Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 Вперед ►
Антоновка
Понедельник, 20 февраля 2017 года, 08:57 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: ОльгаУ от Воскресенье, 12 февраля 2017 года, 15:57
я из магазинного не делала никогда. чем гуще будет пюре, тем лучше, поэтому жидкое пюре обычно уваривают до загущения

Вчера сделала из магазинного, не уваривала - вышла полная хрень Не знаю застынет ли )) Надо было как обычно просто вывалить в миску и есть ложкой - нет повыпендриваться захотелось )) Первые зефирки еще были похожи на зефирки, потом уже, наверное стало застывать, и из мешка полезло нечто

А, и еще - пыталась влить аккуратно сироп в белки - не получилось, потом муж еле миксер оттер ))
kirpochka
Понедельник, 20 февраля 2017 года, 19:08 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: ОльгаУ от Воскресенье, 19 февраля 2017 года, 21:16
спасибо тебе огромное за такой шикарный отчет
Это тебе огромнейшее спасибо,моя хорошая!!!
Natalisha
Вторник, 21 февраля 2017 года, 01:23 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ольга, спасибо за рецепт. Давно хочу зефир сделать.
ОльгаУ
Вторник, 21 февраля 2017 года, 19:59 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Антоновка, Лена, ну как, что в итоге получилось?
я не советовала использовать магазинное, потому что оно бывает жидковато, и зефир может быть рыхлым. а Вы пишете, что еле выдавливали из мешка, масса, выходит, была густая? ))) сколько по времени взбивали?

про вливание сиропа: ручным миксером делали или стационарным? в стационарный я заливаю прямо на границу массы и чаши. а с ручным подробно описала в рецепте, но не знаю, понятно ли... надо будет как-нибудь залить и снять)))


Добавлено Вторник, 21 февраля 2017 года, 20:00

kirpochka,


Добавлено Вторник, 21 февраля 2017 года, 20:01

Natalisha, Наташа, готовь на здоровье
Ирисик
Вторник, 21 февраля 2017 года, 20:57 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

ОльгаУ, и я хочу попробовать))Правда муж сразу сказал что не любит зефир, да и я ровно дышу к нему, но руки чешутсяааа)) Вот клубничный бы сделать или малининовый А сколько примерно надо яблок в весе, чтобы получить 400гр пюре?? И еще, не поняла я все-таки, сколько на 400гр яблочного пюре добавить ягодного? Про то, что при этом отнять по весу яблочное, я поняла))
Антоновка
Вторник, 21 февраля 2017 года, 21:11 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

ОльгаУ,
Оля, вышло вот что
Зефир ванильный,  ягодные вариации на его основе

Это все осталось )) некоторые даже на зефирки похожи, а остальные на кучки ))
Взбивала Китченом. Вы все понятно написали - но у меня руки из одного места растут и КА стоит не очень удобно )) У меня не было яблок, а приготовить хотелось, поэтому решила сделать с магазинным пюре. Не могла долго взбить до добавления второй половины белков, тогда же поняла, что все получается не так как надо. А выдавливалось туго, когда уже масса подостыла- не получается у меня быстро выдавливать ))
Сами зефирны вышли не высокие и еле отлепила их от бумаги (буду делать на пленке). Сейчас по вкусу жестковаты уже, чуть липнут к зубам.
kirpochka
Среда, 22 февраля 2017 года, 16:43 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ирисик, Раечка,если хочешь клубничный,малиновый или еще какой зефир сделать бери 250-270гр готового яблочного пюре и 130-150гр уже уваренного готовго ягодного пюре(чтобы вместе было 400 гр)
ОльгаУ
Четверг, 23 февраля 2017 года, 00:57 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ирисик, Ирина, Наталья уже ответила)) я варьирую количество ягод, когда делаю полную порцию зефира, то обычно беру ягод грамм 250-270, пробиваю блендером, увариваю, протираю через сито, в зависимости от сорта ягод остается где-то 130-170 ягодного уваренного пюре, добавляю яблочное, чтобы было 400 грамм, и вперед


Добавлено Четверг, 23 февраля 2017 года, 00:58

Антоновка, Леночка, отличные зефирины получились рельефность отличная!
не очень поняла, что там с первой порцией белка получилось)))) но, главное, что Вы попробовали, второй раз будет гораздо лучше,я уверена


Добавлено Четверг, 23 февраля 2017 года, 00:59

kirpochka, Наталочка, спасибо, дорогая не всегда есть время забежать, ты выручила
kirpochka
Четверг, 23 февраля 2017 года, 19:50 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

ОльгаУ, Олечка,да что ты))Я написала,а потом переживала,что влезла))Просто Раиса мне задала этот же вопрос в ОК,поэтому решила и тут ей ответить)))
Zhannptica
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 14:15 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ещё не знаю КАК и ЧТО будет дальше, но вроде бы все получилось. Чуток с формой напортачила. Но это поправимо. Добавляла 100 гр чёрной смородины пюре.
Раньше делала ГОСТовские , только на сахаре. Все устраивало. Сегодня сделала с сиропом. Посмотрим
Малюськи будут посажены на капкейки наверное
Зефир ванильный,  ягодные вариации на его основе



Добавлено Понедельник, 27 февраля 2017 года, 14:17

Сори за полоску света, лень было тянуться к выкл


Добавлено Понедельник, 27 февраля 2017 года, 14:18

Для тех , кто ни разу не делал - это кол-во из 400 гр пюре. Дежа у меня 6,3 л. В притык. Если у вас объём дежи меньше, делайте половину рецепта)
ОльгаУ
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 14:30 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

kirpochka, Наташенька, я только за))))) спасибо еще раз


Добавлено Понедельник, 27 февраля 2017 года, 14:34

Zhannptica, Жанна, отличный результат! цвет красивыыый, рисунок четкий
спасибо за доверие к рецепту, надеюсь, он себя оправдает))) и за замечательный отчет
у меня дежа 6,7, полная порция до самого верха получается, ага я там даже где-то в рецепте об этом писала вроде
Zhannptica
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:23 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ольга, я уже стянула пару штучек , процесс нормальный
Вкууууснооо


Добавлено Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:24

А делал ли кто-нибудь с бананами??? А то мне вчера целая сумка счастья привалила..
ОльгаУ
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:25 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: Zhannptica от Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:23
А делал ли кто-нибудь с бананами???
я делала, вкусно)))
Zhannptica
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:30 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Ольга, а можно поподробнее. Их же сырыми туда не запихнуть


Добавлено Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:30

А то у меня агар замоченный есть
ОльгаУ
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:35 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: Zhannptica от Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:30
Их же сырыми туда не запихнуть
я сырые блендером взбила, где-то пару штук, остальное яблочным пюре добила, форма мне не очень понравилась, думаю, лучше всего смешать яблочное и банановое пюре и вместе их слегка уварить
Zhannptica
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:36 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Принято. Подумаю
ОльгаУ
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:50 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: Zhannptica от Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:36
Принято. Подумаю
Жанна, поделитесь потом своим опытом, пожалуйста
Svetlenki
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 16:13 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Цитата: Zhannptica от Понедельник, 27 февраля 2017 года, 15:23
А делал ли кто-нибудь с бананами???

Zhannptica, я слышала, что бананы относятся к фруктам с самым низким содержанием пектина, поэтому в зефир с содержанием бананового пюре его (пектин) надо добавлять... К сожалению, больше ничего не знаю
Zhannptica
Понедельник, 27 февраля 2017 года, 18:23 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

Света, спасибо))
все же меня мысль не покидает. Думаю, может блендернуть, да на водяной бане прогреть капитально , ну и потом, мы же с яблоком будем мешать, а там его, пектина этого , положу Агара на пару грамм побольше)
Лан :teatr:если до завтра не передумаю, то сделаю непременно. Потому что сейчас мне их все равно отсаживать некуда) надо смородинке дать подсохнуть)))))
Zhannptica
Среда, 01 марта 2017 года, 15:23 | Зефир ванильный, ягодные вариации на его основе

ОльгаУ, ну'с начнём
Я его сделала и сделала из 100% бананов!!!! Никакого яблока я добавлять не стала.
Я поломала 6 бананов в ковшик, влила 40 гр воды и посыпала 50 гр сахара. Прокипятила минут 5, ногой блендера превратила варенье в пюре и добавила 5 гр пектина, смешанного с ложкой сахара. Довела моё пюре до кипения и пропустила через сито. Охладила и отправила в дежу. Сахара всыпала 230 гр. т к в бананы добавляла 50 гр.
Агара взяла 13 грамм на 160 гр воды.
А теперь про результат.
Я ничего вкуснее не ела))) я люблю все банановое и кексы, и йогурты и мороженое. Но вот этот зефир затмил все!!!!!!!!
Зефир ванильный,  ягодные вариации на его основе
Если вы положительно относитесь к бананам, настоятельно рекомендую!!!!
◄ Назад 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы