🔎
Главная Кондитерские изделия Торты Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)

Ингредиенты

Бисквит классический
Яйцо куриное 4 шт
Сахар-песок 120 гр
Мука пшеничная 120 гр
Крем
Желток яичный 2 шт. яиц С2 или 1 шт яйца С0 (20 гр)
Вода 20 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром 120 гр
Масло сливочное (82,5% жирности) 200 гр
Халва подсолнечная 100 гр
Сироп для промачивания бисквита
Сахар-песок 100 гр
Вода 110 гр
Ароматный алкоголь (коньяк, крепкое вино) 2 ст. л.
Украшение
Семечки подсолнечника очищенные жареные 2 ст. л.
Инвентарь
Форма 20 см

Способ приготовления

  • Идею торта подбросила коллега по работе. Я лично этот торт не пробовала раньше и даже не видела его в кулинариях. Впрочем, может и видела, но даже в СССРовские времена бисквитные торты были моим последним выбором "раз уж больше ничего нет". В сборниках рецептур такого торта нет. Я полезла в интернеты, как оказалось есть люди, которые ностальгируют по "Славянке" и активно предлагают свои варианты рецептов. На мой взгляд обычный бисквитный торт, но у него есть единственный нюанс: крем с халвой. Поскольку перепост идет из сайта в сайт, я решила найти хоть какие-то следы у производителей тортов и нашла у комбината Добрынинский (вот он на фото).
  • Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)
  • Из описания на сайте комбината: "Слои классического бисквита пропитаны кремом с подсолнечной халвой и сгущенным молоком. Торт украшен сливочным кремом". Состав: "Масло сливочное, яичный белок, халва подсолнечная (ядро подсолнечника, сахар, экстракт солодкового корня), молоко сгущенное с сахаром, яичный желток, мука пшеничная х/п, сахар-песок, глазурь кондитерская белая (сахар, заменитель масло какао, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин соевый), ароматизаторы Ванилин и Лимон"
  • Перелистав предложения рецептов в Сети, и почитав состав торта у Добрынинского, я сделала вывод, что в торте использован крем "Пражский" только вместо какао в качестве наполнителя - халва. Инетрнет-сообщество использует тахинную, но я больше доверяю Добрынинскому и взяла подсолнечную.
  • В этот раз я не делала фото процесса, т. к. мне все показалось простым и понятным.
  • Классический бисквит приготовить (по ссылке фото как делать бискит) за 4-8 часов до сборки торта. Бисквит надо выдержать с доступом воздуха, просто накройте его полотенцем.
  • Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 1/3 нормы сахара в пышный тягучий крем. Белки взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до гладкости и блеска. Аккуратно смешать белки и желтки и просеять в них муку. "Заворачивающими" движениями от центра к краю вмешать муку до растворения комочков. Вылить в форму, застланную кружком пергамента и выпекать при 200С 25-30 мин. После остывания бисквит вынуть из формы и перевернуть на решетку крышкой вниз.
  • Сварите сироп для промочки бисквита. Воду влейте в сахар, доведите до кипения и варите после закипания пару минут, снимите пену, остудите до 20оС, процедите и влейте алкоголь.
  • Крем "Пражский" отличается по технологии приготовления от Шарлотт. В ГОСТ написано так: "Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин."
  • В переводе на кухонный язык означает следующее. Масло достать из холодильника за час до приготовления крема. В яичные желтки добавить воду и очень тщательно перемешать, а лучше процедить через сито. И только в смесь желтков с водой можно добавлять сгущенное молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на водяной бане и варить до загустения. Если в сиропе образовались сгустки, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Масло взбить до побеления и пышности. Не прекращая взбивания небольшими порциями добавить сироп. Отложите одну ложку с горкой крема на украшение.
  • Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.
  • Прежде чем затеяться с замешиванием халвы в крем, я попросила совета у Ирины Чадеевой про "сколько" и "как". Она ответила, что что не уверена в успехе, т. к. халва - это по сути сахар, который скорее всего будет растворяться в масле. Тем не менее халву в крем я вмешала.
  • Сборка торта.
  • С бисквита срезать "крышку", зачистить бока и низ (можно это сделать мелкой овощной теркой). В этом случае на срезе бисквита не будет видно зажаренных "корок". Обрезки измельчите в крошку и обжарьте ее в духовке (я использую, правда, обычную сковороду и конфорку ). Крошки понадобятся для обсыпки боков торта.
  • Аккуратно разделите бисквит на три коржа.
  • Выложите первый корж на блюдо и промочите его третью сиропа для промачивания. Нанесите слой крема. Повторите все то же со вторым коржом. Третий корж положите на тарелку, аккуратно промочите сиропом с той стороны, которой он будет лежать на втором корже. Для переворачивания используйте разделочную доску. Выложите последний корж.
  • Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом (оставьте ложку-две на бордюр, крем с халвой хорошо держит форму), обсыпьте бока торта крошкой.
  • Украсьте по своему усмотрению, посыпьте жареными семечками. Я написала, что до того как добавлять в крем халву, надо отложить ложку на украшение. В принципе это можно не делать. Но я хотела листочки и побоялась, что из крема с халвой они не будут ровными и тонкими.
  • На моем фото торт большего размера и веса, чем тот, который получится из указанных ингредиентов. Я делала на двойной норме продуктов и использовала форму d=24 см.
  • Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)
  • Срез
  • Торт «Славянка» с халвой (не ГОСТ, но из тех времен)


Поделиться…
*Тришка
Zmeika, Лариса замечательный тортик!
Спасибо за очередной шедевр!
Хотела сразу спросить про халву, она ведь твердая, хорошо она в крем вмешивается, мне кажется тяжеловато ее размять будет.. или нет?
*Рита
О! Это очень вкусно! Подтверждаю! В давние времена проживания в Москве покупала его в кафе Молдавия на Преображенке. Там его и пекли.
Потом делала сама по наитию и только с халвой из семечек подсолнечника. С кунжутной мне тоже кажется будет не то.


Добавлено Вторник, 24.01.2017, 10:46

Тришка,
Цитата: Zmeika
Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.
*Тришка
Рита, вот размять вилкой, надо поробовать..
*Zmeika
Ксюша, если халва свежая, то она легко разминается. Только не ходите по моим граблям - не пользуйтесь блендером/электромельницами - халва сразу «замаслится» и будет шикарное халвовое масло, которое легко намажется на бутерброд, а не крошка.

К слову, мой торт уехал на мероприятие через день после сборки. Я отложила немного крема посмотреть: что будет через день, через два... В общем успела посмотреть «через день», тк «через два» не обнаружила заначку в холодильнике. Через день твердые крошки халвы стали «плыть», т. е. размякли в креме. Так что не затягивайте с употреблением торта Но форму крем все равно держал хорошо, им я выложила бордюр, а вот листочки - обычным.

Вообще я поняла, что халва - продукт, который надо с осторожностью класть как наполнитель. На днях замешала халву в суфле. Не впечатлилась, честно скажу, хотя халву люблю.

Да и по отзывам я немного пожадничала с пропиткой бисквита. Пропитывайте без сомнений.

Вот не люблю я классический бисквит - убейте меня.
*Альбина
Лариса, красивый торт
*Zmeika
Спасибо!
*Тришка
Zmeika, Ларис пасиб, все учтем....
А такой тортик вряд ли у нас задержится на день- два...
*Vinokurova
Лариса, с тахинной халвой не стоит и пробовать, да?
*Zmeika
Аленка, ну почему же, пробуйте. Как раз в Сети народ с тахинной и делает. Тогда для украшения логичнее будет кунжут но его много не насыпешь.
*Vinokurova
Цитата: Zmeika

Аленка, ну почему же, пробуйте. Как раз в Сети народ с тахинной и делает. Тогда для украшения логичнее будет кунжут но его много не насыпешь.
Спасибо за рецепт и за совет.. как раз решился вопрос о домашнем тортике - мои привереды только тахинную халву признают)))
Ну, а на работу еще подумаю, может из Вашего списка выберу - впечатлили все!
*Zmeika
Спасибо большое!
*Irgata
девочки, брусок халвы хорошо натирается на крупной терке - получается как раз тонкая однородная крошка, только не давите на терку, брусок может сломаться

я зеленый халвяной тортик делаю, халву натираю

а крем с халвой - должен быть вкусным особенно с арахисовой, я думаю
*Zmeika
Цитата: Ирша
я зеленый халвяной тортик делаю
Тортик! Тортик!! Тортик!!!
*Svetlenki
Цитата: Zmeika
Вот не люблю я классический бисквит - убейте меня.
Лариса, если вы так творите торты на нелюбимом классическом, какие же там любимые получаются???

Спасибо за еще один прекрасный классический торт!

Лариса, если не секрет, какая книга Мархеля у вас? «Производство пирожных и тортов»? И какого года?
*Zmeika
Svetlenki, книга Мархеля у меня 1975 г. издания.

Про бисквиты. Как Вам сказать... есть набор продуктов, которые я готовлю, но не ем. Т. е. мне достаточно один раз попробовать, чтобы знать что оно на вкус.

Любимыыыыыеее - все, что на орехах, меренгах, заварные, песочные, слоеные, творожные, маааааковые и черемуховые. Вот к слову о вкусах. Мне никогда не нравились советские песочные кондитерские изделия. Корзиночки были клеклыми, а торты какие-то непонятные. Озарение вкуса на меня снизошло когда сама стала делать песочное тесто. Т. е. первый раз я сделала киш и пропала... потом уже торты стали рождаться на кухне.

Очень ценную подсказку про песочное тесто я нашла у Ирины Чадеевой - вместо сахара класть сахарную пудру. Правда первый раз коржи, сделанные на желтке и сахарной пудре рассыпались от одного взгляда на них, уже после в голове сложилась картинка правильного песочного теста и правильной толщины коржей в тортах из него.

И у Чадеевой самые оптимальные рецепты черемуховой выпечки. Я от нее просто мурчу. Точнее от них обеих - от Чадеевой и от черемухи С черемухой сама сейчас активно экспериментирую - добавление ягод, шоколады и т. п. мррррррррррррррррррр.... .
*Svetlenki
Цитата: Zmeika
Любимыыыыыеее - все, что на орехах, меренгах, заварные, песочные, слоеные, творожные, маааааковые и черемуховые.
Лариса, вот оно что! может принесете нам какие-нибудь работы. Так интересно посмотреть! Я даже никогда и не пробовала изделия с добавлением черемуховой муки.

Цитата: Zmeika
маааааковые
Я тоже мак нежно люблю. Нашла наконец макитницу, которая идеально мак мелет/давит. Вот теперь бы найти рецепт начинки, как в хлебозаводских булочках-рулетах. Вам не попадался «идеальный» рецепт начинки?

Извините, что тему вам слегка зафлудила, но уж коли зашел разговор о вкусах и предпочтениях
*Zmeika
Черемуху выложу при случае

Я мак просто размалываю в кофемолке. Но именно в качестве начинки использую его не часто, т. к. сдобная выпечка мне уже неинтересна, а вот маковые коржики в тортах - это бубль-гум!
*Vinokurova
Лариса, поставила в план на следующие выходные...

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения