, едим!)))
Начинаем переглядываться, но все молчат...
Продолжают есть, по вареничку, по вареничку!)))
И тут одна из нас не выдерживает: "Девчонки, кто вареники покупал?! Договаривались же с картошкой брать, а тут есть и с творогом!"
И все как расхохотались~всем уже попадались и такие, и такие~вперемежку!
(Видимо наклейки были перепутаны при заготовке вареников)

Однако это было потрясающе ВКУСНООО!!!

[nila]

nila, Неличка какой интересный рецепт!
Всегда начинку делала по отдельности, буду пробовать!
Рецепт есть!

[nila]

nila, Неля, очень интересное сочетание, унесу пока в закладки, обязательно попробую. Спасибо.

это национальное марийское блюдо: вареники с картошкой и творогом

[nila]

nila, Нелечка, а я такие не пробовала! А поскольку я вареничный маньяк - уничтожаю все виды и любой формы, то огромное сапасибо тебе за этот чудесный рецепт!

[Гульнара]

Девочки, многие отзывы меня очень удивили. Для меня это настолько обыкновенная начинка, что я даже и выкладывать рецепт не собиралась. Просто в Беседке на днях обмолвилась, и меня попросили рецепт. Хорошо были старые фотографии, я давно на другом форуме выкладывала, вот и перетащила на родную ХП.
Гульнара, Антонина, Ольга, спасибо за отзыв ! Буду ждать впечатлений, надеюсь что такая начинка понравится вашим близким и приживется в вашем доме!
жихарка, может и марийское, даже никогда не задумывалась. Для меня это начинка из детства, мама часто такие варенички делала. А так как я была очень капризной в еде, и творог ни в каком виде не признавала, а вот в таких варениках я его почему-то совсем не замечала. Хотя раньше был настоящий, базарный жирный творог, и маме по началу приходилось здорово его перетирать, чтобы я не обнаружила этот творог в картошке. Потом уже она делала как положено, крупинками и все равно для меня это было вкусно и не заметно. Этот секрет про творог в картошке она мне уже открыла намного позже, когда я подросла, и поумнела .
Rada-dms,
Олечка, я тоже варенички в любом виде люблю кушать . А вот лепить... для меня настроится на них тяжело . И хотя сейчас меня и тестораскатка в помощниках, и такая замечательная формочка, и тесто есть комучему замесить .
Вчера обнаружила творог размороженный в холодильнике, но вчера такой день насыщенный был, что не до него было. Сегодня с утра уже и тестораскатку занесла в кухню, и картошку с подвала. Но никак не настроюсь на тесто замесить
Но тянуть больше некда... все, ушла трудится

[Неля]

Неля, Какая прелесть! никогда не делала вареники и с творогом и с картошкой. Вот он шанс!
Спасибо. Нелечка!

Неля! Несу спасибо :rose:за новую для меня начинку для вареников и отчетик о проделанной работе! (чуток пошалила с тестом, видишь какое весенне-зелененькое - шпинатика добавила)



А еще отдельное спасибо за рекламу вареничницы. Давно на нее поглядывала, потому как с лепкой вареников руками , у меня не срослось, но все боялась купить кусок ненужного пластика за дурные деньги. А после твоего поста об удобстве этой вареничницы нервы "сдали" и я ее заказала, о чем ничуть не сожалею! Спасибооооооо!

[Вика]

Вика, и тебе спасибо что заглянула в темку, и оценила! Надеюсь тебе понравятся вареники и с такой начинкой.
Ирина, спасибо тебе за такой отчет с фотографиями. Варенички со шпинатом- КЛАСС , а я и не подумала даже что так можно. Делала только пельменное тесто и лапшу со шпинатом.
Поздравляю с тройной вареничницей тебя! Она и правда очень удобная. Только что лепила тоже вареники, так в тандеме тестораскатка и эта вареничница процесс идет намного быстрее.

[Неля]

Неля, я просто картофельные вареники тоже тапперовской формой налепила(правда не часто ее достаю, поэтому плохо к ней еще приспособилась)

🔗