Сладкие пироги, чизкейки, коврижки

Заварной пирог «Карпатка»

Категория: Выпечка

Кухня: польская

Ингредиенты
Для заварного теста
Вода	100 мл
Молоко	100 мл
Мука пшеничная	140 г
Яйца	4 шт
Масло сливочное	80 г
Соль	0,5 ч. л
Для заварного крема
Молоко	600 мл
Сахар	150 г
Кукурузный крахмал	60 г
Яйца	2 шт
Ваниль (ванильный сахар)	6 г (1пакетик)
Масло сливочное	200 г
Форма 24 см

Способ приготовления

• Это очень простой и очень вкусный заварной пирог. Он состоит из двух пластов заварного теста и одного слоя заварного крема. Пирог обязательно должен отстояться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
• Приготовление заварного теста
• В сотейник положить сливочное масло, влить воду, молоко, всыпать соль. Поставить смесь на огонь и довести до кипения.
• Пока смесь нагревается, просеять муку
• После закипания молочной смеси сразу всыпаем всю муку. Интенсивно перемешиваем, завариваем. Тесто должно соединиться в комок, на стенках сотейника образовывается легкий налет. Это значит — оно хорошо заварилось.
• Перекладываем заваренную массу в миску и даем ей остыть примерно до температуры 70-80 градусов. Заваренное тесто не должно быть сильно горячим, чтобы при добавлении яйца не свернулись.
• Далее добавляем яйца по одному. Хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться однородной. Вымешивайте деревянной ложкой или лопаткой.
• Разогреваем духовку до температуры 200 градусов.
• Подготовим разъемную форму для выпечки. Дно формы застилаем бумагой для выпечки.
• Из заварного теста выпекаем два коржа.
• Выкладываем в форму приблизительно половину заварного теста, распределяем массу. Распределяя массу не нужно стараться её выровнять, оставляете неровности. Пирог запечется разными причудливыми формами в виде гор.
• Ставим в духовку, выпекаем 20-25 минут.
• Аккуратно достаем из формы первый готовый корж, ставим охлаждаться на решетку.
• В форму выкладываем вторую половину теста. Выпекаем вторую часть для пирога.
• Пока он печется, приготовим заварной крем.
• Приготовление заварного крема
• Вливаем в сотейник молоко, ставим его на огонь и доводим до кипения.
• Пока молоко нагревается, вбиваем в миску яйца, добавляем сахар, ваниль. Перемешиваем венчиком. В полученную смесь добавляем кукурузного крахмала. Хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась без комочков.
• После закипания половину молока вливаем в яйца с крахмалом, при интенсивном перемешивании. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком обратно на огонь. Затем вливаем в него яично-крахмальную смесь при постоянном помешивании. Варим заварной крем до закипания и загустения. Главное постоянно помешивать. Готовую заваренную массу снимаем с огня, закрываем пищевой пленкой, прямо в контакт с заваренной массой, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.
• Сливочное масло комнатной температуры, хорошенько взбиваем до получения пышной массы. В масленую массу добавляем небольшими порциями заварной крем, перемешиваем при помощи миксера.
• Сборка пирога
• Собирать пирог будем в той же форме что и выпекали. Для этого понадобится плотная пленка. Ей мы закрываем борта. Помещаем второй (нижний) корж в форму. Выкладываем на него весь заварной крем, аккуратно распределяя по всей плоскости.
• Закрываем вторым коржом и ставим пирог в холодильник минимум на 3-4 часа.
• Когда прошло время, достаем пирог из холодильника, аккуратно снимаем форму и плёнку. Помещаем пирог на блюдо, посыпаем сахарной пудрой. Вкусный и очень нежный пирог Карпатка готов.
• Этот десерт получается достаточно воздушным и не приторно сладким. Крем напоминает вкус сливочного пломбира.

Примечание

Рецептов этого пирога полно в интернете. Я случайно на него наткнулась, а так как очень люблю заварное тесто, то конечно же я его испекла. Результат порадовал. На хлебопечке рецепта такого пирога не нашла, поэтому делюсь. Может кому-нибудь пригодится.

Похожие рецепты

Яблочник польский (Дачница)

Пирог польский с джемом (barbariscka)

Тёртый ржаной пирог с творожной начинкой и вишней (galchonok)

[Галина]

Галина, прелесть какая - глаз не отвести! Так и хочется угоститься кусочком нежнейшего пирога! И крема много! Супер! Очень понравился. Спасибо!

[Светлана]

Светлана, спасибо! Угощайся

Галина, рецепт заинтересовал, спасибо большое! Но так много масла, это не опечатка? Действительно 800 г?

[Светлана]

Светлана, спасибо большое! Конечно опечатка! Исправила.

Ты садистка Нет бы приличный диетический тортик сочинить

[Гала]

Гала, вот ночь это самое то время, чтобы увидеть и захлебнуться
Шикарный пирог, у меня он тоже в очереди все стоит в закладках.
Видно придется делать

Ого, какой эклерчик!

Оооо, как здорово! Давно у меня на него ручки чешутся! Теперь точно испеку, тем более не очень сладкий! Красивейший у тебя получился!

У меня на него то же руки давно чешутся Заварное тесто уважаю, а крема можно и чуток поменьше использовать. Попробую.
Галочка, спасибо

Прощай диета.... Буду печь обязательно. Спасибо за рецептик

испекла польская хозяюшка заварной корж, посмотрела в окно



прослоила 2 горные долины снежным кремом, посыпала снежной сахарной пудрой

любимые Карпаты на столе

Все на него смотрят давно и никто не попробовал, в том числе и я. Галочка, спасибо)

Красота, вкуснота, обалдеть

спасибо за этот рецепт! Как раз хотела испечь что-нибудь из заварного теста. Этот пирог очень кстати!

Галина, с утра и такая красота.... боже мой, все к черту диеты... и спортзалы... надо делать

[Галина]

Я тоже очень люблю заварное тесто. Галина, спасибо за рецепт быстрого «эклерчика»! Долго в закладках не залежится, это точно.

[Ань]

Нет бы приличный диетический тортик сочинить

Ань, наверно, к этому все идет. Скоро придется только диетическими тортиками баловаться Весна идет, весне дорогу!

испекла польская хозяюшка заварной корж, посмотрела в окно...
любимые Карпаты на столе

Ирина, именно так

а крема можно и чуток поменьше использовать.

Можно и убавить. Танюль, мне тоже сначала показалось, что крема очень много, но он такой нежный, не жирный и не очень сладкий.

все к черту диеты... и спортзалы... надо делать

диеты можно временно отложить, но спортзал На тренажеры!
Девочки, спасибо всем, что заглянули!

[Гала]

Гала, тогда бегу на дорожку и тренажеры, а потом пойду и сделаю эту красоту, назло всем врагам, ну невозможно пройти мимо.. я слышу запах этой красоты..,

И это правильно!
Есть еще вариант Карпатки шоколадный с карамельным заварным кремом. И я его тоже делала. Чуть позже выложу рецепт. Гулять - так гулять!