Cудак со сливочной тыквой и огурцом

Cудак со сливочной тыквой и огурцом

Категория: Рыбные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
филе судака	500 г
тыква	150 г
огурец свежий	200 г
сливки жирностью 33-35%	150 мл
яйца перепелиные	4 шт
красная икра
сок лимона
соль
перец
масло для жарки
Для горчичного соуса
сливки жирностью 33-35 %	50 мл
горчица русская	1,5 ч. л
перец белый молотый
Для зеленого масла
укроп	50 г
оливковое масло	80 мл

Способ приготовления

• Заранее для зеленого масла взбейте в блендере укроп с оливковым маслом. Дайте настояться до использования и процедите.

• Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

• Зеленое масло и горчичный соус

• Сварите перепелиные яйца в кипящей воде, 2 мин. 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получатся всмятку.

• Тыкву нарежьте кубиками

• Огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена, если они крупные. Очистите и нарежьте кубиками, как и тыкву.

• На сливочном масле обжарьте тыкву, 5 мин.

• Добавьте огурец

• Сразу залейте сливками, посолите и поперчите.

• Помешивая, выпарите сливки до состояния густоватой каши, примерно 5 мин. При таком способе подготовки тыква будет сливочной, а огурец - хрустящий и свежий.

• Судака разрежьте на куски, посолите, поперчите и полейте соком лимона.

• Прогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте филе по 2 мин. с каждой стороны, затем переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки, запекайте в духовке при 180 °С 8–10 мин.

• Для подачи выложите на тарелку смесь из огурца и тыквы. Сверху положите судака. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом, красной икрой и половинками перепелиных яиц. Подавайте сразу.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

2 порции

Время приготовления:

~ 1 час

Программа приготовления:

духовка, плита

Примечание

Рецепт Юрия Ковальчука, шеф-повара ресторана «Огурец», Суздаль.
Источник: gastronom.ru

Из судака получается отличное заливное.

Я знаю. Но и в такой "компании" он весьма не дурен.

Галочка, как всегда вкусно и красиво. Я как-то судак обходила стороной, суховат он мне казался Ну эт я его просто готовить не умею (С) Обязательно попробую по твоему рецепту

[Ирочка]

Ирочка, можно сделать с любой рыбой. Гарнир очень хорош, если сделать как описано в рецепте, блюдо - ресторанное. Очень вкусно получается. В принципе, таким образом приготовленную тыкву с огурцом, можно использовать как самостоятельное блюдо или в сочетании с курицей, или индейкой.

Галочка, спасибо за рецепт! Как всегда, вкусно и необычно.

[Галочка]

Галочка,
Что я могу еще сказать!