Заварной пирог "Карпатка"

Категория: Выпечка
Кухня: польская
Заварной пирог Карпатка

Ингредиенты

Для заварного теста
вода 100 мл
молоко 100 мл
мука пшеничная 140 г
яйца 4 шт
масло сливочное 80 г
соль 0,5 ч. л
Для заварного крема
молоко 600 мл
сахар 150 г
кукурузный крахмал 60 г
яйца 2 шт
ваниль (ванильный сахар) 6 г (1пакетик)
масло сливочное 200 г
форма 24 см

Способ приготовления

  • Это очень простой и очень вкусный заварной пирог. Он состоит из двух пластов заварного теста и одного слоя заварного крема. Пирог обязательно должен отстояться в холодильнике несколько часов, а лучше ночь.
  • Приготовление заварного теста
  • В сотейник положить сливочное масло, влить воду, молоко, всыпать соль. Поставить смесь на огонь и довести до кипения.
  • Пока смесь нагревается, просеять муку
  • После закипания молочной смеси сразу всыпаем всю муку. Интенсивно перемешиваем, завариваем. Тесто должно соединиться в комок, на стенках сотейника образовывается легкий налет. Это значит — оно хорошо заварилось.
  • Перекладываем заваренную массу в миску и даем ей остыть примерно до температуры 70-80 градусов. Заваренное тесто не должно быть сильно горячим, чтобы при добавлении яйца не свернулись.
  • Далее добавляем яйца по одному. Хорошенько перемешиваем. Масса должна получиться однородной. Вымешивайте деревянной ложкой или лопаткой.
  • Разогреваем духовку до температуры 200 градусов.
  • Подготовим разъемную форму для выпечки. Дно формы застилаем бумагой для выпечки.
  • Из заварного теста выпекаем два коржа.
  • Выкладываем в форму приблизительно половину заварного теста, распределяем массу. Распределяя массу не нужно стараться её выровнять, оставляете неровности. Пирог запечется разными причудливыми формами в виде гор.
  • Ставим в духовку, выпекаем 20-25 минут.
  • Аккуратно достаем из формы первый готовый корж, ставим охлаждаться на решетку.
  • В форму выкладываем вторую половину теста. Выпекаем вторую часть для пирога.
  • Пока он печется, приготовим заварной крем.
  • Приготовление заварного крема
  • Вливаем в сотейник молоко, ставим его на огонь и доводим до кипения.
  • Пока молоко нагревается, вбиваем в миску яйца, добавляем сахар, ваниль. Перемешиваем венчиком. В полученную смесь добавляем кукурузного крахмала. Хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась без комочков.
  • После закипания половину молока вливаем в яйца с крахмалом, при интенсивном перемешивании. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком обратно на огонь. Затем вливаем в него яично-крахмальную смесь при постоянном помешивании. Варим заварной крем до закипания и загустения. Главное постоянно помешивать. Готовую заваренную массу снимаем с огня, закрываем пищевой пленкой, прямо в контакт с заваренной массой, чтобы не образовалась корочка. Полностью охлаждаем.
  • Сливочное масло комнатной температуры, хорошенько взбиваем до получения пышной массы. В масленую массу добавляем небольшими порциями заварной крем, перемешиваем при помощи миксера.
  • Сборка пирога
  • Собирать пирог будем в той же форме что и выпекали. Для этого понадобится плотная пленка. Ей мы закрываем борта. Помещаем второй (нижний) корж в форму. Выкладываем на него весь заварной крем, аккуратно распределяя по всей плоскости.
  • Закрываем вторым коржом и ставим пирог в холодильник минимум на 3-4 часа.
  • Когда прошло время, достаем пирог из холодильника, аккуратно снимаем форму и плёнку. Помещаем пирог на блюдо, посыпаем сахарной пудрой. Вкусный и очень нежный пирог Карпатка готов.
  • Этот десерт получается достаточно воздушным и не приторно сладким. Крем напоминает вкус сливочного пломбира.

Примечание

Рецептов этого пирога полно в интернете. Я случайно на него наткнулась, а так как очень люблю заварное тесто, то конечно же я его испекла. Результат порадовал. На хлебопечке рецепта такого пирога не нашла, поэтому делюсь. Может кому-нибудь пригодится.

*Svettika
Галина, прелесть какая - глаз не отвести! Так и хочется угоститься кусочком нежнейшего пирога! И крема много! Супер! Очень понравился. Спасибо!
*Гала
Светлана, спасибо! Угощайся
*Cvetaal
Галина, рецепт заинтересовал, спасибо большое! Но так много масла, это не опечатка? Действительно 800 г?
*Гала
Светлана, спасибо большое! Конечно опечатка! Исправила.
*Анна1957
Ты садистка Нет бы приличный диетический тортик сочинить
*Lerele
Гала, вот ночь это самое то время, чтобы увидеть и захлебнуться
Шикарный пирог, у меня он тоже в очереди все стоит в закладках.
Видно придется делать
*Olga VB
Ого, какой эклерчик!
*Rada-dms
Оооо, как здорово! Давно у меня на него ручки чешутся! Теперь точно испеку, тем более не очень сладкий! Красивейший у тебя получился!
*Танюля
У меня на него то же руки давно чешутся Заварное тесто уважаю, а крема можно и чуток поменьше использовать. Попробую.
Галочка, спасибо
*tata2307
Прощай диета.... Буду печь обязательно. Спасибо за рецептик
*Irgata
испекла польская хозяюшка заварной корж, посмотрела в окно

Заварной пирог Карпатка

прослоила 2 горные долины снежным кремом, посыпала снежной сахарной пудрой

любимые Карпаты на столе
*ang-kay
Все на него смотрят давно и никто не попробовал, в том числе и я. Галочка, спасибо)
*Галеон-6
Красота, вкуснота, обалдеть
*kuznez84
спасибо за этот рецепт! Как раз хотела испечь что-нибудь из заварного теста. Этот пирог очень кстати!
*kristina1
Галина, с утра и такая красота.... боже мой, все к черту диеты... и спортзалы... надо делать
*Лера-7
Я тоже очень люблю заварное тесто. Галина, спасибо за рецепт быстрого "эклерчика"! Долго в закладках не залежится, это точно.
*Гала
Цитата: Анна1957

Нет бы приличный диетический тортик сочинить
Ань, наверно, к этому все идет. Скоро придется только диетическими тортиками баловаться Весна идет, весне дорогу!

Цитата: Ирша

испекла польская хозяюшка заварной корж, посмотрела в окно...
любимые Карпаты на столе
Ирина, именно так
Цитата: Танюля

а крема можно и чуток поменьше использовать.
Можно и убавить. Танюль, мне тоже сначала показалось, что крема очень много, но он такой нежный, не жирный и не очень сладкий.
Цитата: kristina1

все к черту диеты... и спортзалы... надо делать
диеты можно временно отложить, но спортзал На тренажеры!
Девочки, спасибо всем, что заглянули!
*kristina1
Гала, тогда бегу на дорожку и тренажеры, а потом пойду и сделаю эту красоту, назло всем врагам, ну невозможно пройти мимо.. я слышу запах этой красоты..,
*Гала
И это правильно!
Есть еще вариант Карпатки шоколадный с карамельным заварным кремом. И я его тоже делала. Чуть позже выложу рецепт. Гулять - так гулять!
*kristina1
Гала, ну что это делается,,,, ну как так можно.., как жить то??? вот сделаю и раздам соседям, чтоб не только я была с целлюлитом... я такая добрая, а рециптик обязательно в студию... бум бум бум делать ... а потом десять км бегать ...
*ШуМахер
Галюнь! Да ты кулинар!!!
*Гала
А то!

грешно смеяться над кулинарами

*ШуМахер
Цитата: Гала

А то!

грешно смеяться над кулинарами


Надо было ответить "От кулинара слышу!"
*Гала
Машунь, не догадалась
*ШуМахер
Суперская штучка, но селедки в ней не хватает
*Гала
можно вприкуску
*proshka
Частенько делаю такой пирог, он замечательный. Только пеку на противне без формы, а потом обрезаю.
*Гала
да, можно и так выпекать.
*Гну
Гала, навыставляют рецептов вкусных пирогов, а я, несчастная, теперь должна думать с какого начать: с этого или с шоколадного.
Ой, Галина, что ты с нами делаешь?


Добавлено Суббота, 04 февраля 2017 года, 20:27

Цитата: ШуМахер
Суперская штучка, но селедки в ней не хватает
Маша, дуй ко мне, у меня полторы селединки.
*mamusi
Девочки, как говорил Хоббит (это мой сын все время приговаривает) : "Кушать надо ЧАСТО, ВОВРЕМЯ И МНОГО!"
... И добавляет: "Но по утрам зарядка, на работу пешком, а вечером в спортзал!"

Так что пирог забираю в семью*.
Мне не отвертеться от такой прелести!
(Как и от зарядки, холодного душа, прогулок и прочая, прочая...)

*Jenealis
Гала, лежу с вирусом, есть не могу несколько дней уже, а тут такое я захлебнулась просто Как только поправлюсь, сразу сделаю это будет моей мечтой. Обожаю заварное, спасибо
*lady inna
Так это же большой "Дамский пальчик" ! Честно говоря, первый раз узнала о существовании такого тортика - "Карпатка". Обязательно попробую испечь: возни-то минимум. Спасибо за рецепт!
*Стоцкая
Вчера вечером приготовила, сегодня утром уже пробовали тортик. Вкусно и красиво и правда похож на Карпаты! Так как мои мужчины очень уважают(даже очень) эклеры, рецепт думаю приживётся навсегда!
Галя спасибо, за рецептик!
Теперь на очереди шоколадный и мне так думается, что он ещё вкусней - шоколадное наша семья очень любит.
Девочки, торт очень быстр и прост в приготовлении!
*Гала
Цитата: Гну

я, несчастная, теперь должна думать с какого начать: с этого или с шоколадного.
Света, начинай с этого

Цитата: mamusi

"Но по утрам зарядка, на работу пешком, а вечером в спортзал!"
Маргарита, и это очень правильная позиция

Цитата: Jenealis

лежу с вирусом..... Как только поправлюсь, сразу сделаю ....
Евгения, желаю скорее поправиться

Цитата: lady inna

Так это же большой "Дамский пальчик" !
скорее ладошка

Цитата: Стоцкая

Вчера вечером приготовила, сегодня утром уже пробовали тортик..... рецепт думаю приживётся навсегда!
Лала, я очень рада!
*lettohka ttt
Ммм... красотища, вкуснотищааа!!!
Спасибо Галина за рецептик, унесла!
*Борьковна
Галина,спасибо большое за вкуснюшку!!! Утащила оба рецепта в закладки и пока читала их... сразу сработала мысль, что разнообразие кремов будет всегда давать новый вкусовой результат. Здорово!!!
*Arka
Гала, скажи, а тесто течёт? Почему его в форму надо? Просто на листе не получится испечь?
*ШуМахер
Цитата: Arka
Гала, скажи, а тесто течёт?

конечно течет, в нем же селедки нет
*Arka
Приезжай, Маха, испечём!


Добавлено Понедельник, 06 февраля 2017 года, 17:02

Ага, и ответ на мой вопрос уже был...
Хотя я думала, может пропорции по этому рецепту другие. Моё заварное тесто держит себя в форме
*Туманчик
Галина, присоединяюсь к клубу фанатов этого пирога! Люблю его страстной любовью , как и все изделия из заварного теста. Молодец, что выложила. Очень быстро готовится пирог, тем более при наличии пиццепечек.
*Гала
Цитата: Борьковна

пока читала их... сразу сработала мысль, что разнообразие кремов будет всегда давать новый вкусовой результат.
Вероятно, да. Елена, но сначала надо попробовать с этим кремом, его можно положить много. А вот насчет большого количества другого крема, не уверена

Цитата: Arka

Почему его в форму надо? Просто на листе не получится испечь?
Ната, конечно, получится и на листе. Я пекла в круглой форме, потому что удобно, хотела круглый торт, коржи одинакового размера.
Цитата: Туманчик

Люблю его страстной любовью , как и все изделия из заварного теста.
Иришкин, я тоже очень люблю заварное тесто.
Я еще нашла один тортик из заварного теста
*Песня
Гала, какая вкуснотищааа... И несложно вроде... Надо испечь.
Спасибо за рецептик, унесла в закладки!
*Гала
Песенка, совершенно не сложно. Пеки!
*kristina1
Гала, сделала я этот пирог... волшебный, мои упали... очень вкусный... СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ ЗА РЕЦЕПТ... не знаю выложить фотку или нет...
*Гала
kristina1, я очень рада, что семье пирог понравился!
Цитата: kristina1

... не знаю выложить фотку или нет...
Обязательно выложить!
*kristina1
вот сие чудо... Заварной пирог Карпатка
*ока
Цитата: kristina1
вот сие чудо...
kristina1, оч аппетитно!
как я поняла: пекла всё тесто на притивень и разрезала после выпечки на две части, верно?
*kristina1
нет, тесто разделила на две части и выпекала по очереди
*Гала
Отлично получилось!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту