Хлеб на закваске с мукой из виноградных косточек

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб на закваске с мукой из виноградных косточек

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 200 грамм

Вода

200 грамм

Мед

1 ч. ложка

Мука пшеничная

1 сорт 280 грамм

Мука из виноградных косточек

70 грамм

Масло льняное

2 ч. ложки

Соль

9 грамм

Дрожжи прессованные

3 грамма

Способ приготовления

Закваску подкормить за 6-12 часов до замеса. Подъем закваски зависит от температуры в помещении и силы стартера. Летом закваске достаточно и 4-6 часов. Готовая закваска сверху пузыриться, увеличивается в объеме в 2-2,5 раза.

Если у вас есть виноградная мука, то просеять ее нужно на самом мелком сите, что у вас есть. Замес я производила в ХП (7*512). Смешать воду, закваску, дрожжи и мед. Дрожжи и мед должны полностью разойтись. Вылить смесь в ведро ХП, добавить муку. После 7 минут замеса влить масло и всыпать соль.

Вывалить тесто на стол, смазанный маслом. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

Тесто в начале, середине и конце брожения.

Формуем заготовку любой формы и кладем в корзину швом вверх на расстойку. Расстойка 70 минут при температуре 23 градуса. Если хотите более аккуратный хлеб, то расстойку нужно немного увеличить.

За 45-50 минут до выпечки включаем духовку, кладем в нее камень и колпак. Разогреваем.

Переворачиваем хлеб на бумагу для выпечки. Делаем разрезы. Ставим выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов на 15 минут. Снимаем колпак, температуру снижаем до 230 градусов и печем еще 15 минут.

Вынимаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся)

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Порций: 1 булка

Примечание

Своеобразный хлеб. Вкус интересный. Присутствуют "травяные" нотки. Мякиш фантастический. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Ой, да сразу всё ясно-понятно по картинке, кто принёс новый рецепт!!! Ни разу не сомневалась!!!
Анжела, красотища! Загляденье просто!!!

ang-kay, отличный хлебушек, да с такими разрезиками))) я ни разу не встречала такую муку. Только масло с таким названием видела)
Действительно фантазийные твои заквасочные хлеба