Хлеб свекольный (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб свекольный (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)

Ингредиенты

Закваска

Закваска пшеничная активная

100% влажности 6 грамм

Мука пшеничная

60 грамм

Вода

45 грамм

Тесто

Закваска вся

Мука пшеничная в/сорт

300 грамм

Мука ржаная ц/з

60 грамм

Пюре свеклы

180 грамм

Вода

150 грамм

Соль

8,5 грамм

Способ приготовления

Заквавска

Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре 15-17 часов.

Тесто

Свеклу отварить, почистить, порезать на кусочки и пюрировать.
200 грамм муки в/сорта залить водой, смешать, накрыть и оставить на 30 минут.
Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
Закваску смешать с водой и пюре, добавить остальную муку.
Через 5 минут добавить соль.

Тесто мягкое, липкое, влажное.
С тестом работаем, смазанными маслом руками.
Брожение 180 минут.
Растянуть-сложить на 30, 60, 90, 120 минутах.
Последний час тесто не трогаем.

Тесто в начале брожения, перед последним складыванием и в конце процесса.
Формуем хлеб.
Кладем швом вверх в корзину, застеленную льняной тканью. Ткань и заготовку хорошо присыпать мукой.
Ставим в холодильник на 10 часов.
Вынимаем. Даем постоять при комнатной температуре 1,5-2 часа.
Выпечка в разогретой до 240-250 градусов духовке на камне под колпаком 15 минут.
Температуру снижаем до 180 градусов и доводим хлеб до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Свекольный хлеб на закваске (ang-kay)

Хлеб "Свекольное сердечко" (ang-kay)

Программа: ХП, холодильник, духовка

Время приготовления: 18 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный хлеб. Конечно есть небольшой привкус свеклы, поэтому это на любителя. Я такой люблю. Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку. Если соберетесь печь, то у вас может пойти воды больше или меньше. Это все зависит от сочности овоща и влагоемкости вашей муки. Рекомендую!

Отвесьте мне тех крыс из торта на нутовом отваре - я буду падать... Мне десять пожалуйста!!!

Анжела, прекрасно... Это высокое эстетическое наслаждение... Любовалась фоткой первой... С творожным сыром с зеленью наверное будет очень-очень...

Спасибо!

Рецепт Гейсслера, который я адаптировала под свою свеклу и муку

Анжела, а на каком этапе ты «адаптируешь» рецепт под свою муку? В первые 5 минут замеса?

Света, спасибо. Когда мука соединяется с водой, то пробую пальцем и внешне смотрю.
С борщом вкусно, сыром, рыбой.

ang-kay, Анжелочка!
Сможешь помочь?
1) Я с заквасками пока не научилась работать, пеку хлебушек на прессованых дрожжах. Понимаю, что можно и на них, но сомневаюсь... Надо по обычным пропорциям, с учетом массы муки подобрать количество дрожжей или немного побольше добавить? Свекла как-то влияет на подъем хлеба?
2) Надо добавить немного чего-нибудь кислого, чтобы цвет свеклы не изменился? Закваска кислая ведь наверное...
Вобщем... наверное надо пробовать...)))

а очень хочется! Пробовала такой хлеб в общепите! Понравился! Хочу сама сделать!

Татьяна, я бы по муке посчитала дрожжи.

Надо добавить немного чего-нибудь кислого, чтобы цвет свеклы не изменился

Где-то читала, что немного уксуса льют. Но у меня всегда красный хлеб получается, а видела, что хлеб и на закваске, но получается серо-буро-малиновый. Грязного цвета. Мне кажется, что и от самой свеклы зависит.

Свекла как-то влияет на подъем хлеба?

Свекла сахар дает. И само тесто с ней липкое. А в остальном все, как и с тыквенным, и с морковным пюре.

ang-kay, Анжела!
Спасибо огромное!
Я почему спросила))) Я ж, дурында, сначала сделала (не глядя в рецепты), а потом пошла умных людей читать!)))
Но я делала просто на крепком свекольном соке! Пюре не стала добавлять, боялась - вообще не получится (((
А готовый хлеб получился снаружи нежно розовым, а внутри... ну как будто ржаной... Вкус - вообще без запаха свеклы, видимо маловато было только свекольного сока...
Вот сейчас съедим эту булочку с Луганской Рикоттой, и буду новую печь!!! Уже по проверенному рецепту!
Если все получится - принесу картинку! Если окараюсь, опять буду приставать!
До встречи, Анжела!