Каре ягненка

Категория: Кулинарные рецепты
Каре ягненка

Ингредиенты

Ягненок
2 кг
Филе куриное
120 г
Перец болгарский
1 шт
Лук репчатый
1 шт
Цукини (кабачок)
1 шт
Яйцо куриное
1 шт
Сливки
10-20% 80 мл
Оливковое масло
2 ст. л
Соль, перец
по вкусу
Тесто для "косы":
Мука
500 г
Масло сливочное
80 г
Куриные желтки
3 шт
Сахар
30 г
Молоко
250 мл
Дрожжи сухие
12 г
Тимьян, майоран
по вкусу
Петрушка
2 веточки

Способ приготовления

 Название "Каре" ягненка, по преданию, относится к временам Римской империи. В военной стратегии есть такое расположение войска "Каре", при котором воины стоят плечом к плечу и их штыки, словно ребрышки в этом рецепте, направлены вверх. Вокруг мяса ягненка запекается хлебная коса из теста с травами, что придает блюду еще более торжественный вид.
 Готовить его не так сложно, главное правильно выполнять шаг за шагом.
   
Ребрышки каре тщательно обрабатываем -зачищаем от кожи, пленок. Работа кропотливая и хорошо бы, чтобы ее выполнил знакомый мясник.

 [/stepin][/step]
     
Снятые с ребер пленочки опускаем вниз и подворачиваем внутрь, сделав надрезы между ребрами.

   
Крайние ребра связываем между собой кулинарной нитью, в виде короны. Хорошо использовать два куска каре. Нижнюю часть каре можно тоже обвязать. Донышко оставляем свободным.

   
Пока мы занимаемся мясом, хлебопечка готовит тесто на одноименном режиме Тесто.

   
После замеса теста со всеми дополнительными ингредиентами, убираем его в теплое место на 2 часа на еще одну расстойку, до увеличения объема вдвое.

   
Пока тесто еще раз поднимается, готовим начинку. Для этого нарезанные кубиками лук, перец и цукини обжариваем на оливковом масле.

     
Взбиваем в блендере кусочки куриной грудки и добавляем во взбитую массу куриный белок, взбитый в пену, и сливки.

   
Добавляем к обжаренным овощам мелко нарезанную петрушку и соединяем с куриным фаршем.

   
Укладываем начинку во внутрь каре.

   
Время плести из теста "косу". Обминаем тесто, делим на 3 равных части и делаем из них жгуты - они должны быть равны по длине окружности самой «короны». Накрываем изделие тканью и даем 30 минут, чтобы подняться.

     
ИЗОБРАЖЕНИЕ
Укладываем вокруг каре ягненка косу. Закрепляем плотно края косы, смазываем поверхность косы желтком и выпекаем от 40 минут до 60 при температуре 200*С. Проверяем тесто на готовность шпажкой. Если отдельные части начнут подгорать, накрываем их фольгой.

   
Готовое блюдо украшаем зеленью, помидорами черри, перцем и подаем.


Программа: духовка
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Порций: 6-8 порций

Примечание

Отламываем кусочек хлебной "косы", отрезаем порцию ягненка и подаем с небольшим количеством начинки из курицы с овощами.
Каре ягненка

Рецепты с похожими ингредиентами


gala10
Мариночка, шикарное блюдо! Спасибо!
В «Саге о Форсайтах» подавали каре ягнёнка, но я не представляла себе, что оно вот такое. Спасибо за науку!

MariS
Галина, спасибо! Там оно, кажется, не было в тесте. Есть много вариантов каре - это все лишь один из них.

gala10
Там оно, кажется, не было в тесте.
Там не рассказывают, как его готовить. Ничего, кроме названия блюда, нет.

mirtatvik
Мариночка, шикарное блюдо! Спасибо!
В «Саге о Форсайтах» подавали каре ягнёнка, но я не представляла себе, что оно вот такое. Спасибо за науку!
Насколько я помню, там его называли «седло барашка». Фирменное блюдо каждого уважающего себя Форсайта))) Очень аппетитно выглядит)))

lettohka ttt
Мариночка! Шикарное фото, рецепт, и подача!!! Спасибо ммммм Шедевриально!!!

Irgata
седло барашка - позвоночник с мясом и короткие отрезки ребер
Каре ягненка
каре ягненка - ребрышки с мясом
Каре ягненка

 

Zhannptica
Марина, роскошно!!!

MariS
mirtatvik, Татьяна, lettohka ttt, Наташа,Ирша, Ирина,Zhannptica, Жанна, спасибо, что заглянули на баранинку и за похвалу вас благодарю.

Песня
Ах, какое шикарное блюдо... Спасибо, MariS. Впечатлена.

Туманчик
Марина, солнце мое
Чудесный рецепт! Праздничное оформление! И вообще ты просто СУПЕР!

MariS
Песня*, Туманчик, Ириша, спасибо! Рада, что блюд понравилось. Баранина получается очень сочная, да и начинка, и хлебушек - все соответствует.

Merri
MariS, Мариночка, спасибо тебе за каре ягнёнка, меня тоже давно занимает, из какой части ягнёнка его готовят. Почему-то всегда себе представляла поясничную часть, путая его с седлом барашка. Нельзя забывать классику.
Марина, с новым годом тебя!

MariS
Ириша, очень рада тебя слышать! Спасибо за поздравление, прими и мои - с новым годом, с новым счастьем!!! Каре, насколько я знаю, это часть ошейка (лучшая часть ягненка!).
Нежнейшее мяско, очень рекомендую.

ang-kay
Марина, как же долго тебя не было. Спасибо за вкусноту)

MariS
Добавлено Вторник, 03.01.2017, 19:17
как же долго тебя не было

Анжелочка, кажется, целую вечность! Рада тебе очень, и спасибо тебе за похвалу. Твои работы не все еще просмотрела - ты очень преуспела, молодец!

Rada-dms
Очень оригинальное каре, а исполнение просто выше всех похвал! Спасибо, Мариночка!

MariS
Оля, спасибо огромное за теплый прием блюда! На счет моего исполнения - очень громко сказано.
Готовила впервые... получилось не так виртуозно, как у профессионалов, но мы ведь все время учимся - какие наши годы?!



Рецепты в разделе «Национальные блюда из мяса»

Постные блюда

Новое